Bröd av tre typer mjöl på mjölktistelbuljong med kållake på blandad deg med gammal deg (ugn)

Bröd av tre typer mjöl på mjölktistelbuljong med kållake på blandad deg med gammal deg (ugn)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Gammal deg:
Vatten	68 gr.
Bakning av vetemjöl, premiumkvalitet	100 g
Torrjäst	3 gr.
Deg:
Gammal deg	65 gr.
Bakning av vetemjöl, premiumkvalitet	150 g
Vatten	100 g
Grovt havssalt	3 gr.
Deg:
Tistelfrön	1 msk. l. (10 gr.)
Kokande vatten för ångande frön	100 g
Kallkål	100 g
All deg
Flytande älskling	35 gr.
Bakning av vetemjöl, premiumkvalitet	180 gr. + 1 msk. l.
Bovetemjöl	50 gr.
Råg tapetmjöl	50 gr.
Olivolja	1 msk. l.
Linfröolja	1 msk. l.
Grovt havssalt	5 gr.
Saltlösande vatten	10 ml
För dekoration
Protein för smörjning
Frön eller solrosfrön för dekoration

Tillagningsmetod

• Varför är detta bröd så speciellt? Det faktum att en mycket liten mängd jäst används. Endast 3 gram, vilket bara finns i den gamla degen. Jäst tillsätts inte någon annanstans vid knådning.
• Och ändå använde jag ständigt en termometer när jag knådade, testade och bakade ... Lyckligtvis bosatte han sig med mig och jag blev kär i att arbeta med honom. Tack vare värdefull information, tillhandahållen av Tanyusha-Roma, för första gången tillagade jag bröd inte efter tid utan efter temperatur. Tanyusha tack så mycket. Jag förstod och uppskattade skillnaden! Det visar sig att det är mycket viktigt att följa temperaturregimen.
• Så jag berättar och visar.
• Göra gammal deg
• Blanda ingredienserna. Täck med små hål. Låt stå på bordet i 1-2 timmar. Sätt i kylskåpet. Förvara upp till 7 dagar (markerad). Jag hoppar över det här steget, eftersom den gamla degen från föregående sats lever i kylen.
• Deg.
• Värm den gamla degen på bordet i 20-30 minuter.
• Häll sedan den gamla degen med vatten och knåda för hand tills klumparna löses upp så mycket som möjligt. Tillsätt mjöl och salt. Knåda den tjocka degen med en gaffel. Täck med lock med små hål. Vi lämnar på bordet i 1 timme. Vi lägger den i kylen. Jäsningstid 12-20 timmar.
• Deg.
• Få degen 30 minuter före knådning.
• Tistelfrön mala på en kvarn (kaffekvarn) eller krossa i en mortel till ett pulver med fina partiklar. Om partiklarna är stora blir det inte trevligt att tugga dem senare. Häll kokande vatten över och täck med lock för att brygga buljongen. Låt stå i 10-15 minuter. Tillsätt kållösning för att jämna ut temperaturen.
• Vi knådade degen i HP på "Dough" -programmet. Häll i oljan först. Sedan ett avkok av mjölktistel och kålgurka. Oparu (vi har den tjock) riva i bitar i en hink. Tillsätt älskling. Istället för saltlösning är vatten, vassle, vegetabiliska buljonger eller en blandning av dem med vatten lämpliga.
• Mjöl (all råg, bovete och 180 gr. Premium bakmjöl) siktas separat och blandas. Tillsätt mjöl till HP-skopan till vätskan. Aktivera HP. Fortsätt knåda i 10 minuter. Stoppa sedan HP i 5 minuter. Slå på HP genom att tillsätta salt utspätt i vatten. Justera bullen. Jag lade till ytterligare 1 msk. l. med en liten kulle av premiummjöl.
• Degen är mjuk, lätt utsmetande, lämnar en svans. Knåda i ytterligare 7 minuter. Den totala blandningstiden är 22 minuter.
• Ta bort degen på ett bord smurt med vegetabilisk olja. Degen är mjuk och om den klibbar, då bara lite. Vik den med smorda händer och placera den i korrekturkorgen. Temperaturen inuti degen efter knådning är 27 grader.
• Jäsning i mikrovågsugnen med ett glas kokande vatten i 70 minuter. Temperaturen i mikrovågsugnen är 30 grader. En knådning mitt i jäsning. Temperaturen inne i degen före den första knådningen är 28 grader.
• Här vill jag gå bort och dela felet. Det visar sig att i ögonblicket när vattnet i mikroben kokade var temperaturen inuti mikrometern cirka 40 grader. Jag visste inte det. Detta är dåligt för ett test. Tack vare mätningen har jag nu korrigerat detta. Därför ledde jäsning i 45 minuter den här gången inte till överhettning. Här är degen efter de första 35 minuterna , men efter jäsningens slut .
• Placera en non-stick matta i en korrekturskål. Vik degen och lägg den på mattan med sömmen nedåt. Temperaturen inne i degen är 28 grader. Vi ger korrektur (jag fick ungefär 60 minuter) i mikrovågsugnen vid en temperatur på 30 grader tills temperaturen inne i degen når 30 grader, det vill säga 2 grader högre än temperaturen före korrektur.
• Under korrekturintervallet (25 minuter före slutet av korrekturen) slår jag på ugnen vid 240 grader. Jag lade en gammal emaljerad ankunge i ugnen. Ankahuset är täckt med ett lock.
• Vi får brödet. Vi dekorerar som vi vill och strö över vad vi har. Till exempel så här.
• Vi gör skär med ett blad. Sedan skär vi hornen med en sax och satte dem med en pigtail i olika riktningar.
• Smörj med protein och strö med frön. Krossa frön lätt med din hand.
• Vi tar ut ankungen. Vi arbetar i vantar. Var försiktig så att du inte bränner dig själv. Men snabbt så att temperaturen inte sjunker. Ta bort locket. Vi överför brödet på mattan till tupp. Strö brödet och locket med vatten snabbt. Täck över och tillbaka in i ugnen.
• Vi bakar i 10 minuter vid 240 grader. Öppna och ta bort locket igen. Sänk temperaturen till 180. Sätt in termometern i mitten av brödet efter 10 minuter och baka tills det är ömt. Klar när du når 97-98 grader. Jag fick ytterligare 25 minuter. Sedan tar vi ut brödet på mattan. Vi tar bort brödet på gallret. Låt oss svalna!
• 

