Bröd med malt surdeg (i KhP)

Bröd med malt surdeg (i KhP)

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Vetemjöl	450 - 500 g
Surdeg	300 ml
Vatten	280 - 300 ml
Fiber (tillval)	1 msk. l.
Vegetabilisk olja	2 msk. l.
Salt	1 tsk

Tillagningsmetod

• Jag förvarar startkulturen i kylen i en burk på 600 gram (en burk på 500 gram rekommenderades). Burken stängs med ett lock med hål. Jag fick höra att denna surdeg inte borde frysas eller överhettas. Efter att jag tagit surdegen till degen lägger jag till lite mjöl och vatten där, väntar på att det höjs och sätter sig igen och lägger det i kylen. Surdegen matas endast med vetemjöl.
  
• 
  
• När jag ska baka tar jag burken ur kylskåpet, tillsätter lite vatten och mjöl igen, rör om och väntar i flera timmar tills surdeget fördubblas (stiger till toppen av burken). Det börjar sjunka tillräckligt snabbt, så det är viktigt att inte missa ett ögonblick.
  
• Sedan siktar jag hälften av mjölet i formen, lägger i surdeget, sedan den andra halvan av mjölet, vatten, salt - efter smak behöver du inte salta det.
  
• Och jag aktiverar läget "Rågdeg" (temperaturutjämning 45 minuter, knådning 15 minuter, höjning av degen i 1 timme). Efter brödmaskinens signal om utfört arbete stänger jag av det och väntar i flera timmar (4-7 timmar) tills degen höjs.
  
• Den viktigaste skillnaden från andra recept som jag har använt är att degen bara reser sig EN (!) Tid.
  
• Sedan slår jag på "bakning" -läget i 1 timme 15 m. Brödet är klart. Brödet måste stå i flera timmar (som alla andra), och efter det kan du äta det.
  
• 
  
• Receptet fästes i surdeget:
  
• mjöl 3 koppar
  
• surdeg 2-3 msk. skedar
  
• 1 kopp vatten
  
• salt etc. (russin, nötter) efter smak.
  
• Du kan använda vetemjöl till degen, samt en blandning av råg och vetemjöl (50 + 50).
  
• Enligt andra rekommendationer matas surdeg inte alls utan den otvättade pannan, i vilken degen var, tas ut i kylen. Och sedan görs en ny bröddeg i samma kastrull. Det knådas, läggs omedelbart i bakrätter (upp till hälften av volymen). När degen har stigit, baka sedan i 30 (?) Minuter.
  
• Surdegsreceptet ingick också.
  
• 
  
• Hittills har jag bakat vetebröd tre gånger med denna surdeg. Resultatet är stabilt.
  
• Jag ska försöka baka rågvete. Jag skriver vad som händer.
  

Notera

Nyligen köpte jag en malt surdeg på en ortodox mässa. Samma dag satte jag degen på den och nästa dag smakade jag mitt första bröd med denna surdeg. Jag gillade honom verkligen.
Jag måste säga att i ett halvt år, om inte mer, har jag experimenterat med olika surkar, ständigt besökt forumet (tack till alla medlemmar i forumet, dina råd och erfarenheter hjälpte mig mycket) och försökte hitta brödet som Jag behöver.
Och eftersom jag själv led så länge vill jag dela ett recept som jag gillade.

Det här är foton av mitt första och andra bröd.

[ivolga]

...... Ett surdegsrecept inkluderades också.
- - - - - - - - - -
ivolga , och var är receptet för att göra surdeg? Det här är det mest intressanta! I vilket fall som helst, för människor som jag, "fermentorer" ...
Skriv receptet om du fortfarande har receptet.

Denna surdeg (färdiggjord) kom till mig två gånger. Första gången togs från klostret, men jag lärde mig bara att baka med surdeg. Det fungerade bra till en början, men jag misshandlade henne och bakade så småningom pannkakor från det som var kvar.
Och andra gången köpte jag den på mässan. Förresten, från 22 till 29 december kommer det att finnas en julmässa på All-Russian Exhibition Center, pav.69. På sådana mässor såg jag spannmål, humle och olika mjöl och surdeg. Kanske kommer du att ha tur, och den här gången blir det också
Jag bakade bröd i flera månader, jag gillade det väldigt mycket.Men sedan lämnade jag surdegen på spisen för att hålla den varm och min beslöt att steka köttet i ugnen. Som ett resultat var surdeg nästan bakad. Det har blivit långsammare, men mer visköst och ihållande. Och med tiden började det lukta annorlunda. Jag gillar inte lukten. Brödet visar sig vara normalt, men lukten är inte särskilt bra. Idag bestämde jag mig för att börja odla mina egna startkulturer igen.

