Surdeigsbröd med spridd vetekorn (ugn)

Surdeigsbröd med spridd vetekorn (ugn)

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Surdej 100%	260g
Pressad jäst	7g
Socker	10 g
Torrt vete	140g
Vatten	300 g
Vetemjöl	380 g
Gluten	nypa
Salt	2 tsk
Vegetabilisk olja	2 msk. l.

Tillagningsmetod

• Dagen innan jag bakar tvättar jag vete väl och lämnar det fuktigt. Det groddar och ger små groddar. Jag mal det i en mixer med vatten, tillsätt jäst, surdeg, socker, mjöl, gluten och knådade KM Kenwood med medelhastighet i 3-4 minuter. Jag lämnar den i 30-40 minuter, rör sedan in 2 uppmätta teskedar salt, häll i 2 matskedar vegetabilisk olja droppe för droppe och knåda i ytterligare 5 minuter. Låt den jäsa i 40-50 minuter.
• Jag bildar brödet på ett bord beströjt med mjöl, degen visar sig vara ganska mjuk, jag vikar det flera gånger. Jag lade den i en ankung smord med mjuk margarin och lät stå i ca 2 timmar under locket.
• Jag lägger ankan i en kall ugn, slår på nagvev vid 220 grader ... och väntar tills degen växer till locket (min anka är för liten för den här mängden deg). Sedan bakar jag tills det är ömt och glömmer inte att hålla koll på klockan och termometern. Jag kontrollerar beredskapen med en temperatursond.
• Brödet är så luftigt att tanken kryper in: "Och vad blandades där?" Blir inte gammal på flera dagar.
• Knåda degen.
• 
• Färdig deg.
• 
• Deg innan formning.
• 
• 
• Innan du bakar.
• 
• Bröd i ett snitt.
• 

Notera

Foto av Freken Bock

Jag är väldigt intresserad av formulärets volym!?!?

Vika, en volym med lockhöjd på 3,5 liter, är naturligtvis för liten för denna del. Vid provning och bakning är volymen upp till 4 liter.

Lena, jag svängde mot ditt bröd. Vete kläcks. Jag förbereder mig teoretiskt. Jag rapporterar tillbaka senare.

I allmänhet bakade jag den. Nakosyachila eller något, men degen kom inte bara mjuk utan flytande. Det fanns inget behov av att forma brödet. Jag slängde den, slängde den och hällde den i grytan. Naturligtvis fanns det inget spår av en kupol. Men i slutet av bakningen knuste det så snyggt under fingrarna och luktade såååå att vi, brinnande fingrarna, började riva sönder och sluka det utan att vänta på att det skulle svalna. Det blev väldigt gott, bara fantastiskt. Nu dränker jag kornet, imorgon ska jag arbeta med misstagen. Mer exakt, jag ska dumt lägga in mer mjöl.

[Freken Bock]

Freken Bock , det sista fotot - ja, bara .... klass! i betydelsen av brödet på det sista fotot är underbart!
Jag känner till aromen - inget bröd luktar SÅ gott, som bröd med tillsats av spridd korn. Så här avundas jag dig på listig - vi åt en sådan njutning idag!
som min man säger - inga kakor behövs om det finns färskt bröd och mjölk

[rinishek]

rinishek , Jag kan bara föreställa mig vad detta bröd, om det också tillagas korrekt! Vad gjorde jag fel, va? Jag misstänker att jag underskattade vattnet som kornet absorberade ... Jag tog det inte från receptet. Sedan ändrade jag det flera gånger under dagen, jag var på något sätt orolig för att det skulle börja ruttna.

Wow, vad saknade jag? Tanya, bra!

Damer, med vatten och mjöl, är situationen sådan att det en gång inte är nödvändigt, ibland att

mala kornet, du måste lägga till vatten i mixern, det mals inte torrt.

Tja, tillsätt mjöl, respektive. Tan, naturligtvis, du hällde vatten, du behöver allt

ta hänsyn till, det vill säga du väger torrkorn, sedan svullen. Viktskillnaden är massan

absorberat vatten.

Nu ska jag blötlägga kornet, baka det på onsdag.

Lena, byter du ut vattnet i spannet under dagen? Jag smuttade på något ruttet, jag bytte ...

