Ammchiki pajer

[Marysya27]

Marysya27, alltid så underbara ammchiki! Jag vill också ha det!

Förgäves studerade jag teorin - de såg inte alls, i den meningen att kanterna inte hänger ihop, täckte jag över den manuellt ((Pekla i Kuzin.

[Allus]

Idag med mini "ammchiks"

Allus, ja, det här är en supermanny! Jag hade ett ämne på 22 g, och du har en hel paj med ringblomma!

Förgäves studerade jag teorin - de såg inte alls, i den meningen att kanterna inte hänger ihop, täckte jag över den manuellt ((Pekla i Kuzin.

Lena, jag är också en dundu i amchikas. Jag gör en fast paj av den här degen.

[mowgli]

mowgli,
Natasha, jag ska avsluta dem)) Jag måste lära mig att rulla ut degen i en jämn rektangel - annars kommer min raskrivushka ut

[Antonovka]

Antonovka, Lena, sa jag och visade här hur man gör en rektangel. Allting kommer ordna sig!

[svetta]

svetta,
Sveta, jag minns - jag läste den, jag måste fylla min hand))

berättade och visade hur man skapar en rektangel. Allting kommer ordna sig!

Ja, ljus, efter din show började det träna mer eller mindre

Idag osötad ammchiki

en del försökte inte såga med handflatan utan att pressa en träspatel med ett platt handtag - sådana dynor visade sig.

Halva fyllda med lever, potatis och lök, andra en blandning av stuvad kål och ärtgröt.

[Antonovka]

Antonovka, Lenochka, inte alls förgäves Utåt visade sig pajerna vara mycket bra, och de kommer att bli ännu vackrare.

Försök kanske att lägga ut fyllningen med en prickad linje. Såg med kanten på handflatan, där den är ansluten till lillfingret. Såg som om det vrids i en svans. Doppa inte kanten på handflatan i mjöl eller doppa den lätt först i början av skäret. Och skär från mitten av rullen till kanterna.
Kanten kan inte heller stängas i snittet, men med förmågan att stänga upp på grund av att fyllningen är för mycket.

Swan-Seagull, Ira, "ammchiki" - snygga killar visade sig snygg, gyllene, härlig syn Och fyllningen är varierad

[Stern]

SternTack för receptet.
Jag trodde att jag kunde göra detta snabbt för att testa den nya ugnen.
Jag gjorde det för första gången, allt fungerade bra!







Fyllning av korvar med ost riven på ett grovt rivjärn och strö med örter. Väldigt gott. På ett bakplåt exakt hälften av degen. Den andra halvan var frusen.
Först verkade kanterna hänga ihop, de skildes under bakning, vilket inte påverkade läckerheten på något sätt.
Jag tror att jag gjorde en tät deg, jag ska försöka knåda den mjukare nästa gång. Från de förändringar jag gjorde med smör och den pressade jästen tog 30 gram.
Nu är frågan: hur man snabbt kan tina utan att förlora kvaliteten? Vem gör vad?

[venera19]

venera19, Annasuper smaskiga
Upptining: över natten i kylskåpet; 2 timmar vid rumstemperatur; avfrosta i en mikron i minst 15 + lägg dig ner. Resultatet är i alla fall positivt.
Om kanterna är delade behövs mindre fyllningar

[Marysya27]

Marysya27, tack. Receptet är utmärkt, jag tror att det kommer att stanna länge.
Och jag kommer att försöka tina degen i en mikron. Jag måste skynda till middagen.
Du kanske bara kan sätta den i kylen från igår, inte frysa den? Har du provat det här?
Tja, bara en halv del av degen är bara till middag, och den andra behövs nästa dag, så att det blir färskt bakverk.
Igår var det cirka sex kvar, de är inte dåliga idag, men jag vill ha en ny.

Om kanterna är delade behövs mindre fyllningar

Jag har redan lagt 110 gram på 170 gram deg (det fanns lite ost).
Men det kan också vara så att ost alltid flyter spelade en roll.

