Colomba italienska

[Colomba]

Colomba italienska

Kategori: Påsk

Kök: italienska

Ingredienser
jäst	5 g
mjölk	125 g
mjöl	125 g
vatten	95 g
socker	65 g + 80 g
äggulor	42 g + 1 st. + 2 st. + 1 st.
mjöl	250 g + 125 g
mjukt smör	70 g + 70 g
apelsinsmak
mjölk	25 ml
salt-	4 g
vanilj
kanderad frukt	128 g
nötter	100 g
stärkelse	25 g
mjöl	150 g
socker
vispad äggvita

Tillagningsmetod

• Och detta är en släkting till Panettone Colomba, som italienarna bakar till påsk (det visade sig mycket bättre).
• Colomba
• Deg:
• 5 gr. jäst,
• 125 g mjölk
• 125g mjöl, låt stå i 8 timmar.
• Deg:
• Hela degen
• 95 g vatten,
• 65 g socker
• 42 g äggulor, blanda allt väl (i en brödtillverkare), tillsätt sedan 250 g mjöl och hämnas tills gluten utvecklas.
• + 1 äggula till
• 70 g mjuka plommon. oljor. Knåda allt bra (25 minuter), låt stå i 12 timmar.
• Tillsätt 80 g socker i degen,
• apelsinsmak
• 25 ml mjölk,
• 2 äggulor, blanda allt,
• tillsätt 125 g mjöl,
• 1 äggula mer
• 4d. salt,
• vanilj,
• 70 g smält plommon. oljor,
• 128 g kanderad frukt,
• knåda allt bra,
• låt det vara varmt i 1 timme.,
• lägg i formar, täck med glasyr: hacka 100 g nötter, 25 g stärkelse, 150 g mjöl, socker, vispa ägg. protein.
• Låt stå i 4 timmar.
• Ugn 180 grader.
• Och ändå har jag nu läst igen Columbo-receptet.
• Förlåt mig katyac, det finns ett misstag i glasyrens timing.
• Här är vad som står i receptet på panettone från Adriano, jag citerar:
• Mandelbeläggning (valfritt):
• Blanda 70 gram proteiner med 75 gram mandelmjöl, 100 gram socker, 10 gram majsmjöl eller stärkelse, några droppar mandelessens. Applicera snabbt på panettonytan 15-20 minuter före slutet av bakningen, strö över pärlsocker och lägg i ugnen.
• Observera att du måste applicera glasyren 15-20 minuter före bakningens slut och inte innan den. Det vill säga någonstans efter 15-20 minuters bakning (när toppen redan har "tagit"). Ärligt talat, jag är till och med rädd för att göra det här, tänk om kakan faller av? Därför glasade hon inte sin panettone.

Jag gillade också Colombes-receptet. Det finns bara frågor. Till exempel - glasyr. Varför finns det 150 gram mjöl i det? Etc.

Colomba-rapport. Deg och konsistens som en riktig butik (jag fick äntligen det). Färgen visade sig vara gul. Ja, en sak till: när jag knådade degen (i en brödtillverkare) hjälpte jag till med en sked, och när skeden rörde vid degen doldes den bort längs sömmen (jag såg detta för första gången).
Produkten i sig är mjuk, luftig och fuktig.
På surdeg, gjord i 2 dagar. Den första dagen föryngrade jag surdegen, knådde på kvällen, testade på natten, på morgonen - hemlagade och bakverk.
Jag fyllde burken till kakan med 1/3 och steg 4 gånger

Ett foto:

Snitt:

I form av en tårta:

Det är synd, glasyren brände lite (protein, nötter, stärkelse)

[Sourdough colomba]

Sourdough colomba

Tillagning av förrätt:
Blanda 50 gr. surdeg (100%), 50 mjöl, 10 vatten, kvar. i 4 timmar,
från denna kvantitet 100 gr. surdeg, 100 mjöl, 50 vatten, i 4 timmar,
upprepa 2 till. med samma mängd mjöl och vatten (totalt 4 gånger),

Deg:
surdeg-135 gr. (föryngra 4 gånger)
Starkt mjöl-390 gr. (Jag tog "MacFoo" och 20 gram gluten),
oljeavtappning. -155 gr. (tog margarin)
socker-105 gr,
3 äggulor,
150 g vatten +50 gr.

