Ammchiki pajer

Ammchiki pajer

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
glas = 250 ml
pressad jäst	50 gr. eller 2 tsk. torr
salt-	1/2 tsk
mjölk (du kan från kylskåpet)	1 st
socker utan rutschkana (lite mer för söta bakverk)	1 msk. l.
margarin	200 gr.
mjöl (tillsätt 3 koppar på en gång, och vid behov bör degen inte vara tjock och tung)	ca 3,5 st

Tillagningsmetod

• Jag ärvde detta recept från min mormor och i många år har jag "dödat" alla med fantastiska smördeg!
• Smält margarin och blanda med mjölk (blandningen ska vara behagligt varm men inte varm!). Mal jäst med socker, tillsätt mjölk med margarin, salt, mjöl.
• Häll 3 msk omedelbart, och vid behov bör degen inte vara tjock och tung
• Knåda en mjuk deg.
• Klassiskt fyllningsalternativ:
• Koka 1 kg nötkött, bläddra igenom en köttkvarn med rå lök och ett par vitlöksklyftor och krydda med en stor mängd stekt lök (tillsammans med den olja som lökarna stekts på).
• Salt och peppar efter smak.
• Det borde inte vara mycket fyllning. Detta är det optimala antalet. Stapla mer, skylla dig själv. Jag ger dig mitt ärliga ädla ord att pajerna MÅSTE sprängas.
• Degen ska vara ganska mjuk. Det är bättre att damma arbetsytan och degen när du rullar med mjöl. Så det är allt. Inget lyft, ingen knådning, ingen korrektur. Knåda och rulla.
• Dela upp degen och fyllningen i 6 delar.
• Rulla ut en del av degen tunt. Det visar sig att en rektangel är 50 x 30 cm. Den tillåtna avvikelsen är högst 5 cm. Även om degen inte behöver det måste det dammas lätt med mjöl under rullningen. Om detta inte görs är degen mycket svår att skära i pajer.
• Lägg påfyllningen på långsidan och rulla degen till en rulle och dra degen mot dig. Du får en sådan mager korv.
• Vi doppar palmens kant i mjöl och skär denna korv i pajer (bara snälla, såg, inte krossa!). Varje korv MÅSTE göra 10 stycken. Var inte generad över att pajerna är små.
• Ta en titt. Jag ska sätta dem i ugnen nu.
• 
• Ingen korrektur, inget fett.
• Ett bakplåt rymmer 30 bitar.
• De sågade pajerna, lade dem på ett nakent bakplåt (inget fett, inget papper behövs) och skickade dem oljade till ugnen. Där kommer de att stiga upp och bli röda.
• Temperatur 180 grader.
• Pajerna är läckra och flagnande.
• Färdiga pajer, tills de svalnar, staplar inte varandra på varandra - de skrynklas.

Liknande recept

Pajer "Delikat" (Tandläkare)

Pajer "Old Russian" (Yura 72)

Köttfärs pajer (märke 37501 med flera kokare) (vernisag)

[Stern]

Stern, tack för receptet, liksom de kejserliga bullarna (jag bakar 1-2 gånger i veckan med 1/4 salt reducerat) utan beröm. Det är sant att jag bara använde deg från detta recept: Jag gjorde 2 stora (tunna) kakor, på den tjockare satte jag fyllning av hackat kött (1 del lamm, 2 delar fläsk, 1 del nötkött) + paprika + gröna blad + lök + mycket nykrossat i en mortel av peppar och salt. Jag stängde den på toppen med andra halvan av degen, klämde ihop den, gjorde ett runt hål i mitten med fingret. Jag täckte inte toppen med någonting. SUPER!!!!!!!!!!!!!!

Jag undrar om någon försökte göra dessa underbara pajer fyllda med kål? Jag menar principen att "såga" - det visar sig? Eller kommer kålen att komma ut?

Jag gjorde det med kål. Det måste vara mycket finhackat (inte nudlar utan små kuber). Då kommer det inte ut. Eller lägg inte påfyllningen i en kontinuerlig rulle, men lämna små luckor.

Och degen för dessa pajer ska göras i bomull, i vilket läge är pizza eller deg (från grundbröd)?

[endast]

Jag har aldrig gjort den här degen i HP. T. till.degen bör inte höjas, använd programmet där det finns endast knådning.

Degen till "Tender Pies" knådas i "Pizza" -läget. Kanske här för att prova "Pizza" eller "Pelmeni"? Förmodligen är "Pelmeni" ännu bättre - det finns verkligen ENDA knådning.

