Surkål utan ansträngning

[utan att trycka eller knåda]

Surkål utan ansträngning

Kategori: Grönsaker och frukträtter

Ingredienser
Färsk kål av vintersorter (inte tidigt)	sväng ca 2 kg.
Grovt salt	80 g
Råvatten	4 l
Rå morötter
Torra kumminfrön
Dill frön torra

Tillagningsmetod

• På våren förvärras min akuta syrabrist alltid - jag vill ha surt, salt och surt. Färska grönsaker från butiken är redan farligare än friska. Och i år gick den äldste sonen in på universitetet och flyttade till en annan stad. Nu tar han ut mat i påsar. Och vad kan vara bättre än mammas pajer? Naturligtvis pajer med surkålspott.
• Därför tar jag upp kålen.
• Jag måste alltid laga mycket mat, men tiden är knapp. Därför letar jag efter enkla sätt.
• Förbered först saltlaken:
• I en emaljerad stor kastrull späd jag saltet i vatten.
• Låt oss förbereda kålen:
• Min kål och strimlad efter behov. Koden är liten och snygg, och när ...
• Förberedelse:
• Kål, utan att trycka eller knåda, nedsänkt i vatten så att det flyter fritt i saltlake. Utan att täcka sätter jag kastrullen på mitt varmaste ställe - på kylskåpet. Det är allt - jag sönderdelade det och kastade det i saltlaken.
• Nu rör jag den med en träspatel högst en gång om dagen och smakar på den (ja, varhelst, jag knakar allt - läckert och salt som en sallad). För min smak räcker det med två dagar för den önskade syran. Men jäsningstiden kan försenas. Det här är normalt. Ibland kostar det 5-7 dagar. Var inte rädd. Rör bara ibland och smak.
• När du gillar smaken tar du bort kålen med en sked i en mindre kastrull. Sil av saltlake och var noga med att spara. Kan frysas. Recepten finns nedan.
• Nu kompletterar. Jag gnuggar morötterna på ett grovt rivjärn och lägger till kålen. Frön av kummin och dill skickas också dit. Hur många? Enligt din smak. Jag gillar dem inte riktigt, så ungefär en tesked fröblandningen går till en burk färdigkål med saltlake.
• Så i en liten kastrull går de: surkål, riven morötter, tillsatser och ungefär ett glas saltlösning och allt är blandat. Jag tillsätter inte socker alls - morötter ger önskad sötma. Tryck inte, tampa inte. Här behövs saltlake så att kålen inte torkar ut.
• I allmänhet kan du äta direkt. Men lägg det helst i kylen i en dag. Där kan den lagras ganska länge. Varje dag blir smaken ljusare och smakligare.
• Jag älskar detta recept - rent, enkelt och inte tidskrävande. Och kålen är alltid krispig !!!
• Nyligen blev jag van vid att lägga till ett glas gammal saltlösning i en ny sats kål - den blir surare snabbare.

Notera

Välsmakande kål med ister tillagad av detta recept.
Det är utsökt att lägga surkål i köttfärs med köttfärs och lägga den tillsammans med köttet genom en köttkvarn.
Och här är ett annat fantastiskt recept mager paté från bönor och surkål.
Sallad snälla "Antihypovitaminosis"
Jag fyller med oraffinerad solrosolja med lukten av frön och strö frysta bär av röd eller vit vinbär... Det stämmer, inte med tranbär.
MMMMMM ... till semestern!

Redigering:
med tanke på att receptet har blivit mycket populärt och diskussionsämnet är stort och inte alla kan behärska att läsa så många sidor, kompletterar jag följande med tillstånd från webbplatsadministrationen.
1. För att underlätta sökningen efter receptet har namnet ändrats.
Nu om processen.
2. Låt oss börja med vinterkålsorten. Om du ska jäsa enligt detta recept bör du absolut inte bry dig om valet av kålsort. Hon bli exceptionellt god NÅGON sort, till och med en metallkvist-igelkott. Den enda varningen är jäsningstiden. Det kan fortsätta som nitrater förstår du ... hindrar. Men ändå är kemi en seriös process och kommer att ta sin vägtull. Därför kommer hon inte att gå någonstans.Det viktigaste är att hålla kålen varm. Och ändå, om du använder ett recept för betning i saltlake, glöm den torra metoden. Och sedan dras många för att tampa och skaka kålen. Smulad, hälld, glömt... Rör om ibland. Du kan bara täcka med gasbind i ett tunt lager, inte ett lock. Gasen kommer ut av sig själv. När det gäller tidig (sommar) kål ... detta är inte förutsägbart. Det kan eller kanske inte fungerar. Risk. Men det fanns också framgångsrika försök.
3. Om mängden salt. Det har diskuterats mycket om saltet. Mängden salt i receptet beräknas inte för din smak utan för jäsningstakten. Använd därför saltet enligt receptet, inte efter din smak. Kom ihåg att salt är ett konserveringsmedel. Ju mer salt desto långsammare kommer kålen att jäsa.
4. Nya experiment har visat att jäsa lika bra i emaljerade behållare, liksom i rostfritt stål och keramik... Skum är normalt under jäsning. Hon försvinner sedan.
5. På frågan om tiden för morötter. Morötter kan användas antingen genom jäsning eller recept. Resultatet är lika utsökt. Till en början lade både min mamma och min mormor alltid ihop det med kål, men sedan tillsatte de socker till den redan jästa. Jag kan inte förklara dessa processer. Men en gång försökte jag lägga morötter till den kokta och tillsätta inget socker alls. Jag gillade det mer. Och mina nära och kära, efter att ha försökt, gör det redan också. Men det här är en fråga om smak.
6. Så ser kålbad i saltlake ut
.
Det vill säga måttligt gratis, men inte heller på djupet.
7. För att påskynda jäsningsprocessen rekommenderar jag att jäsa 50/50 med gammal saltlösning. Du tar 50% av den gamla saltlaken och 50% av den nya (nylagade) saltlaken. Bara exakt ny saltlake, inte vatten.
Ett fantastiskt resultat gav surkål endast i gammal saltlake! Mycket snabbt och enkelt. Det märks att saltlösningen blir saltare och tjockare. Men kål är fortfarande död.
8. Nu om användningen av saltlake i framtiden. Det är bra att tvätta håret om du inte har något emot det. Jag använder det också när jag lagar borsjcht, gör kalla kakor, okroshki ... vart jag än skjuter. För att bevara den fryser jag den i plasthinkar. Och jag dricker bara (låt mig bara inte röra mig - försvagas).
här är några fler fall av saltlake.

Paj (rulle) från jästfri deg i kållake (Tumanchik)



Bröd av tre typer mjöl på mjölktistelbuljong med kållake på blandad deg med gammal deg (ugn) (Tumanchik)



Hallon Jam Saltlösning Cupcake (Lean) (Tumanchik)



Kummelfilé stuvad i kållake med couscousgarnering (Tumanchik)



Lätt saltade champignoner i kål saltlösning utan att sila (Tumanchik)


Detta avslutar! Knäcka av glädje! Jäsning, jäsning, jäsning för hälsa och utan stress!

Vilket underbart recept. Surkål är över för länge sedan, men jag vill. Och jag älskar pajer med sådan kål. Och visst blir ungkål krispig? Jag kommer definitivt att göra det.

[Irina]

Irina, det här är vad våren saknar!

[kirch]

kirch, tumanofaaa skrev i ingredienserna att kålen borde vara "inte tidigt", det vill säga inte ung, som du vill ha, men förra årets fasta - gör inget misstag.

Ahh. och jag läste det tidigt. På något sätt försvann texten där. Det var därför jag blev förvånad över att det blir krispigt

Ahh. och jag läste det tidigt. På något sätt försvann texten där. Det var därför jag blev förvånad över att det blir krispigt

Tack så mycket ! kål bör vara vintersorter, inte unga. Det är nödvändigt att på något sätt redigera texten på ett smart sätt så att ingen tar fel.

Och jag hällde nyligen saltlösning bara ungkål, men kokade. Och kål i bitar och med rödbetor och det var fantastiskt krispigt! Jag gillade receptet, jag kommer att göra det.

Och jag hällde nyligen saltlösning bara ungkål, men kokade. Och kål i bitar och med rödbetor och det var fantastiskt krispigt! Jag gillade receptet, jag kommer att göra det.

Intressant. Med tanke på att saltlösningen är överflödig är det värt att applicera! Det går istället för kvass.

Irina, jag är inte den enda som inte kan sova! Jag ska till flygplatsen, jag åker idag.

Irina, jag är inte den enda som inte kan sova! Jag ska till flygplatsen, jag åker idag.

