Doftande vete baguetter

[Deg]

Doftande vete baguetter

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Deg
vetemjöl	300 g
vatten	200 g
färsk jäst	5g
Slutlig deg
vetemjöl	700 g
vattnet är kallt)	470g
vete surdeg	80g
färsk jäst	5g
kikärter (bönor) mjöl	10g
honung	2h l.
salt-	20g

Tillagningsmetod

• Jag har en 50% -ig hydreringstarterkultur på manitoba. Innan jag använde (efter kylskåpet) köpte jag det i varmt, sötat vatten och började sedan mata det. Det visade sig två gånger innan du bakade.
• Deg
• Blanda alla ingredienser till degen och låt mogna vid rumstemperatur i 2 timmar.
• 
• 
• Slutlig deg
• Lös upp jäst i vatten, lös upp honung på samma plats. Tillsätt deg, surdeg, mjöl. Knåda tills gluten utvecklas. Tillsätt sedan salt och knåda tills degen kommer väl ut från sidorna av matberedarens skål. I genomsnitt tar det 8-10 minuter.
• 
• Låt sedan degen höjas i 90 minuter. Samtidigt sträcker degen sig * en gång efter 45 minuter.
• Dela upp degen i 300 g efter 90 minuter. Rulla upp och vila i 20 minuter.
• 
• Forma sedan en baguett från varje del.
• 
• Sätt på en skyddslåda, på en linnetyg, söm upp, i 50 minuter.
• 
• Överför sedan till ett bakplåt, skär.
• Baka i en förvärmd ugn till 240C. Första 5-7 minuter med ånga. Ta sedan bort ångan, sänk temperaturen till 220 ° C. Baka i ytterligare 20 minuter. Kyl de färdiga bagetterna.

Skålen är designad för

6 st.

Matlagningsprogram:

ugn

[Natalia]

Natalia! Frestas inte av ett annat mästerverk! : girl_cray1: Tja, jag kan inte hänga med dig! Jag bakade precis din bar igår och jobbar igen! : girl_cray: är det möjligt att baka sådan skönhet?!
Låt oss gå vidare till andra delen! : girl_haha: Vilken surdeg har du? : flicka-q: Jag filmar en fråga. Jag läste det.

[Natalia]

Nataliavilka lyxiga baguetter !!! Som om jag hör: crunch-crunch!

Åh, vilka frestande bagetter - de skulle vara med mjölk !!!
Bakar du med surdeg nu, Natasha? Du klarar dig bra så och så!
Brödet är väldigt vackert. Jag vill bara försöka.

[Natasha]

Natasha, bagetterna är bara SUPER !!!

[Gott nytt år!]

Tjejer, mina kära, tack för så varma svar!
Alla, med det kommande Gott nytt år! Med Melanka och Vasil! Jag springer. I morgon kommer Vasil till mig från tidigt på morgonen för att springa för att förbereda Marish, knogen har redan förberetts, kommer det att finnas något för Vasily att återfå!

[Angela]

Vilken surdeg har du?

Angela, Jag såg, ja, härlig!

Nu bakar du med surdeg

Det är som ett kort. I dag vill vi ha en sak och imorgon vill vi ha något annat.

: hej: Natasha, jag skrev ett helt meddelande åt dig här, men min nya bärbara dator släppte det hela någonstans. Tiden är kort, så jag kommer att vara kort. Du har utmärkta baguetter. Jag har redan köpt kikärtsmjöl. Du måste fortfarande behärska surorna.

Du kommer fortfarande att behöva behärska surorna.

Ja, det måste du.

Natasha, jag läste här om surdeg. Så mycket har skrivits .... Jag har inte läst allt på kvällen. Jag tog böckerna. De skriver att vetessyren är den mest nyckfulla. I en bok tar det så mycket som tre veckor att förbereda en sådan surdeg. Och jag har inte läst någonstans om surden av surdeg (och till och med 50%). Kan du ge mig en länk?

[lungört]

lungört, kan jag berätta för dig? Tja, för att inte läsa mycket

Jag har inte läst någonstans om hydrering av surdeg (och till och med 50%).

Hydrering är mängden vatten för varje 100 g mjöl i surdeg.
100 g vatten och 100 g mjöl = 100% hydrering
50 g vatten och 100 g mjöl = 50%

[Natik]

Natik, du vet, du kan läsa mycket, men tills du gör det själv förstår du ingenting. För mig personligen.

Det tar så mycket som 3 veckor att förbereda en sådan surdeg.

