Paposhnik

[Lisss]

Paposhnik

Kategori: Påsk

Kök: ukrainska

Ingredienser
mjöl	80 gram
kräm	100 g
jäst	33 gram
mjölk	100 ml
äggulor	1 glas
socker	170 gram
smält smör	35 gram
mjöl	380 gram
kardemumma	1/6 tsk

Tillagningsmetod

• 0,5 msk. mjöl bryggt 0,5 msk. kräm
• 33 gram levande jäst upplöst i 100 ml mjölk
• Jag kastade 1 glas äggulor i skördetröskan (jag hade 14 stycken), satte dem till att piska, sedan tillsatte jag bryggt mjöl, 170 gram socker, 35 gram smält smör och utspädd jäst.
• Skördaren malde allt detta bra (jag tror att brödtillverkaren inte klarar det här värre) och jag lade degen åt sidan för att komma upp.
• Efter 2,5 timmar tillsatte jag 1/6 tsk. kardemumma, 250 gram mjöl och, sätta en krok för degen i skördetröskan, skickade djärvt min deg att knåda i 30-40 minuter.
• Redan när jag såg det mest lyxigt utvecklade glutenet lade jag till ytterligare 130 gram mjöl, knådde (eller snarare, skördetröjan gjorde det), fördelade 1/2 i formarna och lämnade upp.
• Här beräknade jag inte ... degen kom upp mycket snabbt, jag började förvärma ugnen, när degen steg 3/4 av formen, när ugnen värmdes upp, kom degen upp till toppen av formen.
• Jag bakade vid en temperatur på 180 (med konvektion), men nästa gång kommer jag definitivt att ställa in den på 160, eftersom det tar lång tid att baka.
• Även om detta recept inte är billigt rekommenderar jag det till alla - det är väldigt känsligt, luftigt, du kan känna en krämig smak och inte söt söt. Den stod perfekt på bordet, till och med skuren, i 4 dagar och blev inte gammal.

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Jag hade ögonen på det här receptet för länge sedan, efter att brødtillverkaren uppträdde, skrev jag ut detta recept, men jag vågade inte göra det - jag blev generad över bristen på den exakta vikten av mjöl och en sååå stor mängd äggulor. Med tiden lärde jag mig att arbeta med ett sådant test och började "känna" det, och sedan fanns det vår Lyudochka Lisss Jag försökte göra det och pratade om smaken med entusiasm. I allmänhet kunde jag inte stå ut med det och testade receptet.
Receptet på Internet finns oförändrat överallt, exakt detsamma som jag hittade i Pokhlebkin i hans bok "National Cuisine of Our Nations" och i Lyudmila från Toronto, i hennes LJ.

Så, texten från boken:
Jästdeg används sällan i det ukrainska köket. Det används huvudsakligen för tillverkning av festliga konfektyrprodukter, som har utvecklats under starkt inflytande av rysk mat, men en modifierad festlig konfektyr är den ukrainska paposhnik, som har ett antal sorter. Paposhnik är den ukrainska versionen av den ryska påskkakan. Paposhnik skiljer sig dock från påskkakan med ett mycket högre innehåll av fett (istället för mjölk - grädde) och - särskilt - ägg. Dessutom är choux bakverk en oumbärlig komponent i receptet på paposhnik.
Paposhniki måste kokas vid en lufttemperatur i köket - över 23 ° C.

PAPOSHNIK UKRAINIAN

Koka 3 koppar mjöl med 3 koppar kokande grädde, rör om snabbt, ordentligt, täck och låt stå i 10 minuter.

Häll i denna deg, gnugga den, 0,5 koppar varm mjölk, 1 kopp smält smör, tillsätt 5 koppar strösocker, 6 koppar äggula vispad tills den är tjock och slutligen 200 g jäst, utspädd i 2 koppar varm mjölk .

Gnugga allt detta kontinuerligt tills bubblor börjar dyka upp på degen. Täck sedan och låt stiga i 2-2,5 timmar.
När degen är bra, tillsätt 1 tsk kardemumma och lite mjöl för att hålla degen tunn och lätt att slå.
Gnugga och slå i 1 timme.
Tillsätt sedan mjöl, knåda degen till normal tjocklek (så att den ligger bakom händerna) och fördela den över formarna till hälften av dem.
När degen är i formar upp till 3/4, lägg den i en varm ugn med medelhög värme i 1 timme och 15 minuter.

