Påsk italiensk colomba

Påsk italiensk colomba

Kategori: Påsk

Kök: italienska

Ingredienser
första degen
mjöl Manitoba (eller starkt mjölprotein 13-14%)	40 g
mjölk	40 g
torrjäst (säker för bakning)	7 g
andra degen
första degen
mjöl	100 g
vatten	130 g
tredje degen
andra degen
mjöl	100 g
Smör	20 g
socker	20 g
fjärde degen
tredje degen
mjöl	210 g
ägg	120 g (2st)
Smör	80 g
kanderad apelsin (+ papaya)	150 g
socker	120 g
salt-	5 g
vaniljsmak	flaska
glasyr
mandel	15 g
socker	75 g
protein	30 g

Tillagningsmetod

• Första degen
• Lös upp jäst i varm mjölk (30-35C).
• Tillsätt 40 g mjöl.
• Knåda degen i några minuter.
• Täck över och låt stiga i 20-30 minuter på en varm plats.
• Andra degen.
• Tillsätt 130 g varmt vatten till den första degen och rör om.
• Tillsätt 100 g mjöl.
• Knåda (du kan manuellt) i några minuter.
• Täck över och låt lyfta i 40 minuter.
• Tredje degen
• Lägg degen i en mixerskål eller hk. Börja blanda.
• Tillsätt socker och sedan mjöl.
• Slutligen tillsätt mjukt smör i små portioner.
• Knåda tills det är jämnt (ca 20 minuter).
• Täck och låt höjas i 60 minuter.
• Fjärde degen.
• Börja knåda, tillsätt gradvis socker, mjöl, ägg, salt, zest en efter en.
• Tillsätt smör i små bitar sist.
• Knåda degen väl i ca 30-40 minuter tills den är mycket slät och elastisk (degen sträcker sig mycket bra till glimmerfönstret).
• Rör i kanderad frukt.
• Täck över och låt degen höjas två gånger (cirka 75-120 minuter).
• 
• Colomba formation
• När degen har kommit, vänd den på arbetsbordet, platta den lite och dela upp den i två ojämna delar. En är något större (det här är en duva). Dela sedan den mindre delen i hälften (vingar).
• Bakning kräver en speciell bakform som du själv kan göra av en engångsform med aluminiumfolie (den böjer sig lätt).
• Täck formen med bakpapper. För att göra detta måste papperet vara vått och pressas väl, då blir det fuktiga papperet väldigt mjukt och tar lätt någon form. Låt papperet torka, det torkar snabbt. Formuläret är klart.
• 
• Vik varje bit av degen två gånger och lägg i den beredda formen.
• 
• Bevisa i ugnen med en mugg kokande vatten tills den fördubblats (60-90 minuter).
• Mandelglasyr för colomba
• Blanda socker, mandel i en mixer, mala tills det är jämnt, tillsätt sedan protein där och blanda igen med en mixer.
• När degen kommer upp, glasera ytan försiktigt, sprida mandlarna och strö över strösocker eller strösocker.
• 
• Baka i en förvärmd ugn till 160 ° C i cirka 40-45 minuter.
• Häng upp och ner för att svalna och lägg sedan i en påse. Kolombusen kommer att bevaras bättre där
• 
• Receptet kan verka komplicerat första gången, men det är det verkligen inte. I det klassiska colombareceptet används surdeg, enligt detta recept ska vi baka colomba med torrjäst. För att resultatet ska bli bra måste du ha tålamod, knåda degen för colomba väl och se till att du går igenom alla steg för att förbereda och höja degen. Men ansträngningen är värt det. Colomba visade sig vara hisnande! Hon är den bästa jag har provat hittills.

Skålen är designad för

färdig produktvikt ca 1 kg

Notera

Påskkaka med det vackra namnet Colomba (duva) bakas till påsk över hela Italien. Detta är en doftande och delikat italiensk duvpaj med krispig mandelglasyr. Enligt legenden uppträdde Colomba under Lombardernas tid under kung Alboin.Under belägringen av staden Pavia fick kungen enligt uppgift en söt paj i form av en duva som ett tecken på fred. En annan legend berättar om den Lombardiska drottningen Theodelinde och Saint Columban, en munk av irländsk härkomst. Men i själva verket dök Colomba upp på italienska påskbord mycket senare. En festkaka i form av en duva uppfanns på 30-talet av förra seklet av Dino Villani, reklamdirektör för den berömda milanesiska konfektyrfabriken Motta. Han gjorde det av en enkel anledning: han ville att fabriksutrustningen inte skulle vara ledig efter jul. Sedan dess har colombs inte bara slagit rot på det festliga vårbordet utan har också spridit sig över hela världen.

