Colomba italienska

Franska är en ras. Allt bröd kan bakas från det, det beror helt på hur man maler det.

Precis, det är så jag "använder" det. Hon bor med mig och matar på egen hand, men på grundval av det gör jag allt degjord till olika bröd. Jag har inte svikit dig än.

sååå, vackra tjejer, hantverkare, jag delade min deg i två delar och lade dem i de största engångskakformarna. Formerna är breda i volym, det är svårt att bestämma "med ögat", men degen har vuxit mer än 3 gånger.

Får jag baka eller fortfarande vänta?

När degen stiger till kanten av formen, bakas sedan. Det viktigaste är att kyla ner det.

Franska är en ras. Allt bröd kan bakas från det, det beror helt på hur man maler det.

katyac, och vilken Colomba gjorde du?
Och hur är det med påskkaka?

Colomba gjordes på surdeg enligt Calvel och kakan på en fransk kvinna är rolig. med Calvel. Jag vill säga att kakan kom bättre ut, det vill säga fransmännen vann.

När degen stiger till kanten av formen, bakas sedan.

wow, så detta kommer att visa sig vara en uppgång på fyra gånger, eller till och med mer.

Jag lyder, jag stänger av ugnen från förvärmning

Nu lägger jag surdeg degen överallt (till jästdeg), men det är inte det, jag tror att hela "knepet" ligger i den långa jäsning av degen och i stark surdeg, och naturligtvis i mängden bakning.
Så våra surdegskakor är deras Panettone, den enda skillnaden är i aromadditiven.

Teoretiskt sett - jag håller med i praktiken - jag har inte provat en enda panetton eller tårta gjord med surdeg, kanske just idag börjar jag korrigera detta gap i min biografi

Medan degen där försöker komma till formulärets kanter kommer jag att visa ett par bilder som jag lyckades klicka på.

Deg efter 9 timmar och 30 minuter, sedan krypt nästan till kanten av skålen.



Deg i slutet av knådning

[Krydda]

Kryddavilken underbar deg!

[katyac]

katyac

Degen är verkligen väldigt trevlig och öm, men ... det ser ut som att den inte kommer att växa ännu mer ...
Oavsett vad som händer skickar jag formuläret till ugnen.

Teeks, i ugnen, steg kepsarna över formens kanter, rodnade ... täckte toppen av huvudet så att de inte skulle brinna ut.

Och hur ska vi kontrollera om vi är beredda? Temperatursond?

Dessa står fortfarande för sig själva, zhaaalko "thermoshupit" dem.
Och vad gör du?

[katyacLyulek]

ja, fffsoyo, gjort. Värmekänslan var inte den värsta. Mitt hjärta stannade nästan när jag genomborrade dem med grillspett och hängde dem upp och ner mellan stolarna. Hänga sig nu, svalna.
Nu är den viktigaste uppgiften att avskräcka dem hemifrån åtminstone till imorgon morgon. Ohhh, de kommer inte att förstå mina krav, de kommer att lämna in ett klagomål till Society for the Protection of the Rights of Colombik Lovers

katyac
Lyulek

Tack så mycket för din hjälp med att behärska den utomeuropeiska colombicen

Jag pratar om Colombic. Jag vet inte hur det är i sin ursprungliga form, men jag fick något så luftigt och viktlöst att det var lättare att riva av i lager än att skära, och när den här biten kom in i min mun förstod jag inte omedelbart att det fanns något där. Tja, en sådan spetsig ljushet, som ett litet moln ...
Jag kan inte ens komma ihåg att jag någonsin har smakat en sådan deg ...

Jag lade inte speciellt till några kryddor-smaker-russin-zest för att känna den naturliga smaken. En subtil surhet känns, men i degen finns det inte tillräckligt med socker för min smak, med den skulle denna surhet tvärtom vara precis rätt och skulle utesluta eventuell klädsel.

Bedömning är en produkt för älskare av känsliga, luftiga och viktlösa föremål.
Och jag skulle - vad som är viktigare för att "plocka upp - sopa en sak"

[Krydda]

Krydda, beskrivningen av Colomba dras tydligt till en litterär komposition. Läs det ... Som om jag själv provat det.
Och socker räcker inte, eftersom kanderad frukt inte tillsattes (det finns 300 g enligt receptet). Och de skulle också lägga till "väsentlighet".
Det är det, imorgon springer jag snabbt efter "franska kvinnan". Jag tar en take2.

