Pajer "ammchiki"

Hej alla igen med "ammchiks", men också med ett fodral från serien "kan någon komma till hands"
Jag bakade Ammchiks till frukost i en liten ugn.

Jag försöker lägga ut fyllningen i enlighet med författarens rekommendationer:

Jag lägger malet med en rulle på ca 3 cm i diameter.

Men det finns fortfarande sådana fall

Från lilla DeLonghi:

Tunnan är närmare. Fyllningen på sidan "överflödade":

Låt kakorna stå i några minuter. Sedan återför vi den till gränserna med hjälp av en spatel. Korrigera pipan:

* Du kan bara vända (sätta) kakan försiktigt på det "undanflytta" fatet. Och den "rymda" fyllningen kommer att återvända till sin plats:

Och för att minimera "fly" kan du använda råd från författaren till receptet och lägga ut fyllningen med en "prickad linje":

... kommer inte att krypa ut ... lägg inte påfyllningen med en kontinuerlig rulle, men lämna små luckor.

[Marysya27]

Marysya27, varför har du alla pajer med öppna fat? Du skär dem, såg du inte med handen?

[Svetochka,]

Svetochka, såg här efter "klipp":

Jag tror att fatet öppnas för att:
M. b. för mycket samma fyllningar och / eller tätt lagd.
Och även skivning av äpplen. Långa ränder faller delvis på sömlinjen (lite synlig på bilden).
Frukt (söt) fyllning är mer aktiv vid bakning. Med potatis är "ammchiki" fler pajer än rullar.

En konstig form efter "sågning" för hand, mina kanter är helt annorlunda, nästan helt stängda, titta på mitt foto innan du bakar. Jag får dem att se ut som Stellas.
Och du lägger mycket fyllningar, till och med mycket. Om du gillar att baka på det här sättet är det bra.

Det borde inte vara mycket fyllning. Detta är det optimala antalet. Stapla mer, skylla dig själv. Jag ger dig mitt ärliga ädla ord att pajerna måste springa.

Koka 1 kg nötkött, bläddra igenom en köttkvarn med rå lök och ett par vitlöksklyftor och krydda med en stor mängd stekt lök (tillsammans med den olja som lökarna stekts på).

Från 1 kg nötkött efter tillagning, ca. 600-650 g kött (storaz testad) plus ca. 150-200 g lök, totalt 800 g fyllning för SIX rullar! 800: 6 = 130 g.
Jag lägger fyllningarna på 1 rulle 150 g, enligt min mening är detta den optimala kvantiteten för att skära pajerna och fyllningen kommer inte ut vid bakning.

[svetta, Svetochka]

svetta, SvetochkaTack för din lyhördhet och delaktighet. Jag kommer definitivt att försöka "höja" mindre. Vi bad om mer fyllningar. Så jag var glad att försöka. Därför rullar
Jag skryter också av pajer

[Marysya27]

Marysya27, och fortfarande ett mysterium för mig, hur är du så sågning pajer. Upptäck hemligheten.

[Svetochka,]

Svetochka, både förstod och "såg" jag doppade kanten på min handflata i mjöl och såg "upp och ner" (relativt rullen), lätt pressande

[Marysya27]

Marysya27,
Tja, "upp och ner" är inte alls en "såg", för mig bör "sågen" vara "fram och tillbaka"
Jag ska alla göra dessa pajer - jag studerar teknik Därför har jag en dumhet

[Antonovka, Lenochka]

Antonovka, Lenochka, "upp och ner" är:

"fram och tillbaka"

längs skärlinjen (vinkelrätt)
Enligt Ostap Benders föreskrifter: "Såg, Shura, såg ..."

