Surdeigsvete-rågbröd med spridd korn

Surdeigsvete-rågbröd med spridd korn

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
för två bröd på 850 g vardera:
Deg:
surdeg	250 g
mjölk (potatisbuljong)	70gr
spridd råg	200 g
Deg:
spridd råg	160 g
potatismos	150gr
öl (äppeljuice, vatten)	100gr
bakat äpple utan skinn	100gr
fullkornsmjöl	550g (kanske mer, beroende på jästens densitet)
melass (sirap, honung)	2 msk. l.
gluten	2 msk. l.
vallmofrön, sesamfrön, lin	1 st. l.
blandning av kryddor för bröd (enligt Pokhlebkin)	1 msk. l.
salt-	2,5 tsk
askorbinsyra	nypa
För stänk:
vallmofrön, sesamfrön, lin	1 st. l.

Tillagningsmetod

• 1. Förbered spridd korn. För att göra detta groddar jag 1 kopp (200 g) spannmål (12-18 timmar) och maler det lätt i en mixer.


• 2. Rör om ingredienserna till degen och låt stå i 8-12 timmar på en sval plats (temperatur 15-20 grader)


• degen ska höjas 1,5-2 gånger och "bubbla"


• 2. Lägg alla ingredienser som är nödvändiga för degen (utom salt) i CP och sätt på "Borodino-bröd" -läget. Eller snarare 5 minuter - knådning, 20-25 minuter - vila och värma, tillsätt salt i degen och knåda i ytterligare 20-25 minuter. Vi kontrollerar bullen. Degen ska inte vara rinnande om du vill baka på härden. Om du bakar i en form, gör en tunn deg.


• 3. Korrektur i 2-4 timmar i HP eller i en skål med 1 msk. l. sesam (någon vegetabilisk) olja. Degen ska dubbla i storlek.


• 4. Tömma degen på en mjölad yta, knåda och bilda 2 bröd.


• 5. Fukta ovansidan av brödet med våta händer och strö över frön.


• 6. Lägg brödet i formarna och låt det höjas 1,5 gånger (1-1,5 timmar).


• Korrektur och ökningstid beror på surhetens styrka och degens konsistens.


• 7. Baka i en förvärmd ugn till 230 grader i 15 minuter. Minska sedan till 200 grader - 15-20 minuter. Baka med ånga.


• 8. Om du gillar en mjuk skorpa, strö över det bakade brödet med vatten och täck med en handduk. Om du älskar en hård skorpa, kyl brödet på gallret.



• Detta brödrecept är för dem som verkligen gillar att göra det, som inte har något emot att spendera hela dagen (eller till och med två) på att mata surdeg, spira kornen, knåda degen och titta på den. I allmänhet för människor som vill "baka".



• Grunden togs från brödet från Ain-platsen med spannmål och frön, men ändrades grundligt. Du kan använda vilken starter som helst som är tillgänglig. Experimentera med vilken man smakar bättre.


• Jag försökte göra råg "Evigt" och fullkorns "Evigt".



• God aptit och lycka till alla!

Så här såg det krossade spridda rågkornet ut.

Detta är degen efter knådning:

Efter två timmars korrektur:

Här är det formade brödet:


Färdigt bröd:


Han är i sammanhanget:

klass, vacker

Du kan göra detta bröd helt vete, det vill säga, använd fullkorns surdeg, gro ett vete.
Det blir också gott och hälsosamt.
Efter att ha bakat sådant bröd får jag aromaterapi i ungefär 10 minuter och andas in dess doft med glädje.

1. Förbered spridd korn. För att göra detta groddar jag 1 kopp (200 g) spannmål (12-18 timmar) och maler det lätt i en mixer.
Hallå. Berätta hur mycket vatten kornet tar. Vi tog till exempel 200 gram spannmål, och efter blötläggning, hur många erhölls i gram.? Och din surdeg är 50/50?

ja, och jag läste från någon att vattnet måste bytas ...
kan du berätta mer om groning?
senks :)

ja, och jag läste från någon att vattnet måste bytas ...
kan du berätta mer om groning?
senks :)

