Pajer med någon fyllning

[Deg:]

Pajer med någon fyllning

Kategori: Bageriprodukter

Kök: Ryska

Ingredienser
Deg:
Varm mjölk	250 ml
Torrjäst (snabbt Saf-moment)	7 g
Socker	1 msk. l
Deg:
Mjöl (jag har Makfa)	600 g
Ägg	2 st.
Socker	1,5 tsk
Salt	1 tsk
Smör 82%	175 g

Tillagningsmetod

• Detta recept är resultatet av ett misstag. Jag säger inte vilken, annars kommer du att skratta ...
• Ändå, tack vare detta misstag, har det gamla, årtionden gamla receptet gått in i det förflutna. Den nya testades av fem ätare samtidigt och uppskattades så mycket att jag omedelbart hoppade för att dela med dig!
• Så ungefär en timme innan du lagar mat tar du smöret ur kylskåpet och lämnar det på bordet, vi behöver det mjukt. Smält inte i mikrovågsugnen eller något annat, då vill du lägga till mer mjöl än nödvändigt, och detta kommer att göra våra pajer inte så ömma.
• Vi blandar allt för degen och lämnar det åt sidan - för att samla bubblor (cirka 15 minuter). Häll mjöl i mixerskålen, tillsätt lättvispade ägg, salt-socker, smör och deg. Knåda degen. Om du använder Macfoy, tillsätt inte längre mjöl, men om du har något som Sokolnicheskaya kan du lägga till 1 msk. sked. Nu täcker vi mixerskålen med en tallrik och skickar den till kylen i minst 1 timme.
• Tillagning av fyllningen. Jag måste säga att alla färdiga fyllningar är lämpliga för denna deg (med den enda skillnaden att för en söt fyllning läggs inte 1,5 tsk socker till degen utan tre). Den råa fyllningen kan ge för mycket juice och pajerna kan öppnas.
• Den här gången bakade jag pajer med stekt kål och köttpotatis.
• Jag kommer inte att prata om kål på länge, och så alla vet hur man steker det. Jag kan bara säga att vår mistel hatar pajer med kål och äter mina med glädje (jag testade dem två gånger), för jag citerar: "Din kål är stekt, inte stuvad, som i cafeterian ..." .. . Niceaaaa!
• Egentligen ... strömmen är tyst ... Berätta inte för Melka ... ... min kål är stuvad och bara stekt har smak.
• Och varför? Och allt för att jag en gång också gjorde ett misstag, för vilket jag är fruktansvärt tacksam för mig själv. Kort sagt, min kål brann på något sätt något medan jag fortfarande huggde något där. Naturligtvis inte till svarthet, men den brunaktiga var anständig och toppen var fuktig. Tja, vad ska jag göra, du kan inte steka längre ... hon stänkte lite vatten, täckte det med ett lock och släckte det och avdunstade sedan överflödig fukt när det var klart. Vad som är överkokt - upplöst och blandat med resten av kålen. Lyssna, det visade sig vara en sådan kål, um ... med en naturlig stekt smak, som om jag svettade över en stekpanna och skapade detta mästerverk. Nu behöver du inte sticka runt spisen, hela tiden virvla med en spatel i pannan och försöka uppnå enhetlig stekning. Se.
• Jag vet inte varför jag också lagt till kokta ägg i kål den här gången, men det visade sig fortfarande utsökt.
• 
• Den andra fyllningen är också resultatet av en "force majeure" som hände en gång ... som omedelbart registrerades i våra pajer.
• Stek köttfärsen i lika stora proportioner med lök i en stekpanna och blanda sedan med de "torra" potatismos (dränera allt vatten från potatisen och lägg inte till något annat). Cirka 500 gram av varje produkt erhålls.
• Det här är en mycket god fyllning, tro mig!
• 
• Det finns ett annat, mycket bra alternativ: stek lök, tillsätt kycklinglever och få allt till beredskap och knåda det sedan med en gaffel och blanda med potatismos. Det visar sig vara mycket ömt och gott. Jag lägger också morötter till steket.
• Så medan vi lurade med fyllningarna hade vår deg redan försökt spola ut ur kylskåpet, men vi fångade den, knådade den och skickade tillbaka den i skam.
• Nu när våra fyllningar har svalnat tar vi ut degen, blandar den lite (inget mjöl och inget smör), delar den i hälften, lämnar en del precis på bordet, täcker den med en skål och returnerar den andra till kylskåpet. Låt degen bli varm i cirka fem minuter och börja skära. Som jag nämnde behöver vi inte mjöl eller smör, bara ett rent, torrt bord. Degen är väldigt smidig och trevlig att arbeta med. Bara om degen verkar för mjuk eller klibbig för dig kan du skära den med mjöl.
• Vi delar upp denna del av degen i 15 lika delar, 40 gram vardera, med rullade kulor från dem (det är hur många pajer jag passar på ett bakplåt). Vi täcker dem med en handduk och börjar forma pajerna. Lägg dem på ett bakplåt, smörj med ett piskat ägg. Och för att inte bli förvirrad senare - "hu från hu", ströde jag pajer med kål med sesamfrön och kött och potatis - med kummin.
• 
• Baka vid 180 ° C i cirka 25 minuter. Men allt beror på din ugns kapacitet. Tidsbestämd första 20 minuter, och se sedan: hur brun det är - det är klart! Jag rekommenderar starkt en ångugn eller en med en fuktretentionsfunktion, som min. Eller sätt bara en skål med vatten i ugnen. Degen kommer att visa sig vara öm och öm.
• Se vilka grisar som visade sig:
• 
• Degen efter smak är något mellan jäst och mörbakelse. Skusnaaa! Tja, rent mjöl för att gå ner i vikt!
• Jag bryr mig inte, jag är så orolig för dig.
• Det är allt. Snälla gå till bordet!
• 
• Smaklig måltid!
• 
• Här bakade jag bara en paj med sylt från Mankas äpplen. Bara i konfekturen lade jag till zhelfix för tjocklek och ströde kakan med socker på toppen. Jag åt en rejäl bit mycket mentalt! Viska!
• 
• Jag ska bara tillägga att både pajerna och pajen måste förseglas bokstavligen tätt, på det mest noggranna sättet. Annars kan degen öppna. Dessutom, i en stor paj är det bättre att fästa degen genom att doppa fingrarna i mjöl, och i mitten måste du klippa ett hål för att ånga ska släppa ut, annars kan det bryta sömmarna. Och såklart tar det lite längre att baka pajen än pajerna, men du kommer själv att märka detta.

Skålen är designad för

30 stycken

Elenka, du beskriver det så tillförlitligt att även nu springa till köket för att starta degen!
Det är sant att jag har en ny kålfyllning i mina favoriter, men jag har aldrig gjort en sådan potatisfyllning - jag kommer definitivt att prova!

[Leeyen!]

Leeyen! Mitt på natten har du fortfarande styrkan att visa en sådan skönhet!
Du har imponerande pajer!
Jag skulle aldrig ha trott att svampdej kan sättas i kylen för korrektur! Nu vet jag ...
Jag gillade fyllningen av malet kött och kort väldigt mycket. potatismos! För henne - ett särskilt stort tack! (Bristen på fyllningar i min arsenal är naturligtvis deprimerande ...)
Jag tog ämnet till bokmärkena med tacksamhet!

Elenka, du beskriver det så tillförlitligt att även nu springa till köket för att starta degen!

Tack, Olchik! Kanesh, prova! Jag gjorde av misstag den andra fyllningen. En natt, som alltid, var jag otålig att steka pajerna. Jag har ofta kål, men jag har inget annat att fylla på. I frysen dinglade en olycklig påse malet kött i ett halvt kilo, så hur kan du laga det med det! Jag grävde upp potatis med lök och blandade allt. Numera finns denna fyllning ofta i våra pajer.

Lyssna, du klär på dig pälsarna med briljanter, det är rakt för dig, och det intresserade inte striden - hon är så artig ... Yelenka, säger de, ja, tack, ja, snälla, merci ...
Vänd dig, gru, dina irisar vzaaaaad! Och det är ovanligt!

Leeyen! Mitt på natten har du fortfarande styrkan att visa en sådan skönhet!
Du har imponerande pajer!
Jag skulle aldrig ha trott att svampdej kan sättas i kylen för korrektur! Nu vet jag ...

Irländska, tack!
Jag var också en gång, ganska ung och dåligt insatt i alla slags deg, mycket förvånad över degen som steg upp i kylen. Nu är jag van vid det. Det visade sig att det finns många sådana recept! Ta till exempel "Mankin (Sanadorkin) fenders".
Hur gör du en sådan fyllning, vissla senare - du gillade den, nej, okej?

Vänd dig, gru, dina irisar vzaaaaad!

Till våren blommar jag i dubbel färg - jag lovar!
Under tiden minns jag åtminstone hur jag en gång såg ut som en person
Så kusken, kör inte hästarna ...

"Vänta lite din mamma ..."

är fortfarande ganska ung och dåligt insatt i alla slags deg där,

Nej, naturligtvis, jag är långt ifrån ung och har stött på den här metoden att hålla degen mer än en gång. Men så att svamp-ee kunde torteras där ... Detta är naturligtvis en uppenbarelse för mig.
Åh, jag visslar om fyllningen. Här är jag en mästare i vissling, särskilt i figurativ mening.

Här är jag en mästare i vissling, särskilt i figurativ mening.

Sisraaaaa!

[Leeyen!]

Sisraaaaa!

Ah då!
Leeyen! Tills du ger dig iväg i Morpheus tåliga tassar ... Hur ser du på hur du steker dina pajer? S-s-s? Mina bakade känner inte igen, tyvärr. Här, just nu inledde en konversation - nej, inte i någon. Bättre, - gundyat, - gör det inte alls. Så prata med dem!

Ir, så jag älskar bara stekta pajer själv och för första gången lägger jag potatis- och köttfyllningen i dem. Endast degreceptet är annorlunda där. Och jag stekte inte den här degen. Det verkar för mig att det redan är för fett för stekning. Det måste finnas något enklare.

[mikhaska]

mikhaska, två alternativ. Eller gå med det här ämnet eller baka en stor paj, till exempel en kurnik.

Den röda morgonen har kommit, vår pava flyter ut och med sådana pajer att det är dags att gå upp tidigare för att upprepa detta. Bravo.

[Lenchik]

Jag sitter, dricker kaffe med en smörgås och läser en pajepos. Lenchik, pajerna är underbara! Jag är inte bortskämd av matsalar, som vissa, så jag älskar kålpajer! En liten fråga - hur mycket deg ska du ha i kylen? Plötsligt kommer jag också att vara otålig att baka dem med konfekt, det finns alltid i kylen.

Åh, ja, super pajer! Vilja!

[iris. ka]

iris. ka, va, vem - det, få? Vad är det? Eller kanske jag går till kaminen och justerar?
Leeyen! Jag förstod inte, västra Sibirien öst kommer att bli förolämpad i ditt hus ...

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, du vet hur man skriver så härligt!
Och pajerna är helt enkelt underbara, snygga när det gäller urval!

[Elena Tim]

Elena Tim, Pajer är underbar syn! Och kakan också!
Lin, särskilt begåvad, så rör inte kålen för fyllningen? låt det steka? tänk om det brinner ut? Förstod inte hur man skulle uppnå detta tillstånd av "orörd"?

Jungfru! Sover du någonsin? I det här tidiga har de redan pajer. Och vad!!!
Lin, ja, du är en värdinna ... Pajerna kom ut bara en fest för ögonen!

[mikhaska]

mikhaska, namnbror! : ledsen: Jag såg inte ens att vi är med dig ett blod landsmän. Mustasch. Om där de förolämpar, ring, så skyndar jag.
Irländska, hur bestämde du dig för att baka? En stor?

[iris. ka]

iris. ka, du och jag är ännu större landsmän än du tror! Jag flyttade nyligen hit från Mezhdurechensk. Hon bodde där i 32 år. Fruktansvärt längtande.
Jag bestämde mig ändå för att baka med en paj. Detta kommer att ätas med nöje. Jag vill baka med potatisfyllning. I morgon kommer föräldrar från dacha. Så jag kommer att träffa dem med utsökt mat.
Jag väntar bara på Lenchik kommer att berätta om du kan lägga degen i kylen över natten. Tja, fram till kvällen, gå, hon kommer att visas i sitt ämne. Att göra deg är inte ett problem.

Mezhdurechensk är 1,5-2 timmar från mig. Närliggande.
Och jag har en fråga: är det möjligt att börja med färsk jäst?

Många föredrar färsk jäst. Men här i Irkutsk har färsk jäst svikit mig många gånger, sobakii! Sista gången för påsk med påskkakor. Så jag passerar. Jag ska göra det torrt.

Lenkaaaa! ja, läckra fyllningar, och vi gör ofta dessa, och vi blandar också stekt lever med lök med god potatis. och för degreceptet är du mycket tacksam

Jag är samma mullbär, jag är samma mullbär! God morgon!
Tjejer, tack så mycket för de smickrande recensionerna! Tidigt på morgonen lyfte de humöret rakt!

En liten fråga - hur mycket deg ska du ha i kylen?

Lenus, degen ska stå i kylan i minst en timme. Se till att det har tid att stiga.Här, till exempel, i en och en halv timme sprang den bort två gånger (men jag gjorde en stor portion, så den klättrade upp ur skålen), och min mamma (jag lät henne inte leva igår - jag kastade det här "fel ”Recept för att testa på natten, innan det sprids här) steg inte så snabbt, beror förmodligen på jäst.

så rör inte kålen för fyllningen? låt det steka? tänk om det brinner ut? Förstod inte hur man skulle uppnå detta tillstånd av "orörd"?

Vicus, hugga lök och kål (ja, eller bara kål, som du vill), lägg dem i en kastrull med smör, rör om och ta bottenlagret till en mörkbrun färg på hög värme, men sov inte alls, annars har stekt istället kommer det att finnas en bränd smak. Häll sedan lite vatten, salt och under mascaralocket tills det är ömt. Kålen i sig kommer att få en mörk gyllene färg och rostad smak.

Berätta inte för Melka ...

Så det är så det är !!!! Ren bedrägeri och lurar !!!!! Bara en sak räddar dig, att pajerna är riktigt läckra !!!!

Berätta inte för Melka ...

Så det är så det är !!!! Ren bedrägeri och lurar !!!!! Bara en sak räddar dig, att pajerna är riktigt läckra !!!!

Jag bestämde mig ändå för att baka med en paj.

Jag kommer nu att lägga till mer information i receptet i denna fråga.

Och jag har en fråga: är det möjligt att börja med färsk jäst?

Naturligtvis är det möjligt. När jag fick detta recept var importerad torrjäst en nyfikenhet och behandlades med stor försiktighet. Därför "blandades" alla recept med färsk jäst. Men varför behöver du ånga med färska, om du kan använda ett snabbverkande Saf-ögonblick? I mitt recept med färska står det att degen ska jäsa i 1,5 timmar! Känner du skillnaden? 15 minuter och 1,5 timmar!

och det gör vi ofta

Aaaaa! Jag trodde att jag var den enda som var så smart!

och blanda även stekt lever med lök med smaskiga potatisar

Även på natten ville jag skriva om det i receptet, men jag ville redan sova till den omöjlighet. Det är verkligen så läckert! Jag åker nakalyak ...

Så det är så det är !!!! Ren bedrägeri och lurar !!!!!

Neary, vill du ha en paj?
Men nej, du kommer inte ur den här degen ... ... så jag ska baka smördeget igen!

Nej, jag njuter av detta faktum! Hur vet du alltid var jag handlar?! Så snart jag nämner dig någonstans är det som att en klocka ringer på ett ställe! Du dyker precis där! Det är nödvändigt att ha en sådan chuyka!
Blinsky, han låter mig inte prata om någonting ... eh ...
Om Manka då, chtol, hur-nt att komma på otäck, men det är tråkigt ...

[Elenchik]

Elenchik, vackra pajer, de är så söta! Jag slog på datorn och undrar var det luktar så gott! AkazzaeTsTSA på dina pajer med olika fyllningar genom tillverkaren de luktar så! Utsökt!

Svetik, tack!
Jag försökte halva natten mullbär med tungan som sticker ut.
Idag ska jag fortfarande baka.

Åh, vilka läckra kakor! bravo!

Tack, Anyut!

Jag är lat, degen ska stå i kylan i minst en timme

FSE, jag förstår! Jag kommer definitivt att försöka

Kom igen, Lenusk! Jag kommer att oroa mig ...

[Elena Tim]

Elena Tim, åh! Och jag kom till lukten !!!! Som en kanin till en boa constrictor !!! Jag förstår att det inte längre är nödvändigt !!! Men benen lyder inte .... Dra !!!!!
Definitivt bokmärke, för att inte förlora !!!
Men ... Lena !!! ... Jag sover inte !!! .... Vilket misstag var det? !!!
Låt inte dö av sömnbrist !!!

[Elena Tim]

Elena Tim, åh! Och jag kom till lukten !!!! Som en kanin till en boa constrictor !!! Jag förstår att det inte längre är nödvändigt !!! Men benen lyder inte .... Dra !!!!!
Definitivt bokmärke, för att inte förlora !!!
Men ... Lena !!! ... Jag sover inte !!! .... Vilket misstag var det? !!!
Låt inte dö av sömnbrist !!!

Så jag tänker på entom! Hur nyfiken, vilket misstag?

Detta recept är resultatet av ett misstag. Jag säger inte vilken, annars kommer du att skratta ...

Så vi har inget emot att skratta!

Efter att ha avslutat den sista munken, förresten, från degen som hade åldrats i kylskåpet, min herrkorn: varför har vi (sir) ätit pajer under lång tid? Och de åt inte bara tre veckor, så många saker efter jul, att det också finns pajer, då kan du brista.
Och här är du, Elenochka körde upp med ett nytt recept, tack drukh.
Du vet, där, långt, långt borta, eller snarare, 1989 arbetade jag i fackföreningarnas territoriella kommitté, det fanns inte mycket pengar, men två studenter, i Moskva och i Lugansk, var jag tvungen att lämna mitt jobb och specifikt gå in i modelleringsbranschen och få en bra inkomst. För imorgon lovade hon min son att komma på besök och ta med färska pajer, kokta degen, men hade inte tid att baka pajerna på kvällen, så jag bestämde mig för att lägga degen i kylen och på morgonen innan resan Jag tillagade heta och tog med honom. Och så gillade jag den här pajmetoden att jag bara använder degen från kylskåpet. Det är sant att en av klienterna kallade mig lat för en sådan hån av degen, ja, okej, gru, lat, men bekväm.
Och för ett par år sedan läste jag redan på brödtillverkaren att jag inte bara är så "lat" utan hur bekvämt det är ...
En av dessa dagar, Lenochka, ska jag definitivt laga dina underbara pajer till de svältande herrarna. Ja, men jag känner inte igen kålfyllning utan ägg, jag lägger till och med mer socker, så här.

Pajer, pajer ... Och idag har jag gelé kött och pajer med äpplen från Anis (utsökt). Len, och sedan dök dina pajer upp. Och även med sådana läckra fyllningar. Kör rakt och knåda degen igen

Och jag bakade också pajer. Jag ska visa dig.

Jag kommer inte sova !!! .... Vilket misstag var det? !!! Låt inte dö av sömnbrist !!!

Mitt hjärta känner (av produktens sammansättning) att Yelenka ville göra puffjästdeg, och något gick fel ...

: elka: Helen pajer är så trevliga, vackra, mm mm läckra !!! Och beskrivningen av receptet i allmänhet, jag skulle läsa och läsa :-) :-) :-) Tack för receptet !!! Jag ska försöka!!!

[Olga VB]

Olga VB, Ol, men hon känns inte igen !!!
Så fort jag frågade henne försvann hon omedelbart och dyker inte upp !!!
Vill inte ge ut en hemlighet !!! Och lida här !!!

[Lenus]

I mitt recept med färska står det att degen ska jäsa i 1,5 timmar! Känner du skillnaden? 15 minuter och 1,5 timmar!

Lenus, troligen ett recept från de avlägsna tiderna, eller hur?

Följaktligen var den utformad för jästens tid ...

De var fortfarande inte så termonukleära _IMHO, som de nuvarande), och när det gäller antal krävdes mycket mer än de nuvarande) ...

Vad jag menar, men för det faktum att med min nuvarande färska jäst, enligt mina observationer, är allt något annorlunda än med de föregående, det vill säga jag gör färsk jäst på samma sätt som i beskrivningen för Saf- ögonblick är resultatet !!

Ofta gör jag deg på en frisk deg, där den, degen, höjer sig på bara 15-20 minuter ...

Jag kommer definitivt att försöka göra degen enligt ditt recept, och det är med färsk jäst ...

Lenus, men tänk om degen efter knådning får stiga som vanligt vid rumstemperatur?

Eller blir det fel kappa?

P.S. I allmänhet har jag redan bakat det !!!

Jag ger det inte till någon än, jag är girig ... de svalnar fortfarande ...

Så här kommer mina hamstrar att försöka, då lämnar jag en fullständig recension, det finns ingen anledning att sprida kastrerade rapporter om det utförda arbetet ...

Jag började degen med färsk jäst !!!

Det verkar för mig ha fel även om jag också kan, javad är dessa pajer att smaka på? Dessa kommer att påminna ...

Det luktar väldigt mycket ...

Och vad mer ska jag fråga, Lenus, och du bryter inte alls kullerstenspajerna alls?

Och ändå, och jag bakade också min från och med kall ugn, Jag älskar den här saken, vid 160 gr. (konvektion), bakningstiden är exakt 10 minuter ... de är fina ... Jag visar dig senare ...

[Natalishka]

Vad var misstaget?

Hur nyfiken, vilket misstag?

Aha, schaz! Jag tar bara det och berättar för alla ärliga människor, vilken dum jag är, va?
Ja, jag kommer inte att dela upp i zhist!

Jag läste att jag inte bara är så lat, men hur bekvämt det är ...

Åh, Lyud, det handlar inte om latskap! Det är bara den kalla jäsning degen, till exempel, jag gillar mer än den som passar varm. Men jag erkänner att jag i allmänhet inte gillar jästdeg, och jag lagar den bara enligt flera recept, och hälften av dem är kalla!
Natalishka, druh, tack!

[Mycket liten]

Mycket liten, min vän, jag har inte kommit hit så länge att det förmodligen inte har någon mening att svara, eller hur?
Skrivar du åtminstone ner vad som hände där, tyckte du om det eller hur?
Och jag gjorde samma igår, och nu ska jag baka mer, så vi kan inte få nog av det.

Här har du!!!! Jag har väntat hela dagen !!!!! Jag sprang till datorn, tittade in!
Plötsligt ser jag-SVAR !!!!
Och sedan en sådan bummer ..........

[Lenuska]

det är förmodligen ingen mening att svara, eller hur?

Tja lana, du behöver inte svara ...

Även vänta ... svara på det samma:

Lenus, och du är inte alls bekymrad över kullerstenspajerna?

Skriv åtminstone vad du gjorde där

Jag vill hellre visa dig, okej?



Och sedan finns det:

Jag smorde inte med ett ägg, inget behov av att skämma bort de behöver inte det, strö det med vatten och vaknade ...

gillade?

Yesaaaaa !!! Och hur !!!



Förresten hade jag rätt när jag sa att:

Det verkar för mig att jag kan ha fel, även om jag också kan, ja, att dessa pajer kommer att smaka så här ...

Min, efter den första biten, kände igen dem pajerna som finns på länken ovan ...

Lenuskatack drux , deg, idag (eller till och med imorgon) från testets andra hälft träder jag fortfarande ...

[Smula]

Smulavilka pajer! Helt enkelt elegant! Bakade du dem på natten?

[Anya]

Ja, du är full ... pajer som pajer ...

Tacka, Anya ...

Bakade du dem på natten?

Ja, nej), igår eftermiddag ...

Bakad med levande jäst (20 gr.), Resultatet !!!