Paposhnik

om Pokhlebkin är 3/4, är detta ett misstag. För alla ukrainska paposhniks på jäst bör "kanonen" (formuläret) fyllas i högst 1/3

[Rina]

Åh, Rina, det är bra att du skrev !! Jag kollade in filen - fyll i Pokhlebkin med 1/2, och det skulle gå upp till 3/4! Jag har redan korrigerat i mitt inlägg

men jag ställde in mig själv 1/4 - 1/5, för det växer väldigt mycket

[Rina]

Åh, Rina, det är bra att du skrev !! Jag checkade in filen - fyll i Pokhlebkin med 1/2, och så att den skulle gå upp till 3/4! Jag har redan korrigerat i mitt inlägg

men jag satte mig 1/4 - 1/5, för det växer väldigt mycket

så jag skrev också att 1/2 är mycket för honom!

Förresten, allt detta bekräftar att V.P. tog recept från andra källor, och ingen kontrollerade dem.

Jag tryckte om recept från Klinovetskayas bok (det finns också stavfel och fullständiga misstag, men recepten kopierades från anteckningsböcker på arbetsplatsen och uppenbarligen inte en mycket lyckad omtryckning). Så, nästan alla paposhniki innehåller choux bakverk i en deg. Jag tror att detta då påverkar smältningen av smulan.

Hallå! Jag har en rent retorisk nyfikenhet: var i Ukraina är det här? Jävla Traditionell paposhnik ??? vaniljsås pasta har en plats att vara ... om en kanadensisk kvinna har det är det ganska traditionellt i västra Ukraina och mer "Jästdeg används sällan i det ukrainska köket " Ursäkta mig, bröd före oktoberrevolutionen, som inte togs till butiken med bil ...

Paposhniks (papushnyky, kvinnor, paska) i Ukraina är en traditionell typ av ceremoniellt bröd. De innehöll faktiskt fler muffins än de ryska versionerna och har mycket långa rötter.

Vad V. Pokhlebkin skrev (och vad Lyudmila från Toronto citerar), som jag redan skrev, kopierades från en av böckerna, såvitt jag vet, pre-revolutionär. Faktum är att vid den tiden fanns en eller två böcker om ukrainsk mat, de utsattes för viss redaktionell behandling.
Senare ersattes de flesta av dyra recept (enorma mängder fett och ägg) med mer ekonomiska "orientaliska" på grund av sociala problem.

Låt oss inte glömma att alla fastade före påsk, men kycklingarna och korna fortsatte att "producera en snabb produkt." Under fastan samlades därför mer än tillräckligt med ägg och smör på gården. därför är receptet helt adekvat för situationen. till skillnad från vår tid, när du går till en stormarknad och svimmar av priserna på ägg och smör.

Så är det. Jag menade det faktiskt (talar om sociala problem). Paposhniks är recepten som används av de familjer som senare förklarades vara kulaker ... Och sådana gårdar i våra territorier var normen för 100 år sedan.

Tjejer, säg mig ... kan du till exempel lägga russin till papa eller kanderade frukter?
Varför frågar jag ... Jag kan lägga till något, men Natasha har en sådan bit ... ja, bara en fluff, men jag vill inte på något sätt förstöra det med dessa tillsatser.

Tan, du lägger till en del av degen och lägger inte till den andra. och jämför i finalen

Tan, och du lägger till en del av degen och inte lägga till den andra. och jämför i finalen

Bra idé! de äter bara inte mina russin, så jag lägger dem inte någonstans.

Hur placerade du matberedarens skål på en varm plats i 2,5 timmar? Var?

Förresten, i en kulinarisk bok från den sovjetiska perioden (det verkar från Dnepropetrovsk förlag) kallas pappa (u) shnik "pampushnik"

Vilket förbud mot rituella teman!

Hur placerade du matberedarens skål på en varm plats i 2,5 timmar? Var?

In i ugnen. Av, naturligtvis, men lite uppvärmd.

Hur placerade du matberedarens skål på en varm plats i 2,5 timmar? Var?

när jag gillar ...ibland i mikrovågsugnen med en kopp kokande vatten och stäng dörren, och när jag använder en behållare som passar i en multikokare, gå sedan dit för uppvärmning och stäng sedan av värmen efter 20 minuter.

Jästdeg används sällan i det ukrainska köket. Den används huvudsakligen för tillverkning av festliga konfektyrprodukter, som har utvecklats under starkt inflytande från ryska köket,

Detta gäller särskilt om vi tar hänsyn till det faktum att pajer och samma dagens påskkakor redan bakades på Kievan Russ dagar, som något andra symboler
snarare hade pajer någon form av inflytande på ukrainsk mat
min oldemor var känd för sina bakverk i hela byn, och inte bara bakade hon, i byarna bakade de många pajer - det här är fantastisk mat!
Det var väldigt intressant i allmänhet att lyssna på hennes berättelser inte bara om kulinariska och vardagsliv (hon var faktiskt en kock med herrarna) utan också om den socio-militära-politiska anpassningen av den revolutionära tiden i allmänhet.

ett väldigt intressant recept, Natalya och Lissa, tack för att du testade det och ... du kammade bara händerna för att baka en löjlig pappa, (inert, var kommer namnet ifrån, kanske från ordet "pappa"?)
Men jag har redan kartlagt recepten för mig själv. Förmodligen ska jag baka om en vecka - precis för minnesdagar
Flickor, men jag älskar bara sött bakverk - är det så sött eller inte så sött?