Första degen:
Hela degen
Mjöl-85 gr.
15 gr. honung,
4 gr. salt,
30 gr. Sahara,
3 äggulor,
30 gr. dränera. oljor,
1 gr. jäst, (detta är mitt alternativ),
vanillin,
riven skal av 1 apelsin.,
orange. kanderad frukt-300 gr.,

Deg:
Blanda startkulturen med äggulorna (5 min.),
150 g värma blanda vatten med socker (tills socker är upplöst),
I startkulturen med äggulor + vatten med socker, blanda + smör och allt mjöl, sätt på brödmakaren för att knåda degen (jag har 30 minuters knådning), när gluten utvecklas + gradvis ytterligare 50 gr. vatten.
Låt stå i 12 timmar. (min hink steg till golvet.)

Deg:
Till degen + mjöl, honung, jäst, salt, socker och när en kula bildas i flera steg + äggulor, rör om väl efter varje tillsats, sedan i flera steg smör (lite varm), sedan kanderad frukt. Låt stå i 1 timme. (efter en halvtimme vikade jag degen).Forma en boll och låt den passa i 3-4 timmar. Täck med glasyr, garnera med nötter och sakh. pulver. Ugn 50 min. vid 180 grader.

Om formen är stor ska du kyla baldakinen upp och ner.
Glasyr:
Vispa de vita tills de är stabila + 100 gr. socker +100 gr. hammaren. nötter, 2 msk. Jag stärker.

[katyac]

katyac, berätta för mig vilket surdegsrecept du använde för "Colombo". Jag vill baka väldigt mycket, men jag gjorde aldrig zaskvaski, jag läste mycket om dem, men jag vågade inte. Och ändå kan du använda vanligt mjöl, till exempel "Makfa" eller måste du ta det med hög glutenhalt ???

Jag försökte Panettone, Colombo och Pandoro. De stöter på mig så mycket att jag verkligen vill försöka göra det själv, och dina bedrifter driver mig.
"Colombo" är helt enkelt fantastiskt, på snittet kan du inte berätta från butiken !!! Du är bra gjort !!!

[katyac]

Tack för det detaljerade receptet och din egen erfarenhet.
Och vi kommer att försöka baka denna "tårta" utan att misslyckas.

Prova, det är inte svårt. Det verkade svårare för mig från Adriano.

katyac, berätta för mig vilket surdegsrecept du använde för "Colombo". Jag vill baka väldigt mycket, men jag gjorde aldrig zaskvaski, jag läste mycket om dem, men jag vågade inte. Och ändå kan du använda vanligt mjöl, till exempel "Makfa" eller måste du ta det med hög glutenhalt ???

Jag försökte Panettone, Colombo och Pandoro. De stöter på mig så mycket att jag verkligen vill försöka göra det själv, och dina bedrifter driver mig.
"Colombo" är helt enkelt fantastiskt, på snittet kan du inte berätta från butiken !!! Du är bra gjort !!!

Mitt surdeg "Tjock enligt Kalvel" -recept gavs av Lyudmila, men jag tror att du kan ta vilken som helst stark (det vill säga som höjer degen 3-4 gånger på 5-6 timmar.)
Jag lägger till torr gluten till "Makfa" (tack vare det är degen fluffigare).

Tack för svaret. Det finns en mycket svår surdeg att förbereda, inte alla lyckas. Jag vet inte om jag behärskar det första gången. Och jag kan inte hitta steg-för-steg-foton. Vad tycker du, är en tjock fransk surdeg enligt receptet på samma Lyudmila lämplig ???

Och om det inte finns något gluten, tycker du att det är värt ett försök ???

Förlåt mig för så många frågor, jag vill ha hirs att det inte fanns några obegripliga

Tack för svaret. Det finns en mycket svår surdeg att förbereda, inte alla lyckas. Jag vet inte om jag behärskar det första gången. Och jag kan inte hitta steg-för-steg-foton. Vad tycker du, är en tjock fransk surdeg enligt receptet på samma Lyudmila lämplig ???