Jag hörde att i vissa kloster, till exempel i St Petersburg i Lavra, säljer de surdeg. Många köper färdiga och bakar sitt eget bröd i ugnen. Jag hörde ofta: "De gav surdeget i klostret, jag vet inte vad jag ska göra med det, det står bara i kylskåpet." Jag lyckades baka surdegsbröd utan mycket krångel och jag vill berätta för alla om det.
Jag vet bara att du inte kan ta "Pochaev", "Jerusalem" och andra "heliga" hällar.

Jag fotograferade mitt bröd, men nu (av tekniska skäl) kan jag inte bearbeta bilderna och ladda upp dem.

Vad är poängen med att köpa en surdeg om du kan göra det själv?

För det första är det viktigaste för mig surdegsbröd.
För det andra är det redan medelålders (detta är ett plus för surdeg), därför är det tillräckligt starkt och du kan omedelbart baka det utan jäst.
För det tredje är det mycket bekvämt.
För det fjärde har jag redan provat det, jag vet att jag gillar det och nästan lärt mig att hantera det.
Och för det femte tror jag inte att jag kan göra bättre (varför skulle jag vara sämre?).
Även om jag nu försöker odla två surkar: "evig" och i kål saltlake. Har vant mig med surdegsbröd

Nu har jag lagt startkulturen i en burk på 900 g. Jag tror att hon gillade det bättre. Och det är bekvämare för mig att mata henne.
Jag gick också runt i forumet och hittade (jag kommer inte ihåg vilket ämne) en bakningsmetod som jag redan testat. Mycket bekvämt.
Knådd i "Pelmeni" -läget - 20 minuter.
Sedan tar jag ut spateln och slår på "franska" -läget - 6 timmar.
Knådning är inaktiv och bakning börjar vid rätt tidpunkt.

Fråga:
Knådar du degen, höjer en gång och bakar omedelbart?

Jag började bara behärska surdeg, medan jag läste och letade efter svar på mina frågor på egen hand, men din metod intresserade mig väldigt mycket. Berätta mer detaljerat.

Idag bakade jag med surdeg för första gången med ditt recept. Tack så mycket! Min utveckling:

Vetemjöl - 400 gr
malt surdeg - 7 msk. l.
salt - 1 tsk
socker - 1 msk. l.
vegetabilisk olja - 1 msk. l.
vatten - 260 ml

Jag lade allt i en hink och aktiverade läget "pizza". Under processen korrigerades bullen (först tillsatte jag vatten, sedan insåg jag att vattnet var onödigt och tillsatt mjöl). Jag tror 260 ml. ursprungligen var vattnet optimalt och förgäves hoppade jag runt kaminen. Efter cykelns slut lät jag degen stå i en varm ugn i ungefär tre timmar, smorde toppen med ett ägg och bakade i 1 timme och 15 minuter.
Resultatet är ett utsökt, aromatiskt bröd med ett vackert runt tak.

Vad planerar jag att ändra:
1. När du höjer degen, täck skopan med något vått, annars blir toppen blåsig och brödets tak spricker under bakningen.
2. Det är nödvändigt att försöka justera mängden vatten för att inte ordna dans med tamburiner runt kaminen.
3. Jag vill att degen ska ha två höjningar. Det verkar för mig att det blir luftigare.

Surdeigsbröd är utsökt! Det kan inte jämföras med jäst! Jag är väldigt glad att jag fick en Tamagochka i kylen

Men i kylskåpet lagrar du surdegen förgäves. Vid låga temperaturer dör de nödvändiga och sådana fördelaktiga mjölksyrabakterierna i surdegen, och endast jäst finns kvar. En bra surdeg är alltid rätt balans mellan det ena och det andra.

[ett]

Ja, degen stiger bara ett tid. "Kvinnan tog surdeget och lade det i tre mått mjöl tills allt var surt." Och om det "surar allt", verkar det som om det inte finns något behov av att degen ska höjas igen. Själv har jag inte provat två höjningar (med denna surdeg), men jag tänkte på det länge. Det verkar för mig att degen kommer att sura. Två gånger (detta är återigen min slutsats, men stöds av slutsatser från andra ämnen om surdeg), bör degen höjas när vi lägger till bakningen.Sedan gör vi en deg med en del av mjölet, och efter att ha höjts, när degen har fått styrka, tillsätt bakningen och resten av mjölet.
Jag tillför prakt till degen med olika tillsatser. Nu ska jag infoga bilderna.

Jag blev också slagen av att degen höjer sig en gång och då trodde jag att det här var väldigt korrekt.

Den surdeg som jag köpte den här gången är starkare än den jag hade.
Förra gången var brödet inte surt alls, men nu känns syra.
Och nu tror jag också att det är möjligt att minska syrden och stigtiden. Jag vill försöka aktivera läget "dietbröd" efter knådning (5 timmar). Sedan kommer det att vara fyra timmar att stå upp (de skriver att detta är optimalt, och mindre behövs inte) och baka i 1 timme. Men medan vi fortfarande äter det brödet.