Låter häftigt. En liten fråga: "Sätt en klubba på en matare med en mugg tills den fördubblas (60-90 minuter)." - lägg bara en mugg kokande vatten bredvid den? Eller täcka med degen? Eller hur?

[posetitell]

posetitell, degen måste sättas i ugnen, bredvid den, lägg en mugg med kokande vatten så att nödvändig luftfuktighet och temperatur skapas för att höja degen. Du behöver inte täcka formuläret.

Galina och jag lade den första degen. Makfu tog mjöl, knådde det med handen tills det var mjukt plasticine. Jag lade den i en skål i badrummet på ett varmt golv.

[Svetlana]

Svetlana, bakade du det här receptet också?
Jag gjorde ytterligare två recept, också mycket framgångsrika, men jag gillade det här alternativet mest.
Som jämförelse tog jag speciellt McFoo, hon klarar sig bra med sådana bakverk.

Galina, jag ska baka för första gången enligt detta recept, jag blev bara intresserad av den här knådande metoden. Låt oss ta en titt.

Jag vet inte hur man korrekt ska förklara vad som händer med en sådan gradvis knådningsprocess, men resultatet förvånade mig.
Om degen blandas korrekt kan den sträckas mycket tunt som en film. Det är svårt att knåda med händerna till ett sådant tillstånd.

[Galina]

Otroligt vacker. Och ett mycket intressant sätt att laga mat. Galina, tack!

Galina, knådade den andra degen. Fel: istället för 130 gram vatten tillsatte jag 130 ml, kontrollerade på vågen, 130 ml-110 gram; mjöl 100 gr, degen verkade tunn, tillsatt lite mjöl, och igen på golvet i badrummet.

[Gala]

Gala, Galina, vad menar du?

Häng upp och ner för att svalna.

Kommer det inte att svalna på grillen eller är det så mjukt att det faller av?

Bock, tack!

... degen verkade tunn, tillsatt lite mjöl

Svetlana, jag vill inte lägga till i det här skedet. Som en sista utväg kan det korrigeras med 4 knådning. Men eftersom det hände tycker jag att det inte är läskigt.
Jag tog vätskan i ml. Har inte lagt till någonting.

Tillagd måndag 25 april 2016 15:17

Kommer det inte att svalna på grillen eller är det så mjukt att det faller av?

Tatyana, ett mjukt ord är inte rätt. Puh!
Formen måste genomborras med stickor och hängas upp och ner. Tyvärr tog jag inget foto
Du kan lämna den i formen, men när den svalnar kommer colomba att slå sig ner lite.

[Gala]

Gala, Bock, i år ska jag baka det utöver mitt eget. Jag ville verkligen ha colomba med jäst. Jag tar bara pressade, med torra, vänskap fungerar inte.

Ett mycket intressant recept, hur länge håller det sig friskt? Eller blir det föråldrat och börjar smula? tacka

Jag ville verkligen ha colomba med jäst. Jag tar bara de pressade, med torra, vänskap fungerar inte.

Anya, jag är glad att du tittade på colomba. Om du har sådan jäst är den väldigt bra.
🔗
du kan ta de pressade. I det här receptet gjorde jag det speciellt med torra.

[Gala]

Gala, Galina, tack, jag gillade verkligen snittet, nu tänker jag vilken form jag ska anpassa, det här är 450 gram mjöl, formen ska vara anständig, och naturligtvis måste du böja den på samma sätt, annars i en runda en det är inte längre en colomba utan en tårta. , Jag tror att om två dagar ska jag baka den, jag behöver bara åka till butiken för en aluminiumform och köpa nötter. Tack för receptet.

Marina, det räckte bara i tre dagar, för vi åt det. Jag vet inte hur länge den kan lagras. Det är bättre att förvara i en påse, detta förhindrar att den torkar ut.När det skärs skär sönder det inte, bara det krispiga toppskiktet av glasyr smuler.

Tillagd måndag 25 apr 2016 15.41

Tatyana, jag gjorde halva normen, den färdiga vikten visade sig vara 560 gram.

Tack, nu kan jag föreställa mig vilka former jag ska köpa.