[Marysya27]

Det är svaret. Marysya27 skär inte rullen utan krossar den i höjd, därför är det formen på pajen och sådana öppna sidor. Jag såg precis hur han tänker rätt Antonovka - med handflatans kant (närmare bestämt med lillfingrets kant) gör jag sågrörelser fram och tillbaka med samtidig stansning i höjd.
Marysya27, har du någonsin sett såga med en såg? så jag gör det med min hand och Stella beskriver det exakt så.

se från 3 minuter, såg med handen parallellt med bordet

[svetta, Svetochka]

svetta, Svetochka, nämligen "sågen" "Upp" längs den vinkelräta linjen (dvs. "framåt") och "ned" ("bakåt") längs samma linje, och inte "från bord till bord"). Skäret är parallellt med bordytan med lätt tryck.
Och hon sågade stockarna med en riktig såg, hjälpte min mormor.
Svetochka, tack för detaljerna. Det är så trevligt att känna det vänliga stödet och vården. Och var alltid säker på att de kommer att hjälpa, snabba, direkta och korrigera på alla möjliga sätt. Det här är värt mycket tack

[Marysya27]

Marysya27, men om du såg rätt, kommer jag inte att äta på något sätt, varför får vi helt andra resultat ???

[svetta, Svetochka]

svetta, Svetochka, Jag kommer inte att missbruka fyllningen nästa gång, låt oss se och jämföra även då. Jag tror att det är hon

Och jag kan inte klippa .. ja, jag kan inte .. Jag gjorde det verkligen två gånger .. Jag ska naturligtvis försöka igen. men jag vill ha skönhet

Hej alla
"Ammchiki" idag

"Ammchiki" med potatis, spridning:

Mindre fyllningar den här gången:


Inget utstryk:

Med kött (degbit 20g):

[Marysya27]

Marysya27, ja, redan närmare bilden av originalet! Jag vill inte säga att det här är bättre, jag gillar det personligen bättre. De är stängda och så vackra!
Och en annan hemlighet från mig: omedelbart efter bakning Jag sprutar pajerna med vanligt vatten från en fin spray. Mjöl är då inte synligt, ytan är vacker, nästan blank. Tja, jag använder praktiskt taget inte mjöl när jag skär, så jag har inte mjöl på pajer.

Och jag förstår inte gjutningsmetoden.

[svetta, Svetochka]

svetta, Svetochka, tack för hemligheten och ord av godkännande
Lenusya, och vad exakt är inte klart? Först när jag skulle göra det för första gången var det inte klart hur man skulle ordna påfyllningen. Sprid omedelbart med en "rullcylinder" eller fördela jämnt över degen (som för en rulle). På sidan 6 hittade jag författarens svar:

Jag lägger malet med en rulle på ca 3 cm i diameter.

... jag kan inte klippa ...

Vad fungerar inte? Själva processen är inte klar, eller resultatet är inte lyckligt. Om resultatet blir, kan du försöka med den prickade spridningen av fyllningen

Jag kan fortfarande inte bestämma mig för pajer. Jag lagar denna köttfyllning, men inte för pajer.
Det finns ingen.
Och vem lagade amchiki med keso? Mannen känner bara igen ostekakor eller med sylt. Och sedan kommer två bitar att äta varma, och resten ...

[skärlinjen är den smala sidan]

Marysya27, men om du såg rätt så kommer jag inte att smaka på det, varför vi får helt andra resultat

Eftersom proportionerna i deglagret är olika.)) Som ett resultat är din rulle lång och tunn, pajerna är uppdelade så att skärlinjen är den smala sidan rektangel / patty. Och hos Marysya - tvärtom är snittet en bred sida.

Därför kommer din fyllning att expandera där (inuti degen), plus "såret" från snittet är litet, och det är lättare för Marysine-fyllningen att falla ut, eftersom driftssömmen visar sig vara stor och pajen är liten. Men knubbig. Mm?)

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, bara för dagar ska jag prova med keso. Författaren skrev att du kan göra med nästan vilken fyllning som helst. Jag skriver nästan, för det var inget som nämnde sylt och bär.

Jag gör det aldrig med våt fyllning.

[Marysya27]

Marysya27, Med denna skärning förbereds dessa pajer bäst med en tjock (torr) fyllning så att det inte finns några läckage i sidosömmarna, där vi "sågar"

[Bijou]

Sveta, jag förstod inte din smiley.

