Tyskt surdegskornbröd

[deg]

Tyskt surdegskornbröd

Kategori: Surdegsbröd

Kök: tysk

Ingredienser
lob nr 1
korngryn	25 gram
vete gryn	25 gram
kokande vatten	50 gram
lob # 2
sesam	30 gram
havregryn för matlagning	30 gram
pumpafrön	30 gram
solrosfrön	30 gram
linfrö	30 gram
rumstemperatur vatten	150 gram
deg
fullkornsmjöl	100 g
vatten	100 g
torrjäst	0,5 gram
deg
deg	Allt
lob nr 1 med vatten	Allt
lob nr 2 med vatten	Allt
aktiv rågstartkultur 100% fukt	200 gram
fullkornsmjöl	200 gram
skalat rågmjöl	50 gram
melass (älskling)	30 gram
malt lin (mjöl, mjöl)	10 gram
salt-	11 gram
vatten	20-30 gram
utsäde blandning för stänk

Tillagningsmetod

• Tungt, tätt bröd gjord av helvete och rågmjöl är populärt i Tyskland. Ofta med mycket spannmålstillsatser. En sådan deg är väldigt svår att höja, men en stor mängd aktiv surdej klarar den. Kornbröd är utsökt och hälsosamt. Det är vanligt att skära det i tunna skivor och servera det till middag eller använda det till smörgåsar. Jag läste receptet på detta bröd i boken "Hemlagat bröd" av Anna Kitaeva. Jag bestämde mig för att baka det och ångrade det inte. Jag bakade den två gånger. En gång härden och den andra gjuten. Jag visar brödet. Författarens bröd använder fullkornsmjöl och surdeg på detta mjöl. Jag har inte en, så jag bakade på en skalad. Första gången tillsatte jag ett gram jäst i degen och andra gången använde jag det inte. Det är vad jag gjorde.

• Jag övermatade surdeg med vetegrösmjöl i två doser. 10 * 10 * 10 och 30 * 100 * 100. Andra gången är 4-5 timmar före knådning.

• För deg Blanda allt och låt stå vid en temperatur av 27-30 grader i 4-5 timmar.

• Lob nummer 1 Häll kokande vatten över, rör om, täck med en handduk. Låt stå i 4 timmar.

• Lob nr 2Stek fröna i en torr stekpanna. Ta bort, tillsätt flingor. Att fylla med vatten. Låt stå i 4 timmar.

• Twisted linfrö. Jag tror att vi kan klara oss utan det.

• Deg Blanda alla ingredienser med en sked, tillsätt gradvis vatten. Sedan knådade hon med en vanlig mixer med krokar. Satsen var cirka 10 minuter. Degen ser ut som råg. Lite klibbigt.

• Smörj behållare, händer och bord med olja. Lägg ut degen, runda och lägg på jäsning, täckt med en film, tills den ökar i volym med 1,5 gånger. Det tog mig 1 timme och 20 minuter.

• Deg innan formning. den har nästan fördubblats. Du måste ta mitt ord för det, för det är inte särskilt synligt på bilden.

• Vi smörjer bordet, formar, händer med olja. Vi gör ett deglager och rullar det till en rulle och förseglar varje varv.

• Vi lägger den i form med sömmen nere. Smörj med vatten. Strö över frön och pressa dem i degen. Täck över och låt stå vid en temperatur på 27-30 grader.

• Korrektur i 1-1,5 timmar. Jag har 1,15. Smörj igen med vatten med en pensel över fröna innan du bakar. Pressar dem lätt i degen. Vi bakar vid 220 grader under de första 10 minuterna med ånga. Ventilera sedan ugnen, ta bort ångan. Vi bakar vid en temperatur på 180 grader i ytterligare 40 minuter. Om det börjar brinna på toppen, täck sedan med folie.

• Vi tar ut det, kyler det på ett trådställ. Vik in i en handduk i 8-10 timmar. Och sedan njuter vi av utsökt, aromatiskt, hälsosamt bröd.
• 
• 
• Lycka till med ditt bröd!

Skålen är designad för

985 gram

Tid för förberedelser:

4,5-5 timmar

Matlagningsprogram:

ugn

Åh, Angela, vilken stor bit bröd !!! När jag har varit i Tyskland är det det enda jag har ätit! Allt ville baka. Jag är bara rädd för surdeget, jag kan fortfarande inte bestämma mig för att få vänner med henne.Tack för receptet! Det är nödvändigt att behärska surdeget bara på grund av detta recept!