I allmänhet hade jag bara 1 glas äggulor, och till och med mängden deg som anges i receptet kunde inte passa i varken en skördetröska eller en brödtillverkare, så jag delade modigt upp receptet i 6 och gick till jobbet .. .. .

Bra recept!

[100 g]

kräm 100 g

Koka 3 koppar mjöl 3 glas kokande grädderör om, ordentligt, täck igen och låt stå i 10 minuter.

På något sätt kombineras inte mängden ingredienser ... 100 gram grädde är uppenbarligen inte 3 glas ... Detta är maximalt, ett halvt glas ... Och det är mycket tveksamt att göra 3 glas mjöl med ett halvt glas grädde ...

[NatalyaN]

NatalyaN, Jag läste med intresse det nya påskkakreceptet
Det är synd, jag själv vågar inte förkroppsliga ...

Nyck , i receptet NataliaN 100 ml grädde och 80 g mjöl - i ingredienserna och i receptet - 0,5 msk mjöl, brygg 0,5 msk grädde; en 3 msk. mjöl och 3 msk grädde - det här är från Pokhlebkins bok ... författaren delade upp den i 6, som hon skriver

[Nagira]

Nagira, tack!

Nyck Vänligen läs noggrant.

ok

Hur man gör mjöl? Snälla berätta mer.

Hur man gör mjöl? Snälla berätta mer.

Och det här är väldigt enkelt - koka bara grädden och koka med dem, häll mjölet och rör omedelbart, du får en sådan klump deg, det vill säga degen visar sig vara choux.

[Nashenka]

Wow .... det är vad jag vill ha.
Jag ska definitivt laga det. Dessutom finns det kardemumma i receptet.
Nashenka, dyakuyu för ett intressant recept!

[Nashenka]

Nashenka, dyakuyu för ett intressant recept!

Du är fortfarande Lyudochka Lisss tack - hon är min mus med alla experiment.

Jag väntade 3 år, över hela Internet finns det bara ett recept utan att springa in och det inträffar, ingen ville tydligen prova det - antagligen äggulorna, eller snarare deras antal, skrämde bort alla.

[Lisss]

Du är fortfarande Lyudochka Lisss tack - hon är min mus med alla experiment.

Prova Nama.

[Natasha,]

Natasha, kan denna Paposhnik göras till påsk istället för påskkaka?
Jag vet bara inte hur det ska smaka Shaposhnik Paposhnik.

Och kan jag använda grädden som jag tog bort från hemlagad yoghurt och frysa den?

[Zhivchik]

Zhivchiki själva verket är paposhnik en ukrainsk version av ceremoniellt bröd (det ukrainska receptet ersattes i vardagen av det ryska på grund av att det var mycket dyrt). Så det är inte bara möjligt utan också nödvändigt ...

[Zhivchik]

Zhivchiki själva verket är paposhnik en ukrainsk version av ceremoniellt bröd (det ukrainska receptet ersattes i vardagen av det ryska på grund av att det var mycket dyrt). Så det är inte bara möjligt utan också nödvändigt ...

Rina, zzumilo.

Och hur är det med den andra frågan?

Och kan jag använda grädden som jag tog bort från hemlagad yoghurt och frysa den?

Jag vet inte. Receptet i början går nästan oförändrat.

Jag kan bara säga att mjöl bryggs med ett glas mjölk i mitt oldemormors recept och sedan tillsätts ett halvt glas gräddfil där. Resultatet bör vara ungefär 10%. Men återigen, detta är ett ekonomiskt alternativ.

Och ursäkta mig, ytterligare 100 g smör (och det finns inget smör i det lokala receptet, men äggulorna innehåller också fett), så jag skulle ha räknat ut hur mycket fett som borde vara som ett resultat

Ira! tack för att du hjälper till med svar!
Att döma av receptet som går på Internet går det oförändrat, förmodligen kommer de helt enkelt att "repostera" det (jag vet inte om jag valde rätt ord), men ingen gjorde det, för om de gjorde det, då åtminstone var- då skulle det bli en diskussion, men jag hittade inte. Och på bekostnad av grädde från yoghurt vet jag inte, ärligt talat, jag tror generellt att Pokhlebkin inte menade butikskräm, utan marknadskräm, det är synd att inte känna hans tankar. Försök med dem, jag tror inte att receptet kommer att förändras så mycket att det blir smaklöst. Jag fick ett annat recept "som en pappa" på äggulor från Konotop, jag gillar också den här kakan, för de använder också bara äggulor och hemlagad gräddfil, där det finns en sked och den är också knådd och slagen sååå länge.

