Deg på degen

Kanske kommer någon att använda min erfarenhet
För att ta reda på om påskkakorna är färdiga för bakning använde jag "mormors" -metoden med ett glas vatten. Så jag gör det för den surda degen, och jag försökte det för vaniljsås. Det fungerade också.
Häll vatten vid rumstemperatur i ett glas, efter att ha spridit degen i formar, kläm av en degstorlek på en mutter, kast den i ett glas vatten, först faller den till botten när degen flyter till ytan , degen är klar för bakning.

Katyusha, jag skyndar mig att varna dig! Surdeigsdeg och smörkaka är olika degar. Jag använde den här metoden mer än en gång medan jag lärde mig att baka bröd. Mer exakt tills Angela undervisade. Så när det feta bakverket flyter upp har kakan ofta redan stått. Jag förstod egentligen först senare vad det innebär att ha stått. Bröd surdeg är inte så rik.
Och vad: klassen har stigit, det betyder verkligen - tryndets hur sura! Jag värmde också in en tecknad film, höll kokande vatten i en mikrovågsugn. Nu föredrar jag bara på bordet utan att värma upp vid rumstemperatur än att värma upp det.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, tack för att du delar din erfarenhet! Wow, hur - "lev och lär dig" med jäst- och surdegsbakverk ... sååå många nyanser ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, tack för att du delar din erfarenhet! Wow, hur - "lev och lär dig" med jäst- och surdegsbakverk ... sååå många nyanser ...

ja min kunskap är väldigt blygsam. baka bröd och jästdeg lärde mig att förstå Angela. och erfarenhet förstås. ju mer du skriver, desto mer börjar du förstå

baka bröd och jästdeg lärde mig att förstå Angela.

Och Angela lärde oss inte detta ... Favorit, så att säga, är skisserat med mullbär!

Och Angela lärde oss inte detta ...

Det finns helt enkelt inga ord jag skulle skämmas om jag var du

Tillagd söndag 24 april 2016 19:45

Jag använde den här metoden mer än en gång medan jag lärde mig att baka bröd.

Jag använde aldrig den här metoden, även om jag visste. Förmodligen inte förgäves, se omedvetet.

Jag använde aldrig den här metoden, även om jag visste. Förmodligen inte förgäves, se omedvetet.

ja, den användes av baushki för länge sedan. när jästen inte alls var densamma. mjöl är annorlunda.

Ja, nu är allt annorlunda, så du måste tillämpa de gamla metoderna noggrant.

Jag skulle skämmas om jag var du

bara ge henne inte byxor!

[Angela]

bara ge henne inte byxor!

Angela, ha synd, ta inte av dig byxorna !!!

Var inte rädd. Jag knackar snyggt med hälen

Jag föreslår att sammanfatta, tar vi detta som en grund för bakning?:

Hon lade ut ungefär en tredjedel av formuläret. De växer med 2/3 och stiger fortfarande i ugnen

Angela, jag vill verkligen baka din tårta)
Berätta om smöret, snälla, varför såg jag det inte, smälte det eller tillsatte mjukt?

Jag föreslår att sammanfatta, tar vi detta som en grund för bakning?:

Om du vill ha en hatt för bakning kan du lägga 2/3. Jag har former 8 cm höga och i diameter 10, 5 mättes allt från utsidan.

Tillagd måndag 25 apr 2016 00:07

att smälta den eller tillsätta mjukad?

Mjukad.

- konjak (som är alkohol-alkohol) i jästdeg

Det kan mycket väl vara, och inte bara cognac Alkohol i bakverk och bröddeg

Katyusha, jag skyndar mig att varna dig! Surdeigsdeg och smörkaka är olika degar.

Irisha tack för vetenskapen, jag faktiskt för första gången på vaniljsås och försökte den här metoden.
Jag föredrar också att lämna kakorna på bordet för korrektur, täcka endast med en handduk.
Och förra året i PMM lade jag det på razoroyka, jag gillade det verkligen. Kasta ett glas kokande vatten där och stäng det, det stiger snabbare än på bordet.

[Angela]

Angela, flickor, jag rapporterar:

Här är vad som hände (utan utsmyckning):





Och nu detaljerna (vem bryr sig)

1. Jag gör påskkakor själv för första gången - jag berättar alla mina misstag som i anda - plötsligt hjälper det. På bryggstadiet hade jag en kraftig brist på vätska - här:



Jag var tvungen att springa för att koka lite mjölk med hög fetthalt i mikrovågsugnen och lägga till tebladet. Och jag tycker att vätskan borde ha tillsatts lite mer, för att vätska i bokstavlig mening inte längre införs i degen och degen.

2. Jag gjorde Saf-Gold med torrjäst i en mängd av 17 gram ... Jag slängde dem sist i degen och rörde om med en spatel ... Så de spriddes inte under jäsning av degen ... Så de var korn före knådning av deg

3. Felet kom ut med mitt öga en gång till. Jag har former för en panettone som är 11,5 cm i diameter och 8,5 cm i höjd. Så den här mängden deg skulle vara perfekt för mina tre former!

4. Tak knäckt - Jag syndar på de underformarna - Jag fick panik och lade dem i ugnen efter 130 minuter ... Jag var tvungen att vänta likadant i 20 minuter, kanske sprickorna berodde på brist på vätska. ..

5. Ganska tjock stekt skorpa på sidorna - jag tycker inte om det ... Ängel, hur kommer man ifrån henne, har ni idéer? Du har det inte (skorpa)

Nu slutsatserna för mig nästa gång:

1. Öka mängden vätska vid svetsningsstadiet avsevärt

2. Koka torrjäst lite i vatten innan du lägger till degen

3. Ta hänsyn till din erfarenhet av korrektur på pAposhnikov

4. Försök på något sätt komma bort från de stekta sidorna

Tja, och det bästa med smaken av pAposhnik: Detta är ett mycket välsmakande bakverk ... Om du gillar att bakverket är rikt och sött doftande - så är det det. Jag äter i allmänhet kakor med smör, men den här kakan är självförsörjande och bra utan den.

Angela, tack för receptet och för ditt tålamod, snabba svar på mina frågor om bakning av paposhnik

Jag har också tagit ut min paposhniki från ugnen.
Dessutom hade jag inte tillräckligt med vätska när jag bryggde, det var bara en mycket klump i en - en annan gång kommer jag att minska mängden mjöl lite.
Torrjäst måste spädas med lite vatten. Och taket knäcktes under korrekturen. Jag syndar på att degen var tät, det vill säga jag lade till för mycket mjöl - jag satte nästan alla 450 gram. på recept.
Jag har inte smakat det ännu, men i mina händer bakade paposhnik-skrik, lätt ...

[Katerina]

Katerina, med en pAposhnik (jag betonar detta för mig själv för att kunna kalla det korrekt), som jag förstår det, måste du verkligen känna din plåga och fånga denna vätskebalans. Jag introducerade ännu mindre mjöl än den nedre Angelina-plankan och spricker fortfarande ... Men jag vill verkligen ha en perfekt kupol så att jag inte behöver "täcka över" någonting, utan bara strö det med pulver så att du kan se bagarens skicklighet , som Angela

Låt oss se vad Angela har att säga ...

Dela foton, om du kan, hur blev paposhniki

Ängel hur mycket att slå äggulor med socker? Och sedan tog det mig mycket lite mjöl. Inte tillräckligt med vätska, behöver du slå äggulorna länge?

[Maryana,]

Tjejer, jag svarar på en gång. bryggan ska vara tätt. Men allas mjöl är annorlunda, så ta en titt. Allt är precis som det är skrivet med mig.

Öka mängden vätska vid bryggningsstadiet avsevärt

Återigen är detta individuellt.

Tja, kanske sprickorna berodde på brist på vätska ...

Jag följde med dig alla bakverk! Det fanns tillräckligt med vätska. Och med korrekturen saknades lite.

Försöker på något sätt komma bort från de stekta sidorna

Jag tror att sänka temperaturen för din ugn och tid att ompröva.

Tillagd måndag 25 apr 2016 16:19

Vispa äggulorna med socker tills en krämig konsistens erhålls. Sockret löser sig inte helt.

Maryana, det här är till dig.

Tillsätt hälften av mjölet och börja knåda.
När mjölet är väl fördelat, tillsätt salt och mjukt smör (margarin).
Tillsätt resterande mjöl gradvis. Vi borde få en viskös deg, som praktiskt taget inte samlas i en bulle.

Flickor, vi är inte förolämpade, men det här är för alla. Tja, jag skrev ingenting om att lägga allt mjöl enligt receptet? Alla tittar på degen. För detta tog jag också ett foto av hur allt ska se ut.

Tillagd måndag 25 apr 2016 16:23

Jag hoppas att jag inte förolämpade någon. , men behöver du läsa?
Jag skulle vara glad om jag gillar kakans smak.

Ängel, jag har också väldigt lite vätska i tebladet och jag rapporterade antagligen inte 100 gram mjöl. Då väger jag det och jag vet säkert. Mycket tät deg, men resultatet är SUPER. Jag ska bara baka för att korrigera vätskan.

[Angela]

Angela, men allt räckte för mig, se:

[Maryana,]

Mycket tät deg, men resultatet är SUPER. Jag ska bara baka för att korrigera vätskan.

Maryana, Jag tror att du kan lista ut det. Allt kommer ut.

men allt räckte för mig

AlenKa, ja, åtminstone någon har samma mjöl som mitt. Bra. Jag väntar med resultatet.

