Deg på degen

[Svetsning]

Deg på degen

Kategori: Påsk

Kök: ukrainska

Ingredienser
Svetsning
vetemjöl / kvalitet	150 gram
grädde 10%	250 gram
Deg
svetsning	Allt
socker	100 g
pressad jäst	50 gram
gräddfil (jag har 15%)	50 gram
Deg
deg	Allt
äggulor	5 artiklar
socker	150 gram
cognac	1 msk. skeden
vetemjöl / kvalitet	380-450 gram
smör (margarin)	100 g
salt-	0,5 tsk under kniven
russin	100 g
vanilj	smak

Tillagningsmetod

• Svetsning

• Koka grädden, tillsätt mjöl och rör om snabbt

• Täck över och kyl till ljummet.
• Deg

• Tillsätt alla ingredienser till bryggan och mala tills den är jämn. Jag bryter med en stavmixer. Täck och låt stå i 30 minuter.

• Så här ser det ut på 30 minuter. Degen kom upp något, men inuti var den lös.

• Deg
• Vispa äggulorna med socker tills en krämig konsistens erhålls. Sockret löser sig inte helt. Det finns ett litet trick. Om äggulorna är lätt saltade och lämnas ett tag får de en rikare färg.
• Häll äggulorna i degen, tillsätt konjak.
• Tillsätt hälften av mjölet och börja knåda.
• När mjölet är väl fördelat, tillsätt salt och mjukt smör (margarin).
• Tillsätt resterande mjöl gradvis. Vi borde få en viskös deg, som praktiskt taget inte samlas i en bulle.
• Knåda i 20-25 minuter. Degen kommer att ha trådar, men de går sönder.
• Tillsätt russin och rör om i låg hastighet tills det sprids.

• Så här blir degen viskös men inte klibbig.

• Runda degen och jäsa. Jäsning i 120 minuter.

• Deg i början och slutet av jäsning.

• Dela upp degen efter behov. Jag delade upp den i 4 stycken på cirka 350 gram vardera.
• Forma, placera i formar och prova på en varm plats.
• Korrektur i 120-180 minuter.
• Vi sätter i en kall ugn.
• Vi sätter på temperaturen på 180 grader.
• Efter att ha värmt ugnen (jag har 15 minuter), baka i ytterligare 20 minuter, allt beror på pappans storlek. Vi fokuserar också på vår ugn.
• Om toppen börjar rodna täcker du den med folie eller vått bakpapper.
• Vi tar ut det, låt det svalna. Vi dekorerar efter eget gottfinnande.
• 
• Glad och utsökt semester till dig!

Skålen är designad för

4 stycken

Tid för förberedelser:

6-7 timmar

Matlagningsprogram:

skördare, ugn

Notera

Jag blev bekant med detta recept från fronya40. Tack så mycket. Jag har bakat dem för tredje året nu och kommer att baka dem om och om igen.
Paposhnikär en ukrainsk typ av påskkaka. Det liknar rysk påskkaka i matlagningsteknik, men skiljer sig åt genom att den innehåller ett stort antal ägg, men oftast bara äggulor. Paposhnik, som en produkt, är en hybrid mellan rysk påskkaka och polsk platsk (Pokhlebkins kulinariska ordbok).
Den mest doftande, mjuk. Om du gillar en väldigt söt tårta med en fuktig smul, så är det här du letade efter! Rekommenderas starkt!!!

[Angela]

Angela, ett hjärnsprickande recept, ärligt talat. För mig finns det så många nya och "helt orelaterade" knep

- bryggning med grädde
- gräddfil i en deg
- konjak (som är alkohol-alkohol) i jästdeg

Alla, min hjärna exploderade



Smulan är vacker och pappan själv ... Var är accenten ens att sätta i detta ord?

[Sveta]

Sveta, som stressen på den första stavelsen.

Alla, min hjärna exploderade

Det kommer att explodera med smaken. Lita på mig! Hur som helst, jag älskar det! Tack för beröm.

[Angela]

Angela, Jag tog bort till bokmärken! Ser väldigt aptitretande ut

[Tina]

Tina, ta det! Jag tror att jag kommer att gilla det.

[Angela]

Angela, Jag är säker!

[ang-kay]

ang-kay, Ängel, ja, inga ord ... skönhet och bara)
Jag undrar vad är det inte torrt och sött?) Jag gillar att kakan var sötare)))

[Inna]

Inna, tack.

Den mest doftande, mjuk.Om du gillar en väldigt söt tårta med en fuktig smul, så är det här du letade efter!

Angela, vilken ömhet !!!!!

