Fullkornsbröd "Provence" med lavendel

Fullkornsbröd "Provence" med lavendel

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Rågsurdeg (100% hydr.)	250 g
Vetemjöl	400 g
Mjölk	200 ml
Sirap	1 msk. l.
Salt	1,5 tsk
Melissa är fräsch. (kan vara torr)	1 msk. l. (1 tsk)
Salvia är färsk. (kan vara torr)	1 msk. l. (1 tsk)
Torra blommor lavendel	1 tsk
Smör	50 g

Tillagningsmetod

• Jag bestämde mig för att dela med mig av ett av mina experimentella fullkornsbrödrecept - när jag letade efter tillsatser som förenar vår familj med den ovanliga smaken av "levande" vetemjöl.
• Sedan barndomen har jag varit partiell med verkliga naturliga aromer (inte luktar!), Så Provence, som en plats för fantastiska planteringar av kryddiga aromatiska växter, lockade och förtrollade mig ...
• Och i brödet tillsatte hon örter, traditionellt kryddat (från samma "provensalska ..."): rosmarin, basilika, mynta, timjan, salvia ... Det visade sig vara så lätt att stänga den känsliga lavendel med ljusa dofter. ..
• Under experimenten förblev receptet de som inte överlappar varandra, men som spelar harmoniskt som en doftande provensalsk trio.
• 1. Lös upp melass i varm mjölk.
• Du kan ersätta det med socker. Men med melass är det friskare och brödet förblir färskt längre. Jag använder inte socker till bröd alls, så jag gillar effekten av lång friskhet!
• 2. Rör om förrätten i mjölken.
• Jag har det råg mjölksyra från Admin (låg båge för henne!). Jag läste mycket information om startkulturer, och jag var mycket imponerad av behovet av att upprätthålla en normal andel mjölksyrabakterier i hemlagad startkultur, så att det inte finns någon övervikt av vildjäst. Därför stöder jag min startkultur med tillsats av sur mjölk.
• 3. Jag använder antingen en skördetröska eller en brödtillverkare för att knåda. Nu, när det blir kallare och det är svårt att följa temperaturregimen för att bevisa degen, överlåter jag hela processen till brödtillverkaren.
• Häll surdeget i en hink på en brödmaskin (om du har en annan princip för bokmärkesprodukter, gör det som förväntat enligt instruktionerna). Sikta mjöl i surdeg, lägg salt och örter. Vi sätter på programmet "Dough". Under knådning ska en mjuk bulle bildas.
• Efter 10 minuter tillsätt mjukt (inte smält!) Smör.
• 4. För råg och fullkorns surdegsbröd räcker det med en enda höjning, men i det här fallet - med vete cz-mjöl kan du göra en fullständig cykel av programmet (för mig är det knådning och 1 höjning).
• Efter slutet av programmet överför vi degen från skopan till bakpapper, pressar och sträcker försiktigt, formar till en kaka - som en italiensk focaccia, 2-3 cm tjock.
• Täck med en handduk och låt den värmas i cirka 1,5-2 timmar (beroende på din jäsnings styrka) tills den ökar med 1,5-2 gånger.
• 5. Jag smordade toppen av kakan med äggula, lite vispad med mjölk - jag tyckte inte om skorpans gulaktiga färg. Det skulle vara bättre att strö det med lite vatten och strö det med mjöl - så utsikten skulle vara ganska lantlig.
• Vi gör ofta små styckningsdelar, lämnar under en handduk i 10 minuter och sätter i en ugn förvärmd till 200 gram. Jag bakar alltid med ånga: innan jag laddar brödet lägger jag en behållare med kokande vatten på ugnen.
• Efter 10 minuter sänker du värmen till 180 g och bakar i ytterligare 15-20 minuter tills den provas för en torr splint.
• Lägg den färdiga kakan på risten, täck den med en linneduk och vänta ...

Skålen är designad för

vikt färdigt bröd 800 g

Tid för förberedelser:

3,5-4 timmar

Notera

Brödandan är över ord ... Frukost på gräset nära lavendelplantager ...