Tatyana, jag hittade det på Internet
Traditionella storlekar på formar för italiensk colomba är som följer:
Form för 1 kg - längd 32 cm (kropp), bredd 22 cm (vingar), höjd 6,5 cm
750 g form - längd 28,5 cm, bredd 20,5 cm, höjd 6 cm
Form för 500 g - längd 26 cm, bredd 18 cm, höjd 5,5 cm

Tillagd måndag 25 apr 2016 15:55

Endast min 560g-form var större. Längden är 28 cm, jag minns inte exakt bredden, men höjden är 10 cm.

[Bock,]

Bock, bedårande duva! Smulan är fantastisk!

[Man]

Smulan är fantastisk!

Man, inte det ordet! Chockad själv

om det inte finns något manitobamjöl

[Maryana]

Maryanaom det inte finns någon Manitoba (detta är perfekt) behöver du mjöl med högt proteininnehåll (13-14%). Jag vet inte vilken sorts mjöl du har.

Gal, ser imponerande ut! Jag ska baka, men jag får lite starkt mjöl! : flicka-ja: Var köpte du det?

[Olya]

Olya, tack! Jag köpte mjöl i en butik nära mitt hus (jag minns inte exakt, som finska) med ett proteininnehåll på 13%. Jag tror att det inte är ett problem att köpa i stora butiker. Jag hittade också Manitoba till salu, men kom aldrig dit.

Vi har INTE detta med så mycket protein. Endast Obichnaya.

Jag bakade påskkaka enligt colombareceptet ( här enligt detta recept) Makfa tog mjöl. Mjölet gjorde det, det visade sig bra.

kontrollerad på skalor, 130 ml-110 g,

Jag ber om ursäkt för taktlösheten, men du borde kontrollera att du ljuger - en skala eller en måttkopp.

[Premiärminister]

Premiärminister, Olga, mätte vattnet med ett glas från en 130 ml brödmaskin, då såg jag att jag behövde en gr., Och gjorde ett test på vågen, skålen på vågen var i mjöl ... Kanske ett fel .. Elektroniska vågar.
Snart lägger jag degen för korrektur. Det finns ett foto, min son hjälper till att lägga ut.
Galina,

Tillagd måndag 25 apr 2016 21:35

Påskkakor - dessa visade sig tillfälligt enligt ett annat recept.

[Parshina]

Parshina, Svetlana, har du redan bakat detta till påsk? Skön.

Olya, hej!
Svetlana, är den största colomban? Varför utan glasyr? Det är väldigt gott.

om viktmått du kan se

Flickor, jag vill och planerar att åka till dacha på onsdag ..., sedan reparera köket ... Jag ska bli av med ugnen till förmån för diskmaskinen, så jag ska baka tårta och imorgon måla äggen ...
Galina, Colombs vid korrektur.
Sonen satte inte in bilden mycket korrekt.

Colombs för korrektur.

Aaaaa! Då väntar vi!

Vid en tidpunkt (på grund av platsbrist) blev jag också av med ugnen till förmån för en diskmaskin, vilket jag nu mycket beklagar. Det är ändå nödvändigt att ha båda. Om du bakar regelbundet uppfyller inte ugnarna 100%

[Galina]

Galina, glädje, inga ord ...
det här är något ... sådant .. Jag har aldrig provat det, men jag vill baka ännu mer än att försöka)
därav frågorna:
1. levande jäst, hur mycket?
2. det finns ingen form, vad är den bästa ugnen: i en kiselring, aluminium eller folie för att försöka forma något funky (betyder?)
3.Kan toppen ströas med brunt socker? Eller är det vettigt att få tag i en kristall? eller att inte bry sig och tämja pulvret väl?
åtminstone finns det en makfa)))

[Parshina]

Parshina, Jag köpte en kompakt ugn med mikrovågsugn för länge sedan! Installerad på bänkskivan verkade det väldigt bekvämt. Men när jag började baka alla slags colombs och pannetone, baka enorma hela kalkoner, insåg jag att det inte fanns tillräckligt med höjd och jag bakar knappt en vanlig kaka - toppen börjar brinna.
Om jag byter kommer jag att köpa en fullfjädrad parfym. och installera det också på bordsnivån. Ilm precis vid henne i specifikationen. låda. Det är dåligt om du bakar utan ugn. Ingen multi bakar inte så, men jag brukar hålla tyst om bröd ...

