Vetebröd på amarantinfusion med amarantfiber och svart kummin

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Amaranth blomställningar	två handfullar
Vatten (kokande vatten)	300 g
Deg på flytande jäst	160 g
Vetemjöl	550 g
Amaranth fiber	4 g
Svarta kumminfrön	1 tsk
Salt	12 g
Socker	1 msk
Senapsolja	1 msk

Tillagningsmetod

Lägg de torkade blommorna i amarant i en behållare och häll kokande vatten över den. Täck och låt det brygga
Det var så min flytande jästdeg såg ut som sin topp
När amarantinfusionen svalnar för att värma, sila den i en behållare för att knåda degen och tillsätt degen med flytande jäst och socker, blanda väl tills det är jämnt
Vik de torkade blomsterblommorna i en kaffekvarn
Och mala bra. För testet, ta 4 gram amarantfiber
Sikta mjöl i vätska, tillsätt svarta kumminfrön, amarantfibrer och knåda degen. Det visar sig vara en vacker rosa färg.
Låt degen stå i 10-15 minuter för autolys. Tillsätt salt till degen och blanda väl

Låt degen stå i ytterligare 10 - 15 minuter. Eftersom jag har manuell knådning lade jag ut degen och fortsatte knådningen på bordet. Tillsätt senapsolja i degen och kneada slutligen till en icke-klibbig bulle

Forma en boll ur degen, täck och låt bevisa.
Efter 40-50 minuter, sträck dig degen och forma en boll igen. Jag har gjort det här förfarandet två gånger
Vänta tills degen ökar 1,5 gånger och bildar en limpa. Det här är degen innan du formar

Jag gjorde två små bullar (glömde att ta en bild), täckte de formade bröden och lämnade dem på en varm plats. För att bestämma beredskapen för degen för bakning ritar jag av en bit deg medan jag formar brödet och doppade det i ett glas vatten vid rumstemperatur. Jag lämnar detta glas inte långt från degen, som står på skyddsglaset. När degen i glaset har dykt upp är det dags att lägga brödet på bakningen. Jag hade en bit dykt upp på cirka 45 minuter

Värm ugnen till 240 grader, skär bröden och lägg i ugnen. Strö väggarna med vatten. Efter 15 minuter sänker du temperaturen till 200-180 grader, släpper ut ånga och bakar tills det är ömt (min bakningstid var 35 minuter). När du är klar tar du den ur ugnen (när du knackar på, bör brödet ge ett "tomt" ljud), sval på en rost i en handduk

Brödet visade sig vara förvånansvärt mycket mjukt med en tunn skorpa. Efter bakning ändrade smulan färg, men skorpan förblev rosa.

Skålen är designad för

2 rullar på cirka 600 g vikt

Tid för förberedelser:

3-4 timmar

Matlagningsprogram:

Ugn

Notera

Fancy bröd. Idén föddes tack vare min vän Larisa, som skickade mig amarant, odlad med egna händer
Mycket har sagts om fördelarna med amarant. Det kallas till och med växt av hundraåringar! Nästan alla delar av växten är lämpliga för mat: löv, stjälkar och frön.
Och i bröd uppförde sig amarant bara från den bästa sidan. Vi gillade det väldigt mycket

Jag pratade i detalj om min flytande jäst och om degen i detta recept