Ja, jag är intresserad av att läsa dig och jag fick bort svaret här Bijou, som jag också förstår något
Sedan tittade jag på fotot igen och raderade artigt meddelandet,
Jag fick också reda på att jag såg fel sätt

Jag tog nyligen en bild av en halv rulle, som jag delar upp i 5 pajer.


Sveta, jag förstod inte din smiley.

[Zeamays]

Med denna skärning är det bättre att laga dessa pajer med en tjock (torr) fyllning,

Zeamays, Svetlanka, här är alternativet utan ""

Här handlar allt om pajer, och jag tog Stella och gjorde en rulle med vallmofrön ur din deg:

Vi gillade det mycket, KÄNNER

och den andra halvan gjordes i form av 3 rullar som inte sågs med en äpple - endakie strudel. Degen är mjuk, trevlig att arbeta med och mycket god när den bakas, den passar bra till äpplens smak.

Och här är en annan författares svar om orsaken till de öppna tunnorna:

Och det blev så här.

Läckra pajer! Och de spricker för att fyllningarna är för mycket.

Tjejer, har du halsbränna från dessa pajer? Förbereder du deg enligt receptet? Jag gjorde det två gånger strikt enligt receptet - skräck, vad halsbränna var ((((.
Sågade förresten med hennes handflata och pajerna var helt täckta.

[Rita]

Rita, Jag har bakat dessa pajer till olika människor i flera år och har aldrig hört talas om ett sådant problem. Förmodligen är detta dina individuella magproblem. Även om min man har sår och pankreatit klagade han aldrig.

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, Jag hittade också författarens svar om ostmassafyllningen:

Vad tror du kommer att vara välsmakande med keso också? Keso med socker och lite gräddfil - så du måste göra fyllningen?

Naturligtvis kommer det att bli gott med keso också!
Bara jag skulle inte lägga till gräddfil. Om bara keso är väldigt, mycket torr, skulle jag bara lägga till lite. Keso, socker, vaniljssocker, ett ägg! Du kan också lägga till russin.

Gjorde en fyllning av keso. Kesoens pajer såg ut som keso. Mamma gillade det. Säger, smakar och färgar ... Och mormor säger att de är mycket tillfredsställande.

En annan åsikt:

Kakorna är fantastiska! Jag gjorde det med potatis, det visade sig vara vackert. Men med keso flödade ((((liksom med frysta körsbär ((Men degen var blöt i juice, så en olägenhet - jag var tvungen att slicka fingrarna)))

Ritochkatestades pajerna av släktingar och bekanta med olika "buketter" av matsmältningsfunktioner. Inga klagomål mottogs. Endast begäran om "fortsättning av banketten"
Kan jag byta olja? Eller halverad med grönsaker?
Det fanns också en sådan version:

Och det blev så här. Jästen var torr. I stället för margarin satte jag i luktfri solrosolja.

Jag har inte provat det själv än. Tiden kommer för honom - fastan kommer snart.
Eller kanske är det fyllningen, inte degen?
Det finns en sådan väg ut:

Och jag undrar om formningsmetoden "sågning" är lämplig för pajer enligt andra recept?

Metoden att skära pajer kan naturligtvis appliceras på vilken deg som helst.

[Marysya27]

Marysya27Tack så mycket. Därför var jag intresserad. Jag tänker med keso - rulla sedan

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, "poetens själ kunde inte bära" "Ammchiki" med keso:

Allt fungerar bra med ostmassan och utsökt Och ingenting flödade och ingenting kom ut

Hemlagad keso, inte våt. Jag lade till delar, trubbiga - vägde inte. Jag tror att du kan fokusera på den vikt som krävs i författarens version. + 150 g russin (tvättades bara och torkades med en handduk). + 2 påsar vaniljssocker och msk. l. socker (efter smak: du kan göra mer och inte lägga till alls). + 2 ägg (medium). + 1 msk. l. lurar.
Av någon anledning mörknade bilden mycket, men konsistensen är synlig:

Även om degen inte kräver detta är det nödvändigt att damma den lite med mjöl när du rullar. Om detta inte görs är det mycket svårt att skära degen i pajer.