Jag blötlägg den i en transparent plastlåda, du behöver inte hälla vatten, du kan lämna en halv centimeter på botten och täcka den med en våt servett, under dagen, om du är hemma, skölj med vatten 2-3 gånger .

Tan, här förklarade Alexandra mycket tydligt hur man beräknar vatten https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8031.0
Åh, flickor, du smittade mig med ditt spannmål, imorgon kommer jag att suga det.

Flickor, om vatten i spannmål - så logiskt. Och varför blev jag dum? Jag gick för att suga ett nytt parti. Jag ska krossa familjen med spridd kornbröd!

Vooot ... Och det här är dagens bröd. Sprakar och luktar sött. Det visar sig att kornet tog så mycket som 130 gram vatten! Jag är ett får. Jag visar dig snittet imorgon.

Vacker kvinna! På snittet blir det så luftigt, viktlöst.

Mitt spannmål har grodd på en dag, jag måste skicka det till kylskåpet, annars spikas det till morgonen ...

[Freken Bock]

Jag visar dig snittet imorgon.

Freken Bock, okej, låt oss vänta till imorgon, kom bara ihåg - jag ska kasta och vända hela natten ...
Det viktigaste är att ingen slukar allt förrän på morgonen. (Jag skulle äta, kanske inte alla ... nej, definitivt alla!)

Snitt! De flesta av hålen kom inte ut. Hon blandade, förstår du, inte med glädjen att det går in i en kolobok och kommer ut ur väggarna.

Snitt!

SUPER!!!!
Och hur smakar det?
Och min är i form av en tegelsten:

Och skäraren:

Min krångliga (de skulle ha vitt och fluffigt) åt och berömde!
Det finns inga stora hål heller, men det är så fluffigt ...

Och jag blandade också bara vatten, det gick mer av någon anledning, men jag korrigerade allt, gick till diskbänken för att tvätta burken efter surdeget ... men jag tittar inte på det, men surdeget puffar inte på fönsterbräda, någon har sett det! Jag glömde att lägga surdegen, jag var tvungen att blanda den snabbt i degen ... ja, jag ska berätta ett jobb

Suslya, kallad rzhu

Jag bestämde mig för att baka detta bröd, allt är rankat, bilen knådar, jag är i närheten, av ljudet hör jag att degen är för brant. Jag hällde 20 gram vatten och jag tror hur det hände ...
Titta på fönsterbrädan, och där ... surdeg
Tja, sho kan du tänka på oss? Tack och lov, allt ingrep utan problem, Kenwood hanterade det.

Och jag blandade också bara vatten, det gick mer av någon anledning, men jag korrigerade allt, gick till diskbänken för att tvätta burken efter surdeget ... men jag tittar inte på det, men surdeget puffar inte på fönsterbräda, någon har sett det! Jag glömde att lägga surdegen, jag var tvungen att blanda den snabbt i degen ... ja, jag ska berätta ett jobb

ja, igår glömde jag i en charlotte med hela äpplen SOCKER !!! sätta. Vem av oss är roligare? Och i MV är bakning redan i full gång. Det gick inte. Det visade sig hmm ... äggsoda bröd med hela äpplen

Suslya, kallad rzhu
Jag bestämde mig för att baka detta bröd, allt är rankat, bilen knådar, jag är i närheten, av ljudet hör jag att degen är för brant. Jag hällde 20 gram vatten och jag tror hur det hände ...
Titta på fönsterbrädan, och där ... surdeg
Tja, sho kan du tänka på oss? Tack och lov, allt ingrep utan problem, Kenwood hanterade det.

Jag hade nästan samma sak idag. Jag bestämde mig för att baka sött bröd, laddade alla ingredienser, maskinen började fungera efter utjämning och jag gick lugnt med mitt jobb. Efter ett tag kom jag upp för att titta, jag öppnade den och det finns en brant deg. Jag tänkte länge vad jag gjorde fel, jag ville lägga lite mjölk, sedan kom jag ihåg att i mikrovågsugnen bredvid mig fanns en glömd kopp med smält margarin.