Jag beräknade också mjöl-vattenbalansen under lång tid, men nu tar jag recepten från instruktionerna och lägger bara jästen istället för jäst utan att räkna någonting. Jag bakade också rågsås enligt receptet från instruktionerna. Det visar sig bra.

Men i kylskåpet lagrar du surdegen förgäves. Vid låga temperaturer dör de nödvändiga och sådana fördelaktiga mjölksyrabakterierna i surdegen, och endast jäst finns kvar. En bra surdeg är alltid rätt balans mellan det ena och det andra.

Jag har läst om det i trådar men vet inte hur man gör det.
Jag hittade inte svaret på forumet. Berätta för mig, snälla, eller ge en länk.
Och när de gav mig receptet stod det: håll i kylen, det är vad jag gör. Naturligtvis är kylskåp också olika.

Temperaturen för lagring av startkulturer bör inte vara lägre än 10 - 12 * C, ett vinkabinett är perfekt för detta. Jag har inte det ännu (i de närmaste inköpsplanerna), nu lagrar jag startkulturerna på fönsterbrädan, det finns lägsta temperatur i lägenheten. Och surdeget kan göras mer plötsligt, ibland tillsätts salt för bättre konservering. Jag bakar ofta, jag har inte tid att avsluta.

Täcker du surdeg från ljuset? Jag har alltid varit väldigt intresserad av detta.

Jag bestämde mig för att infoga ett foto. Detta är surdegsbröd enligt receptet på "vaniljsås" från instruktionerna för brödtillverkaren. Det bästa resultatet är när jästen helt enkelt ersätts med surdeg. Jag bakade den enligt min tidigare metod: rågdeg-läge, sedan följer jag uppgången och bakar i 1 timme och 15 minuter. Jag har inte bakat råg på ett nytt sätt.

Täcker du surdeg från ljuset? Jag har alltid varit väldigt intresserad av detta.

Nej, de ligger i mina glasburkar på fönsterbrädan, :) väntar på utfodring.

Tack MISHA!

Detta är ett foto av vanligt och toppat bröd.
Och även dessa bröd är nära. Det visade sig inte särskilt skarpt, men färgen återges bra.
Och på det sista fotot försökte jag visa brödets struktur. Skärpan på bilden var bra, men färgerna var inte så bra, men jag kan inte längre fotografera.
Hon bakade enkelt bröd enligt sin gamla metod och bröd med tillsatser - "på franska"
Mängden mjöl är i båda fallen densamma - 450 gram.

Bröd med tillsatser (jag gillar verkligen att lägga till något):

mjöl 450 gr
startkultur 300 ml (några matskedar av den ökade startkulturen)
salt 1 tsk
socker 1 msk
rastolja 2 msk
fiber 1 msk (lägg till överallt så länge det finns)
Varm (!) Vätska 280-290 ml
(i babypurén "Pumpa med potatis" en burk med 125 gr tillsatt vatten till önskad volym)
1 msk "Fitness Mix" (tillsatt under knådning så att det fanns en bra bulle).

Jag tillsatte socker och pumpapuré för färg, men jag behöver antagligen inte tillsätta socker i det här läget.
Jag lägger upp foton och ett recept för att dela min erfarenhet.

Fråga: 1. När du höjer degen måste du täcka skopan med något vått, annars blir toppen blåsig och brödets tak spricker under bakningen.

Min deg stiger i brödmakaren, jag täcker den inte med någonting. Brödtillverkarens lock är naturligtvis stängt.

Täcker du surdeget från ljuset? Jag har alltid varit väldigt intresserad av detta.

Jag bestämde mig för att infoga ett foto. Detta är surdegsbröd enligt receptet på "vaniljsås" från instruktionerna för brödtillverkaren. Det bästa resultatet är när jästen helt enkelt ersätts med surdeg.Jag bakade den enligt min tidigare metod: rågdeg-läge, sedan följer jag uppgången och bakar i 1 timme och 15 minuter. Jag har inte bakat råg på ett nytt sätt.

Vänligen ge mig ett komplett recept på råg med surdeg.

Och en annan fråga: är det nödvändigt att mata denna surdeg efter kylskåpet innan du bakar, eller kan du omedelbart kasta den i degen?

MISHA!
Jag har inte vinskåp, jag har inte och kommer inte att vara inom en snar framtid. I lägenheten finns Afrika (26 grader C), och på fönsterbrädan är det ännu varmare, eftersom batterierna också stekas där. Vi måste hålla surdeg i kylen ...

MISHA!
Jag har inte vinskåp, jag har inte och kommer inte att vara inom en snar framtid. I lägenheten finns Afrika (26 grader C), och på fönsterbrädan är det ännu varmare, eftersom batterierna också stekas där. Vi måste hålla surdeg i kylen ...