[Lyulek]

Lyulek, Jag önskar dig ett framgångsrikt tag)) Du kan säkert utesluta den fjärde föryngringen, det gör inte vädret, men du kan pressa allt i två dagar och sova lugnt på natten

Foton bör naturligtvis tas under dagen ...

Men hur hände det? Och det är risken att ingenting kommer att överleva förrän i morgon

Zest, strukturen jag gillade.
Jag genomförde en jämförande analys av kompositionen av Colomba, Panettone från Adriano, Panettone enligt Calvel, Lyudmilas konditorivaror och mitt kakrecept.
Det närmaste förhållandet mellan ingredienser och receptet är Colomba, bara min kaka innehåller också nötter. Colomba har 2 gånger mer kanderad frukt, men 2 gånger mindre socker.
Jag har till och med ett jämförelsediagram i Excel, men jag vet inte hur man ska sätta in det snyggt här.
Slutsats: på "franska kvinnan" kommer jag att göra mitt recept anpassat till surdeg, bara förhållandet mellan socker: kanderad frukt, jag kommer att öka i riktning mot kanderad frukt. Det finns ingen tid kvar för två experiment. Så låt oss se vad som kommer ut den här gången.
Flickor är mästare, frågor om temperatur:
På vilken nivå mjukade mjölet, vid vilken deg stod det, på vilken nivå jäste degen?

Vi lyckades vinna tillbaka en colombic före morgonkaffe. Han blev starkare, blev lite av den orörda ömheten, toner av saftighet och duktilitet uppträdde. Förmodligen skulle det vara nödvändigt att hålla det i ytterligare ett par dagar för att den sanna smaken ska manifestera sig, men vem kommer att ge honom så mycket?
Men ändå - mycket känslig, jag borde vara mer brutal

Jag har till och med ett jämförelsediagram i Excel, men jag vet inte hur man ska sätta in det snyggt här.

infoga ful, det viktigaste är innehållet, då hjälper skönhetsexperterna att korrigera det.

Flickor är mästare, frågor om temperatur:
På vilken nivå mjukade mjölet, vid vilken deg stod det, på vilken nivå jäste degen?

Jag föryngrade i ugnen med ljuset på, min dörr från köket är ständigt öppen mot innergården, utkast går, jag lägger den i ett trångt utrymme, för skada. Jag höll degen där över natten, men med ljuset av (så att degen inte rinner av innan jag vaknar)
Degen är igen i ugnen med ljuset på.
Jag mätte temperaturen - den är ungefär 29-30 *. Förmodligen skulle det vara bättre vid rumstemperatur, men jag skulle inte ha tålamod

Människor, ja, hjälp mig, vem kan göra vad som helst, jag sätter på colombo och jag vet inte om jag ska vänta ordentligt till 12 timmar på degen, eller är det redan nödvändigt att knåda degen? Jag lät den stå i ugnen vid 30-32 *, degen har redan stigit med 2/3 skålar och korrekturtiden slutar om 2 timmar

När jag lämnade degen till Panettone för natten bestämde jag mig beredd på att degen nådde sin topp och började falla.

[Basja]

Basja ! Så var är Colombo-rapporten? Jag har redan börjat plocka kanderade nötter, jag gör mig redo för panneton. Kanske kommer någon att ge ut något nytt?

[Kalmykova]

KalmykovaJag lade inte in en rapport, eftersom jag fick den som en muffin. och struktur och smak har förresten ännu inte slutat äta. Det här är nog inte mitt recept

[Kalmykova]

KalmykovaJag lade inte in en rapport, eftersom jag fick den som en muffin. och strukturen och smaken har förresten ännu inte ätit. Det här är nog inte mitt recept

Basja, synd ... Men förra året lyckades jag inte heller första gången (du kan se vår "debriefing" i denna forumtråd). Men nästa försök överträffade alla mina förväntningar och ansträngningar!

Kanske är det värt att försöka igen? .. Det är smärtsamt bra när det fungerar (sa han).

[poiuytrewq]

poiuytrewq, Jag studerade allt från A till Ö, och det faktum att du inte fick det direkt, noterade jag också, jag tror att jag bara hade peroxid över natten, det var därför det blev så. För andra gången är jag rädd att andan inte kommer att räcka. Men, "säg aldrig aldrig."

[katyac]

Kan jag gå med i älskare av italienskt påskbröd också?