Och om det inte finns något gluten, tycker du att det är värt ett försök ???

Förlåt mig för så många frågor, jag vill ha hirs att det inte fanns några obegripliga

Jag tror att franska kommer att göra (Viki tog ett foto igår, tack vare henne).
Du kan prova utan gluten, lägg bara till en nypa askorbinsyra.
Och ställa frågor, för vi lär oss tillsammans.

Du kan prova utan gluten, lägg bara till en nypa askorbinsyra.

Det är den som säljs på apoteket ???

Jag kommer äntligen att studera surdeg och kommer definitivt att försöka baka "Colombo", och naturligtvis kommer jag att rapportera. Bara, jag tror att det bara kommer att vara om ett par veckor

Det är den som säljs på apoteket ???

Jag kommer äntligen att studera surdeg och kommer definitivt att försöka baka "Colombo", och naturligtvis kommer jag att rapportera. Bara, jag tror att det bara kommer att vara om ett par veckor

Ja, på apoteket, stora runda piller, som i barndomen.

[Sourdough colomba]

om det är brådskande, kan jag hjälpa till?

Låt oss ta reda på det tillsammans, särskilt eftersom jag också ska baka det inom en snar framtid.

Sourdough colomba

Ingredienser:
Tillagning av förrätt:
Blanda 50 gr. surdeg (100%), 50 mjöl, 10 vatten, kvar. i 4 timmar,
från denna kvantitet 100 gr. surdeg, 100 mjöl, 50 vatten, i 4 timmar,
upprepa 2 till. med samma mängd mjöl och vatten (totalt 4 gånger),
Deg:
surdeg-135 gr. (föryngra 4 gånger)
Starkt mjöl-390 gr. (Jag tog "MacFoo" och 20 gram gluten),
oljeavtappning. -155 gr. (tog margarin)
socker-105 gr,
3 äggulor,
150 g vatten +50 gr.
Första degen:
Hela degen
Mjöl-85 gr.
15 gr. honung,
4 gr. salt,
30 gr. Sahara,
3 äggulor,
30 gr. dränera. oljor,
1 gr.jäst, (detta är mitt alternativ),
vanillin,
riven skal av 1 apelsin.,
orange. kanderad frukt-300 gr.,

Förberedelse:
Deg:
Blanda startkulturen med äggulorna (5 min.),
150 g värma blanda vatten med socker (tills socker är upplöst),
I startkulturen med äggulor + vatten med socker, blanda + smör och allt mjöl, sätt på brödmakaren för att knåda degen (jag har 30 minuters knådning), när gluten utvecklas + gradvis ytterligare 50 gr. vatten.
Låt stå i 12 timmar. (min hink steg till golvet.)
Deg:
Till degen + mjöl, honung, jäst, salt, socker och när en kula bildas i flera steg + äggulor, rör om väl efter varje tillsats, sedan i flera steg smör (lite varm), sedan kanderad frukt. Låt stå i 1 timme. (efter en halvtimme vikade jag degen). Forma en boll och låt den passa i 3-4 timmar. Täck med glasyr, garnera med nötter och sakh. pulver. Ugn 50 min. vid 180 grader.

Först finns en lista över nödvändiga ingredienser för degen och degen, och sedan själva beredningsprincipen.
I ditt fall måste du ta
Opara: [/ b]
surdeg-135 gr. (föryngra 4 gånger)
Starkt mjöl-390 gr. (Jag tog "MacFoo" och 20 gram gluten),
oljeavtappning. -155 gr. (tog margarin)
socker-105 gr,
3 äggulor,
150 g vatten +50 gr.,

och nedan är sättet att blanda dem

Deg:
Blanda startkulturen med äggulorna (5 min.),
150 g värma blanda vatten med socker (tills socker är upplöst),
I startkulturen med äggulor + vatten med socker, blanda + smör och allt mjöl, sätt på brödmakaren för att knåda degen (jag har 30 minuters knådning), när gluten utvecklas + gradvis ytterligare 50 gr. vatten.
Låt stå i 12 timmar. (min hink steg till golvet.)

