Bröd med potatis, vitlök och provensalska örter

Bröd med potatis, vitlök och provensalska örter

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Vetejord	300 g
Potatismos	200 g
Vetemjöl, premium eller 1s	420 g
Spelt eller premiummjöl	130 g
Varmvatten	250 g
Salt	14 g
Olivolja	2: a l.
Provencala örter	2 tsk
En kryddnejlika av medelstor vitlök	1 st

Tillagningsmetod

• Koka smulna potatisar, dränera, mosa.
• Blanda startkulturen med vatten och mjöl och låt stå i 30 minuter.
• Blanda olivolja med oliv örter och vitlök pressad genom en press. Värm upp i mikrovågsugnen eller värm bara på spisen, men inte förrän den är varm, utan bara varm och blanda den resulterande blandningen med potatismos.
• Blanda nu allt och tillsätt salt. Knåda tills det är jämnt.
• Degen är klibbig men behaglig att ta på.
• Låt stå i 2 timmar i en smord behållare. Under den här tiden måste du vika degen tre gånger, och detta sker var 30: e minut.
• Nu formar vi brödet. Den kan vara rund eller oval, som du vill.
• Vi åker för korrektur. Vissa finns i korgen, andra är helt enkelt på papper, som du vill.
• Korrektur tar 2 - 2,5 timmar innan du ökar med 2 - 2,5 gånger.
• Vi skär och bakar vid 240 ° C med ånga de första 10 minuterna. Sänk temperaturen till 200 * C och baka tills den är mörkguldbrun.
• 
• När du bakar blåser detta bröd upp som en boll, så oroa dig inte om det börjar "suddas ut" när du överför det från korgen till papperet, degen är väldigt mjuk.

Skålen är designad för

ett stort bröd eller 2 små

Notera

Mycket välsmakande och aromatiskt bröd enligt Janinas recept - Janinka123 från say7 forum.
Receptet är här 🔗
Bakning nästan oförändrad, tog bara hälften för ett prov.

Liknande recept

Fullkornsbröd "Provence" med lavendel (Nagira)

Sourdough Fugass av Francisco Tahero (kubanochka)

Vinmakarens bröd (Pain au Vingeron) i ugnen (Idol32)

Åh vad en smula !!!!!!!!!!!!!!!!!
Behöver du göra snitt i slutet av korrekturen, precis innan du bakar?
Jag känner att jag måste odla vetesurdeg ...
Eller kommer det att fungera på råg också?

[Arka]

Arka, tack!
Och hur det luktar !!! ... aaaaa
Gör snitt en sekund innan du planterar i ugnen, annars blir get suddigt och det blir stötande.
Vilken typ av råg? Du har inte odlat en vete än? Jag var säker på att det redan hade hänt!

Slå mig inte
Jag försökte, men det bubblade inte alls, så jag gav upp att försöka

Slå mig inte

Okej, låt oss skjuta upp det för tillfället.

Så du måste övermata råg. Vi börjar mata vetemjöl till 1 del surdeg och 1 del vetemjöl och vatten. Och så tre gånger, undvika peroxidation. Fördubblat - vi matar.
Efter sådan övermatning blir vi svaga och luktar åt och åt. Ett par tomgångar och lukten blir stark.

Låt oss agera, chef!

Min druvsyr ska mogna ... och hur ska jag ta vitt bröd att baka!

hmm ... varför blev det med en klar surhet ... så det borde vara?

Jag bakade det här brödet ... allt gick fantastiskt ... bara när jag blandade vatten-surdegsmjöl tillsatte jag en sked vatten någon annanstans ... varefter jag hade denna blandning i ungefär en timme i HP ...

Och sedan potatis-olja-kryddor ... Jag hällde också salt där ... och här svalnade vågarna mig .... Jag halverade receptet, jag behövde 7 gram salt ... Jag tar vågarna till noll och pour - I pour it - I pour it .... och där är allt noll ... även om jag redan började tvivla ... Jag tog av glaset, ströde saltet så ... minus plus gick snabbt ... i allmänhet, sedan lade jag ner glaset, tog sedan av stativet och lade ner det igen och blev sedan helt förvirrad och fick det är inte klart hur mycket, men det verkade för mig att det var mycket salt, jag kastade en lite, men det hällde redan in kryddor och smör ... och så hände det - det finns mycket salt ...

Jag är väldigt upprörd .... brödet är utmärkt, lukten bara dreglade ... konsistensen är underbar - luftig, måttligt fuktig, allt är underbart ... men det är sååå salt ...

Det här är vetenskap för mig ... Jag kommer inte att mäta små vikter från grunden längre ... det är bättre att sätta ett glas och lägga till det ...eh ....



Jag kommer definitivt att upprepa receptet ... men var försiktig ...

Och jag överdrog det med salt (men annars blev det väldigt gott. Mannen var nöjd

här är vad jag har) bakat i en anka

[Tatyana]

Tatyana, ja han är bara en hjälte! Hög visade sig
Stilig !!!

Tacka! Jag lär mig bara)

God eftermiddag, Vika!
Berätta för mig, om detta bröd bakas inte på surdeg, utan på mogen (gammal) deg, vad är bäst?

hur är det bättre?

Och nu kommer vi att beräkna hur det blir bekvämare:
Surdegsreceptet innehåller 300 g. Av dessa är 150 mjöl och 150 vatten. Låt oss försöka ersätta den med mogen deg, i vilken 125 g mjöl och 85 g vatten per portion.
Om vi ​​tar hela portionen saknar vi bara 25 g mjöl och 65 vatten. Låt oss bara lägga till dem när vi blandar. Och sedan får vi: för 1 portion mogen deg behöver vi: mjöl 420 + 25 = 445 g och vatten 350 + 65 = 315 g. Du kan också minska saltet med 2 g.
Det visar sig att något så här

Tack ... Vikochka!
Vi ska försöka . Hur man bakar kommer jag att rapportera.

Detta bröd har blivit min favorit. Bara jag använder inte vete utan rågsurdeg. Det visar sig ett universellt bröd som kan ätas med smör och ost, eller helt enkelt med borsch. Tack för receptet!

[Administration]

Detta bröd har blivit min favorit.

Administration, det är trevligt att du gillade brödet. Tack för din uppmärksamhet på receptet!

[Papazol]

Papazol, ersätter du 300 g vetsurdeg med råg? eller något annat?
Jag har bara halvfärdig råg, jag tar inte med vete ...
En gång försökte jag mata en sked med en halvfärdig produkt med 100 psi mjöl per 100 vatten och i bröd, ingenting blev så coolt

Stort tack till författaren Förmodligen skulle jag aldrig ha vågat baka sådant bröd Men han är en så snygg man och med en sådan komposition att du kan kväva i saliv))). Det är sant att jag erkänner att jag inte hade vetesurdeg ... Men jag hade råg enligt C. Robertson. Kort sagt ... Jag tillsatte 100 gram råg och 200 "Robertsonian". Döm inte strikt) Detta är mitt första bröd som lyckades. Brödet bakades för en månad sedan. Jag växte upp surdeget, men på något sätt lyckades inte vänskapen med henne (och här är du) Min man är glad! Jag är glad! Tack igen till författaren !!!!

Jag bakade bröd med fransk surdeg (mer vatten behövdes). Jag gillade det väldigt mycket! Tacka!

Är det möjligt med pressad jäst? Jag kan inte få surdeg. oavsett hur hon uttrycker det blir det mögligt, det kan ses kallt för henne

Så det är hela syftet så att surdeg. Jag har redan bakat just detta bröd i 3 veckor - alla gillar det.