Kappsäck

[Matlagning är inte svårt. Det viktigaste är att göra det med kärlek till dina nära och kära!]

Kappsäck

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
aktiv vete surdeg 100% fukt	100 g
vetemjöl / kvalitet	500 f.Kr.
vatten 20 grader	280 g
salt-	10 g
pressad jäst	3 g.

Tillagningsmetod

• Sikta mjöl. Gör ett hål i det. Lägg till vatten.

• Knåda den grova degen, täck och låt stå i 30 minuter.

• Så här ser degen ut efter autolys.

• Tillsätt surdeg till degen, krossa jästen, tillsätt salt.

• Knåda en slät deg. Jag använde inte längre mjöl ens på dammet.

• Om du knådar degen med en skördetröska, upprepa sedan alla processer med maskinen.

• Runda degen, lägg i en skål, täck och låt jäsa i 90 minuter. Bilden visar degen i början av jäsning.

• I slutet av jäsning bör degen fördubblas i volym.

• Dela upp degen i tre lika stora portioner. Gör en rulle av varje och låt, täckt, i 30 minuter.

• Rulla varje rulle till ett rep 55 centimeter långt. Visuellt är varje turné delad i tre delar. Tryck ner delarna på båda sidor. Lämna mitten.

• Rulla de högra och vänstra ändarna till en rulle. Lämna centrum.

• Som ett resultat bör du få en sådan tom.

• Strö arbetsstycket med mjöl och vänd det. Lämna för korrektur. Låt stå i 45-60 minuter.

• Vänd på brödet. Lägg på en bakmatta. Skicka till ugnen förvärmd till 240 grader med en sten. Baka med mycket lite ånga (50 ml vatten) i 20-30 minuter.

• Förstår. Låt svalna på ett stativ.
• 
• Matlagning är inte svårt. Det viktigaste är att göra det med kärlek till dina nära och kära!

Skålen är designad för

3 bitar

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

E. Kaisers recept och formning.
Original:
500 g vetemjöl T65
325 ml vatten 20 ° C
100 g flytande surdeg
(eller 25 g torr startkultur)
3 g färskpressad
jäst
10 g salt
Mina förändringar: mjöl, minskade mängden vatten, minskade tiden för autolys.
Bröd efter smak är vanligt, bord, vardagligt. Mjuk, lätt, härdar inte länge. Jag rekomenderar!

Liknande recept

Tabatiere (ang-kay)

Bröd "Vivare" (ang-kay)

Tomatenzipfelbröd (baserat på Lutz Geisslers recept) (ang-kay)

Angela, vilken vacker och aptitretande krusning! Bokmärk det! Tyvärr fick jag slut på surdeg, men jag kommer definitivt att prova metoden att skära

Angela, jag började äntligen behärska bröd med surdeg (min dotter gav mig en biljett till mästarklassen, de gav mig mästarens surdeg, jag leder det. Men det är råg). Kan jag upprepa dina recept på rågsurdeg (vete är mer nyckfullt)?

[Irina]

Irina, Jeanne, tack för att du kom in för bröd. Jag skulle vara glad om både receptet och formningen kommer till nytta).

började behärska surdegsbröd

Jeanne, bra gjort. Allt kommer att ordna sig säkert. Inte allt är så läskigt och problematiskt som de skriver och det verkar)

upprepa recept på rågsurdeg (vete är mer nyckfullt)

Alla bröd kan bakas med vilken surdeg som helst. Vare sig vete eller råg. Jag håller bara vetejord. För mig är hon inte alls nyckfull.

Alla bröd kan bakas med vilken surdeg som helst.

Tack Angela!