Bayerska kotletter från kocken Andreas Geitl

[Förberedelse]

Bayerska kotletter från kocken Andreas Geitl

Kategori: Kötträtter

Kök: tysk

Ingredienser
Köttfärs (blandat)	600 g
Lök	1 stort huvud
Svampar (färska)	150 g
Vitlök	1-2 små spetsar
Smör	100 g (efter behov)
Gårdagens inaktuella limpa (kringlor)	4 skivor
Mjölk (plus vatten)	100 ml (hur mycket
Surkål	3 tsk
Senap (kornad)	1 tsk
Pepparrot riven	1 tsk
Mejram	1 tsk
Kryddor (salt, peppar, curry)	efter behag och smak
Hackad persilja	3 tsk
Kycklingägg	3 st. ( 1 ST.)

Tillagningsmetod

• 
• Förberedelse
• 
• - Hacka en stor lök, vitlök, svamp och stek den lätt i en stekpanna. Jag gnuggade svampen på ett vanligt rivjärn. Jag lade till lite bacon - jag såg det i ett annat recept på bayerska kotletter och köttet var magert.
• 
• 
• Blanda ägg och trasig rulle (skär av skorporna). (Det tycktes mig att tre ägg är för mycket, jag lade till ett ägg och mjölk. Förbered köttfärs genom att bläddra i det i en köttkvarn. I slutet, rulla limpa. (Rulla brödet i slutet av malningen ingredienser för att samla allt kvarvarande fett och ingredienser som fäster på skruven och köttkvarnens väggar. Ibland ges rekommendationer om att pressa brödet. Det är en viss mening, eftersom det pressade brödet är lättare att rulla och absorberar resterna , och mjölk eller vatten kvar efter att ha pressat brödet reglerar saxen av köttfärs och tillsätts baserat på konsistens. Jag gör det annorlunda, i det här fallet pressade jag inte, baserat på en liten mängd mjölk och ett ägg.)
• Tillsätt stekta svampar (champignons eller porcini) och finhackad kål i malet kött. (Jag lade till mer kål, så jag passerade den genom köttkvarnen.)
• 
• 
• - Tillsätt kryddor i malet kött. Jag var rädd för att lägga het senap i malet kött och lägga en sked spannmål, gnuggade färsk pepparrot - 1 tesked, tillsatte en nypa currypulver, resten enligt receptet.
• Köttfärs med så många heterogena ingredienser måste blandas väl och sedan slås ut flera gånger. (Jag var tvungen att lägga till ett glas vätska i köttfärsen (mjölk halv och halv med vatten) tills en lätt och fluffig konsistens erhölls vid knådning. Fokusera på konsistens - kotletterna bör hålla formen under formning, men malet kött bör visar sig vara väldigt lätt, mättad med fukt.)
• Låt stå i ca 20 minuter i kyla. Det är möjligt mer, eftersom våra lök är stekt och inte ger en obehaglig smak.
• - Vi tar ut malet kött, fuktar skärbrädan med vatten och bildar runda platta kotletter med medelstora händer fuktade med vatten.
• 
• - Vi värmer ghee (du kan antingen grönsaken eller dess blandning med smör, ister), rulla kotletterna i brödsmulor eller mjöl och lägg dem i en förvärmd panna. (Jag hade turen med beläggningen i pannan och jag klarar mig med den minsta mängden olja - bokstavligen 1 matsked.)
• 
• 
• Stek utan lock i flera minuter på medium värme, vänd försiktigt, fortsätt att steka några minuter till.
• 
• Om du sedan vill få frodiga och saftiga kotletter måste du lägga till 2-3 msk. skedar buljong eller till och med vanligt vatten, sänk värmen till ett minimum, täck och mörka pannkakorna i 5-7 minuter under locket, stäng av, låt stå så att pattiesna absorberar all vätska. Det är därför, med den här metoden, är det viktigt att inte ta kotletterna till ett bränt tillstånd under stekning och använda ett minimum av olja. Kotletter blir fluffiga och tappar inte saftigheten efter kylning.
• 
• 
• Kotletterna visade sig vara välsmakande, saftiga, med en lite kryddig eftersmak, dessutom på grund av pepparrot. Jag kände det, min man märkte det inte.Curry går inte alls här, men om någon gillar det kan du använda det. Det minsta som jag lade till var inte märkbart. Kål uppträdde inte alls, men förmodligen gjorde det sitt eget bidrag till den övergripande smakensemblen.
• Jag kommer att upprepa, med undantag av pepparrot och curry. Och om jag tar tag i svampar, definitivt!
• 

Notera

Stort tack till Irina för surkålsreceptet! Vi åt middag med dessa kotletter med kål, du kan ta reda på hur du lagar det här:

Surkål utan ansträngning

Jag avsätter en del av köttfärs till köttbrödet för att stå (receptet är mycket lika i ingredienser som köttbröd), jag kommer att rapportera om resultatet.

