Ammchiki pajer

[Guzel62]

Guzel62, Guzel är häftiga pajer, jag gillar också den här degen, den blir tyngdlös i pajer !!!!
Först tänkte jag på dina pajer att det var ett helt batteri persikor ..

Äntligen bakade jag dem! Det verkade som om det fanns mycket jäst, men de kändes inte alls. jästen var frusen. Det är sant att jag lade mycket påfyllningar, det var obekvämt att dela upp först, men sedan gick allt. Så jag ville tacka författaren ...

Hallå! Jag har också bokmärkt detta recept under mycket lång tid och vågade inte baka dem. Jag bakade den. Men av någon anledning kom de mycket hårt ut. Jag gjorde allt strängt enligt receptet. Kokt kycklingbröstfyllning + stekt lök. Måste fortfarande försöka.

Jag kommer att höja temka
Läckra pajer, amny!
Tillverkad med kål (du måste fästa din gröda)
Tack till författaren!

[Småbarn, Innochki]

Hälsningar till alla invånare i ämnet
Flera typer av deg - i kylen och jag "satt i svansen" av rekommendationerna Småbarn, Innochkioch här är jag med dig
"Cut" gjordes med äpplen. Pirozhuni är ömhet i sig. Härlig

Stern, recept - glädje !!!
Scen 1 Ta 2
Först använde jag bara hälften av testet igår. Jag lägger resten i frysen, se hur den beter sig. Idag fick jag:

Efter ett par timmar:

Frosten överlevde anmärkningsvärt.
För det andra. När jag delade upp den färdiga degen i 6 delar igår, visade de sig vara 160g. "Sågade" var och en som rekommenderat Stern, i 6 delar.
Idag försökte jag göra en "klippning" i åtta delar. Här är "ammchiki":

Och från resten gjorde jag bagels (blank 30g):


"Ammchiks-yum-yummiks"

Flickor, som om ägg inte behövs och hur länge bakar de?

[Natalia]

Natalia, ägg behövs naturligtvis, men de var medvetet dolda i receptet och ingen erkänner alla 13 sidorna.
Förhoppningsvis skämt du förstår min.

Jag bakar i 23-24 minuter vid 200 grader. utan konvektion. Jag bakar ofta.

[Natalia]

Natalia, inga ägg behövs. Baka i Gemlux-ugnen på medelhög nivå vid 200 ° i 25-35 minuter. Titta på rodnaden. Degens finhet beror på rullningens finhet. I mina (bild) lager finns det fyra tunnvalsade lager. Jag var rädd att det skulle finnas mycket deg i den färdiga pajen. Och tjockleken visade sig vara ganska liten som ett resultat. Kakorna är mycket ömma, som fluff. De påminde mig om smaken av en sovjetisk puff med sylt. Ja, jag satte också mer socker, som författaren rekommenderade för söta pajer + en påse vaniljssocker.
Jag ska baka igen idag. Jag gjorde degen igår. Fortfarande i frysen.

Och hur många tjockare pajer gör du?

[Natalyushka]

Natalyushka, gjorde det inte tjockare. Jag gillar verkligen tunn rullning. Precis rätt, full "camilfo"
När det gäller kvantitet tror jag att det kommer att vara detsamma. "Cuts" kan göras så många som behövs. Och om degen rullas ut lite tjockare blir det helt enkelt mindre varv "runt axeln" (2-3).

Jag har det precis som pergament

[Natalia]

Natalia, detta är coolt tjockare - du kan alltid skildra detta. Och så att som pergament - Eller öka antalet varv, det vill säga rulla ut degen mer i höjd (i bredd). +/- följa det förhållande som anges av receptförfattaren

Rulla ut en del av degen tunt. Det visar sig att en rektangel är 50 x 30 cm. Den tillåtna avvikelsen är inte mer än 5 cm.

Idag igen "ammchiki". Jag smorde bara toppen med ett ägg. Utsikten visade sig naturligtvis vara lite annorlunda:

[Marysechka]

Marysechka, dina pajer är så snygga, så aptitretande, ge mig åtminstone en paj? Och med vad bakade du pajerna? fyllningen är saftig, är det inte äpplen av en slump?