Sedan läser vi i samma ordning i texten: högst upp är ingredienserna, längst ner - beredningsmetoden

[Mandelbeläggning (valfritt):]

Och ändå har jag nu läst igen Columbo-receptet.
Förlåt mig katyac, det finns ett misstag i glasyrens timing.
Här är vad som står i receptet på panettone från Adriano, jag citerar:

Mandelbeläggning (valfritt):

Blanda 70 gram proteiner med 75 gram mandelmjöl, 100 gram socker, 10 gram majsmjöl eller stärkelse, några droppar mandelessens. Applicera snabbt på panettonytan 15-20 minuter före bakningens slut, strö över pärlsocker och lägg i ugnen.

Observera att du måste applicera glasyren 15-20 minuter före bakningens slut och inte innan den. Det vill säga någonstans efter 15-20 minuters bakning (när toppen redan har "tagit"). Ärligt talat, jag är till och med rädd för att göra det här, tänk om kakan faller av? Därför glasade hon inte sin panettone.

förra året bakade jag en colomba enligt ett recept med en kaka (littlelostich) och täckte den med glasyr innan jag bakade, allt brann ut, oavsett hur jag försökte spara den,
därför verkar det rätt för mig att applicera glasyren på 15 minuter. till slutet, då blir det som det ska, bara brunt!
bakade du med jäst eller surdeg?

Katyac!

Snälla hjälp mig att ta reda på hur man gör en colomba!

Jag förstår allt tills den andra degen knådas .... gör det separat i en skål, lägg sedan till den första degen och sedan resten av ingredienserna?
Jag kan bara inte räkna ut det ..... men jag har redan gjort surdeget!
och det finns också en sådan fras "Blanda surdeg med äggulorna (5 min.)," hur mycket surdeg och hur många äggulor ........ kapter kortare
och jag vill verkligen förstå och förstå principen för att göra denna typ av produkt!

väntar på ditt svar!

Flickorna berättar för mig hur jag gjorde:
Den första (på morgonen) dagen föryngrade jag surdeg var fjärde timme, d.v.s. Jag tog en viss mängd deg från föregående sats, på kvällen den första dagen knådade jag degen och lämnade den i skopan på brödmaskinen i 12 timmar.
Nästa dag förbereder vi den första degen. I en hink med deg + alla ingredienser.

Jag gjorde också Colomba med matlagning (mycket bra enligt min mening), senare kommer jag att exponera glasyren som inte brinner.

Flickor Jag provade detta glasyrrecept, det brinner inte, Iris gav det från Good Cook:
Jag delar ett recept på en beprövad glasyr, mycket välsmakande för Colomba, bränner inte:
100 g hasselnötter,
50 gr. skalade mandlar
25 gr. stärkelse
150 g Sahara,
4-5 ekorrar
Mal nötter i en mixer, tillsätt stärkelse.Slå de vita i ett starkt skum, tillsätt gradvis och försiktigt socker och en blandning av nötter och stärkelse. Lägg på toppen av Colomba (du kan också på påskkaka), lägg på hela mandlar och strö över grovt vitt socker (eller inte ... du kan krossa klump socker i korn) och baka, som vanligt, med deg. Glasyren spricker lite under bakningen, men kommer inte att brinna, den kommer att få en ljusbrun färg med en skraj lukt! Och när den är bakad och sedan strössad med grovt socker på toppen avges en sådan smak - karamellkonfekt!

Jag bakade också detta mirakel, Colomba med surdeg. Inga ord, bara dreglande Jag vet inte hur riktigt italienskt bakverk smakar, men jag har aldrig haft så öm och luftig bakning. Så 2,5 dagars plåga var inte förgäves. Jag gjorde allt som du skrev, men jag ökade, ofrivilligt, tiden för den senaste jäsning av surdegen och degens jäsningstid (annars passade det inte in i arbetstiden ) Jag hade den vanliga startkulturen, jag vet inte som den heter, den som börjar på rågmjöl och jäst mjölkvätska, jag har använt den i mer än en månad. Mjölet var Makfa + gluten, jag gjorde inte glasyr.

