Panettone av Calvel

[Denna Panettone gjorde jag med surdeg, knådades i en brödmakare.]

Panettone av Calvel

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
mamma starter	25 g
vatten	18 ml + 28 ml + 86 ml + 5 g + 84 ml
mjöl	33 g + 54 g + 170 g + 213 g + 120 g
första stegets surdeg	38 g
andra stegets surdeg	60 g
socker	40 g + 20 g + 48 g
äggulor	27 g + 31 g
Smör	40 g + 65 g
monoglycerid	2 g
tredje stegets surdeg	80 g
honung	6 g
salt-	4 g
russin	116 g
kanderad frukt	58 g
vanilj	0,38 g
orange essens	1-3 droppar
orange doftande vatten	20 ml

Tillagningsmetod

• Denna Panettone gjorde jag med surdeg, knådades i en brödmakare.
• Fråga om du har några frågor.
• Receptet gavs av "h5n1 on coking", beräkningen gjordes av supa.
• Panettone industriellt recept av R. Calvel (baserat på användningen av surdeg)
• Första stadiet:
• mor starter kultur 25 g
• vatten 18 ml
• mjöl 33 gr
• Jäsning 4 timmar
• Andra stadiet:
• första etappen surdeg 38 g
• vatten 28 ml
• mjöl 54 gr
• Jäsning 4 timmar
• Tredje etappen:
• andra steg surdeg 60 g
• vatten 86 ml
• mjöl 170 gr
• Jäsning 4 timmar
• Emulsion:
• socker 40 gr
• äggulor 27 gr
• smör 40 gr
• vatten 5 gr
• monoglycerid - 2 g (sänkt för hemmabruk)
• Formeln använder endast äggulor. Proteiner är inte önskvärda, de torkar ut produkterna och påverkar panettonens hållbarhet.
• Slå alla ingredienser. Du borde få en majonnäsliknande massa.
• Deg (första satsen)
• 3: e etappen surdeg 80 g
• mjöl 213 gr
• socker 20 gr
• älskling 6 gr
• vatten 84 ml
• hela emulsionen
• Knådningen utförs vid den första (1) hastigheten i 3 minuter med ett spiralmunstycke.
• Fortsätt knåda degen i ytterligare 8 minuter med den andra (2) hastigheten.
• Degtemperatur 25⁰FRÅN.
• Korrektur i 10-12 timmar.
• Deg (andra omgången)
• Allt innehåll i det första steget av knådning av degen
• mjöl 120 gr
• salt 4 gr
• socker 48 gr
• ägg 31 gr (äggulor)
• smör 65 gr
• russin 116 gr
• kanderad frukt 58 gr
• vanilj 0,38 g (används 1 tesked naturligt vaniljextrakt)
• orange essens 1 droppe (jag använde 3 droppar och jag tror att du kan göra upp till 6 droppar om det inte finns något "orange vatten")
• orange doftande vatten 20 ml
• Knådningen utförs vid den första (1) hastigheten i 3 minuter med ett spiralmunstycke.
• Fortsätt knåda degen i ytterligare 8 minuter med den andra (2) hastigheten.
• Degtemperatur 25⁰FRÅN.
• Tillsätt kanderad frukt och russin i slutet av satsen.
• Korrektur i 40 minuter.
• Låt de portionerade bitarna av deg suga i 50 minuter.
• Rulla upp bollarna av deg, lägg i pappersformar i form av papper, låt den slutliga tätheten i 10-11 timmar vid en temperatur av 27⁰FRÅN.
• Innan du planterar, gör ett korsformigt snitt längst upp på panettonen.
• Värm ugnen till 200-210⁰FRÅN.
• Baka panettonen i cirka 40 minuter i 500 g bitar.
• Cool panetton i form.

Notera

Här är min jämförelsetabell Kulich1- mitt recept, Panettone1- Calvel, Panettone 2- Adriano, Kulich 2- bakverk från Lyudmilas webbplats. Lyulek

Klassificering av mjöltyper Lyulek

PANETTONE Milanese (surgjord) katyac

Panettone i HP Pepparkaka
originalrecept på italienska. lang. 🔗

Receptet togs vid Cooking (Panettone av Calvel).