[Natalia]

Natalia, Kisena, tack. : en kyss: Det är en anledning att börja surdeg! Det är inte svårt eller läskigt alls, men beroendeframkallande! Jag skulle vara glad om receptet kommer till nytta.

Angela, kära, brödet är bara super! Jag är vän med surdeg och kommer definitivt att baka detta bröd. Tacka!

[Ninochka]

Ninochka, Tack så mycket! : en kyss: Jag skulle vara glad om du också kan ge mig en bit!

Så det finns en anledning att göra surdeg!

På bekostnad av beroendeframkallande, inte beroendeframkallande, men blir en del av livet. Jag har två av dem och jag kan inte föreställa mig bröd utan surdeg. Jag tänker inte ens höra om jäst.
Hej Angelkin! Jag kommer inte att berömma för det finns inga ord som kan förmedla min entusiasm.

[Tanya är en kattunge!]

Tanya är en kattunge!Trevligt att se dig. Du är med en så vacker avatar! Jag insåg att du tog ut surdegen. Grattis. Jag laddade muffins igår. Metod för bortskaffande av överskott av startkultur här... Och tack för de fina orden.

Angela, vi har inte köpt bröd på en månad. Jag startade två hällar, jag använder dem omväxlande. En från Admin (råg på kefir) den andra från Vicky (halvfärdig produkt) Båda är bra, båda är trevliga. Surdegsbröd kan inte jämföras med jästbröd. Överskrider i allt. Ett litet minus, det tar lite mer tid, men smaken på detta bröd kompenserar för ALLT!

Det är säkert!

Vilket snyggt bröd. Efter kriget kommer jag definitivt att lära mig att göra surdeg.

[SveKosha]

SveKosha, Krig förändrar verkligen allt i livet!

Jag vill tacka dig för detta recept.
Det har gått fyra månader sedan han bosatte sig i mitt kök. Jag bakar den varannan dag)))
Brödet är utsökt !!!!!!

[Verrrra]

Verrrra, Jag är väldigt glad att brödet trivs! Tack för att du delar med dig. Och brödet är riktigt underbart1 Jag måste baka själv, jag har inte gjort det på länge.

[ang-kay]

En gång i mitt liv var jag i Centraleuropa, och jag åt också liknande bröd! Med ost. Du behöver inget annat - det är MYCKET gott!
Här kom jag av ett recept av misstag. Och jag bestämde mig

Inte allt gick smidigt. Jag lagar vanligtvis surdeg och deg i ugnen. Jag slår på den i en minut, stänger av den, den värms upp där, allt stiger bra. Och igår tände hon på och lämnade köket. När jag kom ihåg var allt redan varmt, men det hade ännu inte greppat. Hon var naturligtvis upprörd för att alla kornen redan hade blötläggts. Men ingenstans att gå blandade jag allt, tillsatte lite mer jäst för alla fall. Det är förmodligen varför taket knäckte.
Men alla dessa problem påverkade inte smaken på något sätt, brödet är utsökt. Och kompositionen är ett användbarhetsförråd. Det finns bara mycket råg- och vetemjöl, utgångsdatumet tar slut, det är nödvändigt att fästa det.
ang-kay, Angela, tack enormt !!

[Daria]

Daria, till din hälsa. Jag tror att du kommer att baka det utan händelse nästa gång och du kommer att gilla brödet ännu mer.

Aaaa Jag har letat efter sådant bröd länge, men här är surdeg och jag bekämpar det

[Natasha]

Natasha, ta klockan för 8-10 deg med 100 gram råg tapeter och 100 gram vatten med 1 gram torr eller 3 gram pressad jäst. Det kommer att se ut som en surdeg. Och tillsätt jäst i huvudmjuddegen. 1 gram per 100 gram (torrjäst), pressat multiplicera med 3.

Angela, tack så mycket, jag kommer att ta itu med detta bröd en ljus dag. Det här är precis vad jag letade efter, min viktminskning kommer att äta.

[Natasha]

Natasha, till din hälsa.

Och du kan inte lägga jäst alls? Och sedan äter mannen bara rågjästfritt

[rusalina]

rusalina, kan. Men surdegsbröd, om du inte lägger jäst där, är det också jäst.

Trevligt recept. Jag provade sådant bröd i Tyskland - jag gillade det väldigt mycket. Bara hans topp var nästan platt. För mig, låt det vara platt, men utan jäst

[Nawy]

Nawy, tack. Och surdeg är också jäst. Så utan jäst fungerar det inte) Även i torrt mjöl är de.