[Solbränna]

Solbränna, tack!

men jag vill baka ännu mer än att försöka)

Jag också från början

Nu i ordning
1. för denna mängd 20 g
2. i färdig pappersform, eller pråla gör det själv av folie. Betydelsen är äkthet. Från hälften av normen är vikten av colomba cirka 560 g, du behöver en form för minst 500 g deg eller till och med minska receptet.
3. Brunt socker kan ströas. I ett annat kakrecept använder jag bara brunt socker, mals med mandel och ströss med pulveriserat socker.

och om du vill bli förvirrad mer än någonsin kan jag berätta hur du gör kristallsocker

Makfa är inte dåligt, det viktigaste är att knåda och stå degen väl)))

Tillagd måndag 25 april 2016 23:10

Parshina, Jag köpte en kompakt ugn med mikrovågsugn för länge sedan! .... Det är dåligt om du bakar utan ugn. Ingen multi bakar inte så, men jag håller i allmänhet tyst om bröd ...

Olya,

Tillagd måndag 25 april 2016 23:11

Svetlana, jag ser fram emot fortsättningen med intresse

hur man gör kristallsocker

från sirap? kom igen, naturligtvis, om det finns tid, eller en länk)))
Gal, och om du inte strävar efter formens äkthet är silikon inte? Det är sant, då kan jag inte föreställa mig ett trick med en kupp, även om jag inte försökte fördöma det upp och ner utan silikon, förgäves, förmodligen

Makfa är inte dåligt

durum är maleho ...
om formen inspirerade Svetlana fotot: om du tar en rund form som grund, lägg fyra "glas" i den i en båge och bilda ett kors ...
och foliepapper är nödvändigt? och om i folien direkt och baka?

och om du inte strävar efter formens äkthet är silikon inte?

om formen inspirerade Svetlana fotot: om du tar en rund form som grund, lägg fyra "glas" i den i en båge och bilda ett kors ...

tänker rätt

och om i folien direkt och baka? och foliepapper är nödvändigt?

tänker inte korrekt. Om formuläret var smidigt kan du inte ta ut det senare. Nödvändigt papperet i form!

Socker kan göras så här:
50 g florsocker och 4 g vatten, blanda och gnugga på bakpapper genom en skår med små hål. Du kan låta den torka vid rumstemperatur i 3-4 timmar eller torka den i ugnen vid 40 ° C i 30 minuter. Personligen gjorde jag det inte, jag har socker.

[Bock]

Bock, hej, sol och bi! Som alltid finns det så många intressanta saker! Colomba är underbar!
Och all relaterad information är mycket värdefull! Jag skisserade

Citat: Oka från idag 02:50
men jag vill baka ännu mer än att försöka)
Jag också från början

Jag ville också en gång ... Jag bakade den en gång, nu är jag lugn, jag är inte längre intresserad av bedrifter.
Men människor som är så hänsynslösa över sitt arbete orsakar mig alltid en känsla av beundran och avund.
Gala, Parshina, Jag böjer mig för din entusiasm!

[Parshina]

Parshina, Jag köpte en kompakt ugn med mikrovågsugn för länge sedan! Installerad på bänkskivan verkade det mycket bekvämt. Men när jag började baka alla sorters colombs och pannetone, baka stora hela kalkoner, insåg jag att det inte fanns tillräckligt med höjd och jag bakade en genomsnittlig tårta med svårighet - toppen började brinna.
Om jag byter kommer jag att köpa en fullfjädrad parfym. och installera det också på bordsnivån. Ilm precis vid henne i specifikationen. låda. Det är dåligt om du bakar utan ugn. Ingen multi bakar inte så, men jag håller i allmänhet tyst om bröd ...

Jag är glad att när jag inte hade ugn bakade jag allt i en lufttork och justerade helt enkelt måtten på den färdiga produkten och en expansionsring sattes också på min lufttork. Men ugnen, med full förståelse och volym, kommer naturligtvis inte att ersätta någonting.

Jag vill-vill prova colomba, men jag vet inte om det kommer att fungera i tid eller inte ..

[Olya]

Olya, tack! Jag köpte mjöl i en butik nära mitt hus (jag kommer inte ihåg exakt, som finska) med ett proteininnehåll på 13%. Jag tror att det inte är ett problem att köpa i stora butiker. Jag hittade också Manitoba till salu, men kom aldrig dit.

Jag ber om ursäkt för att jag har stört. Det finns finskt mjöl - NORDISKt proteininnehåll - 13. Det är sant att det är två gånger dyrare än Makfa, men det är en semester ...

[Jeanne44]

Jag ville också en gång ... Jag bakade den en gång, nu är jag lugn, jag drar inte mer för gärningar.

