Vetebröd med fullkorns- och surdegsost

Vetebröd med fullkorns- och surdegsost

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Linfrön	20g.
Vatten	20g.
Deg:
Rågsurdeg (100%)	250 g.
Fettfri pasty cottage cheese ("Ostankinsky)	100 g.
Vatten	150g
Sirap	1 st. l.
Vegetabilisk olja	1 st. l.
Vetemjöl	300 g.
Vetekorn	100 g.
Salt	1,5 timmar l.

Tillagningsmetod

• Blöt linfrön i 20 g. vatten, kyl över natten. Vattnet ska absorberas helt.
  
• 
  
• Mal vetekorn i en kaffekvarn.
  
• 
  
• Blanda surdegen med vatten, melass, rast. smör, keso. Häll HP i en hink. Det finns också linfrön, mjöl, salt. Degprogram. Nog för att blanda 20 minuter. "Kolobok" är mjuk, klibbig:
  
• 
  
• 
  
• När du har knådat HP, stäng av den och låt stå i två timmar. Efter ett tag, lägg degen på bordet med våta händer:
  
• 
  
• 
  
• Forma en boll. Lägg i en smord form:
  
• 
  
• 
  
• Täck över med en handduk och lägg på en varm plats för 2x förstoring. Det tog 2,5 timmar.
  
• 
  
• Strö över vatten innan du bakar.
  
• 
  
• Baka i förvärmd till 220C-15 minuter, sänk sedan temperaturen till 200 och ytterligare 20 minuter.
  
• 
  
• Kyl på ett trådställ. Smörj med vegetabilisk olja om så önskas.
  
• 
  
• 
  
• Läckert och luftigt bröd !! (y)
  

Och om du efter den första satsen bara sätter på läget "Helkorn" (5 timmar) eller "Franska (6 timmar)? Hur tror du att det kommer att fungera?"

[danuca]

danuca i princip borde det fungera. Titta bara när det gäller volym, skopan med HP räcker för dig. Min form är 2L. Lycka till!

och vilken bättre ersättning för melass - honung eller brunt socker?

[danuca]

danuca , det är upp till din smak! Det är möjligt för båda.

det här blir mitt första surdegsbröd, jag är verkligen orolig. Medan jäsen mognade letade jag efter ett recept så enkelt som möjligt men användbart. Ofta bakar jag muffins, kakor (enligt Alexandras recept) på CZ-mjöl, men bröd ... Först bestämde jag mig för att baka något som Darnitsky, och sedan hittade jag ditt recept. Jag kommer också att fråga, kan du - tror du att du bara kan baka med fullkornsmjöl eller ändå lägga vitt?
Jag startar ugnen om en timme, surdeg är klar :-)

[danuca]

Jag kommer också att fråga, kan du - tror du att du bara kan baka med fullkornsmjöl eller ändå lägga vitt?

danuca , för första gången kan du sätta vitt. I alla fall, se upp för kolobok! Och lite jäst, bokstavligen 1 g. I framtiden när syret blir starkare kan du klara dig utan dem! Lycka till!

tacka! lägg lite jäst, bara förmodligen ett gram. Men hon ströde inte vitt mjöl. Jag glömde. Även om jag ville, för en bättre uppgång ... Jag har redan knådat, är bullen utmärkt :-) Hur den kommer att bakas kommer jag definitivt att avregistrera :-)

[danuca]

danuca , vänta!

mig med upprörande nyheter. Brödet fungerade inte först när jag tog ut det, jag såg att jag hade stigit dåligt, jag bestämde att saken var i mjöl (jag lade inte den vita), sedan när det svalnade skar jag av en bit - sur. Tydligen har min surdeg upphört ... Jag fick inte sin topp och lade in den redan fallande. Ja, plus en brödmaskin, kanske skulle den baka i ugnen, det skulle vara bättre ... Vi äter förmodligen något, men min första surdeg "klump" ...
Jag försöker igen på helgen, redan i ugnen.
Förresten, min visade sig vara mörk, vanligtvis råg i anda och utseende. Och du har en sådan mässa ... Varför? ..

[danuca]

danuca , det är synd att brödet inte fungerade!

Tydligen har min surdeg upphört ... Jag fick inte sin topp och lade in den redan fallande.

Det är inte tillåtet på en fallande spis. Den har en syra. Det var nödvändigt att mata igen och först sedan knåda brödet. Det är också svårt att fånga toppen själv, det räcker för att surden ökar 2-2,5 gånger. För att göra det tydligare ritar jag ett märke på burken.

Förresten, min visade sig vara mörk, vanligtvis råg i anda och utseende. Och du har en sådan mässa ... Varför? ..

Så jag vill fråga dig varför mörkt ??? : umnik2: Den har bara 125 g. rågmjöl, resten är vete. Tja, och lite melass för skuggan. Gjorde du det helt på CZ?

Ja, plus en brödtillverkare, kanske skulle den baka i ugnen, det skulle vara bättre ...

Jag bakar inte surdeg i KhP. Det här är en känslig fråga, du måste ständigt övervaka processen. Korrigera det omedelbart om något. HP ger inte en sådan möjlighet. Ja, och du måste sätta brödet i en varm ugn ... tills HP värms upp!

Jag försöker igen på helgen, redan i ugnen.

Hur man grillar: studera och arbeta - de kommer att mala allt! Lycka till!

Jag vet inte varför det är mörkt ... ja, det är helt på vetemjöl, bara råg i surdeg ... I allmänhet ska jag inte längre baka i CB, bara knåda.
Så, om du ser att det har börjat falla, mata det sedan igen och vänta på ökningen? Hur mycket? Tre timmar till?

[danuca]

Så, om du ser att det har börjat falla, mata det sedan igen och vänta på ökningen? Hur mycket? Tre timmar till?

danuca , Brukar jag inte komma till ett sådant tillstånd. Min starter förvaras i kylskåpet. Innan jag bakar tar jag ut det, separerar 100 g, matar det, väntar på en ökning med 2-2,5 gånger och knådar degen. Uppgångstiden beror på många faktorer, inklusive lufttemperaturen. Det är varmt i mitt kök och det tar vanligtvis 3-4 timmar.

Mistel! Detta bröd är min favorit. Brödet har en unik smak och lukt. Tacka!

[Nina]

Nina, väldigt glad. att du gillade brödet!

Mistletochka, bakade ditt bröd idag med mindre förändringar. Istället för melass - honung, istället för vetekorn - fullkornsmjöl males linfrön lätt i en kaffekvarn. Allt annat är enligt receptet, resultatet är utmärkt som alltid! Jag älskar ditt surdegsbröd, tack igen!

[Nina]

Nina, Tack! Nöjd. att receptet fastnat.

Mistel, kära, om du kan, då till mig på dig.

till mig på dig.

och för mig!