Jag bakade pajarna. Det var sant att jag inte hade tid att ta en bild - de flög iväg som frön. Läckra, men små - precis som frön, ökade praktiskt taget inte från originalstorleken. Knådning gjordes i pizza läge, inte helt, det vill säga utan lyft.

Det är synd att pajerna inte gick upp.
Som jag redan sagt har jag aldrig gjort den här degen i HP. Alltid med händerna och endast med färsk jäst.
Kanske svarar någon som gjorde degen i HP.

Igår gjorde jag dessa pajer. Det blev väldigt gott. Degen knådades i en brödtillverkare.
Men jag tycker fortfarande att vi ska låta dem stå ett tag - cirka 20-30 minuter. vid korrektur är de inte särskilt lämpliga, men sedan stiger de bättre i ugnen. Min första sats ökade inte heller mycket i volym efter bakning, och nästa sats steg starkare.
Det är väldigt bekvämt att du kan göra dem efter jobbet i 20 minuter per deg - det är allt. Och att göra pajerna själva är väldigt snabbt och enkelt.

Eftersom det inte fanns något köttfärs, användes kokt korv som fyllning (riven) Det räckte inte heller och saltad sill användes - det mest intressanta, folk gillade pajerna mer på jobbet med sill))

Tja, ja, om jag har tid! Just nu, degen "mognar" i kylskåpet - nyligen, tittar på Alexandra, jag har knådat degen i HP och bakat i ugnen - alla slags trålar!

Min mamma!!! 🔗 Wow!!! 🔗Jag skulle aldrig ha tänkt på att göra det med sill! 🔗
Tack för idén !!!

... pajer med sill ... Förmodligen välsmakande? Jag har inte tänkt på det ännu, jag stekte bara kotletter från sill (förresten, alla gillade det).

pajer med sill ... Förmodligen välsmakande?

Jag gillade det även om det naturligtvis är en fråga om smak. här är mina män, konservativa är fruktansvärda och först reagerade de med försiktighet på en sådan fyllning. Min man sa - "Ugh, med en sill! Det kommer nog att stinka ..." Även om han slukar sillen så "med en smäll "och sedan ingenting, smakade

Tja, jag läste inte alla meddelanden ordentligt och lade kålen i en kontinuerlig rulle, skar den i bitar - kålen sticker ut fräck - jag stängde några pajer med händerna i båda ändar och lämnade resten så. Tja, fikon med honom, just nu kommer det att kasseras - och i ugnen!

... Jag stekte bara kotletter från sill (förresten, alla gillade det).

Crumble, och receptet ?? Skriv av orden)

[Stern]

Det blev bra!
Men inte i rör, utan snarare munkar.
Knåda degen i HP, med det vanliga receptet - 500 gr. mjöl + 2 skopor av jäst + 320 ml. vätskor (vatten + kefir), resten av ingredienserna - efter smak + 1 ägg.
Knåda enligt "huvud" -programmet i degläget. Sedan i cirka 2 timmar i kylskåpet, efter en timmes stående, klättrar det kraftigt ut ur behållaren, sedan är det redan manuellt efter manuell knådning.
Sedan - som rekommenderat. Men jag "ångrar" degen, och därför gav jag honom ett avstånd med kål.
Det är förmodligen varför crumpets visade sig.
Oavsett, utsökt!
Tack för idén!


Som lovat - munkar med kål från Stern!
Hurra!

[Stern]

Stern FANTASTISK TASTY !!!
Tack för idén. Degen gjordes i KhP på "dumplings" -läget, fylld från lever med stekt lök.

och här är min ammchiki:

[Stern]

Stern, tack så mycket för receptet! Allt blev bara super !!!!! Snabbt, bekvämt och viktigast av allt hur utsökt
Förutom köttfyllningen gjorde jag det också med kål (med kål, alla gillade det verkligen bättre - kanske är det bara vår familj). Pajerna visade sig vara så söta och alla blev mycket förvånade över hur jag gjorde dem så "leksaker"
Detta recept kommer nu att bli en favorit i min kokbok.

Stern, ja, du har inget samvete eller medkänsla! Sent på kvällen bakade jag ammchiks - jag kunde inte komma ifrån dem på länge. De är som frön, och de är goda, infektionen visste jag en viss mängd för natten. Men hur är det med figuraaa?
Tack så mycket för receptet och idén.