Ja, jag odlade vete länge. Men jag gillar henne, och enligt min mening är hon inte nyckfull alls. För att vara exakt har hon 45% hydrering.Nu är det generellt inga problem med henne, hon ligger i kylskåpet, och en gång var 5-7 dagar matar jag henne och tar vid behov henne till bakning. Så det är allt.

Kan du ge mig en länk?

Men problemet med länken. Eftersom jag är en stor förvirrad person kommer jag att kopiera till dig nu, vad jag har kopierat, och skicka det personligt.
Och ändå Tats det finns en länk i "systrarnas bröd", där gillade jag det mycket och jag lärde mig mycket.
Här. 🔗
Jag öppnade genast det för dig med surdeg.
Vikus och en fråga till dig, kan jag? Om jag har surdeg de manitoba, kan det omvandlas till vanligt mjöl?

Om jag har surdeg de manitoba, kan den omvandlas till vanligt mjöl?

Är det som att sätta henne på diet? Tillräckligt god mat, är det dags att äta lättare?
Självklart. Bara jag skulle göra det ett par gånger. Först skulle jag mata mig med vanligt mjöl och manitoba i hälften och sedan med enkelt mjöl.

[Vikus,]

Vikus, tacka! När jag började surdeget, för interesus skull, lade jag en på manitoba och den andra på vanligt mjöl. Så den på Manitoba växte blåsig, frodig. Och den vanliga var på något sätt, mildt sagt, obeskrivlig. Så jag tål det och slängde sedan bort det, "som en romare"
Kanske måste du börja med starkt mjöl och inte bara någon?

Kanske måste du börja med starkt mjöl och inte bara någon?

Ja ... börja på de starka, mata de starka ... Manitoba blir inte särskilt dyrt, då? Jag matade den med 1: a klass mjöl - hon gillade det. Högsta betyg - nycker börjar. Och sedan knådde hon allt och tvättade burken. Degen knådar, jag tror vad jag ville göra? Åh, mata surdeg ... och oj! överraskning och det finns ingen surdeg.
Medan jag började en råg.

: hej: Tjejer, tack så mycket. Nu vet jag om hydrering. Min råg surdeg är fortfarande mognar och jag tänker vilken typ av hydrering det är? Det faktum att mer än 100% är ett faktum. Och det bubblar inte särskilt bra. Det ser ut som att vi måste börja om från början. Tack igen och fortsatte att läsa, förstå mig.

[Natik]

Och det bubblar inte särskilt bra

Natikoch vilken satte du?

[Vikus]

och oj! överraskning och det finns ingen surdeg.

Manitoba kommer inte att bli särskilt dyrt, då?

VikusDet här är en hobby och hur människor samlar in frimärken eller något dyrare. Och vi är bara en surdeg

Natasha, jag satte rågsurdeggen 1: 1, den verkade sååå tjock, jag kan inte vända den med en sked. Jag tillsatte lite mer vatten till tjock gräddfil (15%) och lade det på kvällen till kylaren i köket. Och på morgonen är hon lika livlös. Jag matade henne mer, placerade henne på en varm plats, hon har vuxit med mig idag mer än 2 gånger. Jag tittar på henne och undrar vad jag ska göra med henne? Ska jag fortfarande mata? Nu talade hon nästan i vers. Det är bara början?

[Natasha]

Natasha, Jag har en halvfärdig rågprodukt från Viki. Inte svårt och problemfritt.

Jag läste om den halvfärdiga produkten och lade den åt sidan i bokmärken. Jag ska försöka ta itu med den som började bubbla med mäkt och huvud. Om något praktiskt kommer ut ur det kommer jag definitivt att skriva.

Jag omvandlade surdeg till vete. Hon bakade bagetterna. Jag har aldrig fått sådana bagetter. Och skorpan var krispig, och smulan var luftig, porös. Och smaken .... Det enda misstaget - det fanns ingen "explosion" av degen. Det är hennes eget fel, hon torkade den övre skorpan något under provningen och skårorna visade sig inte vara så heta.

Jag har aldrig fått sådana bagetter

Mycket, väldigt glad för dig!
Du förstår, jag har redan fått vänner med surdeget. Inget komplicerat, eller hur?

Det enda misstaget - det fanns ingen "explosion" av testet

Är det här en blooper? Du bakade inte dem för utställningen. Det viktigaste i bröd är smak! Och utställningsalternativet är så, för att tillfredsställa dina egna, någon form av små ambitioner. Att vara stolt över sig själv! Jag tittar på mitt eget sätt, enligt min mening bryr han sig absolut inte om vad styckningen på brödet är och hur vacker han är

Tack så mycket för receptet! Såå utsökt! :)

{\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

Och här är smulan {\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

{\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }