Panettone. Italiensk påskkaka (köksprocessor Bomann KM 398 CB)

[Sourdough 1]

Panettone. Italiensk påskkaka (köksprocessor Bomann KM 398 CB)

Kategori: Påsk

Kök: italienska

Ingredienser
Sourdough 1
aktiv vetestarter 100% fukt	15 gram
vetemjöl / kvalitet	30 gram
vatten	15 gram
Sourdough 2
första surdeg	40 gram
vetemjöl / kvalitet	60 gram
vatten	30 gram
Surdeg 3
andra surdeg	80 gram
vetemjöl / kvalitet	80 gram
vatten	40 gram
Första degen
surdeg	75 gram
fint socker	75 gram
vatten	120 gram
äggulor	3 stycken (50-54 gram)
Smör	70 gram
pressad jäst	3 gram
vetemjöl / kvalitet	260 gram
Andra degen
första degen	Allt
äggulor	3 stycken (50-54 gram)
fint socker	70 gram
Smör	60 gram
ojäst malt (vit)	2 gram
vetemjöl / kvalitet	80 gram
salt-	4 gram
aromatisk blandning	Allt
kanderad frukt (russin) eller blandning	200 gram
Aromblandning
honung	30 gram
apelsinskal	1/2 bit
citronskal	1/2 bit
vanilj	smak

Tillagningsmetod

• Surdeg

• Vi börjar förbereda surdegen klockan 3 på morgonen.

• Vi knådar ingredienserna i den första startkulturen till en slät deg. Vi täcker och lägger på en varm plats (28-30 grader) tills den fördubblats.

• Så växte min surdeg på 5 timmar.

• Vi upprepar processen för den andra och tredje startkulturen.

• Vi behöver mata den tre gånger, om surdeget inte stiger på 4 timmar, då måste det matas mer. För fjärde gången gör du allt som i surdeg 3. Så växte min surdeg nästan fyra timmar efter den tredje utfodringen. Den har ökat i volym med mer än två gånger.
• Första degen

• All mat, utom olja, måste kylas i kylen i cirka 30 minuter. Oljan ska vara mjuk.

• Degtemperaturen under knådning bör inte överstiga 26 grader. Om temperaturen är högre, avbryt sedan processen genom att placera degen i kylen i 30 minuter.
• Om du inte har fint socker, mala det med en kaffekvarn eller hack. Du kan ta pulver.

• Jag gjorde satsen i en BOMANN KM 398 CB köksprocessor.

• Lägg surdeg i matberedarens skål, dela den i bitar, mjöl och häll i vattnet. Bladmunstycke.

• Blanda dessa produkter vid första hastighet. Degen kommer att smula.

• Tillsätt smör i 5-6 mottagningar. Vi lägger bara nästa bit smör när den föregående kommer in.

• Rör om äggulorna. Börja lägga till en halv tesked i degen, omväxlande med socker. Vi lägger varje nästa portion äggula och socker när den föregående delen är helt blandad med degen.

• Knåda tills det är jämnt.

• Vi rengör degen från sidorna. Det kan finnas lite äggula och olja på väggarna.

• Ta bort "blad" -fästet och sätt på "kroken".

• Vi sätter på den andra hastigheten och knådar tills degen blir blank, rör oss bort från väggarna, men det kommer inte att finnas någon kolobok. Degen smutsas oftare. Klättra bakom kroken och falla av med tejpen. Glimmerfönstertestet lyckades.

• Vi smörjer bordet och händerna med olja. Töm ut degen.

• Smörj disken med olja. Runda degen, lägg den i en skål och täck. Vi lämnar vid rumstemperatur i 7-8 timmar.

• Degen ska tredubblas i volym.

• Lägg degen i kylen i 1 timme.
• Andra degen

• Lägg den första degen i matberedarens skål, tillsätt mjöl blandat med malt. Om det inte finns någon malt, tillsätt sedan ytterligare 2 gram mjöl. Var noga med att täcka skålen med ett stänkskydd. Den ingår i processorn. Bladmunstycke.