För en timme sedan drog jag ut det andra bakplåten med ammchiks från ugnen.
På kvällen kommer jag att göra "fältprov" på min familj. Smaken är utmärkt. Men jag skulle inte säga att de har stigit och ökat vid bakning. Även om det redan verkar oviktigt. Ett mycket dåligt recept! I princip kan jag inte äta detta (och inte på grund av figuren, som redan inte finns), men hur kan du inte försöka?! Det verkar som om dessa ammchiki stänger av något i huvudet, och medan en paj försvinner i munnen når handen själv efter nästa. När du förstår vad som händer har några av pajerna redan ätits. Och jag trodde att jag verkligen hade viljestyrka!

Det är synd att vi inte kom upp! : (Vilken jäst använde du? Torr eller färsk?

På torr. Nu började jag tvivla, jag är inte säker på att jag lägger i så mycket jäst som behövs. Finns det ett recept på 2 tsk? Jag kunde trots allt ha satt 1 ... Dagen var väldigt hektisk, och jag var tvungen att göra flera saker samtidigt. Men mannen och dottern tog pajerna "med en smäll", så det här är inte mitt sista försök. Förresten, jag gillade till och med att de visade sig vara så små.

Döda mig bara, men jag gillar inte torrjäst i detta recept!
på färska pajer som munkar! Det är ett mirakel!

Eftersom du klättrar bra med färska, försöker jag göra det med färska. Hur skulle du använda HP i det här fallet? Jag menar, när och hur man lägger till jäst där? Under det senaste halvåret har jag blivit så van vid att torka jäst att jag går vilse framför färsk jäst, som en vild framför en grammofon. Men förmodligen på första sidan står det om det, jag tar en titt. Och återigen måste jag göra det inom en snar framtid, eftersom min dotter sa att hon "inte smakade på det" - detta är för att inspirera mig till nya kulinariska bedrifter.

Färsk jäst måste malas med socker och blandas med en varm blandning av mjölk och margarin.
Prova, du kommer inte ångra det. Down and Out-problem började. ;) Jag har gett torrjäst länge och jag är inte överlycklig.

Och det blev så här. Jästen var torr. I stället för margarin lägger jag i luktfri solrosolja.

Läckra pajer! Och de spricker för att fyllningarna är för mycket.

På grund av den stora mängden smör (jag hade inte margarin) var jag tvungen att tillsätta mjöl och degen visade sig vara tjock, så pajen klämde inte. Ingen blev förolämpad av köttet.
Tack, Stеrn, för ett annat intressant recept!

Jag är också tacksam för receptet!
Det visar sig väldigt snabbt och gott! Jag gillade särskilt "sågmetoden". Medan du sågar degen fördelas fyllningen som förväntat och pajerna förseglas automatiskt så att du inte behöver sissa dem senare!
Ledsen, utan foto!

Bakade pajer .......... ätit ja! Det blev precis som Ta_ra!

Jag gjorde också ett sådant mirakel. Det var sant att det inte var lätt. En rullning är värt det. Först vid den sjätte delen lyckades början äntligen
Och klippningen fungerade inte för hand, tydligen måste du få lite erfarenhet
Men i allmänhet svepte företaget där jag fick dem bort nästan allt, och med tanke på att bordet sprack av mat, som var och en drogs till ett litet mästerverk, är det värt något.

[reta]

reta , Jag är väldigt glad att jag gillade pajerna!

Du kanske behövde lägga lite mjöl i degen. Med mig rullar den ut och sågas utan mellanrum, jag dammar det praktiskt taget inte med mjöl.

Berätta, är det möjligt att anpassa dessa pajer för surdeg? Har någon provat det?

Varför då?

Tja då att jag till exempel bakar absolut allt utan jäst. Jag översätter nästan alla bakningsrecept som intresserade mig till surdeg. Jag gillar verkligen strukturen och smaken av surdegsbrödprodukter. Och det finns ingen smak av jäst (jag känner det i vilken kvantitet som helst, på grund av detta hatar jag färdigt bröd från butiken), och surdeg är samma jäst, bara det luktar inte som jäst och provningen är mer äkta ...

[LjusOdessa]

LjusOdessa
Sök i forumet med en sökmotor, jag kommer ihåg att MISHA: s recept på surdegspajer blinkade någonstans. Förmodligen, analogt, kan detta recept ändras.
Det är lättare för mig, jag uppfattar med lika framgång både jäst och levande jästdeg. Med torra är det redan mycket sämre, bara om deras kvantitet kan reduceras till ett minimum.

Du kanske behövde lägga lite mjöl i degen. Med mig rullar den ut och sågas utan mellanrum, jag dammar det praktiskt taget inte med mjöl.