[Angela]

Angela, Jag har en sorg - kakan steg så högt i formen och var varm, så "andas" att den plattade ut så fort jag drog ut den från formen ... snyftade på natten ... Jag lade den andra kakan på sidan på gallret för att svalna till morgon ... den här super långa och snygga visade sig ...
Jag laddar upp foton från jobbet ...

[AlenKa]

AlenKa, Jag föll aldrig och svalnade när jag stod. Förmodligen lägger du i mindre mjöl än du behöver för honom. Men det är inte läskigt. Principen är tydlig för dig, och om du är nöjd med en sådan konsistens, vet du hur man svalnar. Jag ser fram emot bilder och intryck av smaken.

[Angela]

Angela, hans smak är naturligtvis äkta, "påskkaka" .. om mjöl, kanske inte tillräckligt ... Jag lyckades göra med den nedre gränsen för mängden .. du vet, och skrev själv, du måste känna deg ... ärligt talat, jag var rädd att ett par matskedar mjöl gör pappan för tung)))
Här, se på det snygga

Men den här fula lilla har redan blivit biten på natten och på morgonen

Ser du hur taket tryckte på honom? ändå är smaken mycket krämig eller något. .. Jag är väldigt glad att jag tänkte på den andra på sidan för att kyla den, han kom perfekt ut ur husformen idag ..

Förmodligen, med min mängd mjöl, är det bra att baka dem i pappersform!.
Tack för receptet!

[AlenKa]

AlenKa, toppen. Ett par matskedar mjöl skadar inte. Men om du är nöjd med det, då i pappersugnen. Jag gillade smaken, som jag förstod.

[Angela,]

Jag gillade smaken, som jag förstod.

Du klarar dig bra))))
Angela, här är min rapport i klassen .. här allt DETALJER

Angela, detta recept på vägen Pokhlebkin-KhP-MUKA-KhP har förändrats avsevärt.
Jag skulle vilja förstå varför, det vill säga, vad passade inte i originalreceptet och varför exakt sådana ersättningar och förändringar?
Det är bara att jag också skulle vilja korrigera något, men jag strävar efter.

[Olga]

Olga, Jag förstår inte vad du menar?

[Angela]

Angela, påskkakans teknik sammanfaller med Pokhlebkinsky, kompositionen är också mycket nära, jämfört, för tills dess kunde inget recept jämföras med det, efter alla experiment återvände det fortfarande till det gamla goda.

Så jag har inte förändrat någonting. Detta är en ukrainsk typ av påskkaka, men på något sätt vet jag inte enligt Pokhlebkin eller någon annan. Anteckningarna säger att den liknar tekniken den ryska påskkakan. Men endast äggulor används, teblad med grädde.

[Angela]

Angela, enligt min mening borde det vara bättre här, jag hoppas verkligen)))

[Solbränna,]

Solbränna, så du har inte ens smakat en bit hittills? Jag har aldrig bakat enligt Pokhlebkin. Så jag berättar inte för dig. Men jag gillar verkligen Myasoedovsky och den här. Jag vet inte ens vilken som är större. Därför bakar jag både, ja och ett par till. I morgon lägger jag upp det utan att blanda. Också utsökt och problemfri.

[Olga]

Olga, Jag förstår inte vad du menar?

jag ska detta.
Du hänvisar till Fronya, och hon också gjord enligt detta recept... Och sedan uppenbarligen ändrade du något eller ändrade något tidigare, eller så ändrade du något.
Och ursprungligen på HP tycktes detta recept beräknas från Pokhlebkinsky av Natasha NatalyaN.
Därför frågar jag vad dessa förändringar dikteras av.
Du har varit på forumet länge, jag trodde du vet

[Olga]

Olga, Jag såg den här pappan. Men jag läste inte tråden. Jag såg att det finns skillnader, så jag publicerade den här. Och vad Fronya styrdes av vet jag inte. Jag förmedlar exakt vad jag gjorde ursprungligen.
Ja, jag har varit på forumet länge, men att veta allt här är inte riktigt.

Det är tydligt, jag trodde bara att de genom försök och misstag kom med en ny version av paposhnik, och det finns en del data om jämförelsen av smak, teknik och tid för den första och den sista, för jag ville ändra något annat . Tänk om det redan fanns en sådan modifierad version i vissa experiment, så att jag inte skulle göra för mycket

Klar. Allt passar mig väldigt mycket i den här versionen. När det gäller mig behövs inga förändringar alls. Jag kommer alltid att baka.

