Påskkaka enligt receptet på italiensk påskcolomba från Gala med surdeg

[Första surdeg]

Påskkaka enligt receptet på italiensk påskcolomba från Gala med surdeg

Kategori: Påsk

Kök: italienska

Ingredienser
Första surdeg
aktiv vete surdeg 100% fukt	5 gram
vetemjöl / kvalitet	20 gram
vatten	11 gram
Andra surdej
första surdeg	Allt
vetemjöl / kvalitet	30 gram
vatten	15 gram
Tredje surdej
andra surdeg	30 gram
vetemjöl / kvalitet	30 gram
vatten	15 gram
Första degen
aktiv vete surdeg 50% fukt	60 gram
mjölk	100 g
mjöl med högt proteininnehåll (jag har Nordic och Manitoba)	260 gram
ägg	1/2 bit
äggula	1 del
socker	75 gram
smör (jag har en spridning)	80 gram
pressad jäst (omedelbar för bakning)	3 (1) gram
Andra degen
mandelmjöl (jag har vete)	25 gram
rörsocker (jag har en vanlig)	25 gram
smör (jag har en spridning)	20 gram
äggula	1 del
första degen	Allt
salt-	2-3 gram
kanderad citron	40 gram
kanderade apelsinfrukter (jag har en russinlob)	80 gram
vanilj	smak
Lob
cognac	efter behov
stjärnanis	1 stjärna
kanel	1/3 pinne
russin	80 gram
Glasyr
rörsocker (jag har en vanlig)	30 gram
mandelmjöl (jag har malet valnöt)	20 gram
protein	15 gram
oskalade mandlar (tillval)	10-15 stycken

Tillagningsmetod

• Den första surdegen vid midnatt. Blanda alla ingredienser och knåda tills det är jämnt. Vi åker i 12 timmar.
• Andra surdej klockan 12 för klockan 4. Metoden är densamma.
• Den tredje surdegen inställd klockan 16 för klockan 4. Metoden är densamma.
• Som ett resultat fick vi en jäsning med 50% fukt. Om du har en startkultur av denna fukt kan du helt enkelt mata den två gånger.
• Första degen
• Om du inte har starkt mjöl, försök att använda premiummjöl av mycket god kvalitet. Det är möjligt att tillsätta 2% torr gluten från mjölmassan till premiummjölet. Alla livsmedel ska ha rumstemperatur.
• Jag gjorde satsen i KhP på programmet "Russian cook" (7 * 5 * 12) med locket öppet.
• Utspädd jäst i mjölk.
• Hon bröt surdeg i bitar och lade den i en hink.
• Jag laddade alla produkter i KhP, förutom oljan.
• Så snart mjölet var helt fuktat började hon tillsätta olja.

• Resultatet är en sådan silkeslen deg, mjuk men klibbig för dina händer.

• Jag rundade den och lade tillbaka den i HP-skopan, täckte över den och lämnade den vid rumstemperatur (24 grader) i 12 timmar.

• Deg efter 12 timmars jäsning. Ökade med cirka 4 gånger.

• Andra degen
• Hon sänkte den första degen med handen.
• Jag tillsatte alla ingredienser utom lob och apelsinskal.
• Jag slog på knådningen, som i det första testet.
• Vid en signal från ljudsignalen lade jag till en lob och zest.

• Här är degen. Silke, sträcker sig till glimmerfönstret.

• Täck degen och låt stå i 20 minuter.
• Lob
• Denna punkt kan absolut hoppas över.
• Skölj och torka russin.
• Värm stjärnanis och kanel i en torr stekpanna så att de ger mer smak.
• Häll russin med konjak och lägg kryddorna där.
• Täck och kyl i hela jäsning av den första degen.
• Ta bort russin, låt cognacen rinna av eller torka.
• Gjutning
• Dela degen med en skala med den mängd du behöver (jag bakade två kakor)
• Damma bordet lätt med mjöl.
• Forma runda ämnen.
• Lägg i pappersformer (jag smörjer dem med margarin).
• Degen ska fylla formen med 1/3, men jag ökade sidorna med bakpapper. Det är bra att du gjorde det.
• Vi lägger den på en varm plats för korrektur (jag har 27 grader). Min deg steg i 6 timmar och minuter. Korrekturen kan ta längre tid.
• Glasyr
• Slå proteinet och tillsätt gradvis socker.
• Blanda med mandelmjöl eller, som mitt, med malda valnötter.
• Smörj kakorna som har fått glasyr, sprid mandlarna.
• Baka de första 5-7 minuterna vid 180 grader. Sänk temperaturen till 160 grader och baka i ytterligare 40-45 minuter.
• Pierce med en sticknål en centimeter två från botten och sval upp och ner. Jag hängde i en kastrull, men när jag har många sådana bakverk och bakade panetton och colombs satte jag två stolar och hängde dem mellan dem på ryggen.
• 
• 
• Original av detta recept
• 
  Påskkaka enligt receptet för italiensk påsk colomba (Gala)
  
  

Skålen är designad för

2 påskkakor

Matlagningsprogram:

HP, ugn

Notera

Läckra bakverk. Den mest känsliga, söta, aromatiska. Tack till Galochka för receptet. Jag hoppas att hon inte blir förolämpad av mig.
Jag försökte baka denna colomba på en surdeg utan jäst alls. Jag lyckades inte eller snarare, något fungerade, men det var precis något. Under 12 timmar började degen bara "spinna". Jag bestämde mig för att göra en andra sats genom att lägga till jäst, men det hjälpte inte heller. Degen steg i nästan 12 timmar, men steg från originalet med bara 50%. Jag bestämde mig för att baka. Resultatet är täta, sura kakor med helt spruckna tak. Vi kan säga att de är oätliga. Därför gjorde jag nästa portion som jag gör nästan alltid, om jag bakar något med surdeg lägger jag till ett minimum av jäst så att resultatet blir garanterat och för att undvika syra.
Mängden av surdeg skrev Gala själv i diskussioner om hennes recept, men vilken fukt som användes sa inte. Jag antog att surdeg skulle vara tjockt, vilket är vanligt i Italien. Kanske, om det fanns fler, skulle resultatet ha blivit, men då måste alla andra produkter justeras. Och jag ville bara inte förlora den unika smaken av denna kaka, som jag bakade och bara med stormsteg, som författaren.
Forumet har Kulich "ömhet" på surdeg utan jäst... Författaren gör inte heller (eller jag läste inte noggrant) vilken typ av fukt som användes för surdeg, men det finns ett resultat.
Jag vet inte vilken som smakade bättre? Båda är bra! Det är upp till dig att bestämma och välja. Rekommenderas starkt! Inte allt är så läskigt som det är skrivet.

[Angela]

Angela, kan jag börja på ryska? Tja, INTE SJÄLV du tänkte på det !!!!

Det var nödvändigt att ta fram all denna teknik i det ljusa huvudet !!! ??? Har du haft ett äpple på huvudet som Newton de senaste dagarna? Den fjärde virtuella medaljen verkar inte kunna slå den

På något sätt är orden över ... Jag är ur kontakt med sådan skönhet och receptet som helhet.

(((Jag beundrade verkligen degen efter jäsning - säg helst - säg ingenting)))

Vilken talang-uthållighet-skicklighet!

[Sveta]

Sveta, ja, roade. Jag har spikats över huvudet länge
Men allvarligt, då

Det var nödvändigt att ta fram all denna teknik i det ljusa huvudet !!! ???

Detta är vanlig teknik. Så här bakar jag panettone, så jag kom inte på någonting, men jag är glad att du tycker så bra om mig)))

[Angela]

Angela, kan jag börja på ryska? Tja, INTE SJÄLV du tänkte på det !!!!
Det var nödvändigt att ta fram all denna teknik i det ljusa huvudet !!! ??? Har du haft ett äpple på huvudet som Newton de senaste dagarna? Det verkar som om den fjärde virtuella medaljen inte kunde slå den
På något sätt är orden över ... Jag är ur kontakt med sådan skönhet och med receptet som helhet.
(((Jag beundrade verkligen degen efter jäsning - säg helst - säg ingenting)))
Vilken talang-uthållighet-skicklighet!

Hur mycket dilljakt
Kulichik fantastiskt)) Bra tjej !!!
Och av någon anledning saknade jag allt, det är jag om tävlingen !! Med en välförtjänt medalj !!! Du är ett geni !!!!!

[Olenka,]

Olenka, Jag förstod dig och skrattade varmt.

Hur mycket dilljakt

Zhannochka. Jag vet hemligheten. Bara för vem som helst! du tar, sår och allt växer

Kulichik fantastisk

Oj, tack

Och av någon anledning saknade jag allt, det är jag om tävlingen !!

Och jag tänker: ”Varför gratulerar inte den här flickvännen?” Tack.

Vårt väder är redan väldigt långt efter dig

[Angela]

Angela, mycket trevligt!

Jag antog att surdeg skulle vara tjockt, vilket är vanligt i Italien.

den tjocka surdegen Levito Madre används.

[Gala]

Levito Madre tjock surdeg används

Eh, flickor, hur smart ni är här !!! Observera att studera! Tacka, Gala!

[Gala]

Gala, tack.

den tjocka surdegen Levito Madre används.

Jag trodde att hon var det. Noah tog aldrig upp henne. Men jag vet vad det är.

Jag tar en anteckning för att studera

Sveta, detta är definitivt inte lämpligt för dig. Nyckfull. Inte du utan surdeg.

[Angela]

Angela, du kan svimma av sådan skönhet. Vilka charmiga ägg Du har konstnärlig talang, jag har fortfarande inte förlorat synet av "Festive Wicker", men här är min dröm att baka en sådan tårta och bredvid ett konstverk

[Olga]

Olga, tack. Min påskkaka och äggen är i trä. Men tack för en så hög åsikt om mig))) Jag hoppas att du en dag kommer att baka en sådan tårta. Han är ojämförlig.

[Angela]

Angela, åh trä. Och jag såg ämnen på marknaden, men jag kunde inte föreställa mig att sådan skönhet kunde målas. "Tårta för de lata" är nu min favoritkaka, jag hoppas att jag ska lägga till "italiensk colomba" nästa år. Jag kommer definitivt att skryta. ...

[Olga]

Olga, ja, jag köpte de målade på marknaden. Jag lurade jag skulle vara glad om receptet kommer till nytta)

[Angela]

Angela,

Jag experimenterade med Colomba i två dagar och förstod inte vilken jag gillade mer. De har olika struktur, men båda är lyxiga med en fuktig och samtidigt dunaktig smula))
Angela till dig en stor tacksamhet för ditt arbete med hällar och berättelser och för det läckra resultatet)))

Och tack för ofattbarhet, ständiga sökningar och utmärkta resultat. Och naturligtvis förtroende. Det kostar mycket)