Panettone

[Den första surdegen]

Panettone

Kategori: Påsk

Kök: italienska

Ingredienser
Första surdeg
mogen startkultur 100% fukt	5 gram
mjöl, premium	20 gram
vatten	11 gram
Andra surdej
första surdeg	30 gram
vatten	15 gram
mjöl, premium	30 gram
Tredje surdej
andra surdeg	30 gram
mjöl, premium	30 gram
vatten	15 gram
Första degen
tredje surdeg	55 gram
mjöl, premium	220 gram
vatten	115 gram
äggula	35 gram (2)
socker	53 gram
Smör	53 gram
färsk jäst (jag har saf-guld)	2,5 (0,9) gram
ojäst vetemalt, kan ersättas med mjöl (jag har gluten)	5 gram
Andra degen
första degen	Allt
mjöl, premium	53 gram
vatten	35 gram
äggula	16 gram (1)
salt-	3 gram
smör (margarin)	80 gram
socker	52 gram
honung	12 gram
kanderad apelsin	100 g
olika russin	50 gram
torkade aprikoser	50 gram
vanilj	2 gram

Tillagningsmetod

• Den första surdegen vid midnatt. Blanda alla ingredienser och knåda tills det är jämnt. Vi åker i 12 timmar.
• Andra surdej klockan 12 för klockan 4. Metoden är densamma.
• Den tredje surdegen inställd klockan 16 för klockan 4. Metoden är densamma.
• Knåda första testet vi börjar ungefär 20-21 timmar. Blanda allt med en sked. Lämna det under filmen, där hålen gjordes med en tandpetare i 12 timmar. Jag lämnade allt i skålen på skördetröskan.
• Andra degen vi börjar knåda omkring 8-9 på morgonen. Innan vi knådar förbereder vi alla nödvändiga ingredienser så att de är till hands. Tvätta, klipp, väga allt, smöret ska vara mjukt.
• Tillsätt äggula, mjöl, vatten, salt till den första degen. Sätt på kroken och knåda tills allt är väl blandat (2-3 minuter). Tillsätt hälften av sockret. Knåda tills sockret kommer in i degen, resterande socker och knåda i ca 5 minuter. Degen är mjuk och kommer inte av skålens väggar.
• Ta bort kroken, placera spateln och fortsätt knåda. Knåda tills degen börjar röra sig från väggarna och botten och glutenet är fullt utvecklat. Cirka 20 minuter Stoppa skördetröskan vid behov och skrapa degen från väggarna. Jag behövde det inte. Tillsätt olja. Knåda tills den är helt fördelad. Ta bort skulderbladet, placera kroken. Tillsätt honung och knåda med honung tills den absorberas helt i degen. Tillsätt torkad frukt. Knådning går också tills de fördelas jämnt i degen. Den totala satsen är 25-30 minuter. I slutet av knådningen ska degen lätt komma ut med kroken.
• Lägg degen i en smord behållare och låt den jäsa i 1 timme. Under denna tid, sträck dig degen en gång var 30: e minut.
• Vi dumpar degen på ett oljat bord, bräda, matta (som du är van vid), delar upp den i delar. Jag delade med 3 med 322 gram. Vi satte på korrektur i pappersform, sidorna byggdes upp med bakpapper. Fylld med deg 1/3 av huvudformen. Formar för pärlor. Jag tog receptet från Misha 🔗... Misha föreslår, om det inte finns några pappersformulär, att göra dem själv. Bakverk är så ömma att om panettonen var i metallform skulle den definitivt krossas. Vi sätter på korrektur. Jag försvarade i 3,5 timmar. Jag var mer rädd.
• Vi värmer ugnen till 175 grader. Vi skar ämnena uppifrån med ett kors (jag gjorde mycket små snitt med sax) och bakade. Jag bakade de första 15 minuterna vid denna temperatur, sänkte sedan ner den till 160 grader och bakade i ytterligare 25 minuter. Hon täckte taken med folie. Vi tar ut ur ugnen. Från botten en centimeter uppåt, genomborrade bakverket med stickor och hängde upp det för att svalna. Taket är nere. De svalnade i 5 timmar i detta tillstånd. Sedan tog hon av papperet och njöt av bakverk.
• Jag fick 3 panettoner, 287 gram vardera. De var desamma. Gram till gram.
• 
• 
• Nästa gång processen tog mig kortare tid. Jag tog en aktiv startkultur med 50% fukt. Därför behövde jag inte stå upp klockan 12 på natten. Jag matade henne likadant tre gånger. Började klockan 8.På kvällen knådde jag den första degen. Nästa dag bakade jag den andra. Korrekturen ökade med 30-40 minuter. Här är vad som hände.
• 
• 
• För att vara ärlig gillade jag första gången panettonen mer, även om den andra, möjligen perforerad.

