Iziuminkins favoritbröd

Iziuminkins favoritbröd

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Deg:
vatten	200 g
surdeg	20-30 g
mjöl av andra klass	100 g
fullkornsmjöl	100 g
Deg:
all deg
vatten	200 g
bagerimjöl	450 g
torrjäst	0,5 tsk
eller
levande komprimerad jäst	5 g
salt-	2 tsk (mätt från x / n)
vegetabilisk olja	1-2 msk. l.

Tillagningsmetod

• Han sa: "Låt oss gå!" och viftade med handen
• IZYUMINKIN FAVORITBRÖD
• Deg:
• - 200 g vatten;
• - 20-30 g surdeg;
• - 100 g mjöl av andra klass
• - 100 g fullkornsmjöl.
• Slå surdeg med vatten tills det är fluffigt, tillsätt mjöl och blanda. Vid en temperatur på 22 * ​​mognar en sådan deg (fördubblas och förbereder sig för att börja falla av) på cirka 8-9 timmar.
• Deg:
• - hela degen;
• - 200 g vatten;
• - 450 g bagerimjöl;
• - 0,5 tsk. torrjäst eller 5 g pressad (du kan inte lägga till, och vid den sista provningen före bakning, fokusera på att öka degen två gånger);
• - 2 tsk salter (mätt från bomull);
• - 1-2 msk. l. vegetabilisk olja (vad du än vill).
• Blanda degen med vatten, tillsätt mjöl, knåda degen utan olja och salt och låt vila i 50 minuter. Tillsätt salt med ett nytt parti, tills det är helt upplöst i degen, tillsätt olja droppe för droppe.
• Låt degen vara i ytterligare 20-30 minuter.
• Forma brödet, låt det stå i cirka 50 minuter. (tills den fördubblats) med en kopp kokande vatten, baka de första 15-20 minuterna. vid en temperatur av 220-230 * C under ett lock, resten av tiden tills det kokas utan lock.
• Det här är vad vi får till slut:
• 

Notera

Receptet på detta bröd finns redan i mästarklassen här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0.

Ämnet ändrade emellertid snabbt sin orientering till "diskussion och uppdelning av erfarenheter", så det beslutades att dra ut alla recept ur det i oberoende enheter och lämna ämnet som "erfarenhetsutbyteskurser" för alla fermentorer.

Detta recept är mer av en matris på grundval av vilken du kan baka bröd med en ny smak och en annan smulstruktur varje gång. Grunden för receptet är densamma - brödet vid utgången är annorlunda

I det här ämnet vill jag visa hur du kan, leka med receptet och dess komponenter, ändra detta bröd och dess smak.

Jag bakar och bakar olika bröd, men sedan kommer jag definitivt tillbaka till mitt favoritrecept.

Och varje gång med små förändringar som hjälper till att få exakt den smak du vill känna just nu.

Det räckte att lägga en deg på 100 g fullkornsmjöl + 100 g rågmjöl, eftersom bilden förändrades dramatiskt, och jag fick ett grått bröd med en liten surhet och svampig porositet.
Läckert rejält bröd med en djup arom.

Detta bröd på min deg är helt gjort av fullkornsmjöl (200 g). Den tekniska processen är oförändrad

[Deg:]

beslutade idag att vara lat och ge degen knådande till brödmakaren

Kompositionen lämnades nästan oförändrad.

Deg:

- 200 g vatten;
- 20-30 g surdeg;
- 100 g mjöl av andra klass
- 100 g fullkornsmjöl

Deg:

- hela degen;
- 200 g vatten;
- 400 g bagerimjöl;
- 0,5 tsk. torrjäst eller 5 g pressad (du kan inte lägga till, och vid den sista tätningen innan bakning, fokusera på att öka degen två gånger);
- 2 tsk salter (mätt från bomull);
- 1-2 msk. l. vegetabilisk olja (vad du än vill).

Jag lägger degen separat. Mognar snabbt nu. Den stiger i en mätkopp från ett märke på 400 ml till 900, sedan saktar den ner och förbereder sig för att sätta sig. Just nu och går till degen.

