Alkohol i bakverk och bröddeg

[Alkohol i bakverk och bröddeg]

Alkohol i bakverk och bröddeg

Alla kakor, pepparkakor, muffins blir bättre om du introducerar någon form av alkohol i degen för dem - alkohol, vodka, vin, cognac, rom.

Doser är godtyckliga, men inte mindre än 1 tesked och inte mer än 1 msk. skedar per 1 kg deg i termer av alkohol.

Detta kommer att främja planhet, snyggt utseende, bakning och lätthet.

Det är också användbart för konfektyrens porositet, speciellt om denna produkt inte bereds med naturliga lyftmedel (jäst), som själva producerar alkohol under sin livstid, utan med konstgjorda kemikalier (läsk, ammoniumkarbonat, bakpulver) .

Tillsammans med vodka (som kan tillsättas upp till en fjärdedel av den totala vätskan) måste torrt surt druvvin också tillsättas till färsk smördeg och konditorivaror - 1-2 msk. skedar för 1 kg deg.

Aromatiska alkoholhaltiga drycker (likör, cognac, rom eller andra) används i degen huvudsakligen enligt receptet, eftersom de förutom smakämnen också i viss utsträckning är degjämningsmedel.

Att lägga vodka (konjak eller rom) till degen gör också produkterna mer frodiga och välsmakande.

Den tillsatta vodkaen hjälper till att delaminera degen under stekning och gör den lite krispig;

När vodka tillsätts i degen, stiger den lättare och produkter gjorda av sådan deg är mjukare, luftigare och håller sig fräscha mycket längre.

Som du kan se är alkohol en av de viktigaste delarna av matförfining, och den kan säkert införas i små doser i många färdiga rätter. Det finns fler recept på rätter som inkluderar vodka.

Laga mat med nöje och njut av din måltid!

[Administration]

Administration, hur är det med balsam?

[Administration]

Administration, hur är det med balsam?

Och detta har jag inte försökt Balm på örter och andra tillsatser - störande problem - början

Jag måste försöka, annars har jag 3 flaskor balsam som ligger runt: "Karelian", Valaam "och lite" Ancient ". Jag tror att" Karelian "definitivt kommer att passa

Och jag lade till "Riga" örtbalsam i muffinsna. Mycket till och med ingenting!

Och jag lägger nästan alltid Riga balsam till rågbröd, bara lite. Jag kunde inte förstå varför jag gillade sådant bröd mer än utan balsam. Tack för Temka, nu sammanfattas den vetenskapliga grunden för vad jag gör!

[Tamborén]

Tamborénoch tack för idén!

Och just nu kommer jag också med 4 typer av "Old Tallinn" - wow, låt oss ta en promenad i bröd!

Igår försökte jag baka grått bröd (vete + råg) med tillsats av vodka (zog). Jag gillade resultatet väldigt mycket. Jag blev intresserad av denna fråga och hittade genast svaret! Tack så mycket för ämnet!

[gör det lite krispigt]

Jag snubblade över det här ämnet av en slump, för jag letar efter ett svar på frågan: Jag ville få en lättare brödluftighet
gör det lite krispigt och produkter är mer frodiga och mjukare, luftigare som den ena förnekar den andra, eller snarare krispig - det är som närmare smällare och bör härda snabbare
det är naturligtvis bättre att försöka och svaret är "uppenbart" att se
Jag ska lägga brödet och tillsätt 1 msk vodka till 600 g mjöl och 350 ml vatten

Jag snubblade över det här ämnet av en slump, för jag letar efter ett svar på frågan: hur man får lättare luftbröd som jag ville ha

Jag ska lägga brödet och tillsätt 1 msk vodka till 600 g mjöl och 350 ml vatten

För att få ett enkelt och MYCKET DELICIOUS AND PERFECT bröd, gör det enklaste brödet och en mjuk bulle (örsnibben).
För 600 gram mjöl behöver du cirka 390-400 gram vätska, se upp för bullen

[Administration,]

Administration, Jag Redan lägg degen: benådning: nästa gång ska jag försöka öka vattnet, men jag hällde genast olja, istället för 2 livanul 3 msk solros (tankeväckande) väl, och en sked vodka tillsattes fortfarande åh vad händer

Det kommer att vara bra med vodka också. Vi väntar på resultatet

Jag rapporterar)) Brödet visade sig underbart (y) men det verkar för mig att jag hällde salt i också, det kom ut lite salt, men det är ännu mer intressant)) det smakar som en salt cookie cracker)) limpa är utmärkt !! Jag kommer fortfarande att baka så här

Jag rapporterar)) Brödet blev underbart

Det är bra, grattis till upplevelsen

Kom ihåg: lägg salt i degen 2% av vikten av allt mjöl i degen!
Naturligtvis måste du ta hänsyn till saltet i de andra ingredienserna för degen.
Detta är den mest optimala indikatorn för salt för utveckling av jäst i degen!

Det är bra, grattis till upplevelsen

tack: rose: om det inte var för din webbplats, skulle jag inte veta vad och hur

Kom ihåg: lägg salt i degen 2% av vikten av allt mjöl i degen!
Naturligtvis måste du ta hänsyn till saltet i andra ingredienser för degen.
Detta är den mest optimala indikatorn för salt för utveckling av jäst i degen!