Även jag har inte ännu ett sådant skåp, men i anslutning till hällen insåg jag också att jag verkligen behövde det. Förresten är det också användbart för det avsedda syftet.
Och om inte, finns det en annan väg ut. Gör surden brant och tillsätt lite salt. Om du bakar bröd ofta bör det inte vara några problem, det viktigaste är att mata dem i tid.

Och om inte, finns det en annan väg ut. Gör surden brant och tillsätt lite salt. Om du bakar bröd ofta bör det inte vara några problem, det viktigaste är att mata dem i tid.

Jag bekräftar, jag har gjort det nyligen !!! Kvaliteten på bröd på icke-superkyld surdeg är mycket bättre !!! (Jag gjorde det med vete direkt, men jag förvarade råg i kylen och det märkbart ändrade dess egenskaper, nu letar jag efter en ny ..)
Jag har inte heller kallt hemma (batterier), jag förnyar surdeget 2 gånger i veckan, jag bakar vanligtvis 2 gånger, om mindre ofta matar jag det bara ..

[Bröd "Zavarnaya" på rågmjöl]

Jag ordnade om surdegen på fönsterbrädan och tänkte att om den sades in i en blomkruka, skulle den bli till och med vacker.

Vänligen ge mig ett komplett recept på råg med surdeg.

Och en annan fråga: är det nödvändigt att mata denna surdeg efter kylskåpet innan du bakar, eller kan du omedelbart kasta den i degen?

Recept från instruktionerna för Panasonic SD-255
(brödtillverkaren har läget "rågbröd"
och en speciell spatel för att knåda rågdeg):

Bröd "Zavarnaya" på rågmjöl

torrjäst 2 tsk - ersätt med surdeg
vetemjöl 225 g
rågmjöl 325 g
Salt 1,5 tsk
vegetabilisk olja 2 msk. l.
rågmalt 4 msk l. (40 g)
kokande vatten för malt 80 ml
älskling 2 msk. l. (ibland ersatt med socker)
koriander 1 tsk (Jag lägger 2 tsk.)
vatten 330 ml
Obs: häll kokande vatten över malten, blanda väl, sval
och tillsätt resten av ingredienserna.
Jag häller malt i 100 ml kokande vatten (kaffekopp).
Följaktligen har jag 310 ml vatten.
Jag byter ut jäst med surdeg.

Jag matar surdeg för första gången efter att jag lagt en del i degen,
och andra gången - när jag ska baka väntar jag på att den ska höjas, sedan tar jag en del till degen.
Jag lärde mig allt detta från de allmänna utbildningsämnena på webbplatsen.

Förresten vill jag säga att smaken av bröd blir bättre för varje dag.
Tre dagar senare (av misstag ligger så mycket) känns surhet nästan inte.
Jag tänkte att jag hade problem, men andra bekräftade det också.

Webbplatsen har en samling instruktioner för brödtillverkare. Jag använder det ibland.

En gång förde de mig från klostret ett recept för att baka bröd med samma (malt) surdeg.
Jag försökte inte baka den, men jag bestämde mig för att lägga ut den.
Plötsligt vågar någon försöka.

BAKA BRÖD
Lägg degen:
späd 4-5 msk i 1 liter varmt vatten. skedar av surdeg
och tillsätt mjöl tills konsistensen av gräddfil är medium tjock.
Vik in degen och lägg den på en varm plats i 10 timmar.
Lägg i den färdiga degen
2 msk. matskedar utan saltglas och
2 msk. höga skedar socker. sand,
1 tsk bakpulver,
rör om och
knåda degen som till pajer.
I försmorda och uppvärmda former
lägg den färdiga degen i hälften av formen
och låt distansera till toppen av formuläret (50-60 minuter, ibland mindre eller mer). Baka vid medeltemperatur i 1 timme.
När surdeget slutar
häll önskad mängd från den färdiga degen.
Förvara startkulturen i kylen.

Så är receptet. Här tillsätts läsk så att brödet är surt - så förklarade de för mig. Receptet är naturligtvis inte för en brödmaskin, men du kan räkna och prova. Personligen var jag rädd för det varma vattnet.
Även om vatten på 38-40 grader också kan betraktas som varmt

Jag gick också runt i forumet och hittade (jag kommer inte ihåg vilket ämne) en bakningsmetod som jag redan har provat. Mycket bekvämt.
Knådd på "Pelmeni" -läget - 20 minuter.
Sedan tar jag ut spateln och slår på "franska" -läget - 6 timmar.
Knådning är inaktiv och bakning börjar vid rätt tidpunkt.

Hittade ett ämne som jag tog denna bakningsmetod från.
Detta är "jästfritt rågbröd på deg".

Hittade ett ämne som jag tog denna bakningsmetod från.
Detta är "jästfritt rågbröd på deg".

