Vetebröd på en stor påse (med flytande jäst) och sesammjölk med myntfiber - ett recept med ett foto på Mcooker: de bästa recepten

Vetebröd med stor påse (med flytande jäst) och sesammjölk med mynta

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Biga
Vetemjöl, premiumkvalitet	190-200 g
Vatten	100 g
Opara på järnvägen	5 g
Bröd
Biga	150 g
Sesam mjölk	215 g
Opara på järnvägen	100 g
Fiber från myntstammar	10 g
Socker	15 g
Vetemjöl, premiumkvalitet	350-400 g
Salt	8 g

Tillagningsmetod

För en tid sedan träffade jag ett ämne Jäst Biga och Sourdough Biga Tatiana Admin
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=407876.0
Och hon började experimentera med Big på sin flytande jäst. Vi gillade brödet väldigt mycket, doften är obeskrivlig! Jag bestämde mig för att dela. Som grund tog jag ett recept från detta ämne om bigu, ersatte vattnet med sesammjölk.

För bigi, häll vatten i en behållare, tillsätt 5 g deg med flytande jäst, rör om tills det är jämnt, tillsätt lite av vetemjölet och knåda degen, tillsätt mjöl. Det tog mig 190. Jag fick en sådan bulle. Vik den i en behållare, dra åt med plastfolie och kyl i en timme. Min biga bodde i kylskåpet i tre dagar. Jag erkänner att jag aldrig pressat henne

Under dessa dagar har jag torkat fibern från mynta. Bladen var borta för te och stjälkarna låg i frysen. Detta var fibern efter torkning och jag krossade den på en kaffekvarn
Den tredje dagen gjorde jag bara sesammjölk och bestämde mig för att baka bröd på den. Lös upp erforderlig mängd bigi i sesammjölk och tillsätt matchad deg. Blanda väl
Tillsätt mjöl och fiber och knåda degen. Jag har en handbatch. Låt degen stå i 10-15 minuter för autolys. Tillsätt socker och salt i degen och blanda väl
Forma en boll ur degen, täck och låt bevisa.

Efter 40-50 minuter, sträck dig degen och forma en boll. Jag har gjort det här förfarandet två gånger. Vänta tills degen ökar 1,5 gånger och bildar en limpa. Jag skickade brödet till kylskåpet för korrektur, där det stod för natten (cirka 8 timmar)

Från kylskåpet lät jag degen värmas upp i en timme, under vilken tid det är nödvändigt att förvärma ugnen till 240 grader. Lägg brödet från korrekturkorgen, skär och lägg det i den förvärmda ugnen och strö väggarna med vatten. Sänk temperaturen till 180 grader efter 10 minuter, ventilera ugnen kort. Baka brödet tills det är kokt i ytterligare 20-25 minuter. Mitt bröd är lite överkokt, skorpan är tjock

Kyl brödet på gallret. Även om det visade sig vara så klumpigt för mig, kvarstod aromen i hela köket.
Mycket doftande och väldigt utsökt bröd!
Jag pratade om min flytande jäst, förenzym och deg i detta recept
Vetebröd med fullkornsmjöl på flytande jäst med fiber från Ivan-te
(Elena_Kamch)
Och här är resultatet av Lyudmilas stora arbete och mycket har sagts om fördelarna med fiber och dess effekt på degens struktur.
1. Fiber. 2. Pulver för bakning. 3. Tillsatser till te. 4. En ersättning för te (vi förbereder hälsosamma produkter från kakan från juicepressen)
(lappl1)

Skålen är designad för

1 stor limpa

Matlagningsprogram:

Ugn

Notera

Att experimentera med biga ledde mig till oväntat välsmakande bröd. Jag förväntade mig inte ens att det kunde finnas sådan arom och smak!
Jag sprider receptet för dem som, som jag, bakar med flytande jäst och vill få något intressant.