• Blanda mjöl och deg vid första hastigheten. Degen klumpar sig igen.
• Tillsätt gradvis hälften av äggulorna och allt socker, omväxlande. Varje del läggs till när den tidigare har gått in helt.
• Lägg i aromblandningen och saltet.
• Tillsätt olja gradvis. I 5-6 mottagningar.
• Knåda väl och tillsätt resterande äggulor i portioner.

• Byt tillbehöret till "kroken". Vi sätter på andra hastigheten. Knåda tills det är jämnt. Degen ska vara som den första.

• Skölj russin och kanderad frukt i förväg och torka väl i en handduk.

• Tillsätt kanderad frukt och russin.

• Vi byter processor till första hastighet. Rör om tills fullständig fördelning.

• Vi smörjer bordet och händerna med olja. Töm ut degen, rund.

• Lägg i oljade tallrikar och låt det vara täckt i en timme.

• Lite kommer att hända med degen under denna tid.

• Dela upp degen i lika delar. Vi rundar varje del och lägger den i formen. Vi täcker och lägger på en varm plats (28-30) grader tills volymen ökar med 2-2,5 gånger. Korrekturen tog mig fem timmar.
• Vi bakar i en ugn som är förvärmd till 160-165 grader i 35-40 minuter (tiden beror på panettonens storlek och din ugn). Vi kontrollerar beredskapen med en träspett (den ska komma ut torr från mitten) eller med en termometersond. Temperaturen i mitten ska vara 94 grader.

• Låt svalna på ett trådställ. Jag hängde inte panettonen nere vid taket. Tveka inte. Smörj eller strö över pulver. Du kan lämna det så)

• Aromblandning
• Blanda honung, zest, vanilj, mala. Täck och låt stå i 8 timmar eller mer.
• 
• Glad och utsökt helgdag till dig)

• Panettone (ang-kay)

• Påskkaka med äppelmos (ang-kay)

• Paposhnik (ang-kay)

• Påskkaka för de lata (utan sats) (ang-kay)

• Påskkaka enligt receptet på italiensk påskcolomba från Gala med surdeg (ang-kay)

• Italiensk chokladpandora (ang-kay)

Notera

Receptet spionerades på en utländsk webbplats. Vi kan säga att jag helt "omformat" det för våra produkter. Jag experimenterade mycket med det. Jag försökte baka på en surdeg utan att lägga till industriell jäst. Allt fungerade, men ... den första degen tog 18 timmar att höja, och provningen var cirka 12-13. Behöver vi det? Kanske har någon någon form av termonukleär surdeg? Jag har ingen. Enligt författaren ska degen höjas om 12 timmar, men de skriver inte om korrektur. Efter en så lång mognad kändes surheten i degen, men för mig är detta ett fullständigt äktenskap.
Jag tillsatte också 5 gram jäst. Processerna går lite snabbare än med tre gram, ungefär i varje fas med en och en halv timme.
Det jag har visat är optimalt för mig. Och inte särskilt länge och, om någon annan vet, att surdeg också är jäst, med ett minimum av industriell jäst.
Mycket luftiga, aromatiska, läckra och söta bakverk. Naturligtvis måste du tippa, men inte så läskigt och länge som det kan tyckas.
Jag rekomenderar)

[ang-kay]

ang-kay, Angelavilken gudomlig italiensk tårta, jag luktade bara doften .... gå inte direkt till forumet ..... hur man exponerar skönheten och sover inte ... bra gjort, bara glädje och beundran tack: girl-swoon

Ängel ... som en surdeg till en surdeg ......... SOUP EP !!!

I år har jag definitivt en panettone! Jag har inte smakat någonting smakligare än påskkaka! Tack för receptet!

Vilken stilig man!

[kristina1]

kristina1, Natasha, Olga, ElenaTack tjejer för att ni kom förbi. Om någon använder receptet blir jag glad. Mycket anständiga bakverk)

Ängel, vad tycker du, men i "First dough" -stadiet kan du inte använda jästsapsEm? ........
(Jag kan inte hjälpa dem ...)

[Natasha]

Natasha, Jag skrev allt i anteckningarna. Det är upp till dig att bestämma. Jag skulle inte göra på en surdeg. Sourdough är också jäst, som dör under bakning, efter att ha gjort sitt jobb)

Jag har redan bakat i två påsk på en surdeg (utan jäst). En påskkaka azh-nick 2 kg boKhatyr !!!