Vi är vana vid att ha "både vitt och svart" bröd i huset, och parallell knådning och samtidig bakning av två bröd visade sig vara en svår uppgift.Därför bestämde vi oss för att köpa en matberedare ett år efter att brödmaskinen uppträdde i huset.
Och när vi valde en skördare tog vi naturligtvis hänsyn till möjligheten att köpa ytterligare redskap - särskilt ett bruk.
Hon beställdes som den första beten, och nu har vi vårt eget fullkornsmjöl i vårt hus:

Liknande recept

Vinmakarens bröd (Pain au Vingeron) i ugnen (Idol32)

Sourdough Fugass av Francisco Tahero (kubanochka)

Bröd med potatis, vitlök och provensalska örter (Viki)

[Lite om kryddiga växter i matlagning och inte bara.]

Lite om kryddiga växter i matlagning och inte bara.
Jag tänker inte återberätta allt som är känt om doftande bär-rötter-örter.
Jag fokuserar bara på de egenskaper som ger något in i mitt liv.
Jag har redan skrivit i mina andra recept att kryddor för mig inte bara är njutning av smak och arom, det är ett verktyg som kan hjälpa vår kropp att fixa något, fylla något ...
När mina fingrar gnuggar torra kryddor över en kastrull vet jag exakt vilka “magiska” egenskaper dessa doftande örtblommor kommer att ge mina nära och kära. Och det verkar för mig att mina tankar och känslor verkar koppla samman med aromer och intensifiera dem ...

Lavendel Jag älskar länge och för en delikat, sötaktig men cool doft ...
Och för den universella förmågan att lugna smärta - både yttre och inre ...
Och för antiseptiska och toniska egenskaper; överraskande - men lavendel harmoniserar både högt och lågt ...
Och rengör och skyddar levern mycket försiktigt, tar bort salter av tungmetaller ...
Och det har också en antikoagulerande effekt, vilket är viktigt för människor vars blod är tjockare än det borde vara  (och efter fyrtiofem gäller detta för nästan alla)

Salvia - ett starkare antiseptiskt medel än lavendel, men dess totala terapeutiska spektrum är mindre: det har en positiv effekt på gastrit, kolit, inflammatoriska processer i magen och gallan, dvs. på organ associerade med assimilering av mat.
Och det används också för att stärka det centrala nervsystemet.

Melissa - om det kan vi säga att det kombinerar egenskaperna hos både lavendel och salvia, men i en mjukad form. Det vill säga, det verkar försiktigt både på de inre organen och på nerv- och kärlsystemet - som ett antispasmodiskt, smärtstillande medel och sårläkningsmedel.

Och ändå används alla tre örterna i gerontologi för att förbättra hjärnans aktivitet, inklusive att förbättra minnet.

Och på kulinarisk användning citerar jag:
"Kryddiga aromatiska växter", V. Mashanov, A. Pokrovsky, 1991

"... Tillämpa lavendel-, som regel också i matlagning. I Italien, Spanien, i södra Frankrike, används den för att krydda sallader, såser, svamp, grönsaks- och fisksoppor, vegetabiliska andra rätter, stekt och stuvat lamm. Strö över lavendelpulver precis som peppar. I USA används krydda för att smaka på kinesiskt grönt te, hemlagade drycker och grönsaksallader. I ett antal länder ingår det i örtteer. I gamla kokböcker rekommenderas lavendelblad för att flytta äpplen när de är våta.
Lavendel har en stark kryddig arom och en kryddig-syrlig, lite bitter smak. Det passar bra med timjan, mynta, citronbalsam, salta, salvia. Fyllningshastigheten för torkade kryddor per portion är 0,1-0,15 g.
Denna anläggning används inom färg- och lack- och alkoholindustrin samt vid produktion av läskedrycker. När du röker fisk, tillsätts torra lavendelblomstrar tillsammans med enbär i ulmande sågspån. Vinäger infunderad med blommorna på växten visar sig vara doftande. "