[Marysya27]

Marysya27,
Marys, tack)) Den prickade linjen skulle inte ha fungerat den här gången - fyllningen var smulig, på grund av detta kunde rullen inte vara tät.Författaren till receptet visade mig mina misstag - jag glömde att strö lagret med mjöl, men degen är fet och inte en tät rulle)) Jag ska försöka skära med din metod))

[Lena]

Lena, Jag gör nu dessa pajer på en silikonmatta och, ja, jag lägger inte till mjöl alls, som Stella rekommenderar. Allt rullar perfekt ut med mig och inget fastnar. Jag sveper också rullen löst, jag såg den med min hand och allt fungerar, du kan se det på mina bilder. Det handlar om att skära pajer!
Förresten, om fyllningen är våt, öppnas ofta pajens sidor, frågar fukt ut. Jag har mycket lever och bräserad kålöppning.
En annan anmärkning. Fyllningen kan vara lätt och omfattande och ibland är den tät och tung. Löv och kål är lätta, jag kan lägga 140 g vardera för en 170 g portion degen, men potatis måste lägga 150-155 g, annars syns den inte där.

[venera19]

Du kanske bara kan sätta den i kylen från igår, inte frysa den? Har du provat det här?

venera19, Anna, kategoriskt: gör inte det. Jäser degen med så mycket jäst.
Du kan lägga ut den från frysen i kylskåpet och så att den ligger i den längre än en halv dag (natt). Jag väntade en gång på min tur i nästan en dag, men det är bättre att inte försena det för mycket.
Antonovka, Lenochka, på helgen kommer jag att förtydliga den smuliga fyllningen.
svetta, fru,

[svetta]

svetta,
Lätt, så jag gör det också på silikon, du måste strö över det. Om inte det här alternativet vet jag inte. Och jag tog fyllningarna 140g. Jag hade en kokt kalkon med mashed rå och stekt lök




Marysya27,
Jag väntar ))

[Lena]

Lena, Jag har en silikonrullmatta och den är så smidig! Titta på mina bilder, han är annorlunda. Nu gör jag hela degen på den, inget klibbar! även de klibbiga pepparkakorna lämnar utan en droppe av förlust. Det var på denna matta som jag slutade hälla mjöl på degen och lade den anständigt framför den.

[svetta]

svetta,
Lätt, säger Stella att det rullade skiktet ska ströas ovanpå. Och jag såg din matta, och det verkar för mig att den är anständigt större än min. Gruvan har en bred del - 45 cm, jag minns inte den smala. Och du måste rulla ut 50 med 30, ja, faktiskt uppnåddes denna storlek inte.

[Lena]

Lena, Jag vet vad Stella skriver, hon säger att utan att detta häller kan degen inte rullas ut, den kommer att hålla fast vid kaveln. Jag har gjort detta i många år. Och nu slutade jag med den här mattan. Jag håller inte fast varken från botten eller uppifrån, jag smör bara kavlen med mjöl.

[svetta]

jäst 50 + mjölk

Flickor, jag har en annan fråga - jag är förvirrad av mängden jäst i receptet. Det är inte användbart alls, eller hur?



svetta,
Så jag trodde att du måste strö den överst så att den klibbar ihop när du skär.

Flickor, jag har en annan fråga - jag är förvirrad av mängden jäst i receptet. Det är inte användbart alls, eller hur?

Jag tänker inte på det.

Så jag trodde att du måste strö den överst så att den klibbar ihop när du skär.

Len, jag vet inte, jag ströer inte över det och det klibbar ihop!

[svetta]

svetta,
Och jag måste tyvärr tänka

min sons tarmar är sjuka, bakning är i princip inte särskilt användbart för honom, men ibland förstör jag

Men det hänger inte ihop jag hade den enda avvikelsen från receptet, eller snarare 2, en minskning av jäst och smälte inte smör

[Marysya27]

venera19, Anna, kategoriskt: gör inte det. Jäser degen med så mycket jäst.

Marysya27, Det gjorde jag inte. Jag lägger den andra delen i frysen. Igår kom jag springande från jobbet, tog den omedelbart ur frysen, lade den i mikrovågsugnen i 10 minuter i avfrostningsläge. Sedan medan jag bytte kläder, förberedde påfyllningen, "kom" degen och allt gick, middagen var snabbt redo. Så jag kommer att fortsätta agera. Tack för rådet.