Skålen är designad för

3 st. 287 gram

Tid för förberedelser:

klockan 7

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Mina personliga observationer.Jag har aldrig haft en sådan lätt deg med sådant gluten som sträcker sig till mjukpapper. Det är väldigt enkelt att arbeta med det, även om det visade sig tunnare för mig än för författaren. Mjölet gör uppenbarligen sig själv. Absolut inte skaldjur. som det verkar, läser du receptet. Den enda svårigheten är att stå upp klockan 12 för den första surdegen och välja en gratis två dagar. Bakverk är värt det. Delikat tårta eller påskkaka, jag vet inte ens vad jag ska kalla det, och inte ens med ett minimum av jäst. Med ett ord, förrätt. Bakverk är doftande, inte sura, absolut inte smula. När du genomborrar den färdiga produkten måste du vara mycket försiktig. Sticknålen måste vara väldigt skarp eller så måste du göra ett hål i dessa former i förväg, i vilket du sedan sätter in stickan, om dessa är inköpta former. Annars kommer sidan att skrynklas under dina ansträngningar att genomborra. Det är tydligt att en portion inte räcker. Flickor rekommenderar starkt alla att prova att baka minst en gång. Och vidare. Färdiga pappersformer för kakor, det är bättre att duplicera insidan med bakpapper. Sedan, när du tar bort formuläret, lossnar inte sidorna alls.

[Angela.]

Angela.vilken fin man du är! Sådana muffins är läckra! Och receptet är väldigt detaljerat.
Men jag kommer inte att få vänner med jästdeg på något sätt, jag är rädd att allt verkar så komplicerat för mig ...

[Tanya]

Tanya, Tack för de snälla orden. : girl_love: Det viktigaste är att försöka. Om det finns en önskan kommer allt definitivt att fungera.

helt underbar! Jag skulle gärna prova en sådan tårta!

[Sanechka A.]

Sanechka A.! Detta är ett måste försök. Mycket välsmakande, luftigt och ömt. Tack för att du hälsade på.

Det ser ut som påskkakor, det bör prövas. Medan du är i flikarna

[Albina!]

Ja, det här är påskkakor, bara italienska. De bakar dem där två gånger om året. Till jul och påsk. Men recepten hålls hemliga. Så det är en likhet, antar jag. Albina!Tack för beröm och uppmärksamhet.

[Angela.]

Angela., fantastisk panettone! Delikat och luftigt, bravo!

[Marusenka!]

Marusenka! : rose: Tack kära!

[Angela.]

Angela., åh, hur bra är panettone, vav.
Bra gjort, hårt arbetare, och jag är lat, vilket är enklare och snabbare och naturligtvis smakar bättre.
Jag bakar en väldigt enkel och sooooo läcker panettone, men jag vågar inte närma mig de komplexa. hammare!!!

Jag tog det till bokmärkena - jag ska baka det på kylan

Jag tog det till bokmärkena - jag ska baka det på kylan

Tacka. Vänligen dela om du gör det.

[Angela.]

Angela., åh, hur bra är panettone, vav.

Tack, Lyudochka!

Jag bakar en väldigt enkel och sooooo läcker panettone, men jag vågar inte närma mig de komplexa. hammare!!!