Jag gillade smaken väldigt, väldigt mycket, men jag hade ännu inte haft tid att smaka på det, det enda tycktes mig att det skulle finnas mer socker för min smak, men min familj stödde mig inte i detta. Ja, jag ville också lägga russin där, jag blötlagde den till och med i whisky, och jag glömde att jag tror att russin skulle ge mig godis.

Jag tog mycket stora formar i diameter (jag klämde fast mindre till påsk), så de är långa (det finns två av dem,
han eller hon? hur är det rätt?) kom inte ut högt, även om den som jag hängde högre, bara om det hänger, just nu

Donetsk kvinna!
Och jag skulle ha tittat på fotot ???
och dela också receptet på din startkultur, av någon anledning fungerar det inte för mig ...

Ja, allt är som alla andra, hon knådade rågmjöl med hemlagad yoghurt i ögat tills konsistensen av gräddfil, medan jästen var i blandningen höll det på bordet i 5 dagar och matade det ibland lite efter att hon vandrat , lägg den i en chill-nik och förvara den där, regelbundet mata (så att det finns något att vandra omkring) eller förnya (mata en stor del), efter att jag har använt en del av den. Jag matar det med vatten och mjöl, sedan yoghurt med mjöl, jag stänger inte locket i burken tätt.

Tja, här är min colombic. Jag förklarar genast att hans lock är lättare än fatet på grund av min egen gasugns särdrag, svarta fläckar på skäret. Jag har också lagt till kryddor (experimenterat), orange fläckar är apelsinskal. Den andra colombicen, som ätades igår och jag inte hade tid att fånga, var lägre.








Som förväntat blev den andra dagen mycket godare, och det fanns tillräckligt med socker och kryddorna med zest verkade trevligt.

Donetsk kvinna, bra gjort! Jag älskar också att experimentera. Resultatet var värt ansträngningen.
Jag har tre frågor:
1. Vad var degens konsistens under beredningen: efter 1 knådning och innan formning av påskkakorna?
2. Vilka kryddor användes utöver receptet?
3. Hur befriades Colomba från formen: var du tvungen att klippa formen eller så kom kakan ut på egen hand? Smörde formen?

Tack!!

Jag börjar med formarna, smorda med vegetabilisk olja, för jag hade bråttom, jag tror att det skulle vara bättre med smör eller margarin. För att extrahera colombo var jag tvungen att riva av pipan och sedan bara dra av botten. Botten förseglades tätt nog, inte så mycket att kakan skadades, men tillräckligt för att det inte skulle vara möjligt att ta bort den från formen. Det förefaller mig som om vegetabilisk olja har skulden för det, det troligen tröttade botten lite medan kakorna kom upp och på grund av detta blev det varmare. Men ändå bröt allt perfekt av, skalades av utan att skada en så mjuk och känslig colombo.
Kryddorna var prefabricerade, jag hade aldrig använt dem förut, så jag bestämde mig för att prova allt på en gång, men jag tog en liten nypa av var och en: muskotnöt, ingefära, kardemumma, kryddnejlika, kanel, det fanns också vaniljsocker
Trots att jag inte kommer ihåg vad degen var efter den första knådningen i löpning höll den mig inte i minnet. Jag minns bara att jag i varje steg var helt nöjd med utseendet och jag hade inga tankar rätta till något, jag gillade verkligen allt. När jag slängde den på tavlan för att bilda påskkakor, den var mjuk, suddig, jag vikade den flera gånger, den blev elastisk från detta. Degen är fet, smidig, jag delade upp den i två delar och formade en mjuk boll, lade den i en form och den upphörde delvis att vara en boll;) Jag svikade den i 3 timmar, för den var för hård, tror jag det kunde ha lämnats i 4, det skulle ha varit ännu luftigare, även om det var mycket smakligare

Här är min Colomba



Jag är nöjd med receptet, mycket välsmakande apelsinkaka, men det finns fortfarande ingen sådan fiber som i köpta produkter, och jag vet inte hur man ska uppnå detta

Kanske knådde du inte degen bra (än knådde) eller så var mjölet svagt? Jag hade en mycket fibrös, direkt åtskild av "strängar" och "filmer".

katyac

Jag knådade med händerna, men inte mycket ... förmodligen är detta ett minus ...
Hur knådade du? och hur mycket tid ska du knåda med händerna ??? och jag har ingen aning om hur man gör det om degen är tunn ...