Kan jag skriva något också ...
Bryggan var perfekt. Inte flytande, naturligtvis, men inte heller en klump. Jag är vän med teblad och den här var perfekt. Vispa gräddfil med socker och vänta lite och rör om den fortfarande, och först sedan med jästen. Jag blandade tebladen med gräddfil i en halvcirkelformat, för jag glömde naturligtvis att ta med mig mitt nya "ben". Jag glömde degen i ett par timmar (ja, jag var väldigt upptagen), i slutet av satsen var det 35 gram mjöl kvar. Stannade. Jag har inte bakat ännu och jag vet inte vad som kommer att hända))) och det tuffaste är att jag måste åka till sent på kvällen. Ängel, kan jag sätta en spis på terrassen på morgonen ???

[Jeanne]

Jeanne, Jag vet inte ens. Lägg det i kylskåpet, lägg det direkt.

Tillagd onsdagen den 27 april 2016 18:56

Jag blandade tebladen med gräddfil i en halvcirkelformig t

Jag blandar ibland också så här, längre, men allt fungerar.
Och ändå, tjejer, du kan vänta på att tebladen svalnar lite och knådar dem med händerna. Allt blandas perfekt.

Sen gick jag redan. Jag ska baka på natten. Jag ställer in en väckarklocka och springer till den))
Jag såg bara ner det lite och smakade av misstag degen ... det är bra att det inte fanns tid att äta allt, mycket sött och gott. Rakt är det !!!
Efter gårdagens chokladhus har de orange eteriska oljorna ännu inte vittrat ut, och här börjar det igen ...

[/ spoiler]

Tan, har du inte ens smakat en bit hittills?

nej, jag bakade till påsk)

Jag jobbar från 8 till 19, jag kommer inte att ha tid på kvällen på vardagar och på lördag, om jag kan, kommer jag fortfarande att baka. men jag måste ge hälften av det på lördag morgon: min man går till min mamma, det har jag redan lovat)

Men jag gillar verkligen Myasoedovsky och den här.

Myasoedovsky bakade i ett år, det visade sig bra, men jämfört med Pokhlebkinsky förlorade det för vår smak.

Jag började baka påskkakor efter att jag smakat en bit av en babykaka som presenterades av en väns mamma till min dåvarande lilla son. han slickade bort det på ett ögonblick, jag tog receptet, men miraklet hände inte: det visade sig vara en vanlig tårta, och det var inte bara doftande utan också mättat i smak, sött. började ifrågasätta och det visade sig att receptet i sig togs som en grund, kring vilket de framgångsrikt improviserade vid den tiden)))
sedan dess har jag letat efter den smaken tills jag hittade den, men varje gång hoppas jag verkligen)))

Här svalnar vi ner

Jag gjorde 200 ml grädde, det vill säga jag räknade receptet till 0,8.
Stora formar använde 300 g deg, små - 95 g vardera.
Som ett resultat visade det sig i stora, tillsammans med själva formen (5g), 290-293g,
och i små (jag vägde inte formen, inte mer än 3 g) ca 90 g.
De ser ganska bra ut, väldigt mjuka, skonsamma.
Jag kommer att rapportera om struktur och smak senare.

[Olga]

Olga, grymt bra !!!!! Grattis till föreställningen !!

Tillagd torsdag 28 april 2016 03:42

Allt fungerade, ingen föll, en av dem blåste ett litet tak, jag ryckte det säkert klockan 3:35 på natten. Det visade sig vara en utsökt godis !! Söt, öm, saftig !!!
Angela - respekt
Flickor, jag sover)))

Tillagd torsdag 28 april 2016 10:02

Uppklädd

Tillagd torsdag 28 april 2016 13:42

Jag gjorde två tallrikar, en med paposhnik, den andra med choklad)) Jag tar min mamma idag), och naturligtvis färgade hon sina ägg med lök, hon uppfattar inte andra!

[Olga]

Det är konstigt. Jag skrev till dig idag, skönheter och det finns inget inlägg
Olga, Jeanne, vad är du smart! Sådana pappor du har är fantastiska. Allt blev bra. Tack för att du tog den här skönheten!
Jeanneallt är redan ganska festligt för dig. Fint gjort en tallrik.
Jag hoppas att du gillade de här kakorna.

[Angela]

Angela, så idag är det torsdag - vi bakar och målar, på väg till templet)

Angela, enligt tekniken gillade jag det, det är bekvämt, även om hon naturligtvis var nervös.
Men i år var jag nervös för 4 recept, och nu måste jag också använda fondant
Jag kan inte säga något om smak ännu, men jag kan inte föreställa mig vad som kan vara smaklöst där.
Sedan kommer jag naturligtvis att försöka rapportera

Jag täcker det så. Inget krångel. Knakar inte, torkar snabbt, smuler inte

Angela, vad täcker du?
Jag har varit i flera år sådan fudge. Jag gillar det verkligen, men varje år minns jag en ny hur jag gjorde det.
Jag vill bara på något sätt anpassa CM Kenwood för att minimera slumpmässiga inslag.

Angela, vad täcker du?

Den här. Omrört, applicerat och du sitter nöjd.

Chokladpepparkakor (ang-kay)