Brödtillverkaren laddade alla ingredienser i skopan, förutom salt och smör, slog på Pizza-programmet och knådde i cirka 4 minuter.Inaktiverat och valt programmet Grundläggande degläge. Temperaturutjämningstiden har använts väl för autolys. Det tar nu cirka 50 minuter att anpassa sig till detta program.

I början av knådningen tillsatte jag salt och olja.

Sedan väntar vi bara på slutet av programmet, tar ut den färdiga degen och går på vanligt sätt - formning, täthet, bakning i ugnen. Allt är detsamma som beskrivs i det första inlägget i ämnet.

Som ett resultat fick vi den här typen av bröd, du kan ibland göra utan en knådare

[Så för degen:]

Jag vrider och vrider det här receptet som jag vill

Med tiden har jag en annan "utföringsform" av detta bröd, som leder mig till obeskrivlig glädje

För det första används en mycket större mängd surdeg - 200 g, så hjärtat krymper mindre och handen skakar när det är nödvändigt att kassera resterna.

För det andra är metoden för långvarig jäsning involverad, under vilken alla de fördelaktiga egenskaperna hos fullkornsmjöl avslöjas.

För det tredje är du inte bunden till processen, du kan knåda på kvällen och baka på morgonen eller vice versa, för det är inte alltid möjligt att gissa exakt när bröd kommer att behövas eller när du själv har ledig tid till detta , men här tog du det ur kylskåpet och bakade.

Brödet visar sig vara smakligt och aromatiskt, med en elastisk gummiig smul och en krispig skorpa. Smulan smälter inte alls, de få smulorna som finns kvar när du skär på brädet är bara från skorpan.

Jag säger dig hur du gör det.

På morgonen (eller på kvällen, eftersom det är bekvämt för alla) tar jag ut min mogna surdeg, vanligtvis drygt 200 gram. Jag använder 200 g för deg och matar resterna på väggarna för fortplantning.

Så för degen:

200 g surdeg
200 g vatten
200 g fullkornsmjöl.

Blanda allt och låt det fördubblas.

För provet Jag lägger till 100 g vatten och 300-350 g mjöl i degen. Du får inte lägga jäst alls eller rent symboliskt - damma lätt botten av en mätande tesked. Vidare är hela tekniken enligt det tidigare beskrivna schemat.

Jag lägger det formade brödet i en korrektionskorg, lägger ett lock eller en påse på mitt huvud, låt det stå i 10-15 minuter vid rumstemperatur och skickar det till kylskåpet i 6-12 timmar.

Jag håller den vid rumstemperatur i ungefär en timme innan jag bakar. Bakning - enligt den beskrivna tekniken.

Enligt samma schema gör jag ibland ett nytt trick, om jag behöver fästa en stor mängd surdeg: Jag lägger till mängden mogen surdeg till 400 g och lägger till fullkornsmjöl i degen, det kommer fortfarande att finnas tillräckligt med tid att avslöja alla dess fördelaktiga egenskaper.

Det här är den typ av bröd som visade sig idag. När de knådade degen tog hon 300 g mjöl och 50 g kornblandningen Victoria (du kan utan den).

Alternativ.

Här är det, eller snarare Izyuminkins bröd. Jag visade sig naturligtvis inte vara så perfekt som författarens, men väldigt god, med en rik brödsmak. Jag kommer definitivt att baka lite mer.
Zest, tack så mycket för detta recept, hjälp och lyhördhet.

[Glädje]

Glädje

nej, detta är DITT bröd, bakat med händerna, ligger i ditt kök och det är där det retar med aromer.
glad att allt fungerade för dig, äta till din hälsa

[IZYUMINKIN FAVORITBRÖD]

IZYUMINKIN FAVORITBRÖD

Deg:

- 200 g vatten;
- 20-30 g surdeg;
- 100 g mjöl av andra klass
- 100 g fullkornsmjöl.

Tjejer, hjälp mig snälla ... Jag skulle vilja göra sådant bröd i en deg. Degen innehåller surdeg, vad är det och hur man förbereder det? Eller var kan man få det?

gå till ämnet "fransk surdeg" och om 3 dagar blir du glad :)) ()

Jag tog det bara ur ugnen.