"Jag berättar inte om hela Odessa. Hela Odessa är väldigt stor ...", men jag skickade 1/4 av alla formar till medborgarna i Odessa.
Och i burkarna kan du verkligen baka rätt utan att smörja någonting. Vi försökte bara göra återanvändbar från engångsbruk, men kartongens botten tillät inte, eftersom vi inte var perversa. ...
I år försökte jag göra en panettone baserad på Adriano. Vårt mjöl är svagt.
Nu föryngrar jag surdegen för Colomba. Och jag planerar att göra det med Mella FG-förbättraren plus (1 tsk) + 2 msk. Jag gluten. Jag hittade bagerimjöl hos oss, Bilotserkivkhliboprodukt. Rekommenderas starkt på marknaden. De sa: ännu bättre än Bohumila.
I morgon - i övermorgon kommer jag att publicera en rapport om Colombe.
Hur som helst kommer jag att göra påskkaka enligt mitt recept: vart kan jag gå utan den?

[Lyulek]

Lyulek
Och hur är det med colombic? När är X-timmen (bakning)? Idag tog jag upp den 4: e anti-aging.

Hour "X" kommer bara på natten, för i går räknade jag föryngringstiden felaktigt och för första gången "föryngrade" jag surdegen först klockan 9, så jag lade redan degen klockan 5 idag
Detta innebär att degen knådas först klockan 17:00. Enligt planen kan jag baka om 7-8 timmar, på en på morgonen, kanske hantera det.

[Lyulek]

Lyulek
Definitivt, om du får något som är värdefullt, måste du fördubbla receptet, eller ännu bättre - tre gånger. Och då är delen för liten för så många dagars arbete

Enligt mina beräkningar måste jag lägga degen klockan 2.30 på morgonen.
Men med temperaturen var jag förvirrad ... i köket - 21 *, om i ugnen med ljuset på - 30 * ... och var blir det bekvämare för henne att varva ner?

Lyulek , vid vilken temperatur höll du den?

[Lyulek]

Lyulek
Definitivt, om du får något som är värdefullt, måste du fördubbla receptet, eller ännu bättre - tre gånger. Och sedan är delen för liten för så många dagars arbete

Lyulek , vid vilken temperatur höll du den?

Om det visar sig värt, kommer jag definitivt att öka kvantiteten med 3 gånger mer (jag kommer inte att skjuta upp den extra surden, men jag kommer att mata den i rätt proportion)

Jag gjorde den andra föryngringen vid rumstemperatur (20-21C), men den tredje och fjärde vid 30C, jag hade inte tillräckligt med tålamod. Som ett resultat var surdeget inte surt, det luktade inte ens. Har vuxit två gånger med den sista föryngringen.
Här knådade jag degen. Hon stod vid rumstemperatur i 7 timmar och steg inte ens. Nu lägger jag den på balkongen på solsidan, temperaturen är 30-32C
Jag läste någonstans att mjöl inte borde vara i direkt kontakt med olja. Kanske är det så. Vi får se.

Min startkultur i sig är inte sur, jag använder den hela tiden och mjukar upp den. Så jag försöker 30 *, annars riskerar processen att bli för lång

Tack för svaret

Jag läste någonstans att mjöl inte borde vara i direkt kontakt med olja. Kanske är det så.Vi får se.