«…Salvia Det används ofta i matlagning som smakämne för fjäderfärätter och för fisksåser. Sage ört läggs också till fyllningen för hemlagad korv. Salvia läggs i marinader för fisk, fiskgravy, ört såser, sallader, i inlagda gurkor. Pulveriserad salvia tillsätts till ostar för att ge dem en kryddig smak. Sage är mycket populär i köket i södra Europa och USA. De används för att krydda sallader, soppor, grönsaker, kött, fisk, fjäderfä, söta rätter. I Italien kombineras denna krydda med rosmarin.I Mexiko, Chile, Peru, bereds aromatiska läskedrycker från markrötter och unga stjälkar. I Kina bryggs plantans löv som te. Sage blad har en mycket stark arom, så det bör läggas till rätter i små mängder. "

“... I livsmedelsindustrin melissa används för att smaksätta te och vinäger, smaksätta likörer och tinkturer. Melissa är populär i europeiska och arabiska rätter. Finhackade blad som läggs till sommarsallader gör dem friskare, mer aromatiska och smakligare. Torkade örter läggs till grönsaks-, kött- och fisksallader på vintern. Citronbalsam passar bra med vilt, kalvkött, fläsk, lamm, fisk.

Vegetabiliska, svamp-, mejeri- och äggrätter samt frukt-, ärter- och potatissoppor smaksatta med citronbalsam får en delikat arom. Kryddan används för konservering av gurkor, som den ger en behaglig lukt och styrka. "

[Nagira]

Nagira
Irina, jag var glad att bekanta mig med ett nytt recept för mig och samlade in mycket användbar information! Tack så mycket!
Brödet är underbart, stilen är utsökt! Trevligt och intressant! Lycka till!

Ett underbart, vackert recept! Hur många lavendel blommade jag har i år ..... och jag har inte samlat. Det visar sig förgäves. När tiden gick började recept med lavendel komma över. Vi måste spara ditt recept i ett år.

Hur vacker!

Receptet är väldigt snyggt utformat !!

[Lana7386, Milvok, Valkyr, barbariscka]

Lana7386, Milvok, Valkyr, barbariscka
Tjejer, tack för de fina orden!

[Nagira,]

Nagira, Jag är bara förvånad! För att vara ärlig, detta var första gången jag fick reda på om lavendel som tillsats till bakning. Och en sådan tårta är en dröm, det här är det mest underbara brödet.
Min surdeg mognar ... Och med rätta förvirrade du mig - kakor, vad ska jag baka?
Och jag gillar skorpans gula färg! Soligt, och det blir roligare på bordet.

De platta kakorna visar sig vara perfekta!

[Ikra]

Ikra, och i vilket skede är jästen? Ledsen, jag minns inte heller dagarna ... Hur många gånger har hon fått mat och hur kommer hon att stiga?
Försök kanske att baka kakor med en liten tillsats av jäst?

Sourdough den tredje dagen. Jag matar det dagligen, lägger det i kylen i morse. Bubblorna är aktiva, ser bra ut och luktar bra, jäst, men inte starka. Först nu tror jag, jag har rågjärd, men jag vill baka vetebröd. Men det här är kanske ingenting?
Var kommer torkad lavendel ifrån? Torkade du det själv eller finns det platser där du kan få det? Jag såg bara torkad lavendel levande på Krim, men jag har inte besökt denna välsignade plats på länge ...
Om lavendel med enbär för att röka fisk - det är också rätt på målet! Jag besöker ofta Seliger, där vi gör det med vänner. Det finns tillräckligt med enbär där, men kasta in en lavendelkvist ...
Och jag bakar inte bröd förrän på torsdag. Förhoppningsvis kommer surdeg att överleva som normalt.

Jag älskar verkligen smak och doft av lavendel, och i kombination med provensalska örter är det en doftande bomb !!! bra recept!

[Ikra]

Ikra, ber surdegen om sådant bröd, kolla bara - hur lång tid tar det att höja den provensalska "focaccia"

Och om rågsurdeg och vetebröd - se lite högre ut i receptet, jag har det
Och om du i framtiden vill baka rent psh. surdegsbröd, då måste det omvandlas till vetemjöl, de som matas med vetemjöl. Men jag erkänner att min man - den viktigaste ätaren av vitt bröd i vår familj - vägrade att äta surdeg: han tyckte inte om surheten

Därför funderar jag på att odla en annan - druva, för vita

Och jag köper lavendel eller tar med den - från söder. Det växer inte vilt i vårt land. Och för trädgården - det finns ingen dacha

Egentligen kan du försöka leta efter ett anständigt alternativ på apotek. Tja, så att arom och färg på knopparna bevaras ...