Tack för tipset!
Jag försökte lägga brödet för natten: jag knådade det på "dumplings", satte franskt bröd på timern. Som ett resultat stod degen efter knådning i 7 timmar. På morgonen fick jag en bröd rågbröd. Läcker och problemfri!
Rågtaket visade sig inte vara en sten, utan jämn, lätt konvex.

Min surdeg i fönsterbrädan tyckte inte om det.
Det blev rinnande som pannkakadeg.
Brödet höjde sig inte tillräckligt på det.
Och jag flyttade den till toppen i kylskåpet
(det är det varmaste i mitt kylskåp) hylla till öppningssidan.
Idag bestämde jag förresten att mäta temperaturen där.
Min termometer visade 12 grader.
Och nu återställer jag surdeget. Hon ser bättre ut nu.
Vid detta tillfälle bakade hon pannkakor:

Varmt vatten 300 ml
Surdej cirka 200 ml
Rör om surdegen i vatten
Tillsatt mjöl (till en pannkakdegs konsistens)
Salt är en ofullständig måttesked
Socker 4 vanliga rundade matskedar
Degen stod i cirka fem timmar, steg 1,5-2 gånger.
Jag fuktade skeden med vegetabilisk olja och tog försiktigt degen.
Bakad i en stekpanna.

Mycket intressant söt och sur smak och ovanlig struktur.
De åt med mild adjika och sylt. Jag vet inte vilket alternativ som är bättre.

Foton är endast synliga för registrerade användare.

[Men! Därför att ökad surhet (7-12 grader), vilket skyddar mot förekomsten mögel och destruktiva processer rekommenderas rågbröd inte för människor med ökad surhet i tarmarna, som lider av magsårsjukdomar. Bröd som innehåller 100% råg är verkligen för mycket tung för daglig konsumtion. Det bästa alternativet: 80-85% råg och vete 15-25%.]

Efter en tid med startkulturen försämrades mitt matsmältningssystem kraftigt: halsbränna torterades helt enkelt.

Jag förväntade mig aldrig en sådan reaktion av kroppen. I princip är min mage naturligtvis svag. Därför använder jag inte kryddiga, rökta, stekta och feta saker. Jag äter rökt korv en gång om året - för det nya året. Jag stekte potatis så många år sedan att jag inte ens kommer ihåg ... Stekt kött - kategoriskt luktar jag inte ens ...
Och nu tyckte min mage inte om surheten i brödet ...
Det är synd ...
Jag ska försöka kombinera jäst och surdeg, kanske blir det lättare ...

Råg är en av de viktigaste spannmålen. Rågförbrukningshastighet
mjöl (i procent av alla spannmål) cirka 30. Rågmjöl har
många användbara egenskaper. Det inkluderar det nödvändiga
vår kropp är en aminosyra - lysin, fiber, mangan, zink, på
30% mer järn än vetemjöl, 1,5-2 gånger mer
magnesium och kalium. Rågbröd bakas utan jäst och på ett tjockt
surdeg. Därför hjälper äta rågbröd till att minska
kolesterol i blodet, förbättrar ämnesomsättningen, hjärtfunktionen, tar bort
slagg, hjälper till att förhindra flera dussin sjukdomar, inklusive
antal och onkologiska. På 70-talet, Luxemburg för tarmonkologi
ockuperade en av de ledande positionerna i världen. Med början av att äta
rågbröd och kli av denna indikator kom han till botten av listan. Dessutom har rågbröd ett lägre energivärde, så du behöver inte oroa dig för din figur.
I Tyskland och Polen anses rågbröd vara en kostprodukt. han
användbart för personer som lider av anemi och diabetes. Men! Därför att
ökad surhet (7-12 grader), vilket skyddar mot förekomsten
mögel och destruktiva processer rekommenderas rågbröd inte för människor
med ökad surhet i tarmarna, som lider av magsårsjukdomar.
Bröd som innehåller 100% råg är verkligen för mycket
tung för daglig konsumtion. Det bästa alternativet: 80-85% råg och
vete 15-25%. Rågbrödsorter: från utsödd mjöl, från skalat mjöl,
livlig, enkel, vaniljsås, Moskva, etc.

(Rågbrödets hållbarhet är 36 timmar.)

Detta tycks mig vara en mycket värdefull tanke.
beslutade att separera det i ett separat meddelande.

Jag lägger vanligtvis till 1-2 matskedar havregryn eller annat
flingor, kli eller en blandning "Fitness Mix".
Och när jag knådade fick jag alltid rätt bulle.
När jag bestämde mig för att baka rent vetebröd,
sedan i början av knådningen ("pelmeni" 20 minuter)
Jag hade en bra kolobok och i slutet av satsen
det blev en spridande massa.

Och för mig själv insåg jag att det är önskvärt att lägga till
flingor eller kli på flingor.
De är torra först och knådar normalt,
och i knådningsprocessen börjar flingorna att absorbera vatten,
bevarar därmed rätt kolobok
och låt det inte förvandlas till en spridande massa.