Ha en trevlig väg! Och vi hade hemresa

Det är så bra att det finns färsk kål till salu året runt

Det är så bra att det finns färsk kål till salu året runt

Tack för uppmärksamheten. : girl_romashka: Albinokål borde inte vara ung, utan den som används i beredningarna. Läste du det korrekt?

Självklart. Young, detta kommer inte att fungera. Det verkar för mig att det kommer att krypa bort.

Självklart. Young, detta kommer inte att fungera. Det verkar för mig att det kommer att krypa bort.

För skojs skull försöker jag när kostnaden faller på det.

Så här ser ett kålbad i saltlake ut

Ira, hur länge håller kål, även om du förmodligen inte har det länge och hur smakar det som en klassisk surkål? Det här undrar jag om det finns C-vitamin i det?

Wow, vilket enkelt recept !! Jag går på kål! Tacka!

Ira, hur länge håller kål, även om du förmodligen inte har det länge och hur smakar det som en klassisk surkål? Det här undrar jag om det finns C-vitamin i det?

Vic smakar som vanlig surkål. Och vitaminer är alla en mot en. Zbyagayuts inte någonstans!

Tack kära, det här är fantastiskt.

Ett väldigt intressant sätt att jäsa, tack för receptet, precis i tid :-) :-) den återstående kapuspunkten är var den ska fästas, :-) :-)

Ett väldigt intressant sätt att jäsa, tack för receptet, precis i tid :-) :-) den återstående kapuspunkten är var den ska fästas, :-) :-)

flickor är coola och utan stress

Ira, och om du kastar en punkt lite mer, måste du ändra proportionerna av vatten och salt ??

Ira, och om du kastar en punkt lite mer, måste du ändra proportionerna av vatten och salt ??

kålen ska flyta i saltlake. det är hela förhållandet. i receptet flyter det fritt. om lite mer eller mindre kål - det spelar ingen roll. men rama inte. om du ser att kålen är trång är det bättre att lägga till 1/3 av normen eller till och med 1/4.

Ira, hur länge kan det lagras? Och sedan har jag en pump på 5 kg och jag äter surkål nästan ensam.

Ira, hur länge kan det lagras? Och sedan har jag en pump på 5 kg och jag äter surkål nästan ensam.

Larissa, som den vanligaste surkålen. Ingen skillnad. Jag kommer inte att säga exakt datum, eftersom jag inte gör lager. Jag håller den klar i kylen. Jag gör det också för gungan. Efter jäsning lade jag den i burkar och i kylskåpet. Om du planerar att lagra länge är det bättre att inte hälla mycket i den färdiga saltlösningen. Jag brukar beta betan i plasthinkar och några i frysen.

Ira, tack för receptet, jag ska hugga kålen.

Ira, tack för receptet, jag ska hugga kålen.

Oroa dig inte, det blir gott!

[tumanofaaa]

tumanofaaa, och min man tog med mig två kålhuvud igår!
Eyu gillade verkligen receptet. I Bosnien saltas kål med kål)
Idag ska jag göra det!
Och sedan en annan röd surdeg enligt ett annat recept)

[Irina]

Irina, Jag vill också prova! Vi måste gå på kål!
Maria, och vad är receptet på rött? Jag vill ha det också, men jag kan inte bestämma receptet, jag gjorde det aldrig.

[annnushka27]

annnushka27, se i avsnittet Shteba-tävling. Recept från Olya MarV.
En av de sista.

[tumanofaaa]

tumanofaaa, och min man tog med mig två kålhuvud igår!
Eyu gillade verkligen receptet. I Bosnien saltas kål med kål)
Idag ska jag göra det!
Och sedan en annan röd surdeg enligt ett annat recept)

Mashunya och berätta sedan hur det blev som ett kålhuvud! Jag har inte provat det själv. Kanske löv är bättre?

[tumanofaaa]

tumanofaaa, och min man tog med mig två kålhuvud igår!
Eyu gillade verkligen receptet. I Bosnien saltas kål med kål)
Idag ska jag göra det!
Och sedan en annan röd surdeg enligt ett annat recept)

Irina, Jag vill också prova! Vi måste gå på kål!
Maria, och vad är receptet på rött? Jag vill ha det också, men jag kan inte bestämma receptet, jag gjorde det aldrig.

Flickor, hur har jag glömt !!!! Här är ett annat coolt recept på kål!