[Valyusha]

Valyusha, hjälp dig själv, snälla, så mycket du vill Degen är fortfarande i frysen, vi kommer att skildra nya I fyllningsäpplen (mycket, 700-800 g) + päron (2 st.) + kvitten (1 st.)

[Marysya27]

Marysya27, Jag lyckades inte göra sådana pajer

Mina pajer

[Natalia]

Natalia,: rose: vad fungerade exakt inte? Snälla skriv.
svetta, mycket vackra visade pajer och pannkakor också

pannkakor också

vilka pannkakor ...

[svetta]

svetta, korv (på det andra fotot), bundet med en lök Eller är det någon annan skönhet?

[Marysya27]

Marysya27, ahh, det här är ... det här är fyllda skinkrullar, en aptitretare. Bilden togs hemma under hennes mans årsdag. Och jag bakar dessa pajer under alla våra semestrar, här är de lite klumpiga på bordet, för jag hade bråttom att sätta banketten. Och på andra sidan av bilden bakar jag den på beställning, så idag ska jag baka 60 stycken, mina kunder älskar dem sååå mycket.

Behöver du dela upp degen i 6 delar och rulla ut var och en i ett lager 25 med 50? jag gjorde det

[Natalia]

Nataliavarför rullade du inte ut det?

jag vet inte

[Natalia]

Natalia, kan du beskriva problemet mer detaljerat? Jag försöker hjälpa. Helt enkelt "Jag kunde inte, jag vet inte" är inte särskilt informativ för råd.
Jag ska baka idag och ska försöka visa ett foto av den rullade sängen. Men jag vill förstå var ditt misstag är.

[Natalia]

Natalia,

+/- följa det förhållande som anges av receptförfattaren

Det är inte nödvändigt att rulla ett lager av denna storlek. Kravet på +/- kan endast uppfyllas när du rullar ut en degbit med en viss vikt. Och han är inte utsedd av författaren. Styckets vikt kan variera med varje ny sats. I min första fick jag 6 stycken om 160 g vardera. Och i den andra - 8 till 158. Det fanns mjöl från en annan påse. Jag styrdes av den ursprungligen mottagna vikten på stycket. Jag rullade ut den så att bildförhållandet + / motsvarade 5/3. Det valsade stycket är längre än i bredd. Tjockleken är 1-2 mm. Jag kommer att göra det - jag tar en bild och mäter den. Allting kommer ordna sig

Mina kunder älskar dem så mycket.

Alla i min familj gillade det också.
svetta, vi väntar med nya skryter på den slutförda beställningen
Det är Svetochka svarade

[Marysya27]

Marysya27, Jag får en bit på 170 g.
Och mina skryter är värdelösa, jag har redan visat pajerna ovan, resten kommer att vara densamma, inget nytt, min hand är full.

[Svetochka]

Svetochka, och fyllningen är densamma, eller gör du det med olika? Ja, och det är trevligt att beundra resultatet av mästerligt utförande (under "den välfyllda handen")

[Marysya27]

Marysya27, Jag gör fyllningar: ris + ägg + grönt. lök, ägg + grön lök, stuvad kål med tom. pasta, nötkött + heta lökar, svampar + heta lökar, potatisar + varma lökar, potatisar + lever + varma lökar, lever + varma lökar.
Ju torrare påfyllningen, ju vackrare pannkakorna, den våta fyllningen sliter kanterna på pattan med ånga.

[svetta]

svetta, Och finhacka kålen? I ämnet rekommenderade någon att kanterna var vackra.

Ja, på Berner 7 mm.

Sveta, vad är dina snygga pajer. Idag vill jag också vinda upp dessa pajer. Jag gjorde dem länge, men de visade sig inte vara så vackra. Berätta hur du gör kålfyllningen

Det verkar för mig att jag rullade väldigt smalt och inte lyckades slå in dem flera gånger. Sedan, när jag läste hur storleken på skiktet skulle vara, var de helt förlorade. Jag tror att du kanske behöver dela mindre. Men mina barn gillade det verkligen. Min dotter har bett mig att inte steka pajer, utan att baka dem länge .. och jag kunde inte hitta en lämplig version av degen.



