Fugass surdeg från Francisco Tahero - recept med foto på Mcooker: de bästa recepten

Sourdough Fugass av Francisco Tahero

Kategori: Surdegsbröd

Kök: franska

Ingredienser
Vetejord	100 g
Vetemjöl	500 g
Salt	10 g
Vatten	300 ml
Torrjäst	2 g

Tillagningsmetod

Min surdej "Spontan jäsning från Francisco Tahero" (tack Axiom)
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98951.0
Knåda degen, lägg den i en skål, smord lätt med olivolja, täckt med en handduk och lägg åt sidan i 1 timme.
Mjölkade arbetsytan noggrant. Med en plastskrapa separerade hon degen från skålens sidor och lade den i ett stycke utan att sträcka ut för att inte släppa ut luften. Sprid degen över arbetsytan och damm den väl med mjöl.
Med en skrapa skär jag degen i två rektanglar och sedan var och en i tre till. Alla bitar ströms väl med mjöl, medan degen ska förbli lätt, luftig.
I varje bit gjorde jag ett centralt snitt i mitten och flera snitt i en fläkt från det centrala. Sprid försiktigt snitten med mina fingrar för att ta igenom hål.
Arbetsstycket placerades på ett bakplåt. Bakad i ugn förvärmd till 220 * i 15-20 minuter tills den är gyllenbrun.
Jag har en mini-ugnsbrödmaskin DeLonghi EOB 2071, så jag bakade en tårta i taget, resten steg medan de väntade i vingarna.

Notera

Fugass är faktiskt ett traditionellt franskt bröd från Provence. Och Francisco Tahero är en spanjor, vilket betyder att hans surdeg är spansk. Men eftersom vi på forumet inte har några nationella gränser bestämde jag mig för att förena "franska" med "spanjorer"
I gamla tider fungerade landminen som en slags termometer för att bestämma temperaturen i ugnen. När det tog att baka det drogs slutsatser om temperaturen, lämplig eller inte lämplig för att baka resten av brödet. Ursprungligen var fugassen en platt mjölkaka som liknar focacce - båda dessa namn kommer från det latinska ordet "fokus", vilket betyder "härd", eftersom bröd, som liknar en pannkaka, bakades precis i ugnen, under ett lager av uppvärmda kol.

Alternativt kan den göras med fyllning, som tillsätts under knådning i degen. Dessa är oliver, tomater, ost, ansjovis, torkad frukt, nötter, bacon ...