Panettone - bokstavligen - Tonnys bröd (pan di Antonio eller en annan variant av pan del ton) - enligt vår mening - kulich. Italienare uppfann det, det är svårt att baka en riktig paneton hemma, jag blev försäkrad av mina bekanta italienare att receptet på en riktig paneton hålls hemligt, fabriken bakar det två gånger om året, det verkar i Verona (?), Kl. Jul och påsk. Den förblir fräsch under mycket lång tid, mycket välsmakande, i Moskva såldes den och fick smaka i GUMMI. Innan påsk blir det möjligt att köpa den igen där.
Jag började gunga det året för att upprepa det dödliga numret - jag läste mycket på internet, bortskämde en massa mat, spottade sedan, bakade vår egen tårta - den är också utsökt.

[Svampdegpannett]

Och detta recept gavs av Lyudmila (utan foto i kommentarerna).
Svampdegpannett
Jag skriver receptet som jag har det, i uns, och du räknar själv i gram, okej? I en uns 28g.

Två pannetoner, ett pund vardera.

Deg

6,75 uns brödmjöl
4 uns vatten
1,125 oz socker
0,125 oz torr omedelbar jäst
Totalt: 12 oz

rör om tills det är jämnt och låt jäsa i 2 timmar vid 18-21 ° C.

Deg

4,625 oz brödmjöl
1,25 oz vatten
1,875 oz äggula
0,25 oz orange vatten (orange extrakt)
1/8 tsk osmotolerant jäst
0,125 oz salt
2.375 oz socker
0,25 oz mjölkpulver
2.375 oz smör
12 uns svamp
3,5 uns kanderad apelsinskal (kanderad frukt)
3,5 uns russin

TOTALT: 900 g deg.

Knåda degen kraftigt. Låt sitta i 10 minuter och dela upp i två portioner om 450 g vardera. Runda varje bit i en boll och låt sitta under handduken i 30 minuter på bordet. Forma till bollar av bröd, lägg i pannetonformade fodrar med mönstrat papper och prova i 3,5 timmar vid 25 ° C.

Skär ett X på toppen av bröden och konvektionsugnen vid 335F / 168C i 35 minuter med ånga i början av bakningen.
Källa: Michel Suas (2008) Advanced Bread and Pastry. En professionell strategi.

Bakade du detta recept själv - med speciella former och papper, med osmotolerant jäst, som i receptet?

Bakade du detta recept själv - med speciella former och papper, med osmotolerant jäst, som i receptet?

Nu lägger jag bara degen, jag har inga formar, men jag gjorde dem själv (Adriano har på webbplatsen hur man gör formar), och jästen är enkel färsk, för vi har bara två typer färsk jäst, och vilka jag vet jag inte.

Zubastik, oroa dig inte, jag vet inte heller mycket. Här hittade jag information om Panettone (mycket kort)

Panettone - Panettone
Panettone är en traditionell italiensk julkaka, ursprungligen från Lombardiet. Panettone har en lång historia. Det dök upp under XI-talet. På julafton satt hela familjen framför eldstaden. De bakade speciellt bröd och familjens chef klippte av en doftande bit av en stor limpa för varje.

Sedan hertigen av Milano, Ludovico il Moro (1452–1508), har receptet på panettone inte förändrats. Och idag, i varje italiensk familj, finns panettone och Spumante mousserande vin på julbordet.

Så här tillverkas panetton industriellt:

Knåda jästdeg med russin och kanderad frukt.
Lägg lite deg i formar av vackert pergamentpapper och lägg i ugnen.
Panettone är redo. Ta inte bort papperet efter bakning. Färsk panettone är särskilt utsökt.

Kort sagt, paneton är vår kaka, bara lite fuktig och mer fet med en uttalad citrus smak. Den innehåller mycket russin och kanderad frukt. Den kan lagras i en månad och blir inte gammal.

Jag var upprörd, panettonets tak satte sig ner, jag försvarade honom länge, även om smaken är perfekt:

Hur skiljer sig det sista receptet från våra kakor?
Jag gillade den här mycket i det 38: e svaret - enkelt, smakfullt!
Nej, i år ska jag baka min egen beprövade påskkaka. Italienska eller köp den i GUM eller kommer att behandlas med paolinka systrarna igen

Hur som helst, en riktig panettone skiljer sig från påskkakan, som försökte förstå mig.