Så dela receptet! : flicka-ja: Jag vill också ha enkelt och gott! Även om den här inte är svår heller. Mer skriven än arbete.

Så dela receptet! Jag vill också ha enkelt och gott! Även om den här inte är svår heller.

Den enklaste "oljan" https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=136&topic=3502.0

Nej ... Panettone är het, inte en tårta. Och så att, som det borde vara i ugnen, och inte i HP.

[Angela.]

Angela., Jag kommer definitivt att dela

Angela, det här är i toppklass! Bra gjort!

: girl_red: Tack! Inga kommentarer?

Vilka kommentarer kan det finnas med ett så underbart resultat ...

🔗

Angela bestämde: Jag bakar den här kakan till påsk. Jag kommer att ringa efter hjälp om något.

[Tumanchik]

Tumanchik, ring upp! Men det här är något! Jag ångrade inte en sekund att jag hade spenderat så mycket arbete på det.

Och vad betyder det att hänga för att svalna? Är det upp och ner ???

[Marina]

MarinaJa, sir. Pierce genom botten med något och hänga.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, och om det inte finns något surdeg och det inte finns någon erfarenhet av det, är det möjligt att baka en sådan paneton med jäst? och hur många av dem behövs då?

[Elizabeth]

Elizabethvet inte ens vad jag ska säga? Detta kommer att bli ett helt annat recept. Här är skönheten i surdeg och ett minimum av jäst.

Och råg surdeg kommer att göra?! Jag har bara det här

[Katerina]

Katerina, det kan övermatas för vete. Ta 5 gram enligt receptet och mata med vetemjöl.

Angela !!! Tack för receptet! Underbar panettone! Och jag fick särskilt glädje av själva tillagningsprocessen! Det var så vackert och trevligt att det var omöjligt att förmedla! Till att börja med var både den första och den andra surdegen så doftande att jag luktade dem och smälte som en katt från valerian. Lukten var ovanligt krämig. Som ghee, som grädde. Tja, själva degen! Jag har aldrig lagat något sådant. Det ser väldigt mjukt och visköst ut, och om du tar det och drar det sträcker det sig i ett tunt lager och tas bort helt från bordet. Mycket intressant! Smaken är ojämförlig! Det här är bara ett mirakel! Tack för receptet och ditt stöd och hjälp med att förbereda det! Du är briljant!
Tyvärr finns det inga bilder - affärer före semestern var uttömda och absorptionen i sig var som en orkan.
PYSY: Den äldre tog alla kakorna med sig. Och han ropade vid ankomsten. Han sa att när alla killarna samlades vid bordet och lade ut alla sina godsaker, som föräldrarna generöst packade för sina barn, vann hans tårta (din Panettone) tävlingen om den läckra kakan! Tack, kära du. Tack vare ditt recept var jag oerhört glad över att höra hur min son skryter med mina vänner och accepterade beröm till mig.

[Tumanchik]

Tumanchik, min favorit! Tack för sådana vänliga ord, smickrande bedömning av receptet. Jag är så glad att du gillade både receptet och resultatet, att du gillade själva processen. Degen är verkligen väldigt intressant. När jag bakade för första gången blev jag själv chockad över att en sådan viskös deg kunde komma från bordet och från händerna. Tack så mycket !

Tack för sådana vänliga ord, smickrande bedömning av receptet.

Tack för receptet och stödet i matlagningsprocessen! Jag kommer definitivt att upprepa. Nu vet jag redan vad jag ska leta efter

[ang-kay]

ang-kay, Angela, hur gör du en surdeg för panetton?

[ang-kay]

ang-kay, Angela, hur gör du en surdeg för panetton?

Jag hade en evig råg överfodrad i en vecka med 100% vete. i en vecka matade jag henne och höll henne aktiv.

[Natalia]

Natalia, Jag har sådan "Evigt" surdeg När den här är klar, gör allt vidare enligt receptet. Eventuell annan surdeg som finns tillgänglig kommer att göra det.

