Puffkaka

Puffkaka

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Deg:
jäst	1 timme l.
varm mjölk	60g
mjöl (sikt)	50g
socker	1 timme l.
ägg (endast äggula)	1
Första degen:
deg +
varm mjölk	2h l.
jäst	1 timme l.
mjöl (sikt)	200 g
socker	25g
smör (mjukat)	30g
ägg	1 st
Andra deg:
mjöl (sikt)	200 g
socker	150g
ägg	2 st.
salt-	1 timme l.
vanilj
russin och andra kanderade frukter (färgglada och söta))	200 g
För lagret:
smör (mjukat)	150g

Tillagningsmetod

• Deg:
• Lös upp jäst i mjölk, tillsätt socker, äggula, mjöl och knåda till en slät deg. Täck disken, ta bort till en varm plats i 50-60 minuter tills degens volym fördubblas.
• Första degen:
• Lös upp jästen i mjölk och lägg den till degen. Häll socker, mjöl där och häll i ett lätt skakat ägg. Använd en mixer med skruvfästen eller i en brödmaskin för att knåda den släta degen. I slutet av knådningen tillsätt degen gradvis mjukt smör. Täck disken, lägg dem på en varm plats i 45 minuter tills degvolymen fördubblas.
• Andra deg:
• Lägg den första degen i skålen med en brödmaskin eller mixer, tillsätt ägg, socker, mjöl, salt, vanilj och kör maskinen i 8-10 minuter. Stäng av maskinen och knåda torra russin i degen med händerna. Degen ska vara väldigt mjuk, men behålla sin form. Forma degen till en boll och lägg i en skål med lock, smord med smör eller vegetabilisk olja. Låt degen stå vid rumstemperatur i 1-1,5 timmar och kyl i 30-40 minuter (helst över natten).
• Dela degen i 3 delar. Dela upp oljan i 3 delar också. Lägg varje deg på en arbetsyta som är dammad med mjöl och rulla den försiktigt ut till 1 cm. Sprid det mjuka smöret jämnt över degens yta och lämna hörnen fria. Rulla sedan upp rullen och rulla rullen till en snigel. Vik degen i folie och kyl i 2 timmar. Ta ut och rulla försiktigt ut skiktet igen. Rulla upp rullen igen, sedan snigeln. Toppen ska vara slät. Lägg ut i förberedda former. Täck formarna med degen med en kökshandduk och lägg på en varm plats för att höjas två gånger. Det kan ta 5-7 timmar.
• Lägg skålen med degen i en förvärmd ugn till 170 ° C på en nivå närmare botten (eller medium, beroende på kakans storlek). Efter cirka 20-25 minuter efter bakningens början, sänk temperaturen till 160 ° C, baka ytterligare 20 minuter. Kontrollera produkten med en träspett. Ta ut den färdiga kakan ur formen och lägg den på sidan. Täck med en handduk.
• Ja, med denna metod för att skära degen (med en snigel) är kakans topp inte riktigt jämn. Alla mina påskkakor blev så här. Därför planerar jag att täcka toppen av kakorna med frodig glasyr. Alla oegentligheter kommer att maskeras.
• Receptet är relativt tidskrävande ... Det var lätt för mig. Jag gillar att använda "snigel" -metoden för att puffa degen. Inte ansträngande och resultatet överträffar alla förväntningar.
• Vem vill ha en slät hatt .... Då måste du ändra taktiken för att fälla degen på vanligt sätt. Lägg degen på en arbetsyta som är dammad med mjöl och rulla den försiktigt till en fyrkant. Sprid smöret jämnt över degens yta och lämna hörnen fria.
• Böj alla degens fyra hörn till mitten och tryck fast, som om du stänger in smöret inuti. Rulla försiktigt ut degen med en brödkavel i en rektangel och vik i tre (som ett affärsbrev viks i ett långsträckt kuvert). Täck degen eller linda den i plast och kyl i 15-20 minuter. Ta ut det och rulla ut det igen till en rektangel. Rulla igen i tre, täck och kyl i 15-20 minuter. Upprepa proceduren en tredje gång och kyla degen i ytterligare 15-20 minuter.Forma degen till en slags boll, böj kanterna till mitten och lägg i en pappersform med den släta sidan uppåt. Allt!
• 

Skålen är designad för

3 kakor för en 1L form

Tid för förberedelser:

4-5 timmar

Notera

Jag skulle gärna dela ett annat fantastiskt recept! När jag hör ordet "flagnande" försöker jag alltid träna, jag älskar verkligen hela skiktstrukturen och dess känsliga smak. Mina tester klarade med utmärkta resultat. Jag har redan bakat för andra året !!! Jag råder dig att göra det. Tack till Iden från Cooking för det första receptet på det underbara Pandoro Puff Pastry, från vilket Puff Pastry föddes.

Och vad är puffkakan inuti? Ser du inte något från fotot?

Nu ska jag titta på det här, kanske du kan se det bättre?



På bilden skär jag kakan, den är inte så synlig, men strukturen är synlig. Och om du tittar på pausen är skikten tydligt åtskilda. Och dessutom kan de ligga både horisontellt och vertikalt. Och vilken typ av flak behöver du?

tasha74
Tack så mycket för det intressanta receptet, men jag förstod inte riktigt hur du får från denna mängd deg (för 450 g mjöl) 3 kakor i kilogramformer? Jag är väldigt. Jag vill baka den här kakan, så jag är intresserad av detaljerna. Tack på förhand för ditt svar.

Det är lätt att få 3 kakor av medelform per 1 liter. Men när du är osäker, öka andelen lite.

tack, tänkte på det

Vilken vacker påskkaka! Jag ska definitivt försöka! Jag gillar verkligen att röra med påskkakor.

Och vad är puffkakan inuti? Ser du inte något från fotot?

jästsmördeg är inte så blid, i utseende som vanligt, men inuti är det separerat i lager, jag älskar verkligen den här degen.

Och mängden mjölk i den första degen är exakt 2 teskedar. Något är väldigt tjockt ...

Så mycket väsen! Är resultatet verkligen så bra? Ska jag försöka?

Shikonat, det stämmer. Det finns tillräckligt med vätska här, förutom vatten + ett ägg + socker i sig, ett flytande element + degen är inte tjock alls + smält smör ...

Berätta vad jäst finns i receptet. Om en tesked ska den vara torr, men de som späds i vätska och inte blandas med mjöl? Och jag har aldrig gjort degen till en snigel: varför smörjs inte hörnen med olja?