Förresten, jag hackade kål på en Berner på ett Rösti-rivjärn, det här var det som gjordes med ett rivjärn med järnceller för sallader. Det blev väldigt coolt. Jag gillade att gnugga längs de långa fibrerna, det vill säga inte tvärs över, utan längs.



Jag ville också fråga, men skär du pajerna med handen?

Ja, för hand.
Nu är jag väldigt upptagen med att beställa, förlåt, jag skriver senare om kål.

[Natalia]

mina barn gillade verkligen

Detta är det viktigaste

och du skär fortfarande pajerna med handen?

Natalia, "Såg" jag med min hand, men det finns idéer för att "förbättra" processen.Först innan jag försöker vad kommer det att bli
Och jag har en plaströsti.

Curly kallas ett rivjärn, kom jag ihåg.

[mowgli]

Hej alla
"Ammchiki" med potatis (+ kött, lök och örter)


mowgli, Natalia, i mer detalj

Bit deg 160g. Utrullad slumpmässigt.
Bredd 28 cm visade sig:

Längd - 36 cm:

De ströde skiktet med mjöl. Där fyllningsvalsen kommer att vara - lite mer. Rulle i diameter - ca 3 cm:

Här kan du se tjockleken på degen rulla (ca 2 mm)

Jag rullade den till en rulle. Det blev 3 fulla varv. Sågade rullen i hälften:

Och sedan varje halvdel i fyra delar:

* 5 delar, som rekommenderas av författaren, har ännu inte sågat
Jag doppar sidan längs skärlinjen lätt i mjöl:

Jag smörjer hela pajens yta med ett ägg. Och sidorna också.

Låt oss vänta lite mer Svetochkin variant av kålfyllning. Låt oss försöka med henne.

Jag blev helt avvecklad och glömde att visa det. Här tog jag bilder i processen, storleken syns på rullmattan

Jag lägger alltid fyllningar 145-150 g, den mest optimala storleken erhålls. Jag ströer ingenting med mjöl, det rullar och rullar vackert och utan mjöl.

Detta är framför ugnen. Jag smörjer inte med någonting, jag gillar det bättre
detta är
Efter bakning

Och jag gör kålfyllningen som alla andra - jag slaktar kålen och lägger till tomatpuré. Allt. Stewed kål utan tomat är helt smaklöst för mig. Jag vet också att de i allmänhet lägger kokt vatten och lite smör, som om det kommer i pajer, ja, det är i allmänhet bortom min förståelse. IMHO

Marysia, Sveta, tack för detaljerna. Jag kan bara inte få en rektangel med jämna kanter och redan 50 cm lång - ja, ingenting. Jag rullar väldigt tunn. Kan dela upp degen inte i 6 delar, utan en mindre mängd. Och pajerna är inte lika vackra som dina. Och jag får inte tre varv utan mer. Men det finns ingen gräns för perfektion. Kommer att studera.

[Ludmila]

Ludmila, Jag delar upp i 6 delar, som Stellas, och jag skär också i tio pajer med min hand. Turns räknas aldrig, varför. Som du kan se fungerar allt! Lycka till!

[kirch]

kirch, LudmilaJag skrev redan att jag fick 6 delar om 160 g vardera under det första partiet. Av det andra, av någon anledning - 8 delar om 158 g vardera. Svetochka-svetta skriver att efter att ha delat degen i 6 delar är vikten på biten cirka 170g. Därför är det för de första proverna troligtvis möjligt att separera bitar i vikt 160g-170g.
Jag rullade inte heller en 160g bit upp till 50cm. Och bara upp till cirka 28 cm × 38 cm (+/- 2 cm). Med en degrulltjocklek - 2 mm. Detta är för referens.
Då kan du reglera det själv. Om du behöver fler pajer och mindre varv kan du rulla ut en bit längre. Om det finns färre pajer (snitt) och fler varv, rulla tvärtom ut mer i bredd (höjd).
För att öka antalet pajer och vändningar kan du spela med fyllningens diameter i riktning mot att minska till 2 cm.
Ljus-ljus, Jag räknade också antalet varv för tydligheten i exemplet. Det kan finnas 2,5 och 3,5 av dem.
Jag tror att för mer eller mindre stabila referenspunkter kan du lämna: bitvikt - 160g-170g; degvalsningstjocklek - 2mm-3mm; och att det valsade skiktet d. b. något mer i längd än i höjd (bredd).
Alla läckra "ammchiks"

den första satsen producerade 6 delar 160 g vardera. Av andra skäl, av någon anledning - 8 delar 158 g vardera

