Colomba med potatismos

[Sourdough 1]

Colomba med potatismos

Kategori: Påsk

Ingredienser
Sourdough 1
aktiv vetestarter 100% fukt	15 gram
vetemjöl / kvalitet	30 gram
vatten	15 gram
Sourdough 2
första surdeg	40 gram
vetemjöl / kvalitet	60 gram
vatten	30 gram
Surdeg 3
andra surdeg	80 gram
vetemjöl / kvalitet	80 gram
vatten	40 gram
Första degen
surdeg	90 gram
potatismos	45 gram
Smör	75 gram
vetemjöl / kvalitet	255 gram
socker	85 gram
vatten	65 gram
äggulor	4 stycken (72-75 gram)
mjölk	10 gram
salt-	2 gram
pressad jäst	3 gram
Andra degen
första degen	Allt
vetemjöl / kvalitet	65 gram
äggula	10 gram
ägg	15 gram
Smör	35 gram
aromatisk blandning	Allt
russin (andra torkade frukter)	250 gram
Aromblandning
honung	15 gram
kardemumma	1/2 tsk
nejlika	2 knoppar
apelsinskal (jag har utan den)	1/2 bit
vanilj	smak
Glasyr
protein	15 gram
socker	30 gram
mandelmjöl (jag har sesam)	20 GRAM
hela mandlar (jag använde inte)	10-15 styck

Tillagningsmetod

• Surdeg

• Vi börjar förbereda surdegen klockan 3 på morgonen.

• Vi knådar ingredienserna i den första startkulturen till en slät deg. Täck över och placera på en varm plats (28-30 grader) tills den fördubblats.

• Så växte min surdeg på 5 timmar.

• Vi upprepar processen för den andra och tredje startkulturen.

• Vi behöver mata den tre gånger, om surdeget inte stiger på 4 timmar, då måste det matas mer. För fjärde gången gör du allt som i surdeg 3. Så växte min surdeg nästan fyra timmar efter den tredje utfodringen. Den har ökat i volym med mer än två gånger.
• Första degen

• All mat, utom olja, måste kylas i kylen i cirka 30 minuter. Oljan ska vara mjuk.

• Degtemperaturen under knådning bör inte överstiga 26 grader. Om temperaturen är högre, avbryt sedan processen genom att placera degen i kylen i 30 minuter.

• Koka potatis utan salt. Mos i potatismos och låt svalna.

• Jag tillverkade satsen i en BOMANN KM 398 CB köksprocessor.

• Bryt surdeg i livsmedelsprocessorns skål, lägg potatismos, socker, en tesked smör, häll i mjölk där jästen löses upp. Placera "blad" -fästet

• Rör om på låg hastighet tills den kombineras.

• Tillsätt äggulor och mjöl.
• Blanda alla ingredienser vid första hastigheten tills de bildar en homogen massa.

• Gradvis, i 5-6 steg, börjar vi tillsätta den återstående oljan (cirka 70 gram). Knåda tills det är jämnt.

• Så småningom börjar vi hälla i vatten. Och vi fortsätter att knåda.

• Ta bort "blad" -fästet och sätt på "kroken".

• Vi sätter på den andra hastigheten och knådar tills degen blir blank, rör oss bort från väggarna, men det blir ingen kolobok. Degen smutsas oftare. Klättra bakom kroken och falla av med tejpen. Glimmerfönstertestet är framgångsrikt.

• Vi smörjer bordet och händerna med olja. Töm ut degen.

• Smörj disken med olja. Runda degen, lägg den i en skål och täck. Vi lämnar vid rumstemperatur i 7-8 timmar.

• Degen ska tredubblas i volym. Jag har ökat mer.

• Lägg degen i kylen i 1 timme.
• Andra degen

• Lägg den första degen i matberedarens skål, tillsätt mjöl, äggula och ägg, salt, aromatisk blandning. Var noga med att täcka skålen med ett stänkskydd. Den ingår i processorn. Bladmunstycke.

• Så snart alla ingredienser "blir vänner" börjar vi gradvis införa oljan i flera steg. Vi fortsätter knådning tills produkterna är helt kombinerade.

• Sätt på krokfästet och fortsätt knåda degen i andra hastighet. Vi knådade när den första degen knådades. Tills len.