Dessutom var degen mycket rik och tung. Jag bakade på "evig", men jag kommer inte att vara på russin.

[Natasha]

Natasha, Jag svarade på din fråga) Min åsikt, det är nödvändigt att lägga till. Det kommer att fungera utan jäst. Detta är entydigt. Men jag gillade inte riktigt resultatet. De är porösa, men inte så luftiga, läckra, men sura !!!! Och för mig är det läskigt, läskigt. Ja, och två dagar att spela med dem. Kanske har du någon form av termonukleär surdeg och allt kommer att göra på en dag (den första degen och korrektur). Jag skulle bli glad. Och till och med intressant. Du tittar också på hur mycket surdeg. Jag vet inte hur mycket det är i din påsk.Här är det enligt min mening väldigt lite att höja degen snabbare.

Angela, jag ska baka paneton enligt föregående recept. På morgonen vaknade jag och här är ett nytt recept. Och vad kan jag nu göra? Vilket recept ska du välja? Ängel, hur lång tid tog det dig att göra den här kakan (i dagar)? Och är den här kakan bättre för smak?

Natasha, båda recepten är värda. Båda är välsmakande. Du kan göra båda. Med tiden handlar de också om samma beredning. Du kan göra det på en dag)

Angela, är det en dag utan surdeg?

Se. På morgonen ställer du upp det tidigt. På kvällen, knåda och stå till morgon. Andra satsen, korrektur och bakning. Till och med mindre än en dag utan surdeg. Men det finns inget aktivt alls. Antingen vandrar, sedan bryts upp, och du är upptagen med dina egna affärer))))

Ängel, okej. Jag kommer sannolikt att försöka båda alternativen. Jag gillar verkligen dina recept. Suven är i kylen, den matades igår. I morgon lägger jag surdeget för utfodring och bakning (det visar sig varannan dag) på torsdagen. Tack för snabbt svar.

Jag väntar)

Tack för snabbt svar.

Ja, det är i allmänhet operativt hos oss, alltid !!! Tack Angie !!!

aktiv vetestarter 100% fukt vilken typ av djur är det här? Är det surdeg? Snälla sticka näsan vart du ska spionera ... Kommer jag att ha tid att göra det innan påsk?

Ängel, en fråga till. Kan jag använda samma degstarter i båda recepten?

Angela, du kan inte göra utan starter (starter)? Är det möjligt att ersätta det med jäst på något sätt i det första steget?

Jag har en halvfärdig rågprodukt, kommer det inte att fungera?

Handen stiger inte för att kasta bort en del av surdeget. Jag satte pannkakor på den.

Flickor. Jag hade inget ljus. I ordning.

aktiv vetestarter 100% fukt vilken typ av djur är det här? Är det surdeg? Snälla sticka näsan vart du ska spionera ... Kommer jag att ha tid att göra det innan påsk?

Anita, ungefär RUTA ALLA HÄR

Kan jag använda samma degstarter i båda recepten?

Ja. Du kan också baka bröd på det.

Är det möjligt att ersätta den med jäst på något sätt i första steget?

Burk. Men du måste räkna. Och tillsätt jäst i degen. Vänta, jag lägger ut jästen ikväll, om jag har tid att "Colomba". Det fungerade också bra.

Jag har en halvfärdig rågprodukt, kommer det inte att fungera?

Irochka, för att vara ärlig, jag har hört talas om honom, men har inte läst vad det är. Om det här är rågsurdeg, börja med det och mata vetemjöl enligt mitt schema. Om det växer och allt är i ordning, kommer du att se omedelbart)

ogod, idag, om jag har tid att "Colomba" jäst lägga ut

Förlåt mig för vad? Eller är det så du frågar

Frestande, spännande?
Hittills finns det ingen tid, men inom en snar framtid kommer jag andas ut för den här processen)

Och det är jag

Jag har en ung surdeg, återförsäkrad och tog 5 gram färsk jäst. De står där och svalnar, jag planerade att börja baka kakor imorgon, men eftersom jag såg receptet kunde jag inte motstå.