Jag läste receptet. En mycket intressant kombination av produkter. Jag kommer definitivt att försöka göra det, jag tycker att det är gott.

Klass !!! Bra kotletter!
Jag älskar dessa kotletter. Jag saknade bara tanken på att lägga undan malet kött till mitlof, vanligtvis lämnar jag det till soppan med köttbullarna. Tack, Radochka, kära!

Olenka, tack för de intressanta kotletterna och för länken till surkål

[Rada-dms]

Rada-dms, superrecept, just idag skulle jag kotlett, jag kommer att göra det, jag kommer att rapportera

Olya, kotletterna visade sig vara väldigt vackra. Receptet är frestande. Men jag skulle inte ge upp skiten.

Bayern vet mycket om kött! Bra kotletter! Och receptet är underbart!

Olya, vilket aptitretande stilleben redan dreglar

Åh, hur läcker det är !!!!

Notera

Stort tack till Irina för surkålsreceptet! Vi åt middag med dessa kotletter med kål, du kan ta reda på hur du lagar det här:

Surkål utan ansträngning

Och hur trevligt det är för mig ...
Jag kommer definitivt laga dessa!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaAntar jag med porcini-svamp? Eller har du redan detta underskott också?

Kål enligt ditt recept går med en smäll! Så jag gav uppriktigt länken!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaAntar jag med porcini-svamp? Eller har du redan detta underskott också?

ha, svampar går! inte, inte ett underskott. andra orsaker. Jag är glad att jag gillar kålen. Jag översätter inte heller.

Och här är mina, med finhackad svamp, ingen pepparrot

Och här är mina, med finhackad svamp, ingen pepparrot

Jag skulle ha raderat kolteka !!!!!

[Lerele]

Lerele, oooooo !!! Grymt bra! Lyxigt, stekt! Eftersom de redan har ätit sina egna, tittar på din, måste du omedelbart upprepa!

[Rada-dms]

Rada-dmsoch märkte att de inte har något skit? de har inte skit, gå ... kanske någon har en extra väska, vet du inte?

[öga]

öga, och så tror jag också att det är nödvändigt eller pepparrot eller vitlök !!! Och sedan på något sätt för bayerskt - smaken av öl kommer att döda!
Och jag hade säckar med "ung färsk pepparrot", det fanns bara en kvar!

[Kara]

Kara, tuskaroratack flickor! Jag beundrar alltid och använder dina recept!

Olya, kotletterna visade sig vara väldigt vackra. Receptet är frestande. Men jag skulle inte ge upp skiten.

Tack för bra ord!
Jag skulle inte lägga till färsk pepparrot, men krämig! Och utan vitlök då!
Men det finns så många tillsatser som du kan utesluta - inkludera för varje smak! Tack för ditt intresse !

Ja, vi har ingen pepparrot och ingen vitlök, jag saknade det
Och en påse pepparrot skulle inte skada oss även om det finns pepparrot i kylen

Klass !!! Bra kotletter!
Jag älskar dessa kotletter. Jag saknade bara tanken att lägga undan malet kött till mitlof, vanligtvis lämnar jag det till soppan med köttbullarna. Tack, Radochka, kära!

Du är min kära! Jag skulle behandla dig med nöje!
Och ibland pressar jag köttbullar ur vita grillade korvar i soppa, naturligtvis, om de är av hög kvalitet! Jag har till och med ett recept med italiensk nudel- och köttbullsoppa i minestrone-stil.

En mycket intressant kombination :-) vi har inga svampar, men svampar året runt, tack till Radochka för ett intressant recept, jag tog det till dina bokmärken, fotot är super !!!

Vilka frestande och aptitretande kotletter! Tack för receptet, jag ska definitivt laga det, jag kommer att utesluta curry och vitlök, men jag kommer definitivt lägga till pepparrot - det är väldigt intressant hur det påverkar smaken!

Och jag lagade mat igår! Ingen skit! Mycket välsmakande och saftigt! Tack Olya. Jag gillar det. Jag kommer att upprepa. Vi åt naturligtvis med kål!

[Rada-dms]

Rada-dms, Jag ger en rapport. Jag gjorde det till middag idag. Bilden visar ojämn konsistens hos kotletterna. Mannen gissade inte vad som var nytt i kotletterna. Smaken är väldigt intressant. Jag kände inte en uttalad anteckning om någon av produkterna, vilket är skönheten. Jag lade inte till pepparrot (jag hade det inte och inte för att jag var emot det) och lade till vanlig senap (det fanns inget spannmål). Svamparna var frysta porcini. Kort sagt, denna maträtt kommer att finnas i vår familj. Det kommer inte att ersätta vanliga kotletter, men jag kommer definitivt att upprepa det som en exklusiv. Restaurangrätt. tacka

Och jag lagade mat igår! Ingen skit! Mycket välsmakande och saftigt! Tack Olya. Jag gillar det. Jag kommer att upprepa. Vi åt naturligtvis med kål!