[Glädje]

Glädje, väldigt vackert bröd! Dela med dig av din hemlighet: hur mycket jäser du och när gör du skär före eller efter korrektur? Mycket fin limpa

[Glädje]

Glädje

uhhh du, vilket otroligt det visade sig Omedelbart kan du se att din surdeg har återhämtat sig, skärarna är förbrukade, som förväntat, skorpans färg är en fest för ögonen, förmodligen är allt inuti av högsta ordning
Tja, bra gjort, jag är verkligen glad när ni alla lyckas

Kaka

Om du verkligen vill kan allt tänkas på, kom - vi hjälper, undervisar, berättar, visar.Tro mig, det är mycket lättare än att skulptera dina flervånings kakor. Redan från någon, från vem, men du kommer att lyckas. Om groddblommorna lätt tas från din hand kommer surdeg att växa utan problem))

[kava, tatulya, tårta, zest,]

kava, tatulya, tårta, zest, tack flickor.
Vilken typ av bröd som är inuti vet jag själv ännu inte, eftersom min son tog honom till dacha på morgonen. Jag bad honom fotografera klippningen, så jag väntar. Brödskorpan var inte så tät som första gången, och en mjuk smula kunde kännas genom den.
kava, Jag timmade brödet i 50 minuter i mikrovågsugnen med en mugg kokande vatten och skär det efter att ha provat, precis innan jag ströde med vatten och lade det i en varm gryta. Stänk mjöl på brödet med en pensel innan du skär det, på råd av Raisin.
Krydda, surdeget har blivit starkare - det stiger stadigt tre gånger på 6-8 timmar vid 22 * ​​C. Jag knådade den dock lite tjockare så att den varar i 8 timmar.

[kava, Suslya, Joy]

Kommer det att fungera för mig? Jag skulpterar inte kakor (Vyatka) och odlar inte blommor (rabbin bara kaktusar ...)

även Vyatka, till och med Nadym)) Detta recept är ett av de enklaste. Som vi redan har sett här fungerar absolut alla som verkligen ville ha det och satsade åtminstone på att baka med surdeg i ugnen.
Titta vad flickorna gör nu - kava, Suslya, Joy Själen sjunger när du tittar på deras bröd! Många andra tjejer bakar bra och började studera här, på forumet, framför våra ögon
Nu är det många av oss. Du börjar växa surden, du kommer inte att stanna här utan råd och hjälp.

[Krydda]

Krydda, Jag läste om dessa hällar igår. läs ... Vilket är bättre ... vilket är värre ... Vilket är lättare, vilket är med karaktär ... Ge oss en tatulya tips VAR DU BÖRJAR. Och sedan tar vi reda på det. Och då är jag helt förvirrad ... 2 frågor på en gång:
1. Är det möjligt att baka i HP, men inte i ugnen.
2. Hur mycket behövs jäst ändå?

[Kaka]

Kaka

Först är det här en röra i mitt huvud, som vanligt med ett överflöd av nytt material, då kommer det snyggt att rada upp i ett harmoniskt schema.

: DI skiljer mig inte så mycket från sandpiper, så jag kommer att bli min träsk beröm surdeg - franska, jag har full kärlek och förståelse för henne. Det ger inte överdriven surhet, du kan baka vitt bröd och bakverk, för råg, fullkornsbröd, du kan säkert överföra det till önskad surdeg för en eller två utfodring. Förvara vid temp. inte lägre än 10-12 *, mata regelbundet utan vilopauser. Men med rätt vård producerar det underbara bröd.

En punkt till. De som försökte flera olika startkulturer i aktion var otvetydigt för den franska kvinnan.

För frågor:

1. Surdegsbröd kan bakas både i ugnen och i brödmakaren.

2. Det är obligatoriskt att jäst INTE KRÄVS. De hjälper bara till att påskynda återhämtningsprocessen och göra den mer förutsägbar i tid. Om du inte lägger till dem tar det helt enkelt mer tid för korrektur.

