Fullkornsbröd med rågsurdeg

Fullkornsbröd med rågsurdeg

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
halvfärdig råg surdeg	200 g / 150 g
vatten	300 g / 225 g
råg röd malt	1/2 msk. l / 1 h. l.
salt-	2 tsk / 1,5 h. L.
honung	2 msk. l. / 1 st. l.
c / z vetemjöl	460 g / 345 g
vit rågmalt	1 msk. l. / 0,5 Art. l
gluten	0,5-1 msk. l. / 0,5st. l
koriander (eller blandning med kumminfrön)	1 msk. l. / 0,5 Art. l
solrosfrön	3 msk. l. / 2 st. l.
linfrön	1 msk. l. / 0,5 Art. l.

Tillagningsmetod

• Koka den röda malten med kokande vatten.
• Tillsätt salt, honung och kummin eller koriander där. (av alla beprövade honunger var de mest lämpliga taiga och honungsdagg)
• Späd upp den uppmätta mängden av surdeg med de kylda "teblad".
• Tillsätt resten av de torra ingredienserna, blanda och knåda degen. Forma en limpa och låt den stå vid rumstemperatur * i cirka 3-3,5 timmar. Men brödet är mycket smakligare när det tätas i kyla - vid 12-15 * C.
• Kvantiteterna för L-7-formen indikeras med en bråkdel: Jag bakar ofta i en lufttork än i en ugn.
• Brödet är klart för bakning när enskilda bubblor och hål dyker upp på ytan.
• Bakning av "stort" bröd - i ugnen: 10 minuter vid 230 * C med ånga, 30 minuter - 200 * C och ytterligare 5 minuter - 180 * C.
• En limpa i AG - på det nedre racket med hög hastighet - 7 minuter - 235 * C, 30 minuter - 205 * C och 3 minuter - 180 *.

Skålen är designad för

980 g / 720 g

Tid för förberedelser:

5:00

Notera

Brödet är väldigt aromatiskt. Närmare råg. Det är bättre att klippa den helt nedkyld.

Var kan man få gluten eller inte lägga till det?

Jag köpte "Peki Sam". Jag använder det sällan, bara om mjölet är mycket svagt.
Här skulle jag lägga till en sked med gryn, bättre än märket "T".

Försök med en mindre limpa först - du kanske vill justera mängden kryddfrön.
Jag gillar mer koriander, min man - kummin ... Döttrar - mer frön

[vabalas]

vabalas, du har en vacker bar

Tacka! Detta är ett sällsynt fall - jag är fler och fler bröd ...