Ol, jag har bakat den tre gånger i olika versioner och drar fortfarande. För ett par år sedan försökte jag en colomba som köpts i Milano och ville baka åtminstone något sådant. I år gjorde jag det, det återstår att jämföra med den färdiga att smaka på.
Jag gillade verkligen den här versionen av påskkakan, så receptet förblir i långvarig användning. Och det finns ingen hjältedåd här, allt är ganska enkelt, du behöver bara ha tid.

Det finns finskt mjöl - NORDISKt proteininnehåll - 13. Det är sant att det är två gånger dyrare än Makfa, men det är en semester ...

Jeanne44och bakade på den. Dyrare, men du har råd med det på semester.

[Jeanne44]

Ol, jag har bakat den tre gånger i olika versioner och drar fortfarande. För ett par år sedan försökte jag en colomba som köpts i Milano och ville baka åtminstone något sådant. I år gjorde jag det, det återstår att jämföra med den färdiga att smaka på.
Jag gillade verkligen den här versionen av påskkakan, så receptet förblir i långvarig användning. Och det finns ingen hjältedåd här, allt är ganska enkelt, du behöver bara ha tid.

Jeanne44och bakade på den. Dyrare, men du har råd med det på semester.

Hålla med!

[Galyun,]

Galyun, underbara bakverk visade sig. Det finns mycket arbete, men jag älskar att göra en så komplex deg. Kan vara motiverad. Och jag har manitoba och jag har nordiska i lager. Det finns bara inte tillräckligt med tid för allt. Kanske efter semestern redan. Vi har 40 dagar kvar till dessa bakverk. Tacka.

Socker kan göras så här: 50 g pulveriserat socker och 4 g vatten, blanda och gnugga på bakpapper genom en slitssked med små hål. Du kan låta den torka vid rumstemperatur i 3-4 timmar eller torka den i ugnen vid 40 ° C i 30 minuter. Personligen gjorde jag det inte, jag har socker.

våra händer är inte för tristess))) Jag förväntade mig inte det från pulver, jag trodde det från sirap genom avdunstning.
Jag försöker, antar jag)
och vi har nordisk havregryn, inget mjöl, ingen manitoba, så sho - makfa!

[Angela]

Angela, tack! Befälhavarens beröm är dubbelt angenäm

våra händer är inte för tristess))) ..... Jag försöker förmodligen)
och vi har nordisk havregryn, inget mjöl, ingen manitoba, så sho - makfa!

Solbränna, försök! Du kommer att berätta senare.
Varför är du så berövad där, Angela har allt!
Makfa så Makfa!

Angela har allt!

Jag är galning, vänner från hela landet skickar mig. Vi har inte heller sådana varor i butiker.

[Gala]

Gala, vad är du smart, du har så vackra duvor! mycket mycket! Jag älskar dem ... riktigt, riktigt speciell bakning?
Jag kan inte ens föreställa mig påsk utan colomba, men för älskare av något viktigare bakar jag kakor-nästan-muffins.
Och jag använder också mjöl nordiskt, å andra sidan experimenterade jag inte, jag vill verkligen inte genomborra ... Jag gjorde aldrig en sådan deg med ett glimmerfönster i jästjäsning förutom colomba - på Nordic, för för allt annars är jag ledsen för sådan plåga ...
Jag borde prova det på Makfa, jag brukar använda vårt lokala mjöl till allt annat, det är billigare på plats än någon importerad. Och jag har nyligen läst om MacFoo från Lyudmila-mariana-aga, ungefär som prisvärda recensioner, så du måste försöka ...

Jag är galning

Angela, nej, du är inte en galning, du Bemästra!

Irisha, hej! Tacka!

verkligen en mycket speciell bulle?

Jag håller helt med dig, hon är ojämförlig

Jag kan redan inte föreställa mig påsk utan colomba

Nu när jag har hittat det kommer jag definitivt att baka till påsk. Tja, påskkakor, förstås.

Och jag använder också nordiskt mjöl, å andra sidan experimenterade jag inte, jag vill verkligen inte genomborra ... Jag gjorde aldrig en sådan deg med ett glimmerfönster i jästjäsning, förutom colomba - på nordiska ...
Jag borde också prova på Makfa ..... Jag har nyligen läst om MacFa från Lyudmila-mariana-aga, det verkar som prisvärda recensioner, så vi borde försöka ...

Irländska, jag bakade speciellt påskkaka enligt ett annat recept på colomba detta på Makfa. Degen visade sig utmärkt, till exempel med ett fönster, så du kan experimentera med MacFa.

Om ungefär 10 minuter lägger jag den i ugnen

Tillagd onsdag 27 april 2016 14:05

Jag bakade den. Genomborrad. Jag lade på den. Vi väntar