Vilken snygg pappa. Angela är super! Och bilderna, som alltid, är bortom beröm! Tack, jag ska försöka. Jag tror att jag kommer att tycka om det. Jag gillar sötare kakor, även om bakverk inte är så söta. Lätt och verkligen en hjärnexplosion

Var ska man lägga stress i detta ord?

Ja? Det här är första gången jag hör ett sådant namn.

Angela, väldigt snygg pappa! Är han så gul på grund av äggulorna? För att uppnå denna färg lägger jag till gurkmeja

[Angela]

AngelaDet ser ut som att detta är receptet jag letade efter. Och jag ville: så att vaniljsås degen och bara äggulor, och grädde, och mycket söt. Det skulle vara väldigt, väldigt rikt, festligt. Jag önskar att jag kunde bli så här
Tack för receptet

[Hoppas]

Hoppas, Olga, Natasha, Nataliatack flickor för varmt välkomnande av receptet.

Är han så gul på grund av äggulorna? För att uppnå denna färg lägger jag till gurkmeja

Natasha, bara äggulor. Hemlagade ägg. Äggulorna är lika raka som solen. Det finns ett sådant knep. Du måste salta äggulorna och lämna ett tag. De får en rik färg.

det här är receptet jag letade efter

Natalia, Jag blir glad om detta är det.

Jag önskar att jag kunde bli så här

Det kommer att ordna sig. Inga fallgropar. Bara inte minska jästen.

[Angela]

Angela, och jag har bara torrjäst "Pakmaya" .: girl_red: Men de höjer perfekt bakningen. Kan jag lägga till 3 tsk?

[Natasha,]

Natasha, delat 50 med 3 och plus ett gram. En tesked innehåller 3,2 gram torrjäst.

Ja

Jag läste och klättrade över hela nätet i en vecka och letade efter recept för i år. Det fanns tre, en korsad för att jag ville ha körsbär, den andra - för att choklad uppträdde fanns det bara en - vaniljsås! Jag trodde att det aldrig skulle bli någonting. Men nej, du bär Zhanna teblad på grädde ... och med mandelglasyr är det obligatoriskt ...
Tja, de skulle säga genast att allt kommer att repas
Jag tog det och bröt alla mina regler

[ang-kay]

ang-kay, Jag tog det till dina bokmärken, och jag kommer definitivt att prova det! Redan på något sätt var den bakade vaniljsås mycket smakrik, och den här var också med grädde!

Så söt, älskling han är och frågar: "Baka, baka mig, du kommer inte ångra dig!"
Och vad är vi, vi är alltid FÖR! För sådana läckra recept!

[Angela]

Angela, ett mycket frestande recept, ska jag försöka.
kan det bakas på en vecka, kommer det att leva att se semestern utan förlust?
på söndag, i övermorgon vill jag baka, på vardagar blir det ingen tid.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, jag var redan förlorad vilken typ av kaka att baka, det finns också en tidning sedan 2010, det finns ett specialnummer "Meet Easter", som bara inte finns där.

Angela, och om sockret reduceras till en måttlig sötma, åtminstone upp till 170-200 g, kommer det inte att skada kakans alla andra egenskaper?

[Angela]

Angela, som alltid, ett fantastiskt recept som du inte kan passera
🔗

bara äggulor. Hemlagade ägg. Äggulorna är lika raka som solen. Det finns ett sådant knep. Du måste salta äggulorna och lämna ett tag. De får en rik färg.

Det är nödvändigt att ta ut receptet.

[Jeanne]

Jeanne, Nikitosik, Rada-dms, Tatyana, tack för din uppmärksamhet på receptet. Jag skulle vara glad om du använder den. Mycket, mycket framgångsrikt.

kan det bakas på en vecka, kommer det att leva att se semestern utan förlust?
på söndag, i övermorgon vill jag baka, på vardagar blir det ingen tid.

Tatyana, efter bakning ligger den väl i pannan. Det blir ännu bättre. I år bestämde jag mig för att baka allt i förväg och lägga det i frysen. Sedan tar jag ut det, avfrostar det och smörjer det eller strö det med pulver. Jag gjorde det med panettonen. Allt var fantastiskt. Jag drog ut den från frysen och den verkade fräsch.

Tillagd lördag 23 april 2016 06:46

Shyrshunchik, Tatyana, Olga, Albina, det är trevligt att receptet intresserade mig. Tacka.

Jag har redan förlorat vilken typ av tårta jag ska baka

Tanyush, Jag bakar alltid tre, fyra sorters. Den här, panettone, är nödvändigtvis Myasoedovsky. Förra året fanns det ett annat slag, jag kommer att visa det om jag bakar det idag eller imorgon.Nu vill jag också Sanadorkin, Gali. Kort sagt ... Du förstår mig.

och om sockret reduceras till en måttlig sötma, åtminstone upp till 170-200 g, kommer det inte att skada alla andra egenskaper hos kakan?

