Panettone av Bruno Albouze

[Biga]

Panettone av Bruno Albouze

Kategori: Påsk

Ingredienser
Biga
vatten	75 ml
vetemjöl / kvalitet	100 g
pressad jäst	10 g
salt-	2 g.
Lob
russin (kanderad frukt eller blandning)	170 f.Kr.
apelsinskal	1 msk. l.
citronskal	1 msk. l.
cognac	40 ml
Deg
biga	Allt
vetemjöl / kvalitet	350 f.Kr.
socker	100 g
vanilj socker	10 g
salt-	5 g
mjölk	100 ml
äggulor	6st (100 g.)
smör mjukt	130 f.Kr.
pressad jäst	30 g

Tillagningsmetod

• Kanderad frukt, russin, zest pour cognac, mix och lock. Sätt i kylskåpet och låt det ligga tills det är knådat.

• Lös upp jäst och salt i vatten. Tillsätt mjöl och knåda degen. Täck degen och låt stå i 3 timmar vid rumstemperatur.

• Så här ser det ut efter 3 timmar.

• Damma bordet lätt med mjöl. Knåda bigu i en rektangel, vik i ett kuvert och runda.

• Lägg bigu i en skål, täck och sätt i kylen över natten (8-10 timmar).

• Så här ser biga ut på morgonen.

• Lägg äggulor, socker, salt, vaniljsocker i skålen till skördetröskan.

• Lös jäst i mjölk. Häll i skålen. Tillsätt mjöl.

• Starta batch. Krokmunstycke. Maten ska blanda väl (5 minuter).

• Lägg till en stor påse och fortsätt knåda. Vi övervakar degens temperatur. Vid blandning bör temperaturen inte överstiga 25 grader. Om temperaturen stiger ska knådningen stoppas och degen skickas till kylen i 10-15 minuter.

• Knåda degen tills den är jämn (cirka 10 minuter).

• Skär det mjuka smöret i kuber och lägg i degen.

• Knåda. Stoppa skördetröskan flera gånger och rengör skålen. Den färdiga degen lindas på en krok och ligger bakom skålens väggar och botten.

• Testet för degens "glimmer" -fönster passerar.

• Vi tar de blötlagda torkade frukterna ur kylen och lägger till degen. Detta hjälper till att kyla degen något. Knåda med lägsta hastighet tills fyllmedlet är helt fördelat.

• Kontrollera mätning av temperatur i slutet av satsen.

• Vi smörjer bordet och händerna med olja. Töm ut degen, runda den och lägg den i en smord maträtt. Vi täcker och sätter igång. Jäsningstemperaturen är 27-30 grader.

• Degen bör öka i volym med 2,5-3 gånger. Det tog mig 3 timmar.

• Ta ut degen, dela i bitar. Forma varje bit till en boll och lägg i formar. Formulär måste vara papper.

• Täck formarna och låt panettonen stå (temperatur 27-30 grader). Degen i formarna ska stiga till kanten på formen. Gör korsformade skåror i mitten med en sax.

• Lägg i ugn förvärmd till 180 grader och sänk omedelbart temperaturen till 160 grader. Baka i 35-45 minuter.

• Ta ut den, träng igenom den med en spett på en höjd av 3 centimeter från botten. Häng upp för att svalna i flera timmar.

• Dekorera panettonen som du vill.
• 
• Glad påsk!

Skålen är designad för

1180 gram deg

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Läcker, luftig panetton. Söt och fibrös. Jag rekomenderar!

[Angela]

Läcker, luftig panetton.

Angela, också vackert!

[ang-kay]

ang-kay, AngelaOm man tittar på en sådan panettone behövs ingen kaka.

Lägg äggulor, socker, salt, vaniljsocker i skålen till skördetröskan.
Lös jäst i mjölk. Häll i skålen. Tillsätt mjöl.

Angela, ett mycket intressant recept. Du nämner jäst i beskrivningen av andra p3. Och mängden av den andra portionen?

[Myrten]

Myrten, Natalia, Tatyana1103, Tatyana, Tanya99, Tanya, tack för att du kom förbi) Jag är glad att jag gillade den här versionen av påskkaka.

mängden av den andra portionen?

Tack för din uppmärksamhet. Jag klarade det.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, fantastiskt vacker påskkaka! Här ska jag lägga det för natten idag))). Angela, hur många påskkakor fick du och, om möjligt, storleken på pappersformerna?

