Surdeigs surdegsbröd med "gammal deg" -metoden - ett recept med ett foto på Mcooker: de bästa recepten

Limpa med mjölksyra surdeg med metoden "gammal deg"

Kategori: Surdegsbröd

Blanda startkulturen från kylskåpet med varm vassle och 385 g mjöl, avsätt för förvaring 200 g.
Tillsätt resten av vetemjölet (235 g) till den återstående surdegen. Rör om, täck och låt stå i 30-60 minuter.
Efter ett tag börjar du blanda med medelhastighet i 5 minuter. Jag tillsatte ytterligare 20 g vassle under knådningsprocessen.
Tillsätt salt, socker och knåda i ytterligare 3 minuter.
Tillsätt olja och knåda i ytterligare 3 minuter.
Vik degen i ett kuvert, lägg i en smord behållare, täck och låt stå vid 24 ° C i 3 timmar med tre slag var 45: e minut.
Knåda sedan degen, runda och låt stå i 20 minuter.
Slutligen forma, lägg i korgen, söm upp. Lämna vid 24 ° C upp till 2,5-3 gånger förstoring. Jag har fyra timmar.
Vänd arbetsstycket på papper innan du bakar, strö över vatten, skär.
Baka i en förvärmd kittel av gjutjärn vid 230 ° C i 25 minuter med lock, vid 20 ° C i 15 minuter utan lock.
Min volym visade sig vara otillräcklig, taket var imponerat.
Mycket aromatiskt och gott bröd utan surhet! Jag rekomenderar!)