Luftkrutonger med vitlök och rosmarin

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Förrätt:
Vetejord	80 gr.
Vetemjöl VS	80 gr.
Vatten	80 ml
Deg:
Förrätt	200 gr.
Vetemjöl VS	310 gr.
Vatten	160 ml
Mjölkpulver	15 gr.
Honung (socker)	15 gr.
Salt	9 gr.
Smör	30 gr.
Form för bröd (LxBxH)	24x11x6
Krutoner:
Vetebröd	300-400 gr.
Vegetabilisk olja	100 ml
Salt (1 tsk)	8-10 gr.
Rosmarin	2-3 kvistar
Vitlök	3-5 tänder.

Tillagningsmetod

Jag vet att absolut alla vet hur man lagar krutonger, men ändå skulle jag våga dela detta, i allmänhet, ett värdelöst recept.
Naturligtvis är krutonger, de är krutonger, också gjorda av inaktuella bröd, men ändå visar de sig bättre från färskt bröd. Och från färskt bröd med surdeg är det bara underbart.
Så du måste börja från början. Från att baka rätt bröd. För att göra detta behöver du en vetessyr.
Jag kommer inte att beskriva hur man gör vete surdeg eller hur man snabbt övermatar råg till vete. Visst finns det på webbplatsen.
Så....
Ett mycket liknande recept finns på webbplatsen, men det finns några nyanser.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455983.0
Sätt på förrätten 12 timmar innan du lagar mat. Blanda mjöl, vatten och surdeg, täck med folie och låt stå över natten.
Deg:
Lös upp salt, honung (eller socker) och mjölkpulver i vatten. Häll den resulterande lösningen i starterna, rör om tills den är jämn. Rör i mjöl gradvis. Rör i smöret efter tre minuter. Knåda tills det är jämnt. Runda degen, lägg i en smord skål, täck och låt stå i 3 timmar. Värm upp två gånger varje timme. Lägg på bordet, forma en limpa och lägg i en smord form, täck och låt den vara varm (ugn med glödlampa) tills den fördubblas i volym (cirka 3 timmar).
Deg innan provning, efter, färdigt bröd och i ett snitt:
Baka utan konvektion i en ugn som är förvärmd till 210 ° C tills den är helt kokt och gyllenbrun (30-35 minuter). Under de första 15 minuterna med ånga. Ta ut, låt svalna, ta bort formen och svalna helt på gallret. Smulan visar sig vara mycket ömtålig och luftig.
I allmänhet kan den också ätas, men som råvara för krutonger eller fyllmedel för kotletter är det helt enkelt underbart.
Krutonger
Skär skorporna från limpa (de kan torkas och läggas på brödsmulor). Skär brödet i skivor en och en halv centimeter tjocka. Lägg i en stor skål.
Riv vitlök, finhacka rosmarinbladen och tillsätt allt i oljan. Häll smör och salt över krutonger. Blanda allt försiktigt.
Lägg bakpapper på ett bakplåt, ordna skivor bröd i ett lager. Förvärm ugnen till 150 grader med konvektion och lägg brödet i ugnen i 30-35 minuter. Koka på en genomsnittlig nivå. Ta ut, sval, äta.