Helt rätt ... även när jag knådar bröd lägger jag till smör vid den sista svängen, efter saltet ... Hur som helst, jag följer, kanske drar ut smöret från degen och lägger till det redan i degen? Sedan jämför vi resultatet

Helt rätt ... även när jag knådar bröd lägger jag till smör vid den sista svängen, efter saltet ... Hur som helst, jag följer, kanske drar ut smöret från degen och lägger till det redan i degen? Sedan jämför vi resultatet

Det kan vara så. Bara jag hade redan tid i Melas deg på 1 msk. Jag ska kasta: ja, jag kunde inte motstå

Jag har inga tillsatser förutom gluten ... men jag ska försöka dra smöret från degen till degen.

Flickor är mycket intresserade av vad som kommer att visa sig.
Min första deg har stigit med cirka 2 gånger, och den andra är redan bättre.
Och nu gör jag surdegskaka.

katyac, alltid med en rapport. Vi kommer att jämföra, vi kommer att lära oss.

katyac, en fråga om konsistensen av degen för Colomba: min deg visade sig vara tjock. Jag såg att mjöl och smör, äggulor tillsattes till degen tillsammans med degen, men inget mer vatten tillsattes. blir degen inte för tjock? Jag gillade panetton smeten så mycket !!!

katyac, en fråga om konsistensen av degen för Colomba: min deg visade sig vara tjock. Jag såg att mjöl och smör, äggulor tillsattes till degen tillsammans med degen, men inget mer vatten tillsattes. blir degen inte för tjock? Jag gillade panetton smeten så mycket !!!

I en deg 200 gr. vatten, min deg visade sig vara mjuk, inte tjock, jag tror att du fortfarande kan tillsätta vatten.

Ja, jag tillsatte 200 g vatten i degen, men jag har den fortfarande tjock. Så vi lägger till lite mer vatten i degen.

Jag lade till degen.

flickor, jag börjar oroa mig. Så vilken konsistens ska degen vara och sedan degen?

flickor, jag börjar oroa mig. Så vilken konsistens ska degen vara och sedan degen?

Mjuk deg och deg som bröd.

Åh tjejer! Den här degen är så härlig!
Naturligtvis kunde jag inte stå ut med det och lade 10 g vatten till degen, där jag löste upp 1 g färsk jäst, honung och socker. Resten är enligt receptet.
Nu knådar HP.
Så jag ville fotografera processen, men min son lämnade med kameran (vi har en Fotik för två).
om mitt ordförråd tillåter mig kommer jag att försöka beskriva:
degen är mjuk och silkeslen i konsistens. Känns som barnets kinder: sammetslen och öm.
Jag lägger till kanderad frukt snart: Jag blandade kanderad frukt och russin 1: 1. Och naturligtvis kunde jag inte motstå: Jag lade till, förutom vanillin, en droppe stjärnanis

Jag rapporterar: efter den slutliga knådningen och blandningen av russin med kanderade frukter blev degen flytande, det vill säga medan blandarna snurrade, och bullen höll på, så snart blandarna stannade sprids degen långsamt över hinken. Det var samma sak med panettonen.
Nu är jag lugn! ... Efter vikning återgår allt till det normala. Vi har redan gått igenom detta.
Gluten utvecklas, vilket är nödvändigt. När du doppar fingret i degen sträcker det sig efter fingret med en tunn och lång tråd, som smält ost på en varm smörgås (eller fondue).

Ja, flickor! Degen var fin men höjde sig inte.
Efter 9 timmars titt på honom gjorde jag en cupcake av den och tillsatte 0,5 tsk. ammonium.
Ändå blandade jag inte smöret korrekt i degen. Det var nödvändigt att först blanda i allt mjölet och sedan tillsätta olja droppe för droppe. Gör samma "Makar" i degen.
Jag läste noggrant Panettones recept från Adriano: alla feta komponenter tillsätts i degen i små portioner, omväxlande med mjöl, och först efter god blandning av föregående sats.
"Det var här döden lurade min Påskkaka ".
Tja, ingenting, lär dig av misstag.
Jag gick för att dricka kaffe med en cupcake-colomba.

[Lyulek]

Lyulek

oh-oh-oh, hur obehagligt ...