Låt oss börja med det faktum att Pokhlebkin, som är mycket respekterad av mig, inte föraktade trivial plagiering. Min svärdotter läste boken med vilken "ukrainsk mat" nästan bokstavligen slamzen i "köket för folk i Sovjetunionen".

Vi tänker längre. Jag misstänker att grädden var skummad och inte separator. Så du kan försöka spela med grädde från yoghurt. Men...syra redan finns i dem, är frågan att de inte kokar.

Då är det inte min grädde antar jag, men hemlagad gräddfil kommer det också att vara. Kan jag frysa den?

Men ... det finns redan syra i dem, frågan är så att de inte kokar.

Ibland lägger jag till vanlig gräddfil i köttsåsen och ingenting tillagas.
Men mjölk omedelbart.

Jag fick ett annat recept "som en pappa" på äggulor från Konotop, jag gillar också den här kakan, för de använder också bara äggulor och hemlagad gräddfil, där det finns en sked och den är också knådd och slagen sååå länge.

Låt oss laga det snabbt och lägga ut det.

... Låt oss laga det snabbt och lägga ut det.

ja, var kan jag få hans tid, jag frös till och med äggulorna så att de var i lager, men det fungerar inte!

Här finns en Klinovetskaya "Paska (pappa) kanonivska" (tydligen kanonisk).

4 msk. ångat mjöl 6 msk. mjölk, mala väl så att det inte finns några klumpar. När du väl är sval häll du i 100 g jäst utspädd med kallbakad mjölk, rör om och sätt upp den. Under tiden, ta 60 äggulor, gnugga genom en sikt och mala i sputum med 4 msk. strösocker. När degen stiger, häll i äggulorna, tillsätt en sked salt och, för smak, vem älskar vad. Tillsätt sedan mjöl, upp till cirka 9 msk. Häll sedan i det lite och inte omedelbart. Degen ska vara mjuk men inte rinnande. Knåda tills det faller under dina händer. Häll i ytterligare 1 msk. varm men inte het olja och rör om igen. Du behöver inte vänta på att degen ska höjas för länge. Lägg i kanonen (formen) så att den tar upp 1/2 av den. När den stiger till 3/4 av pistolen, lägg den i ugnen i 1 timme eller till och med längre, beroende på ugnens värme.

Jag tittade igenom Klinovetskaya, bara i ett recept, "Paska podilska", mjölet är skållat med grädde. Alla andra recept använder mjölk.

Tjejer, hur avfrostar du äggulorna?
Jag satte det på något sätt i avfrostning i Mikrov., Och de var kokta.

Jag har en modern bok, det finns 4 recept på pappor, ett av dem är enligt Pokhlebkin, 2 enligt Klinovetskaya och ett är äkta. Är det nödvändigt?

naturligtvis, kom igen !!!

Tjejer, hur avfrostar du äggulorna?
Jag satte det på något sätt i avfrostning i Mikrov., Och de var kokta.

Jag skulle bara lägga den i kylskåpet för att tina, och sedan använda den, kanske fel?

🔗
Detta är för dem som inte behöver översätta (recept från Klinovetskas bok)

NatalyaN Jag skulle också vilja se ditt recept på "Paposhnik" från Canotop.

NatalyaN Jag skulle också vilja se ditt recept på "Paposhnik" från Canotop.

tjejer, jag kommer att försöka mycket

Flickor kan, och jag kikar runt med min bok "Ukrainska Stravi" från 1964. Jag har sju olika recept i det, kanske någon är intresserad, då kommer jag att översätta "Papushnik podilskiy", vanligt, russin, festligt, snabbt, sydligt, hundra årsjubileum och ytterligare tre recept "Baba ukrainska", vanligt och spetsigt (om jag översatte rätt -)

[NatalyaN]