Olga, det blir helt enkelt luftigare och processerna går snabbare.

Det är nödvändigt att ta ut receptet.

Bra gjort.

[Bro]

För att uppnå denna färg lägger jag till gurkmeja

Bro, Natasha, tack för påminnelsen - jag läste om detta naturliga färgämne, men jag glömmer hela tiden ...

Det finns ett sådant knep. Du måste salta äggulorna och lämna ett tag. De får en rik färg.

Angela, tack! Vi älskar knep

Bra användbara tips

Gudomlig!

efter bakning ligger den väl i pannan. Det blir ännu bättre.

ja, i en kastrull, så - i en kastrull)
nej, jag fryser inte, låt den leva och mogna)))

Tillagd lördag 23 april 2016 17:46

den första uppstigningen, en halvtimme har gått, det är en och en halv))) sedan i former 2-3 ...
Angela, hur mycket att lägga ut enligt blanketterna? han är fyllig, växer förmodligen inte mycket.

[Anya]

Anya, tack.

och enligt formuläret på hur mycket att lägga ut?

Dela upp degen efter behov. Jag delade upp den i 4 stycken på cirka 350 gram vardera.

Angela vilken underbar tårta !!!! Vad gör du ??? Jag är redan helt förlorad .. Jag vet inte vilket recept jag ska ta! Ögonen rinner upp! Jag vill prova allt på en gång !!!

[Tumanchik]

Tumanchik, ja, jag gillar verkligen den här. Idag gav jag det till min mamma, så hon ringde och sa att hon inte kunde motstå. Hon åt och kunde inte sluta.
Tack för att du hälsade på.

så hon ringde och sa att hon inte kunde motstå. Hon åt och kunde inte sluta.

som jag förstår det ... skulle jag inte försöka))))))))

Dela upp degen efter behov. Jag delade upp den i 4 stycken på cirka 350 gram vardera.

Angela, jag såg det, men när du lägger ut måste du förstå andelen fylla i formuläret, jag frågade om detta. i vissa recept rekommenderas det att fylla med en tredjedel, inte mer, någonstans - 2/5 av formuläret. det var vad jag frågade. och 350 g kan vardera läggas i en liten form och i en stor. Jag lägger 400-430 g vardera i tre pappersformer, avsedda för 400 g deg, resten i mindre. i en timme har de stått i burkar på en behållare i ugnen, det var varmt, en timme senare, satte den till 40 grader. det kommer definitivt att stå i ytterligare en timme, och då får jag se hur det kommer att växa.
kort om degen - underbart!
Makfa-mjöl, efter att ha tillsatt 400 g är bullen väldigt tät, för att flyta det vispade proteinet tillsatte jag lite, men allt var borta. Jag hoppas inte. Eller var du tvungen att lägga till en sked gräddfil? Jag förstår att det var nödvändigt att tillsätta mjöl mer exakt, men detta mått beräknades från 400 g, och det visade sig att det var nödvändigt ännu mindre.
vänta, sedan

[Tatyana]

Tatyana, Jag ser också fram emot: girl_in_dreams: dina dumplings.

[Tatyana]

Jag såg det här, men när du lägger ut måste du förstå andelen fylla i formuläret, jag frågade om detta. i vissa recept rekommenderas att fylla med en tredjedel, inte mer, någonstans - 2/5 av formuläret

Tatyana, då förstod jag inte dig. Hon lade ut ungefär en tredjedel av formuläret. De växer med 2/3 och stiger fortfarande i ugnen.

efter tillsats av 400 g är bullen mycket tät

Inte läskigt. Det kan vara tätare. De kommer att stiga lite sämre.

ställ in 40 grader. det kommer definitivt att stå i ytterligare en timme, och då får jag se hur det kommer att växa.

ställ in 40 grader. det kommer definitivt att stå i ytterligare en timme, och då får jag se hur det kommer att växa.

40 grader är mycket. Vid 28 stiger de upp. Så att du inte dödar jästen.

för flytande tillsatte jag det vispade proteinet lite, men det hela var borta. Jag hoppas inte. Eller var du tvungen att lägga till en sked gräddfil?

Jag tror att det kommer att bli bra. Inte läskigt. Jag skulle lägga till mjölk.

Jag förstår att det var nödvändigt att tillsätta mjöl mer exakt, men detta mått beräknades från 400 g, och det visade sig att det var nödvändigt ännu mindre.

Och olika mjöl och äggulor. Nästa gång, om det finns en, sätt ett gram mindre med 20-30. Nu kommer jag att korrigera den lägre hastigheten i receptet.

vänta, sedan

Ja. Och jag håller näven!