Här, i de första inläggen, en mästarklass om att odla en fransk kvinna https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0. Om du bestämmer dig med tatulya för att odla den, då kan jag också skicka en separat fil till mejlet, till vilken en länk som inte längre fungerar finns i ämnet.
Låt mig veta om du tar den här surdegen.

Var kan du läsa vad är fördelen med surdegsbröd jämfört med jästbröd? Med andra ord. Finns det en FÖRDEL i användningen av surt bröd, eller försöker vi bara uppnå en extraordinär SMAK?

Här är enligt min mening något om detta ämne: 🔗
De nämner till och med vår webbplats)
Och ändå verkar det likartat, men annorlunda: 🔗

[Vandrare]

Vandrare, tack för länken, jag läste den. Och sedan "passerade" lite längre och det här fann jag:
🔗
Betydligt mer övertygande motargument "Allt gift, allt läkemedel" ....

[Kaka]

Kaka

Ja, spjut kring ämnet "Sourdough mot Yeast" har gått sönder i mer än en dag. Glöm inte att någon jäsning innehåller vildjäst.

Därför kan vi inte säga att genom att baka med surdeg blir vi av med jäst. Inte alls.På jäst, endast vild och i kombination med mjölksyrabakterier.

I rätt startkultur bildas en symbios av mjölksyrabakterier och vild jäst. MC-bakterier matas av biprodukter från jästjäsning och i sin tur gör kulturen surare genom att frigöra mjölksyra, vilket förhindrar att jäsen försämras (eftersom de flesta mikrober inte kan överleva i en sur miljö).
Det var dessa förrätter som berikade kroppen med organiska syror, vitaminer, mineraler, enzymer, fibrer, slem, pektin, biostimulanter.

Jag läste all information om fördelar och skador, men jag är mer benägen att tro min kropp. Han valde entydigt surdegsbröd med den enklaste kompositionen - mjöl-vattensalt. Lättare att uppfattas och absorberas.

Här kan du fortfarande titta på jästjäst https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=566.0.

Om du bestämde dig för att läsa ämnet för Fr. startkultur, ta en titt här [url] https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0 [url], alltför många punkter om bakning diskuterades.

Det verkar för mig som om alla ska bestämma själv om de ska använda surdeg till bakning eller inte. Det finns många motsägelser och tvister på Internet om detta ämne.
Personligen avvisar jag inte användningen av jäst eller surdeg. Men för mig saknas något i bröd bara på jäst ensam. Jag bakar också jästbröd på en deg med lång jäsning, och det blir väldigt gott, men till mig det saknar lite smakdjup eller något.
Nyligen bakade jag "The Most Delicious Razed", men dess huvudkonsument lämnade till dacha. Det återstående brödet idag är den femte dagen, det är lika mjukt, men dess smak och arom har blivit rikare. Och ändå har jag aldrig haft mögel på bröd blandat med surdeg.

Zest, tack för receptet. Idag bakade jag det här läckra brödet, men inte med surdeg, utan med en liten mängd jäst. Jag lämnade inte receptet - istället för surdeg tog jag 15 gram vatten och 3 gram jäst, höll degen i kylen i upp till 18 timmar. När jag knådade degen tillsatte jag 2 g jäst, tsk. vinäger. Degen visade sig vara tjock och tillsattes 2 msk. l. serum. Brödvikt 1 kg. Jag tog pressad jäst

[ikko4ka]

ikko4ka

Jag är glad att mitt recept var användbart för dig. Denna krets är verkligen mycket livskraftig och fungerar under en mängd olika förhållanden. Det enda synd är att ditt bröd inte syns.
Degen ska inte vara tjock. Det betyder att ditt mjöl är gott, torrt och starkt. Därför kan du säkert subtrahera 50 g mjöl från receptet. Jag älskar att arbeta med mycket våt deg, det är därför jag ofta gör det.
Framgång

ett foto

ett fotodet visade sig att infoga ett foto, men troligen från 20 gånger. Antingen fungerade inte skicka-knappen eller så sattes fel foto in.

[ikko4ka]

ikko4ka

Nu kan du se allt. Anständigt bröd. Lycka till med dina experiment.

Höjdpunkten är ditt favoritbröd i min föreställning. Jag ska smaka på det imorgon.

