Surdeigsbröd utan skorpa

Surdeigsbröd utan skorpa

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Surdej 150%	100 g
Vetemjöl	250 g
Salt	5g
Jäst	2g
Vatten	100 g
Fett eller smör	25g
Socker	10 g
Mjölkpulver	10 g

Tillagningsmetod

• Bröd med en tunn öm skorpa, fluffigt, delikat kött som smälter i munnen, utan stora hål, är bra för rostat bröd. Om du bakar den i en speciell rostat brödform - Pullman, får du bröd utan skorpa.
• Jag matade surdeg på kvällen:
• 20 g mor starter kultur
• 50g vetemjöl bikupa
• 75 g vatten
• På morgonen knådade jag degen.
• Aktiverad jäst i 25 minuter med socker och lite mjöl. Slog ner med surdeg, tillsatt vatten och knådade degen: 3 minuter vid första hastigheten, sedan autolys i 30 minuter, knådning i 7 minuter vid den andra hastigheten. Mitt i satsen lade jag till salt, fett i slutet. Istället för smör använde jag tung grädde (samlades när jag gjorde keso av bondmjölk).
• Degen är mjuk, öm med välutvecklad gluten.
• Jäsning i 3 timmar om jäst inte tillsätts. Eftersom jag tillsatte jäst tog det bara två timmar att jäsa. Jag vikade degen två gånger efter 30 minuter.
• Formning i form av tre rullar:
• 
• Jag gjorde inte rullarna så noggrant, men nästa gång försöker jag göra det bättre.
• Jag höll den på provbehållaren tills de steg över formens kanter, cirka 1 timme och 30 minuter.
• Bakning vid 230 ° C - 40 min. De första 15 minuterna. med ånga.
• 
• Introducerade Masha till receptet i sin tidning 🔗, receptförfattare Irina 🔗

Skålen är designad för

1 limpa ca 450g

Matlagningsprogram:

Bakning i ugnen

Notera

Min familj älskar franskt bröd med en krispig skorpa, lite gummiaktig smul, de gillar det med tillsatser från flera olika typer av mjöl, så jag bakar sällan rent vetebröd. Men då blev min mans mage förvärrad och han var tvungen att hitta ett recept på mjukt vetebröd, men helst med surdeg och samtidigt för att syran inte skulle kännas. Brödet jag bakade uppfyllde alla dessa krav och till och med jag gillade det. Det är underbart i rostat bröd, behåller sin smak och friskhet även på tredje dagen och är inte smuligt alls, så jag lade gärna detta bröd till min spargris med recept och jag kommer att vara glad om det är användbart för någon annan.

Vasilisa hej, jag bakade den här bara Masha Lunetta presenterade honom för honom. i mjölkpulver. Brödet är bra, perfekt för rostat bröd, men min tolkning är att de inte gillar råg och ... rent vete också. blandade är våra favoriter. Vasilis är alltid förvånad över hur vackert du representerar bröd.

[irenka2501]

Hej Galya! Tack, jag är från Masha och följde länken till författaren till receptet Irina irenka2501 , så Masha introducerade detta bröd för många. Jag bakar också mer annat bröd, men det här överraskande visade sig vara bra i alla avseenden, och om du verkligen bakar rostat bröd med surdeg, är det bättre att inte hitta det. Sådant bröd behövs också.
Och jag kommer också att säga i en viskning: Jag tror att detta bröd kommer att bli mycket bra i en brödmakare, jag kommer definitivt att prova det ibland.

Vasilisa, det är väldigt trevligt att beundra ditt underbara bröd

[Sanechka A.]

Sanechka A. Tack Sanya, glad att se dig!

[Vasilisa]

Vasilisa, brödet är fantastiskt! Du kan bara inte ta ögonen från bilden!

[Vrida]

Vrida Tack Marisha!