[Natasha]

Tan, och du lägger till en del av degen och inte lägga till den andra. och jämför i finalen

Uh-va.

Natashavad tycker du om pappalukten? Luktar det som muffin?
För mig är bakning vanilj, men här är kardemumma.

Tan, förresten, även om jag lade till kardemumma luktade jag inte för mycket - jag glömde nog denna "sniffparameter", i allmänhet luktar det som bakning. Och i allmänhet upprepar jag att det mest var min äldste son som åt det - det här är en STOR indikator för mig.
För de som tvivlar - jag kommer att baka ITS, Kulich med Myasoedovskaya, Konotop recept och (Panettone klarar inte det redan, vilket är synd), kanske jag kommer att prova ett annat recept, som jag inte bestämde mig för.

Jag bakade den för testning på måndag. Pärladeg, som onormal. I de former där degen var 1/4 visade locken sig att vara en tredjedel av formens höjd. Jag lade till lite russin och vanilj, socker, om du gillar det senare kan du lägga till lite. Läckra och luftiga!

Jag bakade den för testning på måndag. Pärladeg, som onormal. I de former där degen var 1/4 visade locken sig att vara en tredjedel av formens höjd. Jag lade till lite russin och vanilj, socker, om du gillar det senare kan du lägga till lite. Läckra och luftiga!

Bra gjort!!!
Glad att jag gillade det!

Tan, förresten, även om jag lade till kardemumma luktade jag inte för mycket - jag glömde nog denna "sniffparameter", i allmänhet luktar det som bakning. :

Eh ... Jag måste fortfarande dela degen på mitten.

Jag bakade den för testning på måndag. Pärladeg, som onormal. I de former där degen var 1/4 visade locken sig att vara en tredjedel av formens höjd. Jag lade till lite russin och vanilj, socker, om du gillar det senare kan du lägga till lite. Läckra och luftiga!

Hur lång tid tar det sedan att fylla i formuläret med degen för att vara exakt rätt?

Jag hade pappersformar, fyllde dem med en god höjning av degen med mindre än 1/4, sedan stiger locket över formen och flyger inte bort

Jag hade pappersformar, fyllde dem med en god höjning av degen med mindre än 1/4, sedan stiger locket över formen och flyger inte bort

Ja ... det vill säga 1/3 bättre, eller hur?

Ja ... det vill säga 1/3 bättre, eller hur?

Tanya! nej, med 1/4, eller ännu mindre !!!

Tanya! nej, med 1/4, eller ännu mindre !!!

Åh, men Lena är annorlunda. Kanske beror det fortfarande på jäst?

Lärande fraktioner! 1/4 är mindre än 1/3, jag sprider degen nästan längs botten ...

[Lena]

Lärande fraktioner! 1/4 är mindre än 1/3, jag sprider degen nästan längs botten ...

Från trädet ... exakt.
Lena, från synlig direkt till läraren.
Allt! Jag fattar! Du måste lägga mindre än 1/4 av degen. (så undervisar jag)

flickor, god natt!
äggulor 1 kopp och ingen försökte använda gåsulor?
socker 170 gram Är det inte lite sött?
Och kanske någon annan har en tvångströja - Myasoedovsky och Saffronny står på gräddfil på prooferen, men jag är alla maaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa det blir lite ...

flickor, god natt!
äggulor 1 kopp och ingen försökte använda gåsulor?
socker 170 gram Är det inte lite sött?
Och kanske någon annan har en tvångströja - Myasoedovsky och Saffronny står på gräddfil på prooferen, men jag är alla maaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa det blir lite ...

i den här tråden får du inte en tvångströja, dessutom hjälper de dig att ta av ...
Jag har redan satt Myasoedovsky, imorgon morgon sätter jag på Paposhnik, och då blir det också ... gå själ !!!!

förresten, om gåsulorna, vad är skillnaden, vilken är huvudvolymen att observera

[Lena]

Från trädet ... exakt.
Lena, från synlig direkt till läraren.
Allt! Jag fattar! Du måste lägga mindre än 1/4 av degen. (så undervisar jag)

Bära, Solbränna, dagbok, fem!

alinysik, Jag tillsatte 180 g socker, som för mig kan du fortfarande.

Jungfru, imorgon kommer inte att baka!

så jag vet vad som är fel, men vad man ska göra ... livet gör

så jag vet vad som är fel, men vad man ska göra ... livet gör

Ja, jag ska också baka imorgon. Eftersom påskkakor äts med mystisk hastighet före påsk.