Jag märkte att bröd med "evig" surdeg inte blir mögligt även i en plastpåse i en brödkorg på mer än 2 veckor. Jag tror att jästens sammansättning, som säljs i påsar (eller i förpackningar), är helt annorlunda än i rågsurdeg, som jag själv tog fram. Det vill säga jäst till jäst - oenighet

Ett evigt tema. Eventuell jäst dör under bakning.Den slutliga produkten innehåller dem INTE alls. Om du gillar att baka på en surdeg, förbjuder ingen. Jag skriver bara att detta är en stor vildfarelse att jästfritt bröd är baserat på surdeg.

Då är det inte klart varför bröd i butik växer mögligt 5 gånger snabbare än hemlagat rågbröd med evig surdeg. Bakar det ALLTID dåligt och på grund av detta dör inte någon jäst? Jag arrangerade speciellt experiment))) Det eviga temat för evig surdeg ...

Råg i butiken kan också vara surdeg. Det kan finnas mjöl eller potatispinnar i butiken. Jag är ingen tekniker.

Hur som helst, tack för det fantastiska receptet.
Jag är ny här. Jag klättrar upp på forumet om jästfritt och surdegsbröd ... Jag bakar bara på min egen rågsurdeg. Jag maler mjölet själv. Snälla, om du kommer ihåg något annat bra recept på surdegsbröd utan att lägga butiksjäst, lägg ut det. Jag skulle vara mycket tacksam.

[Nawy]

Nawy, du kan ta något av mitt eller något annat surdegsbröd och inte lägga jäst. Processer kommer helt enkelt att öka med tiden. Och det är allt.

Bra)

[Angela]

Angela, detta bröd har funnits i bokmärkena i hundra år, men mina ätare gillar inte korn för mycket, och jag bakade inte det. Och nu har alla lämnat åt mig, så jag vill baka det för mig själv.
Jag har i princip ingenting emot jäst, men du skrev att du bakade utan det och det blev intressant för mig. Om utan jäst, hoppa över degstadiet? Eller släpp sedan surdeget i degen?

[Svetlana]

Svetlana, något jag inte hittar där jag skrev att jag bakade utan jäst? Troligtvis glömde hon att ange jästen i huvuddegen. Men i källan är det definitivt utan jäst i basen. Och hur man gör en deg utan dem? Är det möjligt att tillsätta samma mängd surdeg endast med matat c / z-mjöl. Men jag bakade och precis enligt receptet, som jag har skrivit, och lade till ett gram torrjäst i huvuddegen. Men jag gillar alltid mer bröd med industriell jäst.

Ah, det fick mig
Du pratar inte om jäst i allmänhet utan om att lägga till den i huvuddegen. Och degen är i alla fall med stormsteg.
Mustasch förstod, kock, gick för att mata surdeg

Kom igen. Jag väntar.

Se!

Klipp ut och provsmaka i morgon, men den rostade solrosfrösmaken är mmm
Allt är enligt receptet, bara istället för yachka - korn och istället för linfrömjöl - mörk malt. Jag älskar honom, ja
Knådande med en krok i knådaren, först började naturligtvis allt smetas på väggarna, men sedan försökte degen till och med att skildra något som en bulle. väggarna.
Jag lade jäst i degen, allt steg perfekt, ännu snabbare än din beskrivning. Så jag undrar vilken typ av smula som visade sig, men jag kommer att uthärda samma sak ...
Fortsättning följer

[Svetik,]

Svetik, utåt mycket bra. Jag tror att smulan kommer att vara lämplig. Det gick snabbare och snabbare, för jag beskrev handlingarna enligt receptet, de utan jäst i basen. Jag väntar på klippningen med intryck.

[Angela]

Och här är klippningen!

Brödet är bra, med en sådan "rustik" smak och en påtaglig doft av rostade frön.
Det enda är att jag förgäves lade linfrö till ströet, allt flög runt på en gång. Men flingorna och stora frön fastnade förvånansvärt bra.
I allmänhet är upplevelsen framgångsrik, tack igen Angela, för dina recept!

[Svetik,]

Svetik, utmärkt bröd, och jag tvivlar inte på att det är utsökt)

Förlåt mig, vilket linne använde du, vitt eller mörkt. Vad är skillnaden?

Mörk.

Och hur smaka eller ingen skillnad?

Kan inte säga. White försökte inte.

Så gott!

Tacka. Hålla med)