Med panettone, särskilt med surdeg, bestämde jag mig för att inte experimentera ännu: bakom 3 misslyckade försök - ett med torrjäst, två - med MK-surdeg. I augusti köpte vi HP och enligt receptboken försökte jag allt och kom till panettone. Jag gissade genast att minska bakningen: smör, socker och äggulor. Det visade sig frodigt, vackert men inte tillräckligt sött, och det finns inte tillräckligt med kanderad frukt ... Jag bestämde mig för att göra det enligt receptet och "flög": degen steg inte efter bakning, bara för att kasta en månad senare försökte jag det på surdeg, som vid den tiden redan användes aktivt och samma resultat. Snart upprepade hon det, men med tillsats av torrjäst - och kastade bort det igen. Jag har inte haft detta med något recept! Men jag märkte på något sätt inte inläggen om detta ämne
Därför ville jag inte riskera det på påsk, även om de förklarade allt mycket förnuftigt ... Mitt val föll på Pokhlebkin-tårta och exotiska Colomba. Och ångrade inte



Det här är kolomberna som förblev den andra dagen
Det är synd att det inte fanns någon korsformad eller snarare duvformad (den fungerade inte ur folie)
Jag var mycket nöjd med den mest känsliga, aromatiska, läckra degen
Det här är inte något jag inte gjorde, jag har aldrig ens provat det! Och eftersom det inte fanns någon erfarenhet av sådan luftig bakning kunde jag inte spara kupolerna, även om jag försökte: jag lade inte på grillen utan lade på den. Efter ungefär fem minuter såg jag att grillen präglades på sidorna och tysta upp dem, jag satte snabbt kolomberna vertikalt ... Som ett resultat blev toppen platt och först då kom det i mig att kakorna hade svalnat ner på dunkuddar innan. Så jag gör det nästa gång .. ...

katyacTack så mycket för colomba-receptet! Och för en mästerklass på surdegspannett, som jag definitivt kommer att bemästra!

[Nagira]

Nagira hur bra det är att du försökte och du lyckades, baka till din hälsa!

Huvudreceptet säger 5 gram jäst: torr eller pressad?

Kristus är uppstånden! katyac, tack så mycket för Colomba-receptet! Colomba bakad enligt ditt recept är jättebra. Frodig, utsökt. Jag kan inte sluta. Jag använde Saf-Instant torr snabbjäst med en guldetikett (för recept med mycket socker och fett). Jag gjorde en dubbel portion på en gång. Maten lades strikt enligt receptet, även om det fanns en frestelse att ersätta vatten med mjölk och mjölk med tung grädde. Det är sant att korrekturtiden fortfarande minskade något. Nästa gång ska jag försöka lägga till ytterligare en portion mjöl, äggulor och smör omedelbart efter att degen höjs så mycket som möjligt. Den här gången nådde degen och degen sitt maximum mycket tidigare än korrekturtiden gick ut och jag lade till ytterligare en del produkter till den redan något bundna massan. Om det inte stör dig, ge råd om det är värt att följa tiden eller om det är mer korrekt att vägledas av testets tillstånd.

Tack tack tack. Hände! Första gången. Hon (är det?) Är underbar! Repetitionen lyckades, jag ska upprepa det!

Snälla berätta för mig!
De första och andra degarna (som lämnas i 8 och 12 timmar), ska de lämnas varma eller i kylskåpet ??

Jag lägger degen för natten. Jag öppnar fönstret, drar åt degen med en film och har den i 7-8 timmar. Jag knådade den första degen på morgonen. Jag väntar på minst tre gånger ökningen och knådande den andra degen. Jag viks den andra degen tre gånger med 20 minuters mellanrum, varefter jag låter den växa tills den tredubblas. Och först efter det, enligt blanketterna och den slutliga korrekturen.

Jag knådade den första degen på morgonen. Jag väntar på minst tre gånger ökningen och knådande den andra degen.

hur lång tid tar det vid rumstemperatur?
Jag kommer inte att vara hemma just nu, jag kan inte styra
På morgonen kommer jag att knåda den första degen och gå till jobbet, efter jobbet fortsätter jag

Det beror på temperaturen i rummet. Jag har en mycket varm +26 någonstans. Den första degen kom idag på 3 timmar. Om du lämnar den i en STOR behållare, öppnar ett fönster etc. kan det nå efter arbete. MEN!!! Observera att den andra degen kommer upp långsammare! Och den slutliga korrekturen kan ta upp till 3 timmar. Eller sätt i ett varmt kylskåp).Jag gillar inte degen från kylskåpet, det verkar för mig att för jästdeg är temperaturen ungefär +10 än +2 ... 3C (som i mitt kylskåp), men det här är mina personliga "vändningar"

åh så att du säkert kan lämna den på kylens övre hylla (jag har 10-12 gram där, startkulturen bor där och känns jättebra). Det återstår att frigöra utrymme där

tack för samrådet

ledsen, men jag förstod fortfarande inte: i ett recept med jäst (INTE i surdeg) behöver du 5 gram av vilken jäst ??? färsk eller torr ??? Jag har Fermipan 2 i 1 - hur mycket behövs det för deg?