Problemet är förmodligen att jag inte förväntade mig att det var nödvändigt att rulla ut det så tunt att jag var orolig för att degen skulle gå sönder. Och då insåg jag - du kan inte bara ta honom

Stern tack så mycket för receptet, vårt företag gick iväg med tanke på att bordet var fullt av alla slags godsaker

[Stern]

Slutligen fick jag också händerna på "ammchiks" ... Så här blev de för mig ...



Stern , hur tacksam jag är dig för det här receptet, en sådan stående ovation på paj-temat, jag har ännu inte rippat av ...
P.S. Förresten bakade jag min "ammchiki" med torrjäst, degen steg anmärkningsvärt! Medan den första delen av pajerna bakade, blev den andra långsamt men säkert till något kulliknande ... Jag gillade att arbeta med den här degen så mycket, ord kan helt enkelt inte förmedlas ... Degen är mjuk, smidig och, viktigare , det håller sig inte vid händerna eller på arbetsytan ... Jag rekommenderar alla som ännu inte har tid att "bekanta sig" med "ammchiks"! Receptet bara vid första anblicken kan tyckas komplicerat (hon vågade inte ta på sig det länge), men i själva verket är allt väldigt enkelt och tillräckligt snabbt ... Jag gjorde fyllningen en-mot-en, som råd Stern... Min familj är helt nöjd!Stern, än en gång ett stort TACK!

Vi doppar palmens kant i mjöl och skär denna korv i pajer (bara snälla, såg, inte krossa!).

Varför kan du inte klippa den med en kniv?

Fastna inte! Försök! När du skär rullen klibbar pajerna spontant (eller stick?).

[Stern,]

Det här är inte bara pajer - det här är helt lysande pajer.
Jag hade inte tid att ta ut portionerna ur ugnen, de åt som frön.
Stern, - tack enormt - inte pajer, utan en ren frestelse.
Det var det jag ville lägga till, jag försökte inte riktigt stänga pajerna i ändarna, du kan se detta på bilden - och detta hindrade dem inte från att stiga bra, fyllningen föll inte ut under bakning
Gillade det så mycket att jag gjorde det två gånger i rad

Jag steg inte upp ...
Men det här är inte ett hinder för min familj.

Stern!
Du är bara ett mirakel. Jag bakade just din ammchiki. Receptet är fantastiskt. Fyllningen gjordes av kål och kött. Det var sant att jag inte var så bra på att såga rullen, min mamma trodde att fyllningen skulle falla ut, MEN ...

Allt är bra. Nu går jag med dessa pajer till sjukhuset till min vän. Jag lovade henne kålkakor igår. Åh, hon kommer att bli glad
Och jag ska baka ammchiki på kvällen. Min syster kom, tog det till sin familj, vi åt och det fanns inget kvar.

Tror du att keso också kommer att bli god? Keso med socker och lite gräddfil - är det så du behöver göra fyllningen?

Naturligtvis kommer det att bli gott med keso också!
Bara jag skulle inte lägga till gräddfil. Om bara keso är mycket, mycket torr, skulle jag bara lägga till lite. Keso, socker, vaniljssocker, ett ägg! (y) Mer russin kan tillsättas.

[Stern]

Stern , äntligen kom jag till dina ammchiks. Ord kan inte beskriva vilket mirakel det är. Gjord med kött och sött. (y) Tack för att du delade familjens recept.

Andra gången de gjorde ammchiki och istället för smör satte de Pyshka margarin för bakning. Vi bestämde oss för att det var bättre med smör.
Degen med margarin visade sig vara lite tunnare. Därför bröt det ibland när vi rullade rullarna.

Och vidare. Vi gjorde en fyllning av keso. Keso-pajerna såg ut som keso-pannkakor. Och min mamma gillade det. Säger, smakar och färgar ... Och mormor säger att de är mycket tillfredsställande.

Jag böjer mig för min mors åsikt ...

Kolynusha,
snälla berätta för mig hur du gör den söta fyllningen.
Tacka.

[tatulya]

tatulya, fyllningen gjordes av konserverade persikor med aprikos sylt. Jem måste sättas in en hel del, annars flyter det (testat på kifle).Först började jag göra det med kött och kanterna rullade upp mycket bra, det vill säga fyllningen var inte synlig alls. Därför lägger jag den söta fyllningen. Om kanterna är stängda som i Misha på bilden kommer sylt definitivt att rinna ut. För tillförlitlighet kan du göra det med torkade aprikoser, jag älskar det bara med en saftig fyllning.

Tacka, kolynusha.
Jag måste försöka göra godis

Stern. Jag kan inte motstå att berätta om ditt mästerverk höger och vänster. Och de säger till mig: "Du pratar inte om deg, du borde ringa mig på besök !!!"

Ha ha ha !!!