Antonovka, Lena, ungefär mängden jäst. Jag reducerade jästen till 30 gram, och resultatet var tilltalande. Jag hade en pressad svit i ett mönstrat guldförpackning (100 g). De säljs nu både i Magnet och i Fives.
Uppenbarligen, som en av tjejerna skrev, är den nuvarande pressade jästen starkare än de som var på mormödrarnas dagar.

[Marysya27]

Marysya27, Swan-Seagull, Varsågod

[Katko]

Jag minskade jästen till 30 g

Jag gjorde bara allt enligt receptet för första gången, sedan tog jag också 30 g jäst - jag såg ingen skillnad!
Katko, Katyusha, tack för beröm! Jag bakade bara Ammchiki tre gånger, men Marysya-Allochka är redan ett ess i detta!

Ja, Marysya är vascheee ... inte ens ord
Jag är i en gastronomisk svun från dina ammchiks

[venera19]

venera19,
Och jag tog 1 tesked torra, de färska slutade) Pajerna kom inte fluffiga ut med det tunnaste lagret av deg - jag gillade det))

[Antonovka]

Antonovka, Lena, ja, om du gillar det, gör det för din hälsa.
1 tsk detta är väldigt litet, det vill säga mindre än 30 gram vått.
30gr. våt är 10 gr. torr, om du räknar 1 till 3. Och det här är nästan ett paket saf-moment (11gr)

[venera19]

venera19,
Anh, jag förstår att det inte räcker, jag blev också förvånad över Stellas prognoser

pressad jäst 50 gr. eller 2 tsk. torr

Så jag tog 1 tsk. en halv del av degen))

[svetta]

Hej allihopa. Jag bakade en halv portion till ett prov. Fyllning av svamp med potatis, purjolök + kokt ägg + dill + grön lök.




svetta, tack för förklaringarna om hur man rullar ut degen, det blev nästan en rektangel första gången. Här, med delningen, första gången de inte var lika identiska, måste jag antagligen skapa en standard för mig själv, en kartong 5 cm lång. Även om jag rullade på en matta med linjal! Fyllningen av min kul är lite lös, voluminös, kanterna efter sågningen har dessutom tätats. Jag reducerade den pressade jästen, från 25 gram till 18 gram, degen är trevlig att arbeta med, allt steg, det blev gott. Ingen försökte rulla på en degvalsningsmaskin? Jag kommer att göra mer, jag vill se till att alla är desamma som Svettas!

Ingen försökte rulla på en degvalsningsmaskin?

Jag kommer också att lyssna

På degskivan kommer fikon att visa sig, degen måste rullas mycket tunt och den är mycket öm att rulla. Försök inte ens. Och vad kommer att hända, var är bredden 14 cm?

bredd 14 cm var?

Jag har en Atlas 19 cm.

[svetta]

svetta, ja, förmodligen så, jag tänkte att göra 3 saker breda och en längd på 30 cm är inte ett problem. Men förmodligen är det inte mycket vettigt, arbetskostnaderna är mer och mer tid än att rulla med en kavel.



Jag har en Marcato med motor, men jag säger inte bredden nu, men det verkar som om 3 pajer i bredd kommer att bli bra

Jag har en Atlas 19 cm.

Len, vem / vad förhindrar att försöka?

[svetta]

svetta, ja, jag kan inte komma till amchikov, även om jag läser ämnet.
Jag ska förbereda degen och bestämma om den passar degen. Även knappast samma margarin.

Gott nytt år allihopa!
Jag ber om ursäkt till författaren, men länge kliar det i mina händer att leka ondskan med degen. Det är så ömt, det är så trevligt att rulla det! Och här är vad som hände:





Ta för dig!