Skålen är designad för

cirka 830 gram

Notera

Brödet är fantastiskt! Och med bara 2 gram jäst! Tillsatsen av den minsta biten av kållösning i kombination med honung gav en lätt, diskret men fruktansvärt välsmakande doft. Kombinationen av råg, vete och bovetemjöl är min favorit. Skorpan är krispig, tunn och gyllene. Massan är luftig, delikat, doftande med en liten sötma av honung.
Försök att baka den här typen av bröd! Du kanske gillar det.




Det här är mitt andra bröd på den gamla degen. Här är det första

Tremjölsbröd med cikoria på blandad deg med gammal deg (ugn) (Tumanchik)


Med kärlek och en bit bröd i handen, Din Tumanchik!
Limvikt 825 gram
Lite om mjölktistel.
Många anser att denna "tagg" är en vanlig ogräs. Men som ofta händer i livet åtföljs inte alltid vackert inre innehåll av yttre skönhet. Därför vet förmodligen få människor hur användbar mjölktistel egentligen är. Användningen av denna mirakelväxt gör att du kan upprätthålla leverhälsan och skydda den från toxiska effekter. Mjölktistel hjälper till med inflammation i mag-tarmkanalens slemhinna och förstoppning. Renar blodet och bidrar till kroppens övergripande föryngring. Mjölktistel är rik på vitaminer och antioxidanter. Preparat och preparat med mjölktistel hjälper till att rengöra kroppen, ta bort gifter och gifter från kroppen, förbättra matsmältningen och ämnesomsättningen. Som du kan föreställa dig bidrar alla dessa egenskaper till en gradvis viktminskning. Ett annat stort plus av mjölktistel är dess antioxidativa egenskaper. Det saktar ner åldrandet och håller huden fast.
De mest värdefulla är plantans frön. De torkas vanligtvis och mals till pulver. Det tas med vatten, eller avkok och infusioner bereds från det.