Jag kan inte bara minska mängden vatten eller öka mängden mjöl,
för min brödmakare kan då inte röra degen: den kramar och stönar.
Detta är naturligtvis en funktion av knådning i en brödtillverkare.

BAKA BRÖD
Lägg degen:
späd 4-5 msk i 1 liter varmt vatten. skedar av surdeg
och tillsätt mjöl till en medium tjock gräddfilkonsistens.
Vik in degen och lägg den på en varm plats i 10 timmar.
Lägg i den färdiga degen
2 msk. matskedar utan saltglas och
2 msk. matskedar med en glid socker. sand,
1 tsk bakpulver,
rör om och
knåda degen som till pajer.
I försmorda och uppvärmda former
lägg den färdiga degen i hälften av formen
och låt distansera till toppen av formuläret (50-60 minuter, ibland mindre eller mer). Baka vid medeltemperatur i 1 timme.

Detta recept hemsökte mig. Jag bestämde mig för att prova.
Jag har försökt två alternativ hittills.
Det första alternativet kom ut av misstag.
Matade en surdeg för bakning, men kunde inte använda den den dagen
och lägg det i kylskåpet när det fortfarande inte sänktes helt.
Nästa dag knådde jag degen på den med tillsats av läsk.
Jag lade den i en form, täckte den med ett lock och ställde in den i ugnen i 1,5 timmar och slog regelbundet på ett varmluftsslag vid 50 ° C i 30-40 sekunder.
På 1,5 timmar var degen bara lite svullen, men jag var tvungen att lämna,
och jag bestämde mig för att lita på receptet och började baka.
Bakning enligt rekommendationerna från forumet om bakning i ugnen:
250С under locket i 15 minuter, sedan avlägsnades locket
och efter ytterligare några minuter minskade den till 180 ° C. Beredskapen kontrollerades med en temperatursond.
Det presenterades för mig för det nya året - en riktigt nödvändig sak.
Så snart jag började baka började min kaka växa i storlek.

Jag skriver receptet för att dela en inte särskilt framgångsrik upplevelse:
hirsemjöl 450 gr
startkultur 300 ml
1 tsk salt
socker 1 bordssked med stor glid
läsk 1 halv tesked
kli 1 matsked
vatten 280 ml

Brödet visade sig vara icke-surt, snarare smaken av läsk och sötaktig men mjukt och poröst kändes.
Formdiameter 25 cm Pirex.

[använder läsk i surdegsrecept]

Andra gången bakade jag och försökte ta hänsyn till upplevelsen.
På kvällen lägger jag degen. Hon lade degen i en glass kastrull.
Och då förstod jag varför jag var tvungen att hälla varmt vatten.
Vattnet värmer upp krukan, och medan jag tog ut surdeget,
vattnet har redan svalnat till önskad temperatur (35C) och pannan värms upp.
Och keramiska tallrikar kommer förmodligen att värma ännu längre!
Jag lade i surdeget, rörde om det, täckte det med ett lock,
lindade pannan och lämnade den över natten.
På morgonen var degen bara klar.
Jag knådade degen i en brödtillverkare. Jag satte den i form och ställde in den.
Jag väntade i två timmar, istället för de rekommenderade 50-60 minuterna,
kakan var bara lite svullen igen men bestämde sig för att börja baka.
Hon bakade på samma sätt som förra gången.

Deg:
vatten 280 ml
surdeg från kylskåpet (oförberedd) 4 matskedar
mjöl 250 gr

Deg:
all deg
mjöl 200 gr (tillsatt vid blandning)
socker 1,5 bordssked
1 tsk salt
läsk - något mindre än en halv tesked

Det var här degen blev en spridningsmassa i slutet av knådningen,
varefter jag bestämde mig för att det var nödvändigt att lägga till flingor (se ovan mitt meddelande 56).
Bakningsprocessen fortsatte som förra gången.
Brödet visade sig vara osötat med lite surhet.
Det är bättre att titta på brödets struktur på bilden:
vackra små porer och långa passager.
Jag bestämde mig för att det fortfarande fanns ett jobb att göra på receptet.

Jag skrev allt detta för att dela med mig av mina erfarenheter.
Jag vill verkligen diskutera
använder läsk i surdegsrecept.
Jag läste att i nationella rätter används läsk med surdeg,
men från många hör vi: "Fi-och, läsk!"
och jag tycker ibland också det.

Erfarna bagare, uttryck din åsikt!

[ivolga]

ivolga vilket vackert bröd! Speciellt den andra med roliga hål

Jag hade också turen att jag klippte den så att alla hålens skönhet syns!
Och en av de långa passagerna som hamnade för nära taket
gjorde också ett vackert snitt!