Tjejer ... det var vad jag gjorde, degen var klibbig och till och med mycket av det visade sig vara, tänkte jag i en kastrull under ugnslocket, det fungerade inte, jag bakade i en stekning panna med ånga.



Men skäraren, jag smakade den sedan morgon, med smör, sååå gott

[Viki]

Och hur smakar det?

Viki , smakar väldigt, väldigt!

Suslya , dock ett mycket misstänkt hål! Förresten bakade jag mitt bröd i en varm gryta med ånga. Och jag tänkte också på tegelstenens form ...

I allmänhet, Lena, "plus" dig.Snart kommer jag att visa fler bilder.

Varför misstänksam? degen var tunn, knappt gjuten ... Tan, varför är det fel?

[Suslya,]

Suslya, degen visar sig faktiskt inte vara flytande alls med mitt mjöl, när jag formar strö jag mjöl på bordet, det är format bra.
Ett "misstänkt" hål är Freken Bock så beundrande .....
Klippet är bra!

Så om jag gjorde allt på ett mänskligt sätt, inte skulle glömma surdeget, inte skulle störa den redan bildade bullen ... kanske hade limpa blivit annorlunda, och jag hade den också i kylen i 4 timmar ... Jag ' Jag gör det nästa gång som det borde vara och jag kommer att jämföra

uhhh du! Folk bakar bröd! Med surdeg! I ugnen!

Tja, jag tittar lite mer på dig och ... jag mognar själv

Åh, varför är jag inte här? Jag bakar med vetegroddar hela tiden!

[Suslya]

Varför misstänksam? degen var tunn, knappt gjuten ... Tan, varför är det fel?

Suslya, Jag trodde att du känner till något slags hemligt tillsatsmedel, några hål! Jag skojar!
Mitt vete växer igen idag. På kvällen kommer jag att ha ett snitt.

Kalmykova, bra limpa!

Ugh du! Och jag trodde att de ville döma mig för något dåligt, det finns inga hemliga tillsatser, om de plötsligt dyker upp, berättar jag

ja, övertala mig, ja, övertala mig att baka bröd igen, och även i ugnen ... Jag bakar inte ens i en brödtillverkare på sistone, butiken äta köpa. Och jag äter inte bröd som sådant

[Krydda]

Krydda, nämligen bakat detta bröd? Han är underbar. Jag minns Vika och hennes "vetegröt i ett vetefält" Ganska kost. Tarmarna är glada för honom ... Det ser ut som Barvikhinsky från min studentgrupp. Kom till oss!

[Freken Bock]

Freken Bock

Så alla jag pussade och grumlade: "Var har ni alla varit sedan publiceringen av detta recept?"
Naturligtvis bakade den. Inte specifikt enligt detta recept, men med groddkorn - säkert.
Och nu ... något attackerade mig ... mina händer tappade ... Jag bakar ingenting. Och jag bakar inte bröd var som helst och var som helst.

[Kalmykov]

Och här kommer jag till långvarig jäsning. Medan teoretiskt. Måste Kalmykov Prova.

[Freken Bock]

Freken Bock ! Kalmykova är redo för tortyr! Jag tvättade min hals!

[Kalmykova]

Kalmykova , Natasha! Jag vet att du tränar långjäst bakning utan jäst alls. Kanske ge en mästarklass? På något sätt skrämmande mest ...

God morgon! Jag kommer till dig med ett tvetydigt resultat. Jag skruvade upp brödet på provstadiet. Överexponerad. Saker gick simningligt. Och sedan plötsligt hittade jag ett sådant trasigt tak (det började sätta sig), och när det bakades steg det inte så mycket. Ja, min stackars familj! Under lång tid har de fortfarande bröd med spridd korn!