[Lulek]

Lulek, så det verkade för mig inte detsamma som i en butik, även om det på Adrianos webbplats är strukturerat som en butik.
Försök att göra det med surdeg, för en riktig är gjord med surdeg, det blir fuktigt.
Luysia, Jag är glad att du lyckades hitta en översättning, det gör jag alltid.
Vem vet hur man gör mjöl starkt? Jag har gluten, men hur mycket ska jag lägga till mjöl? Lyudmila skrev det för varje 100 gram. mjöl 5 gr. glutenfri, men jag tror att det är mycket.

Vem bryr sig, se vilken struktur panettonen ska vara.
Webbplats: skriv in Google, till höger om namnet finns en "översätt sida", klicka och gå till forumet, det finns många Colombo och Panettone recept.
Jag gillar Panettone Milanese, med en mycket korrekt struktur. Recept med jäst och surdeg.

En sak som jag insåg är att vårt mjöl (även Bohumila) inte kan höja degen enligt italienarnas recept.

Här på matlagningen 🔗 Panettone-recept från Michelle - Jag vet att många redan har bakat det från tjejer med matlagning, sedan Michelle lade receptet tillbaka 2006 - alla fick utmärkta Panettone. Endast Michelle varnar alltid överallt i recept att för att få ett utmärkt resultat måste du följa alla rekommendationer utan att dra tillbaka ett enda steg.
Precis här 🔗 även en kulinarisk flashmob handlade om den här produkten från Michelle.

katyac, tack för allt. Jag har länge velat se hur de svalnar panetton upp och ner på stickor. Bilden är inte för svag i hjärtat.
Jag kommer till slutsatsen att de inte letar efter gott från det goda. Mitt långt verifierade recept är inte värre, men det finns mer jäst där.
Mycket lik i sammansättning till Michelle recept.

Och detta är min rapport om gårdagens bakverk (en bit kvar på morgonen):

Ett foto till:

Och jag vill visa den här strukturen:

Liten bit:

katyac, det är bra att jag redan hade lunch, annars hade jag kvävts med saliv. Hur kan jag presentera doften !!! .. m .. m ... m ... Och vilken porositet. Skonsamt.
Jag har också en bit Adrianovsky, jag ska hämta lite kaffe.

Åh, ja, så utsökt, jag kan inte sluta, jag fortsätter att springa till köket för en bit. Den är väldigt ömtålig och luftig och är åtskild av tallrikar (som en köpt).
För att vara ärlig gjorde jag det aldrig, men här visade det sig. Jag tror att allt beror på mjölet.
Jag hade Macfa, men den här gången har jag + gluten!
Innan dess hade jag en sats mjöl "Kiivmlin", så brödet blev dåligt med det i allmänhet (jag tillsatte inte gluten).

katyac, en annan fråga om påskkakan: Jag vet att fotot ibland förvränger färgen. I det här fallet visar ditt foto exakt färgen på påskkakan. Är det inte ljusgult, men lite brunaktigt?

katyac, en annan fråga om påskkakan: Jag vet att fotot ibland förvränger färgen. I det här fallet visar ditt foto exakt färgen på påskkakan. Är det inte ljusgult, men lite brunaktigt?

Ingen ljusgul, mer krämig.

Flickor!

men kan du snälla berätta för mig att du kan göra några av de enklaste surdegarna på en gång, till exempel för att baka en colomba ???

och snälla berätta för oss vad är skillnaden mellan panetton och colomba?

Hallå! Här gav Viki surdeget, jag lade det själv igår
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.360.
Panettone är lite våtare än Colomba, och jag tog receptet från det italienska forumet, så de är väldigt lika, den enda skillnaden är i degens fuktinnehåll och i Panettone finns det också + russin.

[Krydda]

Krydda, när jag en gång försökte minska föryngring och det blev surt, även om Lyudmila har en surdegskaka, sägs ingenting om föryngring.

[Krydda]

Krydda, när jag en gång försökte minska föryngring och det blev surt, även om Lyudmila har en surdegskaka, sägs ingenting om föryngring.

det betyder att du måste lugna ner pennans passion för att ändra något och göra allt till att börja med strikt enligt receptet.