KORNVÄXTMETODER
Grodda korn, särskilt vete, är särskilt fördelaktiga för kroppen, men råg och havre kan gro. Pulser används för att spira linser, ärtor och sojabönor. Från frön - sesam och solros. Innan du går vidare till groningsprocessen måste du överväga följande:
- Var noga med att vara uppmärksam på kontaminering av spannmål med ogräsfrön, småsten - det är bättre att inte köpa sådant spannmål, det bör inte vara grönt, omoget, vilket innebär att korn inte har fått styrka, de borde vara hel, utan svarta fläckar, inte infekterad med svampar och andra skadedjur, omogna, otorkade, korn med ett års lagring gro bra, två år och mer - dåligt;
- När du blötlägg korn ska det sköljas med mycket vatten.
Uppmärksamhet! Flytade korn är inte lämpliga för grobarhet, de är döda eller defekta, de måste dräneras tillsammans med vatten. Om de flytande kornen är mer än 2% av den indränkta delen har sådant spannmål låg vitalitet och hela satsen bör avvisas som olämplig för grobarhet. - Före och efter blötläggning tvättas kornet med kallt rinnande vatten för att tvätta ut mögelsporer och enzymatiska gifter bildade i grobarhet;
- Vi rekommenderar att du använder porslin, glas, lergods eller emaljrätter för blötläggning av spannmål.
- Skölj kornet tre gånger dagligen med rinnande kallt vatten, så ger du den nödvändiga fukten och skyddar den mot utvecklingen av mögliga svampar på plantorna;
- om du blötlägg kornet med aktiverat kisel eller silvervatten kan du göra med en sköljning, men med obligatorisk tillsats av vatten för att säkerställa tillräcklig fukt för grobarhet.
- det första vattnet efter preliminär blötläggning (5-8 timmar) kan inte användas, det kommer att vara mörkt, bittert i smaken (jästvatten från det första extraktet) med en specifik lukt. Den innehåller de skadliga ämnena som finns i alla korn, liksom bekämpningsmedel, om kornet odlas med intensiv teknik. Därför måste vattnet hällas ut och kornet tvättas tills vattnet blir lätt;
- vattnet kvar efter sekundär tvätt av spannmålen innehåller mycket användbara ämnen. Det är bättre att dricka denna lösning, tillsätt lite till grönsaks- eller fruktjuicer. Eller så kan du vattna inomhusblommor, de växer mycket bättre och blommar även på vintern;
- för att få plantor blöts kornet i 1-2 dagar och för att få gröna groddar - i 7-10 dagar;
- när du använder groddar flera gånger om dagen, blötlägg kornet med ett beräknat intervall.
Uppmärksamhet! Plantornas längd bör inte överstiga 2 mm, eftersom de blir giftiga. - När du beräknar blötläggningstiden, var uppmärksam på att groning är mycket mer intensiv på natten;
- om kornet av någon anledning inte äts omedelbart, se till att lägga det i kylskåpet, även om det kan förvaras i högst en dag.
Uppmärksamhet! Obehandlade korn kan inte ätas - de är sjuka. Till och med att tugga dem noggrant kanske inte räddar dig från en blockering i magen eller tarmarna.

Det finns flera enkla sätt att odla ditt spannmål hemma:

1. Ta det tvättade vetekornet, häll det i en tallrik, häll det med vatten så att det bara täcker kornet. Efter 8-10 timmar tvättas kornet med rinnande vatten, lägg det igen på en tallrik, fukta det regelbundet tills det groddar. Efter 1,5-2 dagar dyker små vita groddar upp. Vete är redo att äta.



Jag gör allt enligt instruktionerna:
1. Jag tvättar kornet väl och fyller det helt med vatten, täcker behållaren med en film. För det fall jag gör ett litet hål i det.
2. Jag byter ut vattnet var 5-8 timmar, annars kan kornet sura (en sur lukt uppträder).
3. Efter den första bytet av vatten tvättar jag kornet och häller 3-4 msk i skålens botten. l vatten, varannan timme rör jag blandningen så att kornet inte torkar ut.
efter 12 timmar börjar kornet "kläckas". Och efter 18-20 timmar är kornet klart.
4. Skölj kornet igen, torka det lätt och slipa det lätt med örtfästet i mixern. Du kan försöka rulla i en köttkvarn (jag har inte provat det själv än).
Mängden vatten som absorberas av ett korn är proportionell mot groningstiden: ju mer tid vi gror, desto mer vatten absorberar kornet, desto mjukare blir det.
Från 200 g torrkorn får jag 350-400 g spridd korn.