[tanya1962]

tanya1962

Grattis Bra lantlig limpa!

Det är trevligt att höra att du har gått med i "förrätterna" och att du bakar vackert och gott bröd.

Tyvärr lyckas jag tyvärr sällan springa in på forumet, huset är fullt av gäster, jag tittade in snabbt nu - och mitt humör ökade med hur bra allt visar sig)) Och vilken typ av surdeg har du?

Höjdpunkten är att jag har bakat med surdeg redan länge, nu har jag fullkorn.

Höjdpunkten är att jag har bakat med surdeg redan länge, nu har jag fullkorn.

så vem vet om detta, om du nyligen började visa dina foton och prata om det?))

Höjdpunkten är att jag gillade att blanda degen inte i en brödtillverkare, men med en mixer (det finns ingen degblandare ännu, men jag kommer definitivt att köpa den), det här är en helt annan deg som visar sig vara mycket mer intressant för mig att arbeta med än från en brödmaskin. Och jag vet inte heller hur man överför foton från en kamera till en dator, så jag måste vänta på att barnen ska hjälpa till.

Jag bestämde mig också för att gå med älskare av russinbröd. Just nu är han i ugnen, i processen.Den bakas på en sten och med en stekpanna och en kopp vatten längst ner i ugnen. Jag har ingen WOK! Jag vill verkligen köpa, men hittills har jag bara sett med trähandtag och utan lock. Så jag "lider" med härdbröd. Den blir inte så frodig som din, degen är fortfarande lite tunn, den ser ut som en ciabatta, den sprids lite över stenen, men jag tror att det inte kommer att påverka smaken på brödet.
Izyuminkin recept, med undantag av att ersätta i en deg med 100 g rågmjöl, 45 g havregryn, 30 g vit kornmalt och 25 g vetekli (45 + 30 + 25 = 100). Mjöl för deg - Amina premium. Allt annat är enligt receptet. Om 20 minuter tar jag det ur ugnen ...

Här är en sådan härdkaka som jag fick! Låt oss se om några timmar vad som finns inuti ...

Ljus så att detta bröd inte kryper. Jag har anpassat mig för att låta den stå i en glassalladsskål smord med vegetabilisk olja, och innan jag bakar vänder jag den bara på ett lakan och gör snitt eller strö den med vatten och strö den med alla slags godis (kilinji, sesam frön, kummin)

[LjusOdessa]

LjusOdessa

Jag är ett stort fan av mycket våt deg, men ändå är den mycket långt ifrån ciabatta. Jag antar att din deg är för tunn på grund av "berövande" av 100 g mjöl och deras ersättning med flingor, malt, kli. Här korsades linjen mellan bara våt deg och såå vätska.
Efter gjutning lägger jag sådant bröd i en salladsskål på bakpapper och efter korrektur överför jag det på papper till en glödhet wok. Har inte tid att krypa.
Detta är mitt "skrivbordssnabba" alternativ, så jag använder inte ens korrekturkorgar med det.

Du vet, jag var inte upprörd alls, för smaken visade sig åh-åh-mycket värdig bröd! Kanske var mitt fel att jag ersatte mjöl med mina ingredienser, men det var värt det! Just nu har jag inte något fullkornsmjöl eller mjöl av låg kvalitet, så jag ville ha något grovt. Jag gillar det. Nästa gång ska jag prova samma bröd med endast premiummjöl, för en förändring. Jag kommer att rapportera.
Under tiden, här är det mitt flatbröd, i avsnitt:

Och jag har mognat Izyuminkin-limpa. Det ska knäcka ... Och lukten ...
Jag gjorde inte degen, jag tog bara den mogna surdeg (ny druva) och lade hela kornmjölet till degen. Och ytterligare en liten egenvilja - bullen visade sig vara väldigt cool (knådd i HP), så jag lade till cirka 2 matskedar kefir.
Varför kefir? Jag drack det bara just nu.
Jag visar snittet senare.

Och här är klippningen.


Mycket välsmakande bröd visade sig. Skorpan är krispig ... Endast 1/3 av den är kvar.