40 grader är mycket. Vid 28 stiger de upp. Så att du inte dödar jästen.

nej, det här är ett läge speciellt för att bevisa jästdeg och yoghurt, vår uppvärmning har redan stängts av, det är ganska coolt och utanför också.
samtidigt lyser ljuset i dkhovka, det är bekvämt att observera.

Jag håller den i mikroskopet med ljuset på. Vid 40 skulle jag inte ens våga. Låt oss hoppas att allt fungerar.

i min mikro är lampan tänd under dess drift, men inte.
i ugnen jäser jag alltid jästdeg i detta läge

Om du alltid gör det här kommer allt att ordna sig nu.

kom ut.
doftande. lungor.
vid korrektur - 2 timmar, gick upp med 3/4, satte på ugnen med 180. Jag satte den alltid i en het innan, nästa gång kommer jag att göra det: när du bakar passade inte kakorna med avseende på korrekturen . toppen av tre stora påskkakor är ojämn, kupolen kom inte ut, bara den mindre. kanske degen inte räckte eller diametern var för stor och degen sträcktes inte bra ut under provningen. men när degen lades ut bildade den en rundkupolbulle.

[Tatyana]

Tatyana, ja, det är fantastiskt vad som hände. Naturligtvis kan du också baka traditionellt. Och vid 40 grader 2 timmar var det troligtvis mycket. Därför finns det ingen kupol. Låt mig veta när du försöker.

[Angela]

Angela, för mig är det alltid ett mysterium om tidpunkten för flödet.
Jag tror inte att på grund av kupolens temperatur finns det inget, han var vid korrekturen.

[Tatyana]

Tatyana, min kupol lämnar (i bästa fall) eller faller helt (i värsta fall) och takytan blir som månen i kratrar när den är överdriven

Angela, ledsen att passa in

Och +40 för bakning ...

Korrekturtid är ett subjektivt begrepp. Du måste titta på testet. Jag stod i 2 timmar vid den temperatur som skulle vara, och din vid en överskattad temperatur. Processerna gick snabbare. Degen förblev över, även om det var en kupol, men när den utsattes för temperatur föll den. Degen har flyttat bort om du trycker på den och hålet slätas ut långsamt. Om det planas snabbt måste du fortfarande stå och om det äntligen inte planas har det slutat. Det är omöjligt att rädda sådana bakverk från att "blåsa ut", om inte bara för att knåda och sätta på provningen igen. Men ändå kommer det inte att vara detsamma.

[Angela]

Och +40 för bakning ...

? mycket än?

Jag stod i 2 timmar vid den temperatur som skulle vara, och din vid en överskattad temperatur.

Jag tog 2 timmar vid 40 grader, eftersom receptet indikerar 120-180 minuter.
tack, tjejer, nästa gång jag försöker att inte värma upp, berättar jag hur det kommer att påverka.

Degen har flyttat bort om du trycker på den och hålet plattar långsamt ut

Angela, Jag andas inte på påskkakor, vilket hål där)))
Angela, Sveta, tack, tjejer, för hjälpen! Det är sant att jag vill ha det inte bara mycket välsmakande utan också vackert visat sig.

Angela, jag andas inte på påskkakor, vilket hål där)))

Du är förgäves. Du måste kontrollera om du är osäker.

Jag tog 2 timmar vid 40 grader, eftersom receptet indikerar 120-180 minuter.

Det betyder att temperaturen kan vara vid rumstemperatur eller att jästen är lite svag.

mycket än?

Tanya, mycket. Dessutom kan temperaturen vara högre än den som tillverkaren deklarerar.

[Tatyana]

? mycket än?

Tatyana, mycket ... Ärligt talat, mitt råd är att prova som Angela råder ... Jag menar med temperatur ... Jag läste överallt att jästdeg är tåld vid maximalt +30, helst ... (min syster har en liknande ugn på din ... så jag bevisade för henne i ett år så att hon inte använde korrekturfunktionen i henne - jag bevisade det, men med svårighet)

[Angela]

Angela, Sveta, övertygad, jag ska försöka.

Flickor, optimal T för jäsning (jäst känns bra och växer aktivt) -27-29 °. Över 30 sänker tillväxten av jästceller.

Kanske kommer någon att använda min erfarenhet
För att ta reda på om kakorna är färdiga för bakning använde jag "mormors" -metoden med ett glas vatten. Så jag gör det för den surda degen, och jag försökte det för vaniljsås. Det fungerade också.
Häll vatten vid rumstemperatur i ett glas, efter att degen har spridits i formar, nypa en degstorlek på en mutter, kasta den i ett glas vatten, först faller den till botten när degen flyter till ytan , degen är klar för bakning.

[Katerina]

Katerina, tack. Jag kände den här metoden, men jag glömde den, för jag använde den aldrig.