Tja, med din vitryska kål är även bayerska kotletter saftiga !!!
Mycket aptitretande rostat !!! Och vad hade du på dig? Eller inte?

Ol, kotletter - vad du behöver! Shika-a-a-a-arnye!

Tja, med din vitryska kål är även bayerska kotletter saftiga !!!
Mycket aptitretande rostat !!! Och vad hade du på dig? Eller inte?

märkte du också färgen i brödsmulor från dina bröds torkade skorpa (i kål saltlösning och squash)? Dessa är gula smällare. Jag har en hybrid zucchinifog.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Jag ser allt - sådant arbete !!!

Fan, jag kväver saliv här hos dig, jag hittar inte mitt huvud från min köttkvarn. Och sådana kotletter vill vara skräck!

[Rada-dms]

Rada-dms, Jag ger en rapport. Jag gjorde det till middag idag. Bilden visar ojämn konsistens hos kotletterna. Mannen gissade inte vad som var nytt i kotletterna. Smaken är väldigt intressant. Jag kände inte en uttalad anteckning om någon av produkterna, vilket är skönheten. Jag lade inte till pepparrot (jag hade det inte och inte för att jag var emot det) och lade till vanlig senap (det fanns inget spannmål). Svamparna var frysta porcini. Kort sagt, denna maträtt kommer att finnas i vår familj. Det kommer inte att ersätta vanliga kotletter, men jag kommer definitivt att upprepa det som en exklusiv. Restaurangrätt. tacka

Tack så mycket för den detaljerade rapporten och bilderna!

Jag tror också att inte ibland för varje dag, men för en förändring.
Jag gömde en kotlett, och i kall form på morgonen den tredje dagen lät det som en svampsmak, det var då det manifesterade sig! Men jag hade nästan smaklösa svampar. Jag gillade de kalla kotletterna ännu bättre, med pepparrot och bra bröd!

[Vei]

Vei, Jag är rädd att erbjuda att göra hackade, de kommer plötsligt att falla sönder, men om du låter det stå en dag, lägg till ytterligare ett ägg och rulla
Även om sådant arbete att klippa med händerna, kanske inte värt det? Kan du inte hugga kött i en matberedare, inte ens i små portioner?

Jag skulle ha raderat kolteka !!!!!

Och jag skulle stjäla !!

Jag kommer definitivt att prova det, intressant!

[Rada-dms]

Rada-dms, Tja, jag prankade igår med ditt recept !!! Jag lagade ris till köttbullar, men jag ville. Jag kom ihåg dina bayerska kotletter och bestämde mig för att jag skulle ha ris istället för en rulle. Tyvärr, naturligtvis, för den oseriösa inställningen till det färdiga receptet, men jag fick en variation på temat ..... Det blev väldigt gott. Jag upprepar än en gång att detta recept låter dig diversifiera menyn. Hur trevligt att det i soptunnorna i mitt huvud och mina "bokmärken" på forumet finns ett så underbart recept. : bravo: Endast en sak, jag kan inte bli så saftig som på din bild.

[degteva]

degteva, du är en kulinarisk kreativ !!! Jag är alltid för innovationer !!!
Och kocken, avlägsen och lite känd för oss - receptets författare tror jag kommer att överleva !!! Och sedan kommer de med recept, men vi måste lida!

Om saftighet. Det verkar för mig att saftighet beror på köttets kvalitet och fettinnehåll, mängden lök eller andra saftiga ingredienser. Ris bidrar otvetydigt inte till saft, eftersom det absorberar juice.
Jag har redan märkt länge att innan, när jag marinerade kött för shashlik, senare, när det var under förtryck, släpptes så mycket vätska !!! Och nu måste du hälla mycket marinad, och köttet absorberar och absorberar allt.
Jag har också en torr ibland, även om jag alltid gör ungefär samma, det är därför jag tillsätter vätska i processen att få kotletterna redo under ett lock vid låg värme.
Och ändå gör jag alltid mycket tunt köttfärs, slår av det och låter det stå i kylan. Det vill säga, det är så flytande att det är svårt att bilda kotletter, då hårdnar det lite och du kan göra kotletter.
När jag gjorde detta recept var köttet utmärkt, köttfärsen var mitt eget och ganska fet.

[Rada-dms]

Rada-dmsTack för tipsen. Jag kommer definitivt att ta hänsyn till det. Vätskan måste naturligtvis tillsättas.