Varför delade du upp den andra satsen i åtta delar?
Jag gör oftast pajer för halva receptet, jag får alltid en degbit 510-530g, delar alltid den i 3 delar = 170 (175) g varje del. Och det rullar ut bra, och det är ok att dela upp i 10 pajer, totalt 30 stycken. på ett bakplåt. För beställningar behöver jag alltid en stabil storlek och kvantitet, så min hand är full av allt detta, den automatiska maskinen visar sig redan skruva 30 stycken på 20 minuter.

Jag vägde också bitarna den här gången. Jag fick dem någonstans runt 164 + -. Jag skulle vilja lära mig att rulla ut en jämn rektangel. Hur Sveta definitivt inte kommer att lyckas, annars var jag tvungen att skära av de ojämna kanterna

[Ludmila]

Ludmila, forma en degbit med en kort korv, rulla i mjöl, sträck sedan och rulla korven på bordet med händerna till en längd av ca. 30 cm.Och rulla sedan ut den till nästan 50 cm med en kavel längs korven och rulla den sedan i höjden jämnt över hela längden. Degen är väldigt plast, jag räcker ibland med händerna, du kan riva av en bit och klibba och rulla den på ett annat ställe.
Men jag rullar ut det utan att tillsätta mjöl, allt fungerar, på bilden finns bevis.

Sveta, tack för mästarklassen. Jag ska prova i morgon. Jag gör det en halv del så att jag snabbt kan hantera och konsolidera lektionen. Och sedan lurar jag länge.

Tjejer, tack så mycket. Sådana lager var inte nära mig. jag ska försöka igen

[svetta, Svetochka]

svetta, Svetochka, uppdelad i åtta delar för att nå originalet 160g. Jag vet inte av vilken anledning, kanske har jag förbisett det, men med den andra satsen fick jag 1264g istället för 960g (med den första). Det vill säga istället för 160 g skulle en bit vara 210 g.
Med hänsyn till dina data, för stabiliteten i resultatet, som standard tog jag vikten av en bit från 150g till 170g.
Ludmila, Natalia, vi väntar med skryter

[Marysya27]

Marysya27, om du hällde mjöl och allt annat enligt receptet, kunde du inte få 1264 g. Sammanfatta vikten enligt receptet och jämför med din.
jäst 50 + mjölk 250 + margarin 200 + mjöl 3,5 stack (145x3,5 = 508g) = 1008 g. Var fick du ytterligare 250 g ???
Stycket väger bara 170 g, inte 150, men klart 170 g. Jag antar att kvaliteten på annat mjöl kan ge upp till 180 g, inte 150!

[svetta]

svetta, Svetochka, så jag är ungefär densamma. Mjöl kan naturligtvis ge motslag i både "+" och "-", men inte så mycket. Vid den första knådningen räckte 3 glas mjöl för mig. Jag syndar att jag under den andra omgången förbisåg någonstans: antingen med att nollställa vågen eller med ett hinder (ytterligare tryck på vågen med något). Tillagd 3,5 msk. och mer och mer ...



Igår försökte jag dela resten av 158 g bitar i 10 bitar:

Svetochka, idag har jag, ja, nästan allt fungerat tack vare dina förklaringar. Första gången visade sig längden vara 50 cm och kanterna är nästan jämna, inte sönderrivna. Det är sant att bredden inte är 30 cm utan mindre. Degen jag hade 500 g. Pajer 30 st. Idag gjorde jag det med smör, jag gillade det mer. Och bakad på råd från Kroshi från en kall ugn

[Ludmila]

Ludmila, ja, det är bra att allt lyckades. Jag är väldigt glad att jag kunde hjälpa till.
Och jag gillar inte bakverk från en kall ugn. IMHO