Jag verkar alltid lägga 2 tsk, men kanske har jag felberäknat som med smör: rött: och jag tror bara att jag behöver en sådan ugn, det är inte en bulle
Förresten, men det kommer inte att vara möjligt att kontrollera om det är svårt (((det finns bara för morgonsmörgåsar)

Fred vare med er bagare!
Jag har lagt alkohol till bröd i ett och ett halvt år för detta ändamål beställer jag speciellt från vänner från Mordovia
en flaska säd månskin
och olika likörer fästs normalt på söta bakverk

idag bakade jag bröd (jag tog hänsyn till alla tips) med alkohol och tillsatte mer vatten: - * ett mirakel hände !!! svampig, frodig - inga ord, några känslor

Jag började också lägga till hemlagade starka tinkturer i degen. Jag gillar verkligen att lägga till hemlagad Calvados - äppelvodka. Brödet är väldigt aromatiskt och fluffigt.

Och jag visste inte ens att alkohol kan tillsättas till bröd, nu ska jag prova det, annars har jag samlat olika tinkturer, för de säger leva och lära sig ...

Avdunstar alkohol? Kan barn gilla detta bröd? Jag har för mycket alkohol ...
Och en annan fråga: tillsätt alkohol med vatten innan du knådar? Det stör inte jäsning, eller hur?

Det är också nödvändigt att ta det som regel och lägga till alkohol i bakverk. Annars glömmer jag alltid att prova detta råd

Kan barn få sådant bröd? Vänligen svara!

[Anastasia]

Anastasia, naturligtvis är det möjligt. Alkohol avdunstar under bakning. Använder du jäst? Samma alkoholhaltiga jäsning. Vid höga temperaturer dör jästen och det finns ingen alkohol kvar heller.

När det gäller Karelian Blzam: du kan lägga till det, även till bröd, till och med till bakverk. Kom bara ihåg att det är väldoftande och om vanillin och kanel finns i bakningsreceptet, bör de åtminstone minskas eller till och med inte tillsättas alls.
Till exempel lägger jag alltid till ett halvt glas i en charlotte (även med äpplen, även med tranbär), det här är ungefär 25 ml karelsk balsam, nu häller jag det på ögat, som en "två eller tre rullar" jag är inte rädd för att hälla "gurgla" en annan, värre kommer det inte att vara, bara bättre
Hon blir väldigt frodig, kexen får en lätt krämig nyans och en mycket trevlig speciell doft och smak, den som smakar charlotte med mig för första gången alla frågar vad jag lägger till.

flickor, jag lägger ständigt till Krambambula till bakverk och bröd med en tesked. Tja, om russin eller andra torkade frukter kommer, så finns det inget sätt utan det. Toka, jag skämdes för att säga för att inte tänka vad. Mamma lärde mig detta. Och ärligt, ärligt ... det finns en skillnad. När det slutade en gång avslöjades skillnaden omedelbart.

Toka, jag skämdes för att säga för att inte tänka vad.

Vad ska jag göra då? Straight och jag vet inte ens
Jag har så många recept och bröd och mat tillagas med alkohol, skräck att forumet kan tänka!

Men TASTY!

Vad ska jag göra då? Rakt och jag vet inte ens

Tja, efter ditt ämne Tanyusha kan jag till och med skryta med det!

[Ira]

Ira, och du tittar på mina recept, särskilt köttrecept - det finns många med alkohol. Den avdunstar helt, men den färdiga maträtten smakar jättebra.
Jag gillar särskilt att lägga stark alkohol till dåligt tufft kött, som måste stuvas länge
Jag har till och med bär sylt på rött vin (istället för vatten) eller bär sylt med balsamico - jag förbereder den speciellt för att lägga till bröd, eller för att lägga till när jag köper.
Och nyligen gjorde jag en burk plommonstopp med mörk balsamico, smaken och lukten av rökt katrinplommon visade sig

[Ira]

Ira, och du tittar på mina recept, särskilt köttrecept - det finns många med alkohol. Den avdunstar helt, men den färdiga maträtten smakar jättebra.
Jag gillar särskilt att lägga stark alkohol till dåligt tufft kött, som måste stuvas länge
Jag har till och med bär sylt på rött vin (istället för vatten), eller bär sylt med balsamico - jag förbereder den speciellt för att lägga till bröd eller för att lägga till när jag köper.
Och nyligen gjorde jag en burk plommonstopp med mörk balsamico, smaken och lukten av rökt katrinplommon visade sig

Tanya, det är helt normalt. Jag pratar om bröd ...

Och hur är det med bröd? Om alkohol förbättrar smaken och egenskaperna hos bakverk, låt det vara bra och för en mängd olika bakverk

Och hur är det med bröd? Om alkohol förbättrar smaken och egenskaperna hos bakverk, låt det vara bra och för en mängd olika bakverk

hålla med!

Mycket intressant! Tack allihopa! Jag har samlat donerade balsam och jag har en tranbär. De är alla starka, söta och specifika i smak. Vi dricker dem inte ... Jag kommer att vara i muffinsna på den luriga ... Medan jag väntade på ett svar satte jag i morse lite bröd, men jag var rädd att lägga till något starkt. Jag tillsatte ett flytande äpplesediment från cider (det finns en smula alkohol i det) - och så - det är ljusbrunt ... Mitt bröd kom gråbeige ut från det ... Något jag inte tänkte, jag älskar vit.))) Men mycket fluffigt ljus och bakat, läckert.
I allmänhet är färgad alkohol bättre i muffins ... Och om du lägger till något i brödet, då är det något neutralt i färg ... Lev för evigt, lär dig! :))

Bra information!
Jag försökte lägga till min egen äppelcider, och tack vare närvaron av två hinkar i min brödmakare satte jag också kontrollen utan alkohol.
Majs - taket har inte fallit av med alkohol, för första gången för detta bröd. I en kontrollhink utan alkohol - hon föll.
Bovete - samma.
Jag provade bovetebröd med vin (jag ersatte en fjärdedel av vattnet med hemlagat vin - "Isabella zabornaya") - och smaken är intressant och den behöll sin form.

Tacka!!!