PANETTONE Milanese (surgjord)

Ingredienser 1 deg

surdeg 270 gr
780 g mjöl (60% Manitobu 40% vanligt)
Smör 210 gr
Socker 210 gr (upplöst i vatten)
Äggulor 6 st.
vatten 500 (300 med solsocker)
1 deg

Blanda jäst med ägg i 5 minuter
Tillsätt socker till 300 g vatten (se ovan)
Blanda smöret och mjölet
När degen är slät, tillsätt resterande (200 g) vatten
lägg i en skål och låt den växa. 12 timmar på en varm plats.

efter 12 timmar:

2 degingredienser

Första degen 2 kg (ca.)
170 g mjöl (60% Manitobu 40% normalt)
60 g ghee
60 g socker
Honung 30 gr
Äggulor 6
salt gr 8
500 g russin
Ceder. nötter 250 gr
Apelsinskal 250 gr
Vanilj, apelsin,

2 deg

lägg till det första testet:
mjöl, honung, salt och socker
När degen formas. i en skål, tillsätt ägg efter varje tillsats, rör om.
sedan ghee (inte för varmt), i två eller tre steg
när allt är blandat, tillsätt fruktblandningen.

I en form i 3/4 timmar, eller tills degen når kanten på formen, gör ett snitt, lägg en liten bit smör i mitten och baka vid 180 grader i cirka 1 timme per 1 kg mögel.
(Skrivet med fel, sedan kopierat från det italienska forumet för cookaround)

som om jag läste ämnet noggrant ... Jag såg att panettone bakades på jästdeg, på en stor, men jag tittade igenom det med surdeg i din föreställning. Eller är det inte här?

Ja, det stämmer, Panettone gjorde det på jästdeg. Men ändå finns det en skillnad i smak med min, 4-dagars jäsning förde den så nära surdeg som möjligt. Varför argumentera? I morgon ser jag det, och i övermorgon smakar jag det.

[katyac]

katyac
här kommer vi att prova allt, och sedan kommer vi att dra slutsatser om vi behöver utländska skapelser))
Jag tillsatte helt enkelt surdeg till den wienereggen och subtraherade lite av mjölvattnet, det blev bra, skiktat och aromatiskt och praktiskt taget inga arbetskostnader.

Nu lägger jag surdeg (över till jästdeg), men det är inte det, jag tror att hela "knepet" ligger i den långa jäsning av degen och i stark surdeg, och naturligtvis i mängden bakning.
Så våra surdegskakor är deras Panettone, den enda skillnaden är i aromadditiven.

[dan_Ira]

tacka dan_Ira, som föreslog tanken på surdegskakor, som våra mormor gjorde när de inte hade jäst.

Och det här är min sandpiper:

Det här är min tårta:

Tjejer jag är med ett nytt experiment!

gjort panettone av Michelle (med matlagning), vad kan jag säga ... bättre ... bättre. .. strukturen är luftig, exfolierar med plattor, luftig
Kort sagt blev det väldigt gott!

[oceandream]

oceandream, åh, vackra lager, men vad blandade du den här gången?

[katyac]

katyac , visade sig en sådan "bubbla" tårta. Hur smakar det? Socker nog?

knådade med mina händer ... stämd, knådad i 20 minuter

katyac, en sådan "bubbla" tårta visade sig. Hur smakar det? Socker nog?

Smaken är väldigt rik, så mjuk, saftig, viskös, men det finns inte tillräckligt med socker, jag älskar söta påskkakor, och den här är klassisk när det gäller sötma.

Smaken är väldigt rik, så mjuk, saftig, viskös, men det finns inte tillräckligt med socker, jag älskar söta påskkakor, och den här är klassisk när det gäller sötma.

tillsätt sedan socker. Och det faktum att det är visköst, detta ögonblick är särskilt viktigt för mig. Jag förstår att han knappast kommer att klara tidens test (för stillhet) (närmare bestämt kommer han inte att vänta).

[poiuytrewq]

Här är mitt jämförelsediagram över Panettone, Colomba och påskkaka

Ingredienser	Kulich1	Panettone1	Colomba	Panettone2	Kulich2
Mjöl	3000	3000	3000	3000	3000
Vatten (mjölk)	900	1103	1301	587	750
Socker	1400	684	717	960	1200
Honung	-	45	80	107	-
Äggulor	33	22	32	29	22,5
Smör	700	811	982	933	1200
Russin	500	901	-	800	600
Kanderad frukt	200	451	1593	533	225
Salt	20	30	21	40	15
Nötter	100	-	-	-	-

Kulich 1 - mitt recept, Panettone 1 - enligt Calvel, Panettone 2 - enligt Adriano, Kulich 2 - konditorivaror från Lyudmilas webbplats.