Detta innebär att alla som åker till Krim måste plåga dem med lavendel.
Jag har faktiskt inte bakat rent vete på länge, jag måste strö kli eller rågmjöl, det verkar för mig att smaken är rikare och mer användbar.
Eftersom jag kommer att ha allt för första gången vill jag försöka göra allt i en brödtillverkare. Det finns ett "Helmjöl" -läge, så låt det fungera.På tre år har han inte testats så mycket med mig. Där kommer jag att göra det enklaste utan några speciella tillsatser.
Och jag vill knåda lite med händerna, på en tårta med några örter, som din.
Nej, det är inte för ingenting jag kom till det här forumet! Toko med arbete på sistone har ingen tur, uppenbarligen, någon har lagt till live surdej till det - varje dag sväller allt och sväller

[Nagira,]

Nagira, Jag kunde inte motstå igår kväll, jag bestämde mig för att baka en tårta baserat på din stavning. Jag måste säga att resultatet ännu inte har varit nöjd. För det första hade hon bråttom och tydligen rörde sig degen inte som den borde (även om det var en viss höjning, så surdeget gör sitt jobb). Och för det andra torkade jag bottenskorpan i ugnen, valde fel temperaturregim.
Och hon passade mig bara att smaka på - enligt mina känslor är det precis vad en hemlagad tårta ska vara. Lukten är utmärkt, det skulle vara fantastiskt och inte en torkad botten skorpa, och det kommer att vara perfekt för frukost. Även om detta min man, tacksam för alla slags hantverk, tuggade noggrant med kaffe och ost.
Jag kommer att arbeta med misstag.
I vilket fall som helst är klon redan fast i surdeget. Jag lägger rent vete, på vattnet, på den uppvärmda handduksskenan ... Det bubblar jättebra! Intressant))))

[Nagira]

Nagira, kombinationen av örter i receptet är bara super !!!
Jag lade till lavendel i konfektyren, men lade den i bröd - det kom aldrig för mig. Jag kommer att fylla gapet. Tack för receptet!

[Vrida]

Vrida
Marina, tack!
Jag använde också bara lavendel i konfektyr, men sedan bestämde jag mig för att prova den salta versionen. Det viktigaste här är att välja den mängd som passar din smak.

[Nagira]

Mycket, mycket vackert recept!
Allt är så poetiskt och inspirerat !!!

Jag kommer definitivt att försöka. Lyckligtvis förblev en massa lavendel från sommaren. Jag ville göra en påse, men mina händer räckte inte ut. Kommer nu att nå en annan

Tacka, Nagira

[Nytt vitamin]

Nytt vitamin
Tack för en sådan känslomässig recension!
Jag skulle vara glad om du gillar experimentet med lavendel!

[Nagira]

Nagira!!!
Tack för receptet!
Jag gjorde inte en platt tårta utan bildade 15 runda bullar. Strö med lin ovanpå och skär det tvärs.
Smak !!!
Älskade det med ostkräm eller bara bra smör. Jag klippte den på längden och smurade på fyllningen, kopplade sedan in den och mnakala!
Lavendel i fullkornsbröd har visat sig vara det perfekta tillskottet! Stupefying lukt! melissa och salvia luktar inte ljust, men man känner att de är där - som ett ackompanjemang för lavendel-solisten.
Och jag lade också rosenblad till degen (även från en misslyckad dospåse), det blev rosa fläckar
Tack för det intressanta receptet! Jag har redan röstat, jag kan inte trycka på andra gången, vilket jag redan har förberett.
Du

[Nytt vitamin]

Nytt vitamin
Jag är glad att du gillade receptet och särskilt glad att du uppskattade alla nyanser av växtbaserade kosttillskott
Till dig, som lavendelkännare, en present


Tack för den känslomässiga återkopplingen!

[Nytt vitamin]

Nytt vitamin
Till dig, som lavendelkännare, en present

Tacka, Nagira!
Idag (i tre dagar) känns inte bara lavendel utan även salvia. Jag satte en riktig - medicinsk, som lavendel, växte den i trädgården