Tanya! Kan jag gå till dig? (fråga och begäran). Iögonfallande recept. Mjölksyra surdeg på fullkornsmjöl eller malt vete (tjockt), vassle eller mjölk eller kärnmjölk, mjöl av klass 2, salt-socker, vegetabilisk olja, linfrö. Om det lyckades gro, sedan ett annat vete. Knådning i Kenwood, degen är tunn först. Sedan, i utvecklingsprocessen, börjar gluten att vinda på kroken och lossna från väggarna. Jag täcker skopan med en film och lägger den i kylen (vriden till 12-13 grader) över natten eller tills nästa kväll, för jag brukar knåda den på kvällen efter jobbet. Efter kylskåpet tar jag ut degen på en yta som är dammad med mjöl, vik den flera gånger, delar den i bröd och lägger den i formar. Jag lade formuläret på den medföljande grönsakstorkaren och täck med en stor påse i ungefär en och en halv timme. Under denna tid kommer degen att höjas två gånger. Jag tänder ugnen, smörjer topparna med ett ägg och ströer med sesamfrön och svarta kumminfrön, sätter på bakning. Jag sprayar från en sprayflaska på en gång och sedan ett par gånger. Trunkerad!

[Kalmykova]

Kalmykova, men hur tycker du att det smakar bättre: om en redan formad limpa får stå länge eller när degen får stå länge och smältaren / mataren görs på vanligt sätt innan den bakas?

Snarare bildas efter korrektur. Annars, efter knådning, är degen för klibbig för gjutning.

[Kalmykova]

Kalmykova, på "du" behöver du! Presentationen av tekniken är omfattande! Vi ska försöka! Särskilt tack för idén att använda torken som ett korrekturskåp!

Tanya! Till din hälsa! Jag har nämnt mycket om torken som en korrekturanordning under lång tid.

[Kalmykov!]

Kalmykov! Jag var intresserad av torken som en korrekturanordning. Kan vara mer? Vilken typ av torktumlare har du? Du tar av gallren och sätter på formarna och täcker sedan formarna med en plastpåse och sätter på dem? Täcker du torken med ett lock? Vart går den varma luften? Tanken är: antingen paketet ska flyga iväg efter tryckuppbyggnaden eller spränga ... Eller förstod jag något fel? Och en sak till: där, trots allt, är temperaturen någonstans runt 60 grader .... Och jag har en fläkt i locket. Vad ska jag göra?

Så jag bestämde mig för detta experiment. Flickorna ville verkligen ha ett mycket vackert bröd och jag ville prova det.
Hur det blev konstigt, eller gjorde något fel, eller om formen inte passade honom, vet jag inte.
Tja, här är det, men gott.

[olgapopova37]

olgapopova37 Tja, jag vet inte varför du är så konstigt bröd - som för mig - ja, bara en underbar limpa!

Jag älskar verkligen bröd med spridd korn - för min smak - det här är det bästa brödet, det läckraste! när jag har sådant bröd hemma - då med mjölk - är detta det högsta nöjet. Det finns ingen annan produkt som jag får så mycket nöje
Jag gör det alltid format - så att bullen blir mjukare - ja, brödet är därför också ryckigt och mer elastiskt

[rinishek!]

rinishek! Det är konstigt, inte i den meningen att det inte är gott - jag gillade smaken väldigt mycket.
Jag tittar bara på att hela brödets färg är vit med gräddprickar, men för mig visade det sig vara ganska gråaktig och det är väldigt mjukt även att skära det är så svårt att smula. Så jag tror att jag förmodligen gjorde något fel. Min fr. surdeg degar på mjöl 1c + kli kan det ge en sådan effekt?

naturligtvis är brödets färg mycket beroende av mjölet. Jag hade mjöl i första klass 2 gånger. En gång var det en dag med promlynovskaya - så den var nästan den högsta i färg, och jag bakade till och med bakverk från den - ja, den är vit och det är det! och andra gången köpte jag en lokal tillverkare - så det är bara lite ljusare än andra klassens mjöl. Och bakningen blir inte grå
och min surdeg äter också detta 1: a klassmjöl som svältande - om jag gör det till 100% hydratiserat måste jag mata det var 6: e timme - det här är ett så gott mjöl för surdeg.

Min brödfärg är också grå, kan jag jämföra den med din, jag förstår inte, för fotot förvränger färgen något. Men det faktum att mitt spridda bröd är grått är säkert

Jag rapporterar. Brödet visade sig vara luftigt, det är till och med svårt att skära, jag smakar det imorgon. Allt gick smidigt, utan några incidenter, det bar ett plustecken.

[Mayan,]

Mayan, åh och stilig !!!

Är det en sådan limpa på en surdeg?

[Ira]

Ira, allt är enligt receptet, men det finns jäst i receptet.