Ärligt talat vet jag inte ... Jag köptes i en bageributik, ett mörkröd-ljusbrunt pulver med en karakteristisk lukt, det luktar starkt och behagligt. Om du späds ut med vatten får du en mörk massa med en uttalad lukt av svart rågbröd, ja, så ska det lukta, med surhet ... Är det jäst? Gör inte surdeg på det här?

PS: Idag bubblade det lite längst ner, kort sagt, idag tog jag en del av det för svartbröd istället för att brygga malt som vanligt.

[metod för bakning av surdegsbröd]

Vänligen ge mig ett komplett recept på råg med surdeg.

Och en annan fråga: är det nödvändigt att mata denna surdeg efter kylskåpet innan du bakar, eller kan du omedelbart kasta den i degen?

Annan metod för bakning av surdegsbröd.
Recept (från instruktioner)

Deg:
Vatten 200 ml;
Vetemjöl 225 g (fullkornsmjöl enligt receptet)
Surdej - du kan ta oförberedd från kylskåpet (1-2 matskedar), du kan höja 200-300 ml.
Jag lade en spatel för rågdeg i en hink på en brödmaskin och knådade i 8-10 minuter.
Det finns inte tillräckligt med deg, så jag ser till att allt mjöl griper in. Jag stänger av den och lämnar den över natten eller i 6-8 timmar.

Deg:
När degen steg till maximalt,
Jag lägger alla ingredienser till receptet och resten av vattnet.
Jag aktiverar läget "Rågdeg".
Under knådning erhålls en vacker, nästan vetebulle.

Efter slutet av programmet väntar jag en och en halv timme.
Under denna tid steg brödet bra.
Och "Pastry" 1 timme 15 minuter.
Förmodligen kan du omedelbart aktivera läget "Rågbröd" (tillsammans med bakverk),
det finns tillräckligt med tid för att degen höjs (det framgår av fotografierna),
men jag har inte provat det än.

Brödet är gott, icke-surt.

Om brödets tak faller igenom, har brödet stagnerat efter knådning och blir surt.

Jag gillar att använda lägena deg och baka separat, särskilt när jag försöker med en ny metod eller ett recept, eftersom det automatiska brödprogrammet (med bakverk) inte tillåter att bröd bakas om det inte bakas. Hon skriver "Temp".
Och "Bakning" -läget gör att du kan baka omedelbart, även i en minut.
En gång lurade jag med bakning i ugnen. Minnena varade länge.
Och jag gillar också bröd, som tar lite längre tid att baka än det som ingår i programmet.

Jag skrev allt detta för att dela med mig av mina erfarenheter.
Jag vill verkligen diskutera
använder bakpulver i surdegsrecept.
Jag läste att i nationella rätter används läsk med surdeg,
men från många hör vi: "Fi-och, läsk!"
och jag tycker ibland också det.

Erfarna bagare, ge din åsikt!

ivolga, hej!
Jag är inte en erfaren bagare men jag undersöker denna fråga. Här är min forskning
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=3704.270
Jag har inte bakat med bakpulver än, men jag ska göra det medan jag undersöker problemet.

[Kseny]

Kseny , tack!
Jag såg att mycket var skrivet och intressant. Jag kommer att studera.

"5. Det mest utsökta brödet erhålls från degdeg.
6.Till exempel för något bröd använder jag följande deg:
Vatten - 200 ml;
Sourdough - 2 matskedar
Vetemjöl - 225 g

Färdig deg i volym - lite mer än en liter.

Degberedskap:
när degen reser sig, är kanten på degen, som fäster vid sidan av behållaren, konvex,
och när det håller på att sätta sig, blir kanten konkav.
Vid den här tiden, tillsätt de återstående ingredienserna och knåda degen.

7. Efter knådning måste degen omedelbart överföras till den form i vilken den ska bakas eller skäras i bullar eller pajer.
I brödmakaren låter vi det bara höjas. "

snälla berätta för mig mängden av de återstående ingredienserna för att knåda degen

snälla berätta för mig mängden av de återstående ingredienserna för att knåda degen

Jag bakar bröd i en brödtillverkare. Jag bakar det ibland i ugnen, men jag knådar det i HP.
I mina Panasonic recept på 400-500-600 gram mjöl.

I det här ämnet är alla recept på vitt (lätt) bröd utformat för 450-500 gram mjöl. Recept för vitt bröd på sidan 1. Det vanliga receptet från instruktionerna.
Mitt favoritrecept för svartbröd (själva receptet är skrivet på föregående sida) är utformat för 550 (325 + 225) gram mjöl.

Naturligtvis är en klassisk deg (allt flytande) + (halvmjöl).
Men jag valde den här versionen av degen för mig själv, för det är så bekvämt för mig.
Jag sätter på en deg och sedan tror jag att jag ska baka
För vitt betyder det att jag lägger till 225 g mjöl och 80-100 g vatten eller annan vätska, till exempel ägg, smör i degen.