När du rullade dammades dammen av mjöl. Det var omöjligt att göra utan mjöl alls.
Fat efter "skärning" doppades i mjöl och smordes sedan innan bakning, tillsammans med toppen av pajen, med ett ägg.
Med "sågskärning". Jag gillade resultatet mer när jag "sågade" rullen, först i hälften och sedan från raden i mitten "skuren" till kanten. Det blir jämnare både i form och i fördelningen av fyllningen.
Resultatet är något annorlunda om du "sågar" från kant till kant.
Fortfarande. Det är möjligt att "såga" (med höger hand): hålla (fixera) sidorna på rullen med fingrarna på vänster hand nära "snittet"; eller bara "såga" (inget stöd). Några utmärkta nedskärningar erhålls.
Det är summan. 2-delad:

Och en till:

De resulterande sidoväggarna:


Mest öppet:

Utskärningar:


Något som det här

"Ammchiki" med keso:

Grymt bra!
Ja, det finns keso, det är upp till lite ...)))




Jag bakade, men jag kommer inte att visa
Ostmassan blev flytande flytande. Tillagda lokket. Jag lindade den med en rulle och bakade två basskor)))))) Och keso har gått någonstans ... du kan inte ens se ...

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, oroa dig inte. Keso, antar jag, från affären? Även om nu "hantverkarna" har dykt upp

Hemlagad keso:

Förvara keso:

* Båda alternativen med endast ägg. Inget gryn eller stärkelse

Och keso har gått någonstans ... du kan inte ens se det ...

Det fanns också sådana alternativ. Om något, så var denna pita med keso ...

Ja, ja, och inte med en ostmassa, men med bra köpta ostmassa (troligen från en trollkarl eller en trollkarl)

Handla, även om jag en gång bakat pitu med ägaren, och resultatet är detsamma.
Lagar av keso betecknas russin))))))))))))))))))

Hälsningar
Dubbel med keso

Keso med körsbär + vaniljssocker + ägg:

Jag lade upp den med en "prickad linje":

[Marysya27]

Marysya27, bakad i ugnen eller i prinsessan?

[Lenusya]

Lenusya, dessa finns i ugnen. Från prinsessan kommer nästa "skryt" att vara

Uff, gjorde. En paj sågas bara, den andra kläms också, den är vackrare
Linadoc fyllning

Grönsakssylt "Healthy yummy" (Linadoc)

Keso, antar jag, från affären?

Det hände mig också, keso upplöstes nästan helt.
Och jag märkte att keso "försvann", vars sammansättning tillsammans med den fermenterade mjölken fortfarande fanns en "bakteriell" surdeg, det vill säga ost.
Och om i kompositionen bara "surt av rena kulturer av mjölksyramikroorganismer", så var keso perfekt bevarad, något liknande detta ...

[Lereleyushka]

Lereleyushka, Jag har inte upplevt den här fyllningen ännu. Tack "Ammchiki" är bra! Enligt kanonen
Zeamays, Svetlanka, tack för att du tittar, du måste ta en närmare titt och försöka.

Hej alla
Vad jag ville skriva. Hälften av normen för degen för "ammchiks" överfördes från frysen till kylskåpet. Händerna nådde honom först en dag senare. Med degen allt med "ammchiks" också:

[Ira]

Hej alla
Vi har en blyg tjej här med enastående resultat
Vi försökte sitt bästa som värdinna Ira och Gemlux ugn

Idag bakade jag ammchiki med keso. En del visade sig dåligt - de "exploderade" med keso

Och dessa visade sig vara vackra

Jag gillade verkligen skiktningen av jästdeg

pajerna är mycket ömma och lite krispiga! Ta för dig!