NatalyaN, Natashik, vilken fin man du är för att ha lagt ut detta recept! det är definitivt värt att baka

det här är min pappa enligt Pokhlebkin, men jag vägde inte mjöl och vatten, så jag säger inte hur mycket det tog

själva degen visar sig vara ganska fet, du kan direkt höra den smörkrämiga smaken, jag gjorde den fortfarande med 35% grädde och skorpan, tack vare den stora mängden fett i degen, visar sig inte vara brödsträckande , men ömtålig, kakliknande rak. och smulan tas isär i långa fibrer och är väldigt luftig, frodig åh, sådan läckerhet, ingen styrka

här är min experimentella, ledsen för kvaliteten på fotot, det här är bara för att illustrera

så vem är det: tårta, tårta eller något?

sådan själv

[Lisss]

Lisss, Lyudochka! du ber också om ursäkt, men om det inte var för dig hade jag inte gjort det alls!
Förresten, jag gjorde också 35% grädde.

Masha, det här är påskkaka !!!

Natalya ger receptet, annars kan du kväva din egen "Saliv" - se det här för dina ögon

Natalya ger receptet, annars kan du kväva din egen "Saliv" - se det här för dina ögon

Jag kan inte ge ett Konotop-recept än, jag har inte hemlagad gräddfil, men det finns i receptet, men bara att lägga ut det utan att prova det och inte bekräfta proportionerna finns inte i mina regler ... men " vatten sliter bort en sten "- ordspråket bekräftades att du fick mig att ringa och be mig att ta med gräddfil

Natasha, ledsen för detta beteende. Men jag vill verkligen göra en underbar påskkaka till Bright Easter. Jag ser till att baka min mammas och prova något nytt. Så jag väntar. Jag älskar att baka på gräddfil, hon har en underbar hemliknande anda.

[Lisss]

Lisss Mil, och du lägger också 14 äggulor ??

Jag bakar också påsk på samma äggulor, den försvinner inte snabbt, och det finns många av dem enligt receptet, så sho Manya, samla äggen

på ME HOUSE TOKA 4, OCH DE ÄR synd

[Lisss]

Lisss Mil, och du lägger också 14 äggulor ??

SchuMakher, Manya, ja, du känner mig - jag lägger ALLT ENLIGT RECEPTET !!

och varför bestämde jag mig för att göra det - mina äggulor förblev efter marängen och protein-vaniljsås, eftersom det bara fungerade precis rätt, jag bortskaffade

men det smakar så intressant att jag definitivt kommer att göra, nu ska jag fylla äggulorna speciellt. det är värt det

[Mil!]

Mil! Specifikationer för min ankomst!

Natalie, är jästen färsk som jag förstår den? Och vad är avkastningen på kakor, hur många är enligt ditt recept?

Och också, hur många äggulor finns det i ett glas?

[citat författare = NatalyaN länk = ämne = 120784.0

Jag kastade ett glas äggulor i skördaren (jag hade 14 stycken),
[/ Citat]

Tanyusha

[Svetik]

Jag kastade ett glas äggulor i skördaren (jag hade 14 stycken),

Tanyusha

Svetik,

Svetik, jag vet inte hur mycket vikt, jag bakade och glömde att väga den då, och sedan flög alla genast och du kan inte dra ut det ur mina händer.

Svetik, jag vet inte hur mycket vikt, jag bakade och glömde att väga den då, och sedan flög alla genast och du kan inte dra ut det ur mina händer.

Jag förstod rätt att en kaka är genomsnittlig

Jag förstod rätt att en kaka är genomsnittlig

förmodligen 2 stycken, beroende på ditt genomsnitt? en genomsnittlig 110/85 kommer antagligen att ta 2 saker säkert, eller kanske det kommer att förbli, degen stiger bra.

Flickor, vilken typ av kaka är den tung eller luftig?

Flickor, vilken typ av kaka är den tung eller luftig?

det är inte lika lätt som vår och hälsa, men inte heller tungt.

Jag fick den med smaken av grädde, en sådan rak fet, smörig men samtidigt viktlös luftig

Pokhlebkins recept säger - fyll i blanketterna 1/2 av höjden, jag gjorde en anteckning till mig själv - inte mer än 1/4, maximalt - 1/3, för det blev såååå högt för mig, mössorna föll till ena sidan, halva degen bakad redan utanför formen, på sidan. där på bilden kan du se hur det sträckte sig upp

Tjejer, tack!