Nu för svartbröd lägger jag ibland en deg på skalat rågmjöl (150-180 g mjöl + 200 ml vatten).

Jag beskriver inte brödrecepten, för jag byter bara ut jästen med surdeg och lägger degen. När hon bakade påskkakor lade jag degen på både mjölk och ägg.

Och om du behöver bhandla ommer deg kan du lägga till ett steg till.
Det vill säga, lägg en annan deg på den degen.

Och detta är vetebröd med tillsats av linmjöl och en Fitness Mix-blandning (flera typer av frön, spannmål, morötter).

Tack för ditt svar. Ser ut som mycket gott bröd

Ja, brödet var utsökt

Jag bestämde mig för att lägga till frågan om degen.

Det finns också en klassisk deg:

2/3 flytande och halvmjöl.

Detta andra alternativ visade sig vara mer bekvämt för mig,
men jag kom empiriskt till honom,
och sedan hittade jag bekräftelse på Internet.

Du kan också göra en deg i tre steg, som vissa gör på webbplatsen.
De säger att resultatet är ännu bättre.

Jag vet hur man arbetar med surdeg, jag bakar bröd på surdeg, så här gör man surdeget. Ingen skriver om detta. Hur malt surdeg tillbereds.

Bunov P, F, - se här om surkar
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

hur tillagas malt surdeg och är det möjligt att förbereda det själv

Kära bageritekniker Bunov P, F, - lär dig att läsa svaren på dina frågor och läs informationen på länkarna.

Gå till kommunikation i ämnet Malt surdeg https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43275.0

Bunov P, F, Admin riktade dig helt korrekt till det ämne som intresserar dig. Den innehåller information specifikt om odling av malt surdeg. Utforska!

["Bröd från förbönsklostret Matrona i Moskva".]

Eftersom vi redan har förstått ämnet med den surdej som förts från klostret, skulle jag vilja fråga dig om den surdeg som jag fick från en anställd på jobbet. Hon gav mig surdegen i en burk och med den en anteckning: "Bröd från förbönsklostret Matrona i Moskva".
Det står att du inte kan lägga surdegen i kylen, den måste stå en dag och den andra dagen måste du mata den med 1 msk. vetemjöl, 1 msk. mjölk och 1 msk. socker, rör inte dagen på spåret. mata dagen igen på samma sätt, dela upp i fyra delar, ge tre delar till goda människor, och från den fjärde baka vi själva bröd, vilket förmodligen ger detta bröd lycka. Jag var på internet, de skriver att denna surdeg inte är från detta kloster alls. Men det luktar väldigt gott, brödet på det blir gott, så jag bestämde mig för att hålla det för mig själv. Dess enda nackdel är att den är söt.Vetebröd visar sig bra, men rågvete bröd är naturligtvis sött. Det är därför jag vill fråga:
1. Har någon hört något om denna surdeg, var kommer den egentligen från och hur förbereds den?
2. Är det möjligt att mata det på något annat sätt så att det blir mindre sött och inte försämras samtidigt?

[Vår]

Kära Vår !
Om de så kallade "klostret" -härdarna.

Följande är från broderskapet till Pochaev Lavra.
"Se upp så att ingen bedrar dig ..." (Matteus 24: 4)

Kära bröder och systrar!

Som vi lärde oss började det så kallade "brödet (surdeg) från Pochaev Lavra" under en tid distribueras i Ukrainas stift. Bröderna i Pochaev Lavra uppmärksammar att detta fenomen inte har något att göra med den heliga dormitionen Pochaev Lavra, utan är en manifestation av andlig okunnighet, vidskepelse och spekulation om myndigheten för vårt stora helgedom.

Användningen av detta test är strängt förbjudet, eftersom det kan leda till andlig skada och ha mystisk rituell betydelse. Eftersom producenterna av det ovannämnda brödet felaktigt gömmer sig bakom Pochaev Lavras auktoritet, och lögnen ursprungligen är djävulens djävul, är det uppenbart att hela denna idé är människors arbete som leds av demonisk makt. Därför ber vi dig att vara mycket försiktig i sådana händelser och ta välsignelser från lokala präster för allt.

”De förför obekräftade själar; deras hjärta är vana vid girighet: dessa är fördömelsens söner ”(2 Petr 2:14).

”De onda och bedragarna kommer att lyckas med ondska, vilseledande och lura” (2 Tim. 3:13)

Hälsningar, bröder

Holy Dormition Pochaev Lavra. "

🔗

Jag kommer inte att skriva något här om förbönsklostret - det här forumet är sekulärt, det finns andra platser där du kan polemisera om detta mer detaljerat.
Odla din egen med hjälp av forumtips för växande startkulturer - så blir du glad!

Tack, MariV. Det är verkligen bättre att göra surdeget själv, annars vem vet vad som finns i denna surdeg och hur den gjordes.