[Swan-Seagull]

Swan-Seagull, Iravilken skönhet du har tänkt dig Beundra
Och vi hade många "ammchiks" bland godisarna. Både hemma och på jobbet:



Utan att sprida:

här är rakt en till en deg med Rublevsky

Deg "Rublevskoe" (Qween)

Helen, inte helt, Stellas recept innehåller inte ägg och margarin är 50 gram mindre än Anyas recept. Recepten är olika och alla kommer att hitta sina beundrare.

Helen, inte helt, Stellas recept innehåller inte ägg och margarin är 50 gram mindre än Anyas recept. Recepten är olika och alla kommer att hitta sina beundrare.

Jag säger inte att det inte äger rum ... Jag blev bara förvånad över att hitta det .. Det finns naturligtvis små avvikelser och marginen måste smälta här ... Vi måste prova den här ... jag nyligen försökt just Rubleskoe ...

Lena, igår snubblade jag av ett recept på pajer, se:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=369662.0
Degen är en-mot-en som i Rublevsky, men formningen är annorlunda och resultatet är sannolikt annorlunda. Så vitt jag inte vet, för detta måste vi försöka jämföra. Jag märkte länge att små nyuansya med samma recept ändrar smak, kanske inte signifikant, men de gör det.

Jag har ett recept på riven paj och märkte att med olika margarinfyllning erhålls olika deg.
(Om du smälter margarin i mikrovågsugnen och tillsätter den varm i degen, så erhålls en smulig, smulig deg än när margarin tillsätts vid rumstemperatur).

[Vika]

Vika, det är sant om graden av smältning av margarin. Jag testade detta recept med bara mjuk margarin och med helt smält margarin tills det var transparent - och degen är annorlunda! För mig själv vet jag redan vilken typ av margarin som behövs och hur lång tid det tar att värma upp det i en mikron för att göra en bra deg.

Hej alla
Idag sådan "ammchiki":

"Ammchiki" fungerade som en ambulans. Det var nödvändigt att snabbt göra en tårta och mer.




Och så vidare. På mindre än 4 timmar - 53 st. (i tomma 40g).
Det fanns keso. Fyllningen gjordes enligt receptet:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1032.0
Ostmassan är så här:

För 7 normer av keso - socker, mjöl, gräddfil - enligt receptet, + 1 ägg, 20 g vaniljsocker, 1,5 g vanillin, en nypa salt, "rakad" 1 stor apelsin och 1 citron med ett rivjärn ( spånen är väldigt liten, så inget kokande vatten). Läcker visade sig.
Eftersom keso ibland försöker fly från "ammchiks", och det var omöjligt att "skruva", bestämde jag mig för att göra det helt enkelt med kakor.

Antonovka, Lenochka, i helgen kommer jag att klargöra den smuliga fyllningen.

Den här helgen har kommit
Strö ett skikt deg lätt med mjöl.
Strö lite tjockare med en remsa där fyllningen blir. Detta hjälper till att göra det lättare att flytta (för jämn plats (rörelse, korrigering, eftersom ibland mer smulig fyllning måste samlas i en "hög" på plats):


Det är bättre att lägga fyllningen lite längre från varandra än på bilden):

Som du kan se är fyllningen inte vid kanten. Avvikelsen från kanten är nödvändig så att det räcker för en degens varv runt fyllningen (för fixering). Annars tappar fyllningen sin form under förpackningen.

Justera påfyllningen enligt tunnorna:

och fortsätt linda i en rulle. Det är inte nödvändigt att dra åt för hårt, men det är bättre att undvika "löshet". Det måste finnas harmoni.
Vidare hålla för "harmonin" i området för fyllningen för tunnorna:

Vi börjar "såga":


Här med keso:

* Bättre att lämna lite mer utrymme mellan påfyllningen.

[Marysya27]

Marysya27,
Tack för den detaljerade beskrivningen och de vackraste pajerna))) Eh, jag skulle nu ha ett par för att morgon vakna kaffe på jobbet))

Här är mer med kött:

Vackert som korn i en spikelet - en till en!

Idag ser "ammchiki" med körsbär ut så här:

Arbetsstycke i 20 g.
Alla och

[Marysya27]

Marysya27, hur många gånger jag beundrar dina bakverk

Och peka, var ska man se hur man gör vackra båtar? Här med keso var högre.