[ang-kay]

ang-kay, Tumanchik, tack, jag vill generellt göra surdeg för första gången. Evigt passar mig, det finns mjöl, vatten och tålamod. Och sedan letade andra efter malt, men att köpa något av det är problematiskt.

Jag vill till och med göra en surdeg för första gången

då råder jag dig att börja med råg. förbereder sig snabbare och processen är tydligare. då kan du övermata det.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ir, och råg är som ett recept på evig surdeg, bara för att ändra vetemjöl till rågmjöl?

[Tumanchik]

Tumanchik, Ir, och råg är som ett recept på evig surdeg, bara för att ändra vetemjöl till rågmjöl?

ja, jag gjorde det här receptet med rågbakgrund

råg är som ett recept på evig surdeg, bara för att ändra vetemjöl till råg?

Växa på råg och mata sedan vete.

Angela! Kristus är uppstånden!
Jag försöker din snart, för Panettone har redan bakat allt från vår webbplats. Jag älskar dem !! Tack för receptet!

[Olga,]

Verkligen Vrskres!
Olga,försök. Hoppas du gillar det.

[Angela]

AngelaJag är här intresserad, jag vill försöka baka. Jag vet inte när jag mognar, men jag måste prova det en gång. Jag har flytande malt, hur mycket ska jag lägga till? Har du melass? Kanske hon (hon fick tag i inte bara mjöl utan också olika andra förslutningar), men maltet är torrt överallt?! Jag bytte ut det i bröd, det visade sig ... inte märkbart. Jag är rädd att ta risker med panettone.
Ah, tack för receptet! vi har så många av dem att du kan hoppa över hälften av det intressanta! Jag tittar inte på påskkakor längre, jag har tre recept i mina soptunnor
Angela, är han söt?

[Oksana]

Oksana, malt kan inte sättas utan ersättas med mjöl eller gluten. Här behövs ojäst malt (vit). Jag hade det inte när jag bakade det förra året. Jag gjorde det i år, men jag märkte inte skillnaden. Panettone är söt.Du behöver inte tillsätta socker. Det enda som behövs är att vända på det och hänga det omedelbart, annars kommer det att skrynklas. Receptet beskriver hur man gör det. Jag tror att du inte kommer att ångra dig om du bakar. Detta när man läser det verkar som en komplicerad process. Faktum är att allt görs på en gång.

[Angela]

Angela, Jag har redan studerat hur de stängs av !!!

Jag knådade den första degen och jag tvivlar verkligen på om den blev rätt? Jag vägde mjölet, började lägga till surdeg, smör, äggulor och socker, jag var tvungen att tömma allt på brädet. Det fanns mycket mjöl, förmodligen mycket torrt, en bulle skulle komma ut rakt. Angela, vad ska vara den första förtjockande degen? Du behöver inte knåda för mycket, jag var tvungen att knåda. Och min deg kom mycket tjock ut, HP kunde knåda en bulle. En passande fråga, ska du knåda den andra till koloboken? Korrekt?
Och ändå, i den tredje degen behöver du vatten, men mjölk är inte tillåtet? Dess densitet är annorlunda, etc., så jag frågar?

[Oksana]

Oksana, den första degen är tjock, men efter att den har höjts blir den mycket tunnare. Den andra degen blir väldigt fuktig. Knåda länge för att flytta bort från väggarna. Jag använde inte mjölk. Det verkar för mig att det kommer att vara överflödigt. Och vad är den tredje degen?

Det här är den andra degen! En glid på tungan! Även om den första degen, den andra och tredje!
Så du måste lägga till vatten i den andra - bra! Och jag var rädd, jag tittade på den täta bullen, jag sköt åt sidan lite mjöl (2 matskedar). Jag kommer nog att baka på natten. Jag lade till 2 gram jäst, men jag vet inte hur mer 0,5, jag tillsatte lite mer. låt oss se vad som händer, åtminstone fungerar det.

2 gram torr? Mycket, och om det är blött, då lite. Du måste multiplicera 0,9 med 3. Allt kommer att ordna sig. Deg. om det är en bra start, fungerar det bra.