Tabatiere

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
vetemjöl / kvalitet	500 f.Kr.
aktiv vete surdeg 100% fukt	100 g
pressad jäst	4 g
vatten (temperatur 20 grader)	290 f.Kr.
salt-	10 g
rågmjöl för stänk

Tillagningsmetod

Häll vatten i skålen och tillsätt mjöl.
Knåda degen i låg hastighet i 5 minuter. Täck skålen med plastfolie eller en våt handduk. Låt stå i rumstemperatur i en timme (autolys).
På en timme får vi en sådan elastisk deg med utvecklat gluten.
Krossa jäst i degen, tillsätt surdeget, matas 6-8 timmar före knådning och salt.
Vi börjar knåda med låg hastighet (4 minuter), byta sedan till hög hastighet och knåda på den i 7-8 minuter. Degen blir jämn och samlas på kroken.
Damma bordet lätt med mjöl. Töm ut degen. Degen är mjuk, fastnar inte.

Vi rullar degen i en boll, skickar den till en maträtt, oljad eller strö med mjöl. Vi täcker. Vi sätter oss på en varm plats (27-30 grader) för att vandra. Bilden visar degen i början av jäsning.

Jäsning i 45 minuter eller tills den fördubblats i volym. Bilden visar degen i slutet av jäsning.
Knåda degen, dela upp i tre delar med hjälp av en skala. Varje bit är i området 300 gram. Rulla i bollar, täck och låt stå i 30 minuter.
Platta varje boll.
Samla i mitten och vänd.
Rulla till en tät boll.
Strö över mjöl.
På kanten av bollen längst bort från dig (mindre än en tredjedel), sätt en kavel och tryck ner den.
Rulla den här delen till en tunga som är ungefär 10-12 centimeter lång. Strö över rågmjöl.
Böj tungan över resten av bollen.

Vänd och lägg sömsidan uppåt på en mjölad trasa. Omslag. Bevis. Bevis till dubbelt i volym. Det kan ta från en timme till en och en halv timme. Allt beror på styrkan hos jästen och jästen, liksom temperaturen i rummet.

Vänd ämnena på en matta eller bakpapper.
Gör grunda snitt i form av en gren eller ett blad.
Baka i en förvärmd ugn till 250 grader under de första 10 minuterna med ånga. Ta bort ångan, sänk temperaturen till 230 grader och baka i ytterligare 15 minuter.
Ta ut, sval på ett trådställ.
Matlagning är inte svårt, det viktigaste är att göra det med kärlek till dina nära och kära!

Notera

Bröd enligt E. Kaisers recept.
Original:
500 g vetemjöl T65
325 ml vatten 20 ° C
100 g flytande surdeg
(eller 25 g torr startkultur)
4 g färskpressad
jäst
10 g salt
rågmjöl för stänk
degbitar
Eftersom vi inte har sådant mjöl till salu (protein 12,8), använde jag premiummjöl och reducerade vattnet.

Översatt från franska tabatière (tabatiere) - snusbox. Därför är det viktigt i detta bröd att locket öppnas, flyger av huvudbrödet.

Läckert, effektivt bröd. Jag rekomenderar!