Vackert! : bravo: Irish, köper du specifikt sådana saker, såsom mjölktistel, johannesbröd, så att du kan använda dem senare i specifika recept? Eller köper du av misstag och letar efter en ansökan?

[Irisha]

Irisha, Jag har ingen termometer, mjölktistel också, så jag vet inte om jag ska baka, men receptet är fantastiskt

Mycket vackert bröd
Medan jag läste namnet förstod jag - det exotiska är ouppnåeligt för mig.
Vem är mjölktistel och vart jag har bråttom vet jag inte, men jag är säker på att det kommer att bli gott när du tillagat

[OlgaGera]

OlgaGera,

Vem är mjölktistel och var har bråttom

Ol, det här är en tistel. Det växer till och med med oss, jag upptäckte det förra sommaren.

Irländska, köper du specifikt sådana saker, såsom mjölktistel, johannesbröd, så att du kan använda dem senare i specifika recept? Eller köper du av misstag och letar efter en ansökan?

Natashik, tack för din uppmärksamhet!
Ja och nej. Hur som helst händer det. Carob köpte ett recept. Men mjölktisteln beror helt enkelt på intresset och priset.

Irisha, jag har ingen termometer och inte heller mjölktistel, så jag vet inte om jag ska baka den, men receptet är fantastiskt

försök. allt är riktigt. Jag trodde också tidigare att det inte var för mig. det visar sig väldigt mycket även för mig! tack till Valyusha för att stödja receptet!

Det växer till och med med oss, jag upptäckte det förra sommaren.

Och många slåss till och med med honom

Mycket vackert bröd

Tack, kära du! Det skulle finnas en önskan ... det vet du säkert!

[Tumashechka]

Tumashechka, vi har mjölktistel, jag har definitivt inte sett det någonstans .. om inte bara på apoteket

[Tumanchik]

Ol, det här är en tistel.

Dessa är två olika växter, men liknar utseendet.
Tumanchik, bra smula. Nyligen bakade jag i saltlake med en tomat, jag har inte visat det ännu, jag kommer att göra det.
Den gamla degen gör alltid bra bröd. Och temperaturen är mycket viktig vid knådning.

[Tumashechka]

Tumashechka, vi har mjölktistel, jag har definitivt inte sett det någonstans .. om inte bara på apoteket

naturligtvis på apoteket. Eller hälsokostaffärer. Jag vill upprepa detta med någon form av gröt.

Jag tittade bara på kikärtsmjöl och amarant i en hälsokostaffär idag. Tänkte nat mig, inte nat. Cheremukhova ville, men det var hon inte. Vi har många intressanta saker där.

[Natasha]

kikärtsmjöl och amarant.

Natasha, med kikärtsmjöl erhålls goda kakor. Arch och Mistletoe har det här, och kanske någon annan. Amaranth är bra i bröd och kikärter förbättrar degen.

Dimma, bra smula. Nyligen bakade jag i saltlake med en tomat, jag har inte visat det ännu, jag kommer att göra det.
Den gamla degen gör alltid bra bröd. Och temperaturen är mycket viktig vid knådning.

Min Anzhik har kommit! Hurra!

Berömmer du mig?

Hon är en strikt lärare för mig, flickor.
Tack, kära du! Nu förstår jag vad du menade när du sa att brödet hade slutat. Tvärtom försökte jag göra det varmare i mikroskopet. Och det visar sig att det överhettades. Lär mig, lär!

Jag tittade bara på kikärtsmjöl och amarant i en hälsokostaffär idag.

Jag gjorde glass av amaranth. kakan mjuknar inte när den är fryst. väldigt lik butiken.