[Svetlana]

Svetlana, underbar. Fanns det några problem? Jag väntar med intryck och ett snitt.

[Angela]

Angela, nej, det fanns inga problem, de steg snabbt, kanske surdegen är starkare än jag trodde, och till och med så mycket som 5 gram jäst, eller kanske jästen är stark.

Bra då. Om bara processen inte dras ut. Och då ...

[Angela]

Angela, ja, på natten var jag tvungen att gå upp för att mata surdeg 3 gånger, men idag ska jag göra påskkakor på nattdeg, jag planerar också att gå upp på natten för att kontrollera om jag sprang iväg
Naturligtvis var jag orolig, jag trodde att den inte skulle stiga, surdeg var ung och jag hade inte lagat bakning med surdeg ännu, jag tror att dessa kakor inte kommer att leva upp till påsk, mina första kakor överlever aldrig

Så jag började baka surdegsbakning. Nu ser jag fram emot intryck av smaken. Sanningsenlig)

Förlåt mig för vad? Eller är det så du frågar

Det här är vad jag ber er !!

Så är det)

Colomba Pasquale (ang-kay)

Tjejerna, som jag trodde, tål inte förrän påsk, de försökte det, jag rekommenderar starkt denna kaka, det finns förvånansvärt ingenting av surdeg, 5 gram färsk jäst och en sådan luftig, doftande, öm kaka.Det är sant att jag gjorde en digression, i stället för zest lägger jag hackad kanderad citron med apelsin. Väldigt gott.

Och hur mycket jäst kan du ersätta jästen? Något jag inte smälte med henne (((

[Anita]

Anita, du måste tänka på det. Gör bara jästjärd. Deg. Kan någon fixa det.? Det verkar för mig att ta 100 gram mjöl, 50 gram vatten och 2 gram pressad jäst. Knåda degen och låt stå över natten vid rumstemperatur. Härifrån tar du 75 gram och sedan enligt receptet. Ta bara inte pressade 3 gram, som mina, men 5-7 gram. Det här är så direkt. Kanske gör jag ett experiment efter semestern så att jag är redo att åka till Krasnaya Gorka.

doftande, öm påskkaka. Det är sant att jag gjorde en digression, i stället för zest lägger jag hackad kanderad citron med apelsin.

Svetlana, bra. Jag är glad att jag är glad. Och är det verkligen en förändring? Alla har frihet att lägga från kanderad frukt och s / f vad han vill)

[Angela]

Angela, tack! Jag ska försöka.

[Anita]

Anita, om du gör det, skriv sedan, pliz.

[Angela]

Angela, säkert!

Angela, jag bakade dessa kakor (tre bitar) på torsdagen. Jag visade det inte, för det visade sig inte särskilt vackert. Med dekorationen nådde vi precis toppen av formuläret. Jag tror att det var nödvändigt att ge korrekturen längre, helt till toppen, men jag gav den en dubbel ökning. Och nu det viktigaste. Smaken är underbar! Mycket bättre än köpta italienska påskkakor. Med tanke på att vi försökte dem bara på söndag kan jag säga att de inte blev inaktuella. Om jag hade tagit kakorna ur ugnen ännu tidigare hade det varit fantastiskt. Ängel, tack för ditt hårda arbete. Tack för receptet.

Och jag skulle också säga att det är önskvärt att höja hastigheten med två gånger, det är för lite. Som jag ska baka, och jag vill, kommer jag att fördubbla det.

[Natasha,]

Smaken är underbar! Mycket bättre än köpta italienska påskkakor.

Natasha, Jag är så glad att du har överträffat italienarna själva. Jag är glad att vi gjorde det och gillade det. Bevis bör naturligtvis ges till dem.

och det är önskvärt att öka hastigheten med två gånger

Sveta, att bara knåda 2 portioner samtidigt är dåligt. Du bör fortfarande göra det separat

Lätt, att blanda endast två portioner samtidigt är dåligt. Du bör fortfarande göra det separat

Förstått, men du kan göra det parallellt Och sedan äts en portion så snabbt att du inte ens märker det.

Tja, ja, inte vår storlek)