[Solbränna]

Bära, Solbränna, dagbok, fem!

alinysik, Jag tillsatte 180 g socker, som för mig kan du fortfarande.

Lena, hur mycket socker skulle du lägga i för att göra det sött?
Och då älskar jag också söta påskkakor.

tjejer, kanske någon kommer till nytta - här vägde jag 1 glas äggulor = 225g. Jag hade stora ägg, 70 g i skal, så det visade sig 12 st per glas.

och jag lägger ut en omräknare, 1/3 av Pokhlebkinsky-receptet, som också kan behöva det

Svetsning:
120 g mjöl
240 ml grädde

Deg:
66 g pressad jäst
200 ml varm mjölk
333 g socker
80 ml smält smör (= 75 g)
450g äggulor (= 24st från stora ägg, 70g i skal)

Deg:
800-850 g mjöl
0,5 timmar l. kardemumma (8 gröna korn, krossa innehållet i en mortel)

[Lena]

Lena, hur mycket socker skulle du lägga i för att göra det sött?
Och då älskar jag också söta kakor.

Socker-gram 230, så att det blev mjukare Och fortfarande lite smör.

[Lenochka,]

Socker-gram 230, så att det blev mjukare Och fortfarande lite smör.

Lenochka,

.

Tillagningsmetod
0,5 msk. mjöl bryggt 0,5 msk. kräm
33 gram levande jäst upplöst i 100 ml mjölk
Jag kastade 1 glas äggulor i skördetröskan (jag hade 14 stycken), satte dem till visp, sedan tillsatte jag bryggt mjöl, 170 gram socker, 35 gram smält smör och utspädd jäst.
Skördaren malde allt detta bra (jag tror att brödtillverkaren inte klarar det här värre) och jag lade degen åt sidan.

och denna blandning visade sig vara flytande, så det borde vara?

Ja, Svetik! detta är som det borde vara, du kommer sedan, efter jäsning, att tillsätta mjöl ...

Ja, Svetik! detta är som det borde vara, du kommer sedan, efter jäsning, att tillsätta mjöl ...

jäsning - det borde vara 2,5 timmar, va? ... Och då är jag rädd för att skruva upp något

Ja, jäsning tar 2 eller till och med 2,5 timmar.
skruva inte upp det, om du ropar något är jag i kontakt.

Ja, jäsning tar 2 eller till och med 2,5 timmar.
Rör inte med det, om du ropar något är jag i kontakt.

okej, jag kommer att skrika

Natalie skriker ... hur mycket ska du knåda förra gången?

[Svetik]

Natalie skriker ... hur mycket ska du knåda förra gången?

Oj, Svetikdu är högljudd. Vad har jag redan hört.
I det första inlägget står det att 30-40 minuter. Det är i skördaren. Jag knådade i HP. Det finns ingen 40 min. knådning. Tillräckligt och 30 minuter.

och denna blandning visade sig vara flytande, så det borde vara?

Detta är samma deg, som inte bör vara tjock.

Brightwing! Tanyusha sa rätt!

Fuh! Speckla !!! Jag ska försöka sanningen först i morgon.
Jag knådade degen i en matberedare, lade skålen på en varm plats, som rekommenderat, i en mikrovågsugn med en liters burk kokande vatten. Men min 2L skördare visade sig vara lite rymlig, jag hällde hälften av degen i en kastrull, den totala volymen på degen efter 1 timme och 40 minuter var mer än 3 liter. Knåda ytterligare x / n 3 gånger lägg knådningen "Franzuzsky-bröd" i 18 minuter i början av programmet, eftersom det här programmet redan värms upp vid knådningen. Sedan + mjöl och en annan fransk mix. När jag lade degen i formarna var den fruktansvärt klibbig, tjock och otäck. Jag trodde att det inte skulle fungera, men det ökade 3,5 gånger när jag lade in det i ugnen. För tre mediumformar, bakade i 1 timme och 15 minuter vid 160 grader. De ser bra ut.
Jag röstar på detta recept!

Jag har redan ordnat det i formuläret, jag väntar på att de ska komma upp

Bra gjort, tjejer!
Svetul, de kommer snabbt upp, du behöver inte ens vänta tills de blir i nivå med formens kant, de kommer att stiga ännu mer i ugnen.

Och vi har redan dömt en paposhnik idag, förmodligen kommer barnen att be mig om kvällsmat.

Jag har redan lagt ut i formulär, jag väntar på att de ska komma upp

Jag har tre pärlor, storleken på det tredje "Khokhloma" du har, Svetik.

Bra gjort, tjejer!
Svetul, kom snabbt

Och jag har redan bakat. Jag kommer bara inte visa dig. Eftersom

Och vi har redan dömt en paposhnik idag, förmodligen kommer barnen att be mig om kvällsmat.

Varför åt du inte på semester?