Amaranthmjölsmörgåsglass med hemlagad glass (Tumanchik)


och jag gillade ärten här

Bröd "Gröna ärtor" med spenat och ärtmjöl (Tumanchik)

Överhett inte !!! Jag max vid 28 procent och vandrar runt vid den maximala temperaturen. Idag skrev jag ut receptet för mig själv för att exponera, så det handlar inte om temperaturen, men jag skrev om att knåda degen i HP.
Jag berömmer dig! Det blir ännu bättre.

Jag berömmer dig! Det blir ännu bättre.

okej, tjejer, jag är stolt över mig själv

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira är ett vackert och hälsosamt bröd!
Bra gjort! Du skulpterar mästerverk! Skäm bort din familj med vackert och utsökt bröd!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira är ett vackert och hälsosamt bröd!
Bra gjort! Du skulpterar mästerverk! Skäm bort din familj med vackert och utsökt bröd!

Tack så mycket, Tonya. Hur man inte skämmer bort dem - de är älskade.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishik, jag läste receptet, jag är inne, jag kommer definitivt inte att kvalificera mig för en sådan nikada, för mig är detta en bedrift ...
Irishik, .... krativooooooo !!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishik, jag läste receptet, jag är inne, jag kommer definitivt inte att kvalificera mig för en sådan nikada, för mig är detta en bedrift ...
Irishik, .... krativooooooo !!!!

Ksyushenka, tro mig, för bara ett par år sedan sa jag hur du såg med skräck ut på recept med bröd och i allmänhet undvek dig från jästdeg. Ärligt talat. Allt började med Omelkin Pogacice ... Ytterligare mer .... De första bröden är i allmänhet roliga, men de tyckte mig vara de vackraste och läckra. Och nu, i mer än ett år, har vi gått runt bagerier. Det viktigaste är att börja, tro mig

Vill du hjälpa?

Åh, du vet, min gavriki har tappat bälten, de äter inte hemlagat bröd, de äter inte hemlagat bröd alls, jag matade förmodligen det i god tid, min man kan äta det, men han äter inte mycket bröd, bara med buffertar, så jag bakar det sällan, och sedan för mig själv ...
Det är sant att de älskar kakor och focaccia, när jag bakar i prinsessan går det bort två gånger ...
Jag tittade på den självjämande, den ser ut som en kakdeg, jag vill prova den, så jag plågar alla med frågor ...

så jag plågar alla med frågor ...

det här är fantastiskt bröd. var noga med att baka. försök. och frågor är ett måste. fråga mer - det blir lättare. blanda inte bara gröt - då går du vilse med yen så det var med surdeg. Läs mycket. Jag gjorde extrakt. Sedan satte hon sig ner för att ta reda på det, alla har sin egen åsikt. och mitt tak går. till slut tog jag Arka i mina händer (närmare bestämt i telefonen) och torterades med ett hett strykjärn tills jag fick det. så här.
så är det med bröd. Jag läste mycket, men min främsta hjälpare är Angela. Allt jag vet är hennes praktik och Tanya-Admin-teorin.
Och om bröd hemma ... när jag studerade för att baka och behärskade mina recept: galen: för lite åt det. mestadels smällare och alla slags godsaker gjorda av kvarvarande bröd. Nu förstår jag varför - jag studerade och visste inte min egen smak eller deras än. Och även om det verkade för mig att brödet var fantastiskt, men han skulle mildt sagt ... so-so. Tills jag en dag hittade en smak (en kombination av mjöl) som min man och barn älskar som PRIS! för mat ätit i tid. Det är bröd, inte en chokladkaka eller godis. Och hur vi älskar Angelkin Lavender! Jag vill bara ha något nytt hela tiden. Och jag lär mig fortfarande. Men jag kan redan se skillnaden.

Tack, Irishka, allt är klart, vi kommer att studera ...

Tack, Irishka, allt är klart, vi kommer att studera ...

Jag lär mig fortfarande