• Skölj russin och kanderad frukt i förväg och torka väl i en handduk.

• Tillsätt russin (andra torkade frukter). Vi byter processor till första hastighet. Rör om tills fullständig fördelning.

• Kontrollmätning av degtemperaturen. I slutet av knådningen var degtemperaturen 23 grader, vilket är mycket bra.

• Vi smörjer bordet och händerna med olja. Töm ut degen, rund. Lägg i oljade rätter och låt det vara täckt i en timme.

• Dela upp degen i lika delar. Vi rundar varje del och lägger den i formen. Vi täcker och lägger på en varm plats (28-30) grader tills volymen ökar med 2-2,5 gånger. Korrekturen tog mig fyra timmar.

• Glasyr

• Slå proteinet och tillsätt gradvis socker.

• Tillsätt mjöl och rör om.

• Närmade colombs, fett med glasyr. Sprid hela mandlar på toppen, om så önskas. Lägg bara i olika delar av toppen så att degen inte sjunker under vikten. Sätt i en förvärmd ugn till 165-170 grader och baka i 30 till 50 minuter. Allt beror på produktens storlek och din ugn. Vi kontrollerar beredskapen med en träspett. Den ska komma ut torr från centrum. Eller en termometer. Temperaturen i mitten ska vara 94 grader.

• Vi får ut det. Låt svalna på ett trådställ. Du behöver inte lägga på den.

• Aromblandning

• Krossa kryddnejlika i en mortel eller använd mark. Om du använder zest, riv sedan. Lägg alla ingredienser i en skål.

• Mala väl tills det är jämnt. Täck och låt stå i 8 timmar eller mer.

• 
• Glad och utsökt helgdag till dig)

• Panettone (ang-kay)

• Påskkaka med äppelmos (ang-kay)

• Paposhnik (ang-kay)

• Påskkaka för de lata (utan sats) (ang-kay)

• Påskkaka enligt receptet på italiensk påskcolomba från Gala med surdeg (ang-kay)

• Italiensk choklad Pandora (ang-kay)

• Panettone. Italiensk påskkaka (köksprocessor Bomann KM 398 CB) (ang-kay)

• Colomba Pasquale (ang-kay)

Notera

Recept från en utländsk blogg. Jag ändrade praktiskt taget ingenting.
Naturligtvis min duva (colomba), oregelbunden i form. Det ska vara i form av en duva. Men det finns inga former, och det är lat att göra.
Man kan säga om denna colomba, som det står skrivet i en barnrymp eller en gåta, jag kommer inte ihåg exakt: "Lätt, luftig, lydig mot vinden." Jag rekomenderar)

Wow, vilken skönhet! Och äggen i närheten är också målade med dina händer, Angela? Snälla dela vad du målar så? Förra året försökte jag smälta och rita vaxkritor, men det visade sig vara krokigt och inte på något sätt ljus.

[Marina]

Marina, tack för beröm. Jag kommer att berätta en stor hemlighet för mig att jag är väldigt krokig, jag kommer aldrig göra sådana ägg. Ägg är dummies, men jag är glad att en så bra åsikt om mig)

Angela, jag tänker inte ens på att upprepa. Jag är bara chockad av sådan skönhet. Du är duktig.

Angela, jag är igen i en annan chock från ditt arbete! Gud, hur (!) Detta kan göras, och ännu mer, upprepa! tre hällar! två tester! och även glasyr och aromatisk blandning! FSE, jag föll redan precis bredvid köksbordet

[Angela]

Colomba är bomben! Super! Processen är naturligtvis imponerande, men resultatet är fantastiskt! Tacka, Angela, för en så detaljerad MK!

Jag ska berätta en stor hemlighet att jag är mycket krokig

Tja, jag vet inte, Angela, där du är krokig, verkligen inte i matlagning. Och Colomba är ytterligare en bekräftelse på detta.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, tack så mycket för ett så underbart recept, jag vet inte vem som har krokiga händer, men självklart har du inte Angela ... bra gjort

Tjejer, tack. Så trevligt. Hon bad om komplimanger.

som har krokiga händer där

Jag har. Jag kan inte rita alls. Och inredningen är absolut inte min.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, så jag vill också ha så krokiga händer ...