Igår uteslutte jag fortfarande den fjärde föryngringen, ja, det passar inte in i ett harmoniskt schema (en dag - föryngring, över natten - knådning av deg, nästa dag - knådning av deg och bakning), efter den tredje uppvärmningen lade jag degen.

Hon utesluter inte olja från den, men jag lade till den i slutet, så småningom var Adrenaline som på en berg-och dalbana. Med lite glädje började knådningen i en brödtillverkare, hon kvackade redan ansträngt, var tvungen att transplanteras till Kenwood, här i den började min formlösa massa slutligen ta formen av en silkeslen boll ... i slutet av satsen - vashsche en speciell sång, då och då slits degen av kroken och plockades med all sin dårskap mot väggarna och slog ut på allvar.

Som ett resultat visade det sig vara en ganska trevlig, behaglig beröring, mjuk kolobok, med välutvecklad gluten, skalad av i filmer och lät den växa i skålen (vid rumstemperatur). På tio timmar kom jag nästan till toppen, den växer upp med en sådan rundad hatt ... han tänker inte gå ner ännu ...

Jag sliter, håller den i ett par timmar eller knar degen just nu?

Om den har stigit tre gånger kan du knåda nästa deg.

[Lulek]

Lulek, synd, jag knådade maston som det står i receptet, så småningom och allt fungerade, kan du få något med surdeg?

Och igår bakade jag en tårta med surdeg, det här är en saga, min man sa att han såg ut som en butik och bad om mer, även om det inte såg ut som han (han tyckte inte mycket om degen).
Jag tar ett foto på kvällen.

Om den har stigit tre gånger kan du knåda nästa deg.

Kanske till och med lite mer, tack, jag gick för att knåda ytterligare.

Och vad var receptet på kakan med surdeg?

Jag syndar inte på surdeg, för under föryngring uppförde hon sig ganska anständigt - hon steg som det borde vara två gånger. Men med olja "flög jag". Dunkade på en gång, det är resultatet. Ingenting - kakan visade sig vara jättebra.
"Vår enorma" Varyag "överlämnar inte fienden!
Så en liten paus - och återigen i strid. En sak glädjer att delen var liten

Jag syndar inte på surdeg, för under föryngring uppförde hon sig ganska anständigt - hon steg som det borde vara två gånger. Men med olja "flög jag". Dunkade på en gång, det är resultatet. Ingenting - kakan visade sig vara jättebra.
"Vår enorma" Varyag "överlämnar inte fienden!
Så en liten paus - och återigen i strid. En sak glädjer att delen var liten

Lilya, jag lyckades inte heller första gången, eftersom surdegen var ung och svag, nu höjer hon degen 4-5 gånger på 6 timmar.
Igår bakade jag en tårta med surdeg, så 160 gram bröt också omedelbart. olja för 400 gr. mjöl och allt fungerade för mig, bara degen knådades längre.
Om det behövs kan jag dela surdeget.

Lilya, jag lyckades inte heller första gången, eftersom surdegen var ung och svag, nu höjer hon degen 4-5 gånger på 6 timmar.
Igår bakade jag en tårta med surdeg, så 160 gram bröt också omedelbart. olja för 400 gr. mjöl och allt fungerade för mig, bara degen knådades längre.
Om det behövs kan jag dela surdeget.

Tack för förslaget. Min surdeg är inte redan ung, kanske tvärtom, det är dags att ändra den, för den bor hos mig i sex månader (fullkornsprodukter). Jag funderar på att uppfostra en fransk kvinna och inte "slösa" med råg och vete. Surdeg för alla tillfällen.
Vad är ditt?
Förra året misslyckades jag med repetitionen på jästkaka. Hon kastade också in oljan, och allt annat var enligt planen.
Allt glöms bort på ett år. Vi måste öva oftare.

Och jag har fransk flytande och tjock Po Calvel

sååå, vackra tjejer, hantverkare, jag delade min deg i två delar och lade dem i de största engångskakformarna. Formerna är breda i volym, det är svårt att bestämma "med ögat", men degen har vuxit mer än 3 gånger.

Får jag baka eller fortfarande vänta?