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, tack. Svetik, jag skrev att testet är 1180 gram. Jag har fyra påskkakor, och du kan ha en, men stor eller 10, men liten. Så gör det som du behöver det. När allt kommer omkring kanske du inte har en sådan storlek av former som min))))

Tack, Angela! Jag kommer att rapportera)))

Angela, det är så coolt! En sådan magnifik galenskap😀 !!! (Jag gillar att göra kakor i den här stilen)
Jag kan sätta en för natten också)

Angela, om biga till exempel stannar längre i kylskåpet kommer jag att göra det klockan 22 och jag får det cirka 15 timmar nästa dag. Och frågan om socker behövs inte längre.

Mycket trevligt!!!

[Ira,]

Jag älskar att göra kakor i den här stilen)
Jag kan sätta en för natten också idag)

Ira, tacka. Sådan dekoration är alltid ett vinn-vinn-alternativ. Jag skulle vara glad om du gillar det)

Biga i kylen stannar längre

Håll den på bordet i en timme. Dra och lägg i kylan.

socker behövs inte längre.

NM, Hoppas, det är en fråga om smak. Jag är okej.

Angela, god morgon! Preliminär rapport)). Degen knådades i HP "Panasonic" på "Pelmeni" -läget i 2 cykler i 20 minuter (efter den första cykeln, lägg i smöret och sätt på det i ytterligare 20 minuter). Temperaturen i slutet var 24 grader, mitt i satsen - 21 grader. Jag tillsatte fruktpåfyllningen för hand och lade den till jäsning. Degen visade sig vara utmärkt, med ett "fönster".

Svetik, jättebra. Jag ser fram emot att fortsätta)

Jag lägger också din chokladpandora, men det här är ett annat ämne, jag kommer att rapportera där)))

Ja. Och jag väntar där)

[Cvetaal]

Cvetaal, Jag ser också verkligen fram emot din fotoreportage, jag tänker knåda i Panas precis som du!

[echeva]

echeva, Evgeniya, Jag ska baka snart, det återstår för degen att höjas med cirka 1-1,5 cm.
Knåda, som jag skrev ovan, två cykler på 20 minuter vardera. Degen är slät, silkeslen, fastnar inte vid dina händer. Det är ett nöje att arbeta med honom.

På samma sätt knådades för en chokladpandora. Där visade sig i allmänhet en sådan vacker deg, öm, blank, som siden. Värt att vandra)

Innan du bakar


Degen visade sig vara 1217 g (inklusive frukt), uppdelad i 5 pappersformer (diameter - 12 cm, höjd - 8,5 cm), 243 gram vardera. Korrekturen varade i 4 timmar.

Angela !!!
Folk vet hur man skapar sådan skönhet !!!

Jag är redan förlorad i dina påskkakor, den ena är vackrare än den andra, den plåga som valts har torterat mig ...

Angela, ta rapporten!



Kyla ner))



Jag genomborrade det knappt, så luftigt, jag var rädd att de skulle tvivla.

[Svetik,]

samma folk

Ja, och du kan. Du har mycket vackra bakverk)

tortyr av val torteras ..

innan uppstigning kan du prova allt

ta rapporten!

Svetik, ja, skönhet! Duktig flicka. Allt är bra, inte knäckt. Nu väntar jag på snittet och provtagningen)

Knappt genomborrad

Jag blev van vid det. Skarpt måste du slå i sidan. Om du gör en skruvtyp, kommer du inte att genomborra den alls. Rynkor.

Angela, tack för beröm och för vetenskapen om piercing))), jag lovar klippningen och intrycken

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Jag lägger det stora, men det visar sig vara ganska flytande och vik-stretch, och ännu mer så rulla in i bullen, ja, det kommer inte att fungera. Det är värt en timme, det kom bra. Jag tog mjöl för bigi, italienska Manitoba. Panettone kommer att baka på vår högsta klass.
Jag tänker: rör bara om det och lägg det i kylskåpet över natten, eller lägger du till mjöl för att göra bunken?

[Målning]

Målning, Volym, det borde vara tätt. Men varför manitoba? Är det konstigt att det är flytande på Manitoba? Det finns mycket mer protein där än i vanligt mjöl. Kanske sväller proteinet längre. Receptet innehåller vanligt mjöl. Jag tror att ingenting behöver läggas till. Det kan utveckla gluten senare. Bordet är täckt med damm, lägg ut det och försök bara rulla upp det med mjölhänder. Och lägg den i kylskåpet. Låt det vara så.