Bordet hjälpte till att ordna poiuytrewq

[katyac]

Vem bryr sig, se vilken struktur panettonen ska vara.
Webbplats: skriv in Google, till höger om namnet finns en "översätt sida", klicka och gå till forumet, det finns många Colombo och Panettone recept.
Jag gillar Panettone Milanese, med en mycket korrekt struktur. Recept med jäst och surdeg.

God dag! Jag har länge velat prova riktig Colombo eller Panettone. Och sedan stötte jag på det här ämnet. Jag slutar aldrig att beundra skapelserna från medlemmarna i forumet. katyac, och du är bara en outtröttlig innovatör och ett bra proffs! Naturligtvis, efter att ha läst receptet och tekniken för denna italienska bakning, bestämmer jag mig för att försöka baka det bara med hjälp av HP, i förväg att jag vet att jag bara översätter produkterna "manuellt".
Med hjälp av din länk läste jag receptet och baktekniken i KhP och eftersom du redan har praktisk erfarenhet i denna fråga vill jag ställa några frågor:
1. Har du lagt till något i mjölet för "styrka". Om det läggs till, vad kan då ersätta dessa komponenter, eftersom jag varken har gluten eller resten av satsen? Jag kunde inte få det i Kharkov (hittills i alla fall).
2. Receptet säger: 1/2 kub av jäst. Denna åtgärd liknar den från min "Ekonomiska bok": ta 10 kopeckar jäst. Hur mycket jäst tog du och vilken: kan du torka den?
3. Gjorde du det i två steg: först "Dough" -läget och sedan startade du huvudprogrammet?
Jag skulle vara tacksam för ditt svar.

Tack för de snälla orden!
1. För "styrka" tillsatte jag gluten och en nypa askorbinsyra, men om det finns starkt bakmjöl krävs inte gluten. Jag tog mjöl "Makfa". Prova glutenfri + endast askorbinsyra.
2. Om receptet med tillsats av jäst tog jag 7 gram. torr hastighet., det var möjligt och 10 gr. ta (eftersom det finns mycket muffin och steg långsamt).
3. Om du gör det i HP, då ja (deg- och huvudprogram), och för ugnen, 2 rubel. "Deg" (den första knådningen och testningen i HP, den andra enda knådningen).
Lycka till! Fråga frågor!

["Panettone" -peck]

"Panettone" -peck (sa han) var får du detta manitobamjöl?

Manitoba är ett högt glutenmjöl.
Följaktligen, om det inte finns något sådant mjöl, tillsätt sedan gluten (gluten) till det vanliga.

[Luysia]

Luysiaredan bättre.

Var får du gluten? Och i vilka mängder ska det tillsättas mjöl? Jag vill verkligen baka en "enkel" "Panettone" från en "brödmaskin" till påsk.

Och de flesta av manitoba i Moskva butiker är inte?

Gluten - gluten, panifarin. Synonyma ord. I Moskva, denna "skokräm" ...
Tillsätt 2-3 tsk. för 0,5 kg mjöl.
Och Manitobu är ett kanadensiskt mjöl med högt gluteninnehåll. Det kan vara i Moskva, men det är dyrt.

[Panettone bakverk hantverkare]

Panettone bakverk hantverkare,
i panettonreceptet från "brödmaskinen" nämns samma manitobamjöl (används), som hon vänligen berättade för mig om Luysia.

Jag hittade den här italienska i butiken (se foto). Det står att det är från mjukt vete ... men det står inte att det är manitoba. Hur bestämmer man (om möjligt) att den är lämplig för att göra panetton? Eller är det inte värt risken? ..

Så här svarade Google på mig:
🔗

Mjöl i Italien:
Klassificering av mjöltyper.
I Italien klassificeras mjöl efter dess mineralinnehåll eller, mer korrekt, ask / mjölkinnehåll i mjöl / det vill säga vad som finns kvar efter att mjölet har bränts (mineraler och deras oxider brinner inte). Ju lägre askinnehåll, desto vitare mjöl.
Helkornigt mjöl har det högsta askinnehållet och använder HEL korn för sin produktion.