[LjusOdessa]

LjusOdessa

Tittade på skärarna.
i samband med plattbrödet verkligen liknar en ciabatta. Det är därför jag gillar det här mallreceptet, att du kan vrida det i alla riktningar som du vill.

Glädje

Bedövad! Inte bröd kom ut utan solen och glädjer ögat. Grattis, en ädel surdeg kom ut, visade sig på bästa sätt
Och att utan deg har denna metod också en plats att vara, surdeg är samma deg i huvudsak.
Tja, skönheten kom ut helt obeskrivlig

[Krydda]

Krydda , tack. Och för beröm och för receptet på underbart bröd.
Och brödet fungerade verkligen. Hur mycket jag bakade det, det fanns aldrig en sådan smak. Förmodligen så här får du det.
I den slutliga korrekturen kom degen upp två gånger på 30 minuter.
Mannen går till dacha på söndag, så han beställde just en sådan bakning åt honom.

[Glädje]

Glädje

Om det visade sig med en ljus vetearom som alla vill ha och vill lukta, med en tunn krispig skorpa och en elastisk smula, så är det precis vad det borde vara. Det blir inte tråkigt eller tråkigt. Det är vad de beställer mig oftast och äter med nöje.

Jag är väldigt glad att du har uppnått mest att inte heller hans verkliga smak. Och ... god aptit till min man i landet

Berätta om receptet verkligen måste mäta vatten i gram. Och sedan knådade jag degen enligt receptet, men den var flytande, jag mätte vattnet i gram.

Nässla, vatten i gram och milliliter är lika. Min deg visar sig vara öm och efter provning är den tjockare. Detta bröd är en av mina favoriter.
Jag uppmärksammade att jag nu bara bakar russinbröd. Tyst tack!

Förresten stod jag inför det faktum att jag tog 30 gram startkultur och tillsatte 100 ml vatten och 100 gram mjöl till det, efter 6 timmar skrapade jag knappt de 200 gram produkten jag behövde ur behållaren. Och just i morse hittade jag inte 250 gram vatten i 250 ml vatten. Jag kommer inte ihåg hur mycket vatten som var borta, jag flög till jobbet, jag kunde inte ens tänka på menisken, men jag fann bristen . Mätglas från Panasonic 254.

[Freken Bock]

Freken Bock

aha, det finns en sådan sak. När allt kommer omkring går vi också ner i vikt med ett aktivt liv. Så startkulturen går ner i vikt under aktiv bearbetning av utfodring och tillväxt. Det är nödvändigt att ta hänsyn till detta ögonblick och kasta lite mer till henne så att hon är kvar för skilsmässa.

[Krydda]

Jag uppmärksammade också det faktum att surdegen går ner i vikt. Och du vet, mängden koldioxid som den producerar måste vara wow ... 22 gram gas är 11 liter av den på normala nivåer. och jag saknar ungefär så mycket.
Krydda, förlåt, fortsättning på utbildningsprogrammet. Jag tar bort det.

Krydda! Tack så mycket för detta recept.
Jag har försökt baka med surdeg i ugnen tidigare. Men det är inte det. Någon slags surt bröd visade sig. Och den här är bara yum - yum.

Jag gillar verkligen dess grå modifiering. Jag lägger också råg i degen istället för en del vitt mjöl av andra klass, och den huvudsakliga mängden mjöl är 300 gram vitt och 150 är råg. Och jag lägger till en matsked bryggt malt. Tekniken är helt din. Den här typen av bröd passar bäst för min man. Brödet visar sig vara rejält, men han tystar det.
Det enda men. Vad man ska göra med kameran. Hur jag inte fotograferar - allt är grått, porerna är inte synliga, men de är så vackra Så det är synligt och jag kommer inte att visa min framgång

Jag gillar verkligen dess grå modifiering.

här är en hammare - jag förstod själva kärnan! Detta är inte ett recept, utan en matris, på grundval av vilken du kan baka med valfri kombination av mjöl och smak tillsatser och välja ingredienserna efter din smak.
Jag är väldigt glad att ni alla har bröd till gården, äter till din hälsa

Och vi kommer att vänta på fotot, vi tror på ordet att de stiliga männen visar sig vara utsökta.