[Angela]

AngelaJag ska sätta det som det är. Nu ska jag försöka blanda det på bordet. Det fanns inget vanligt mjöl hemma, men bara inte särskilt bra mjöl i butiken. Vi bor nu i en by, du kan inte gå runt här. På kvällen kommer barnen att ta med gott mjöl och jag kommer att göra allt som det borde vara. Det är konstigt för mig att Manitoba uppförde sig så här. Jag matar henne en levit, där är hon väldigt tät.

Angela, kan jag använda serum istället för vatten för bigi.

[NM]

NM, Hoppas, Varför då? Under denna tid kommer mörkret att utveckla sina mikrobakterier där.

Angela, gav dig Pandoras klipp. Gå till Temka

BYAGU!. Limmad igen?

Klart, tack, jag gick för att knåda, imorgon på morgonen ska jag också baka papporna säkert

Angelochka, tack så mycket för receptet. Nåväl, en sådan underbar paneton kom ut .... !!!!!!! Dröm. Det enda jag inte kunde tränga igenom i det, svalnade på gamla sätt i fjädersängar, vände från sida till sida. Kaneshna tvekade lite. Klippet är redan imorgon.
Nu gick jag för att göra din vanilj snabbt.

[Linné,]

Linné, Hallå. Glad att se dig) Du måste tränga igenom skarpt, då blir det bra. Jag är glad att du är nöjd med resultatet.

Ja, jag pekar honom med en gunga, men han genomborrar inte !!!! Fruktansvärd. Åh, och han är mild !!!!



Jag gör en expert nu. Istället för bigi, nattdeg med fransk surdeg. Tja, samma stora ström är baserad på en starter och inte jäst. Jag kommer att rapportera.

Ja, allt kommer att ordna sig. Du har helt rätt i att du kan ersätta surdeg.

Jag rapporterar. Det är på förrätten stort. Shiikarnye, skonsam !!!. Kyl ner i fjädersängen. Rumpan fångades, men det här är funktionerna i min ugn.



Tack, Angela! Vaniljsåsen är fortfarande lämplig. Det är långsammare än paneton av någon anledning

så här har stigit över formen till höjden på formen? Lin, shikardos!

Ja, de hängde också som en svamp. Jag lade pappersformen i en järnburk med persikor))) och ersätter en annan pergamentremsa .. Vi klättrade ut mycket högt.

Angela, tog ett snitt och en rift. Inte smuligt alls, mycket aromatisk och mycket välsmakande.Jag ville ta en bild av fiberavskiljningen, men hade inte tid, åt Super Panettone, min uppskattade att jag kommer att baka om och om igen! Tack för det fantastiska receptet!

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, utmärkt snitt. Jag är glad att jag gillade påskkakan! Glad påsk!

Tack så mycket för receptet! Jag tvivlade starkt på att allt skulle fungera för mig, men i slutet av degen blev jag bara kär i honom! : girl_claping: Det blev så vackert! Panettonerna kom ut helt fantastiskt! Luftig, öm, utsökt! Det är synd att fotot inte kom bra ut, kameran kunde inte förmedla en underbar klippning. Men för ett så magiskt och detaljerat recept TACK!
Enormt, enormt!)

[Inchikblinchik]

Inchikblinchik, Inna, Jag är väldigt glad när allt fungerar. Använd det för din hälsa!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, började påsk med din påskkaka och sammanfatta din panettone.


Läckra, luftiga, fibrösa, trevliga att arbeta med. Tack så mycket!

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, kom den underbara panettonen ut. Exakt vad som behövs. Trevlig. Jag är glad att jag gillade resultatet)

Angela, hej. Dina skönheter är bakade. Jag förstår inte hur mycket deg som ska läggas i formen. Jag satte knappt en tredjedel, och de har redan vuxit fem gånger. Jag tänkte att när de nådde kanten på formen räckte det och skickade det till ugnen. Och en kaaak rusade. I allmänhet blåste taken bort av dem. Vandringen ska vara lite mindre än 1/4.

Helen, jag satte ungefär 1/3. Förmodligen har du stark jäst. Titta på mitt foto. Jag lägger den i ugnen när den redan är över kupolformen. För att undvika sprickbildning, försök baka från en kall ugn.

Ja jäst är bra. Jag styrs av fotot. I ett år har jag redan glömt detaljerna. Och i kyla kommer det inte att fungera. Lägenheten är så kall att om inte ugnen är påslagen kommer ingenting att fungera alls.

Tacka. Det blev utsökt. Jag kan inte bifoga ett foto i ett avsnitt.

[Ludmila]

Ludmila, till din hälsa. Det är synd att inget foto)

Hände

[Ludmila]

Ludmila, bra smula. Bra gjort!