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393245.0

Ira, tack för receptet, jag ska hugga kålen.

Larissa, här är en annan utsökt kål
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393245.0

Mashunya och berätta sedan hur det blev som ett kålhuvud! Jag har inte provat det själv. Kanske löv är bättre?

Nej, jag kommer inte att vara kålhuvud, kanske släpade jag tunnan in i garaget.
Jag vill hugga den enligt ditt recept))

Ira, tack! Jag måste också försöka göra sådana fyllda kålrullar.

annnushka27, se avsnittet Shteba-tävling. Recept från Olya MarV.
En av de sista.

Jag hittade den inte från Olya utan från Larisa https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396325.0 hittades. Han?

Nej, jag kommer inte att vara kålhuvud, kanske släpade jag tunnan in i garaget.
Jag vill hugga den enligt ditt recept))

Tydligen måste jag för mig själv

Jag hittade den inte från Olya utan från Larisa https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396325.0 hittades. Han?

inte den där. det var det https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=396306.0

[Irina]

Irina, tack. Tydligen kom jag inte till henne. Vi har inte sett rödkål än. Jag köpte den en gång, men vi gillade den bara inte i salladen.

Tydligen måste jag för mig själv

Kom igen!
Bara där är det nödvändigt att skära en bula, annars kommer kålen att ruttna.
Och häll saltet i hålet där gänget var och lämna det i 2 dagar, jag kommer inte ihåg exakt. Sedan lägger du det i ett fat och fyller det med saltlake. Och du väntar !!

Kom igen!
Bara där är det nödvändigt att skära en bula, annars kommer kålen att ruttna.
Och häll saltet i hålet där gänget var och lämna det i 2 dagar, jag kommer inte ihåg exakt. Sedan lägger du det i ett fat och fyller det med saltlake. Och du väntar !!

Jag ska inte smaka Marin med löv. Förra säsongen hade jag en plats, men nu är balkongen inte glaserad. Jag riskerar inte det.

[Irina]

Irinaoch täcka behållaren med lock?
Mustasch hittad)) täck inte!

[Irina]

Irinaoch täcka behållaren med lock?
Mustasch hittad)) täck inte!

Täck inte över det under några omständigheter. Jag förstörde en gång en hel kruka - den var naturligtvis utsökt, men lukten

[Irina]

Irina, sätt! Vi väntar!

[Ir]

IrTro det eller ej, jag har drömt om surkål i en vecka. Men hon, allt som säljs i närheten av huset, är av någon sorts grönfottsorter. Det här fungerar inte heller, eller hur?

[Ir]

IrTro det eller ej, jag har drömt om surkål i en vecka. Men hon, allt som säljs i närheten av huset, är av någon sorts grönfottsorter. Det här fungerar inte heller, eller hur?

Manyasha är inte jargong! Äter då gröna blad? Varje vitkål av något slag går hit. Det finns naturligtvis mer saftigt, tuffare .... men vitkål (inte Savoyard) är densamma i Afrika. Cho menar du?
Mang till mig idag rullade en pumpa !!!!!! Jag klättrar in i dina recept!

Cho menar du?

För saltning tar jag vitkål, ett kålhuvud plattat från "polerna". Detta säljs vanligtvis på vintern.
Ir, varför lägger du till morötter senare?

Mang till mig idag rullade en pumpa !!!!!! Jag klättrar in i dina recept!

Ja, kom igen. Jag har redan en ny brödrulle med en pumpa redo, allt som återstår är att filma "snittet".

Ir, varför lägger du till morötter senare?

Special Man. Du vet, alla lägger till morötter hela livet på en gång och lägg sedan socker i den färdiga kålen. Och jag glömde en gång att gnugga morötterna. Tillräckligt redan när kålen började sura. Och då ser jag ut att hon inte är isfärger. Jag försökte lägga morötter till den färdiga kålen (som i receptet). Resultatet är fantastiskt! Jag gillade verkligen det. Då försökte min mamma också göra det. Och inget socker alls. Därför är detta verkligen ett recept på livet.

Jag har redan en ny brödrulle med en pumpa redo, allt som återstår är att filma "snittet".

Då väntar jag på brödet - för mig är det mer relevant. Annars har dina bullar redan gjort en midja från min hals. Regna inte några jeans från dig

Igår klippte jag också Keshas kål. Jag vill redan ha en vinägrett