Enligt italienska regler är mjukt vetemjöl uppdelat i typ 00, 0, 1, 2 och fullkornsmjöl.
Mjöl av mjuka vete sorter består huvudsakligen av stärkelse (64% -74%) och proteiner (9% -15%), främst glutenin och gliadin.
Andelen gliadin och glutenin bestämmer degens kvalitet: glutenin ger det elasticitet och klibbighet, och tack vare gliadin sträcker degen sig.

Du behöver till exempel ett bord
Tmuki Max. luftfuktighet Min. sod. aska Max. sod. ask Min. sod. protein% mjöl, mottaget. från helhet. korn

00 14.50% - 0.55% 9.00% 50%
0 14.50% - 0.65% 11.00% 72%
1 14.50% - 0.80% 12.00% 80%
2 14.50% - 0.95% 12.00% 85%
c / spannmål 14,50% 1,30% 1,70% 12,00% 100%

Mjölens kraft.

Jag kommer att utelämna några av de tråkiga sakerna med att mäta mjölets styrka och dröja mer i detalj med styrkan.
I Italien indikeras mjölkraften med symbolen W.
Tyvärr är denna information vanligtvis skriven på stora påsar mjöl som är tillgängliga för yrkesverksamma. MEN! De finns nästan alltid på tillverkarnas webbplatser. Proteininnehållet är vanligtvis skrivet på förpackningarna, så vi är ofta nöjda med dessa uppgifter. Grovt sagt, ju högre proteininnehåll desto högre mjölns styrka.

Mjöl med en styrka mindre än 80 är inte lämpligt för bakning.

Mjöl med en styrka mellan 90 och 160 kallas SVAKT. Den har ett mycket lågt proteininnehåll på 9%. Detta mjöl används för att göra kex och kex.
Mjöl med en styrka på 160 till 250 - Mjöl MEDIUM. Det används för bakning, till exempel apuliskt eller franskt bröd, för kortisolering, direkt knådning, focaccia, baba rom, smördeg, tårtor.

Rent generellt. Ju mer tid det tar att sätta degen, desto högre måste mjölets styrka vara för att bättre behålla koldioxiden som genereras under jäsning. Gluten kan absorbera 1,5 gånger sin vikt i vatten, därför att ju högre mjölns styrka är desto högre är processen att absorbera vatten genom det.

Mjöl med en styrka mellan 250 och 370 kallas berikat mjöl. För baguette, ciabatta,
pizzor, rosetter, biowe använder mjöl med en styrka på 250 till 310.
Mjöl med en hållfasthet av 310 till 370 används för produkter med långtätning. Till exempel panetton, pandoro, brioche, croissanter, colomba.
Det finns ett mjöl med värden över 400 och kallas MANITOBA. För att hon kommer från Kanada, Manitoba.
Även om säden odlas i Europa.
Detta mjöl har en mycket hög proteinhalt och används för att blandas med mjöl med låg styrka för att ge den sista styrkan.

I de flesta fall för
bra jästbakverk behöver förstärkt mjöl.

Fullkornsmjöl innehåller mycket protein från kli och kort sagt innehåller detta mjöl mycket lågt gluteninnehåll. Därför är det svårt att baka bröd med fullkornsmjöl.
I Italien finns "mjöl för kakor och desserter". Det är ett svagt mjöl blandat med ett starkt mjöl.

Återigen handlar det här bara om mjukt vetemjöl.
En källa:

[Lyulek]

Lyulek, förtrollande. Tack för ett så detaljerat svar ... Men det är fortfarande obegripligt ... Det är snarare klart att detta mjöl, som jag hittade i butiken, inte är lämpligt för dessa ändamål.

En fråga till alla som redan har bakat eller ska baka panettone.
Vilken typ av mjöl använder du? Eller lägger ni alla till panifarin?

Jag använder vårt brödmjöl och lägger till gluten.

Hej till alla bagare! Jag kunde inte motstå och frestades att baka panettone i x. n. Knåda degen med tillsats av panifarin. Degen verkade flytande, jag tillsatte mjöl. i slutet av inflygningstiden i x. artikeln steg dåligt. Jag lade den i en ugn i ugnen, väntade i 30 minuter och började baka. Taket blåste av lite, men smaken har ännu inte smakats.

Degen är på panettonen och ska vara flytande.

Lyulёk, naturligtvis har du rätt! Jag är förolämpad över att jag läste allt detta. Och när jag började baka förlorade jag förmodligen allt minne. Det viktigaste jag skrev om receptet för mig själv från den italienska sajten om brödmaskinen, men det faktum att degen var flytande trodde att vårt mjöl var att skylla på. Tänk inte för mycket ...