[Deg för magra "ammchiks" med surdeg]

Hej allihopa. Idag är jag länge "Ostap led ..." "Hovaysya !!!"
När jag läste ämnet för receptet för första gången fångade och satte sig två splinter av icke-standardversioner:

Här är mina pajer! Mycket välsmakande, även om jag gjorde det i en mager version.
Jag bytte ut mjölk med vatten (julfasta).

Berätta för mig, kan dessa pajer anpassas för surdeg? Har någon provat det?

Sedan nu, bland nära och kära, har vissa fastat, andra har en diet och ännu andra njuter av livet i alla dess smaker, då har ett experimentfält öppnats.
därför

Deg för magra "ammchiks" med surdeg
Surdeg:

Sourdough "The Simplest" (Marysya27)

Vi tar:
210g surdeg
100 g vatten
100 g mjöl
Vi blandar. Täck den tätt med en påse. Vi åker i 6-8 timmar.
Lägg till:
80 g vatten
1-3. l. socker (eller fruktos) + 10 g vaniljsocker
0,5 timmar l. salt-
200 g växt oljor
Mjöl enligt receptet 510g. Jag har i den här versionen av testet - plus 100 g.
Knådades på programmet HP "Jästdeg". Täckt med en påse. Jag lägger den i kylskåpet över natten.
På morgonen är det här bilden:

Det kom upp ganska mycket.
Jag täckte över den och lämnade den vid rumstemperatur (24 °) i 4 timmar (kanske lite mer) tills den fördubblades:
.
En liten mängd (rand) rast observerades längs degkonturen. oljor.
* Som i kexet från Irochki-vernisag efter kylskåpet.
Återigen en kort sats. Och då är allt som alltid. Hon rullade ut den på mjöl. "Sågning" i den här versionen är bekvämare och mer exakt utan mjöl.
* Det är bekvämast för mig att klippa med den delen av handflatans kant, där korsningen av handflatan med lillfingret.
Jag smorde den inte med någonting. (Du kan naturligtvis med söta teblad.)
Degen visade sig efter bakning närmare sandig, mycket öm och välsmakande.Avlägsnar originalet. Mitt upplevdes som annorlunda, men alla gillade det också väldigt mycket.

En variant av magra ammchiks, syrda med surdeg och med en dietfyllning (för diabetiker) utförd av Gemlux stationära ugn:


Lean sourdough deg + leverpostej:


Receptdeg + dietfyllning, gjord av Samsushenka, Kära och älskade Smuglyanochka


Den här gången
En variant av degen enligt receptet, men smör (eller margarin) 50 × 50 med vegetabilisk olja. Mjöl gick 50 g mer än i receptet. Den färdiga degen har samma smak som originalet, men ändå lite annorlunda. Också god. Den äldre prinsessan har redan försökt här.
Korv i deg. Toppen är oljad med ett ägg:

Bakad: 15'On + 10'Off + 5'On + 5'Off

Dubbeln är inte längre i full kraft

Och "ammchiki" med äpplen (kostalternativ). Toppen är oljad med ett ägg:

Skiktstorlek +/- 40 cm x 20 cm. En hel tesked fyllningar. Expandera, steg tillbaka från kanten cm 3:

Sedan för att linda (fixa, "samla i en hög" fyllning).

Om fyllningen inte är smulig kan du gå mindre från kanten.

* Jag har gyllene äpplen utan socker. Lätt kokt (uppvärmd) med stärkelse (ca 3 msk stärkelse för 500 g äpplen + 10 g vaniljsocker)
Som i detta recept försökte jag det bara utan socker:

Fruktfyllning för pajer (ang-kay)

Jag har gyllene äpplen utan socker. Lätt kokt (uppvärmd) med stärkelse (ca 3 msk stärkelse för 500 g äpplen + 10 g vaniljsocker).
Från två degbitar:

* Enligt receptet är den beredda degen uppdelad i 6 delar.
Efter bakning: 15'on + ​​10'off + 5'on + ​​5'off

För nu är jag ledsen, om något

"Osya och Kisa var här."
Marys, berätta några ord om fyllning för diabetiker, snälla! Ser ganska lockande ut!