Jag förstår ... det finns generellt nog problem med spannmål

Jag förstår ... det finns generellt nog problem med spannmål

Ja ... För mig är det en glädje.

För Lelek.

Intressant, men du kan ersätta rågkornet med vete, och i stället för vetemjöl, häll rågtapet i degen, ja, naturligtvis inte 550 gr. och mindre. Och hur mycket mindre är det? Kanske har du lite grund.
Jag använder också Ains recept: Jag gillade inte surdegsvetebröd, men surdegsbröd är mycket, mycket gott. Och lukten, du kan bli galen. Men det enda är att mitt bröd efter korrektur, när det läggs på ett bakplåt, kryper. Förra gången var som en pannkaka. Vad kan det vara från?

Ja, naturligtvis kan du ersätta rågkornet med vete och vetemjölet med råg. Jag gör det och det. Överraskande nog var resultatet fantastiskt i alla fall. Kom bara ihåg att jag inte har provat rågmjöl i mer än hälften av den totala sammansättningen av spannmål, inklusive surdegsmjöl.
Pepparkakamannen måste kontrolleras. Och jag fick det att krypa om degen var:
1. Vätska
2. degen har slutat efter gjutningen.
Pepparkakamannen borde vara, degen kan vara klibbig men inte rinnande.
Om du gillar luftigt bröd med stora hål, ska degen vara flytande och sedan måste du baka i en form, den sprider sig på eldstaden.
I det här fallet låter jag degen stå i en form eller en kittel med oljat pergamentpapper, medan en större kittel (tupp) med lock värms upp till maximal temperatur i ugnen (minst 30 minuter).
Bröd färdigt för bakning, försiktigt (för att inte brännas), tillsammans med papper, lägg i en uppvärmd kittel, du kan strö över brödet med vatten, täck med lock och baka vid maximal temperatur i 15 minuter. Öppna sedan locket, sänk temperaturen till 210 grader och baka ytterligare 15-30 minuter (beroende på brödets storlek).
Brödets beredskap kontrolleras med en kötttermometer. Det färdiga brödets temperatur är -93-96 grader.

Jag försökte också baka något liknande. Händerna kliar för att smaka på kvarnen, mixern och groddkornet. Tja, surdeget, förstås. Eftersom det inte är mycket tid under veckan bakade jag med tillsats av färsk jäst. Brödet såg inte så bra ut, men utsökt, väldigt mjukt.
Så det blötlagda kornet (det var torrt var 100 g) + grundvatten i en mixer - det visade sig bara 283 g. Det finns också 100 g rågsurdeg, 160 g fullkorns surdeg, 6 g pressad jäst, 6 g socker, 30 g rågmjöl, 85 g vatten, cirka 350-360 g vetemjöl, 2 timmar. l. salt, 1 msk. l. sub. oljor. Knådades i 10 minuter. med medelhastighet vid KM Kenwood. Lämnades att jäsa i 1 timme och bildade sedan bröd. Hon lät den sitta i en varm ugn i cirka 2 timmar direkt i SIMAX-rostaren, smord med mjuk margarin och strödd med mjöl. Bakad i 15 minuter med lock, sedan ytterligare 35 minuter tills det är kokt utan lock.
Tja, mycket välsmakande. tack för idén

och jag blötläggs av styrka i en timme, sköljer sedan och lämnar fuktad som regel över natten. På morgonen börjar de kläcka, vid lunchtid är det 1-2 mm.
Tack för informationen, jag tvättar den oftare.
Jag håller med alla, bröd på grodda korn är så mjukt, även om jag fortfarande lägger kli från mitt hjärta. Skorpan är öm och skorpan är total dödlighet!

Jag är väldigt glad att jag på något sätt kunde hjälpa till.
Och skorpan med strössel är en saga !!!
Nu försöker jag strö över hela brödet.

Jag köpte vete idag för groning och kommer att prova det.

Jag köpte vete idag för groning och kommer att prova det.

Lycka till!
Och idag gav de mig en påse vetekorn. Jag kommer att försöka redan nästa gång. vecka., t.För på listan har jag annat bröd idag.