Det smakade som vår smörpåsk eller påskkaka. Jag tänker inte ens oroa mig - jag är ganska arg på mig själv för att vara ouppmärksam! Ser ut som om vi blir gamla ..........

Det är jag igen. Jag släpper inte. Jag läste på ett av forumen att torrmalt semolina kan tillsättas för att öka gluteninnehållet i vanligt mjöl. Jag skulle vilja höra professionella åsikter ...

Fuh! Jag fick det! Gjorde 2 typer påskkakor och Panettone med surdeg. för Panettone gjorde föryngring inte det. Det visade sig vara väldigt luftigt och krångel ungefär som med en enkel kakdeg.
Jag tar ett foto, visar det.

Mycket, väldigt intressant. Jag kopierade recepten för mig själv, medan jag studerar, stoppar behovet av föryngring och den franska kvinnan har ännu inte mognat. Berätta, är det en skillnad från den som var med föryngring? Om du kan klara dig utan det är det lättare. Den här gången kommer jag att vara utan mina kakor, för jag har aldrig gjort dem själv i mitt liv, jag kommer att försöka när syret är moget och blir starkare. Bakning är inte lätt. Även från bröd kan jag inte säga att jag gör det tillräckligt bra, men här är ett sådant mästerverk! Tja, jag kommer att studera, mina ögon är rädda, mina händer gör det. Jag ser fram emot fotot.

Kanske har jag något med surdeg, men när degen enligt receptet stod på natten kändes surheten i den färdiga produkten, men den här gången föryngrade jag inte surdeget, korrekturen var först 2 timmar, sedan ytterligare 2 timmar och i formar i 4-5 timmar. Den råa degen smakade inte surt, men jag kommer att prova färdiga Panettons till påsk, då tar jag ett foto av skäret.

Kanske har jag något med surdeg, men när degen enligt receptet stod på natten kändes surheten i den färdiga produkten, men den här gången föryngrade jag inte surdeget, korrekturen var först 2 timmar, sedan ytterligare 2 timmar och i formar i 4-5 timmar. Den råa degen smakade inte surt, men jag kommer att prova färdiga Panettons till påsk, då tar jag ett foto av skäret.

katyac, och vilket recept gjorde du kakor? Är det surdeg eller inte?
Jag jobbar fortfarande med min tårta på surdeg. Jag känner att det är möjligt att på något sätt optimera processen, minska väsen från 2 dagar till 12-16 timmar. Kommer kakans kvalitet att drabbas av detta?
Igår bakade jag min tårta med surdeg med 2 föryngringar. En liten surhet är närvarande. Har inte smakat det ännu: imorgon!
Jag gjorde 3 typer påskkakor av samma deg: med russin; med russin och kanderad frukt; med russin, kanderad frukt och hasselnötter.
Korrekturhastigheten och temperaturen påverkar kakans utseende. Ju högre temperatur och snabbare korrektur, desto mer sönderriven tårta fick jag. Den längsta korrekturen: 9 timmar vid 25 grader. - den mest framgångsrika estetiskt. Antalet veck påverkade också skönheten. Tre veck av degen gjorde den fastare, mer elastisk och mindre benägen att rivas.
Och här är hur bevisningstiden och antalet veck kommer att påverka kakans smak - jag berättar i morgon efter provsmakningen.
Och det här är mina påskkakor, förberedda för invigning:


samtidigt gjorde jag en stagnationstid med surdeg: smaken är densamma som med jäst.

Lily, vilken underbar påskkaka du har.

Jag tror att degen inte kommer att lida, jag föryngrade Panettone två gånger och smaken är inte sur alls. Och i alla påskkakor som jag gjorde i år lade jag till surdegs (kanske det var därför de visade sig vara väldigt luftiga).

Och din limpa är bara super! Jag vill bara ta en bit.
Och det här är mina skapelser!
Panettone med surdeg:

En liten åsna, för jag tog ut mindre former från ugnen och han var fortfarande fuktig.
Och det här är Pokhlebkins tårta:

Jag trodde att det skulle bli snävare, men det blev mycket perforerat.
Jag bakade också påskkaka från Myasoyedovskaya, men jag tar ett foto senare, den som klipptes vågades.