[Marysya27]

Marysya27, Wow !!!

Deg för magra "ammchiks" med surdeg

och

En variant av magra ammchiks, med surdeg och med en dietfyllning (för diabetiker)

Du behöver ett recept!
Snälla du

[OlgaGera, Lyolka]

OlgaGera, Lyolka,
Kise, Lenochka,

Lenochka, i de sista två styckena i föregående meddelande:

Jag har gyllene äpplen utan socker. Lätt kokt (uppvärmd) med stärkelse (ca 3 msk stärkelse för 500 g äpplen + 10 g vaniljsocker).

Kanske: äpplen + fruktos; äpplen + fruktos + 1 msk. l. stärkelse + vaniljsocker. Du kan bara äpplen + vaniljsocker, men då kommer fyllningen att se ut som svetsad:

Du kan också äpplen "Semerenko", men inte hårt grönt och inte surt. Generellt lagar jag mat med olika sorter +/- lämpliga, förutom "lösa". När det konsumeras med mått påverkas inte socker. Men inte 100℅ av vad som är tillåtet. Fyllningen passar mer i en samsush paj. Även om den här versionen av brownien är väldigt, väldigt lite finns det mycket fyllning. Ibland tillsätter jag degen bara lite c / s mjöl. Spelt läggs till i versionen med surdeg.

[Bildar "extrema" kakor]

Hej allihop. Testa receptet i den lilla prinsessan (Tortilla)

En variant av testet där smör (margarin) × rastar. olja / 50 × 50.
Fyllning: stuvad kål, ägg, örter, fisk. Toppen är oljad med ett ägg:


Läs mer i ämnet om Tortilla
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=471402.0
Bildar "extrema" kakor

Här är en "ammchik" med ena sidan öppen:

Höj det övre lagret:

Vi klämmer i botten:


Vi fyller sömmen under tunnans botten:

Dra upp något och sänk det översta lagret:

Vi vrider den under botten:

Vänder botten upp och plockar upp (planterar) kanten:

Vi klämmer försiktigt och utjämnar oegentligheter:

Vända. Och vi får en "inte extrem" paj:

Korven i degen är densamma. Vrid upp "magen":

Vi klämmer i kanten. Och vi lägger det i veck:

Vända
Om den extrema pajens öppna flank är mer eller mindre jämn, kläm bara i den och vrid sömmen under botten. Eller "arkivera den" och dölj "svansen".

[Allusechka]

Allusechka! Tack så mycket för mästarklassen för att bilda "extrema" pajer! Oavsett vad du åtar dig tar du allt till perfektion! Tja, partisanen är fortfarande densamma: Jag såg precis att du skröt för mig här! Du har rätt - du är min lärare, och en bra lärare visar alltid sina elevers framgång!
Tja, om en sådan sprit redan har gått, - Jag är ledsen, jag var verkligen blygsam, det här är min första erfarenhet av Ammchiks (jag kallar dem yum-yummies). Och enormt frälsning författaren till dessa yum-yummies! i vår familj - en fantastisk framgång!

[Irochka]

Hej alla
Idag med mini-ammchiks:

Jag behövde något snabbt för ett mellanmål på jobbet
du räknar ut det. En bit (1/6 del) deg låg i frysen. Tina den i en mikra. + det fanns cirka 270 g keso. Från 1 del erhålls 8-10 brownies. Det räcker inte. Delade en bit deg i hälften. Hon rullade var och en:

Och "ammchiks" är redan 18 i prinsessa av dem, med en smord topp:

Avstånd 10 'och 20' bakas från kyla.
Medan jag skiftade såg jag inte två saker

Och ett stort tack till författaren till dessa yum-yummies! en fantastisk framgång i vår familj!

Irochka, tack för det fantastiska stödet från "partisan-rörelsen" Din blygsamhet är inte sämre än "Ammchikis" skicklighet