Du behöver färsk jäst. Om du har vanlig torrjäst behöver du: 5/3 = 1,67 g, det vill säga något mer än 1/2 tsk. (mätt från HP), och detta är i tsk. 3 g torrjäst.

Men för en sådan snygg deg är det bättre att ta specialjäst för bakning (samma SAF-instantguld).

och 5 gram färskt mjöl räcker för ett halvt kilo mjöl?

Jag bakar alltid allt torrt, så jag kan inte föreställa mig ..

försäljning lite mer än 1/2 tsk. torr .. räcker det? för smördeg? Eller växer den utmärkt på grund av den första degen?

Det är bara att min svärmor dricker på kakor, förmodligen gr. 20, eller till och med mer

Och inte bara tillräckligt, utan kommer att höja det fyra gånger. Detta är meningen med italiensk bakning: upprepad knådning för maximal glutenutveckling och upprepad jäsning för en liten initial mängd jäst. Och färsk jäst i bakverk beter sig mycket bättre än torr-snabb jäst.

Du behöver färsk jäst. Om du har vanlig torrjäst behöver du: 5/3 = 1,67 g, det vill säga något mer än 1/2 tsk. (uppmätt från HP), och detta är om i tsk. 3 g torrjäst.

Så jag insåg versionen med stormsteg ... tack för svaret.
och sedan ändå uppstod frågan om versionen av Colomba med surdeg ... Jag tittade på min surdeg, den verkar väldigt stark, den höjer bröd och deg till pajer perfekt, jag vill använda den i Colomba. Men min jäst är bara torr. Receptet med surdeg säger här 1 g jäst ... så vitt jag förstår, också färskt? och hur man räknar dem torra ???
snälla berätta för mig

Metod nummer 1. Mät upp 1 g jäst, häll på ett papper och dela visuellt i 3 högar. Vi behöver en av dem
Metod nummer 2. Mät 1 g jäst och lös upp i 10 ml. vatten (mäta med en spruta). Ta lite mer än 3 ml från lösningen med samma spruta. Kassera kvarvarande lösning.
Metod nummer 3. 1 tsk. Lös jäst (3 g) i 30 ml. vatten. Mät lite mer än 3 ml med en spruta. Återstående lösning ska kasseras eller användas till bröd.

[Iver]

Iver, tack så mycket för ett så detaljerat svar och för så många sätt !!!

Jag kommer också att rapportera)))
kokta enligt följande recept (oparad):
Colomba enligt ett gammalt italienskt recept
(på italienska betyder colomba Dove)

Första omgången.
mjöl 500 gram
125 g socker
5 äggulor
200 g vatten
120 g plommon. oljor
Lös upp ett halvt paket jäst i varmt vatten. Börja med att tillsätta socker, tillsätt sedan halva äggulorna och sedan mjöl. Knåda väl med händerna. Tillsätt resten av äggulorna. Låt degen höjas under den tid som jästen anger.

Andra satsen.
125 g socker
1 matsked flytande honung
2 matskedar vatten
5 äggulor
en nypa salt
250 g kanderad frukt (perfekt: apelsinskal) och russin
125 g plommon. oljor
250 g vanligt mjöl 00
en nypa vanilj och salt

Tillsätt socker, honung, vatten och hälften av äggulorna i den första satsen. Tillsätt sedan mjöl, knåda degen väl och tillsätt sedan resten av äggulorna. Degen ska vara elastisk. Tillsätt vanillin, salt, smält smör och kanderad frukt i slutet. Lämna under en servett vid rumstemperatur. temperaturen i en timme. Lägg sedan i en ugnsform och låt stå i fyra timmar.

Glasyr.
Mandelskivor
150 g socker för strö
2 ekorrar
50 g strösocker
Blanda alla ingredienser. Smörj colomba med den resulterande grädden, lägg några hela mandlar, strö med socker på toppen för att strö. Sätt kolven i ugnen. 200 grader per timme.
Kontrollera beredskapen med en träspett.
________________________ ________
För provet tog jag hälften av ingredienserna (och jag tog ännu färre ägg, så det visade sig inte ljusgult))))
Jag fick mycket proteinglasyr, så jag sprider mycket ovanpå varje kaka (någonstans upp till 3 cm proteinmassa).
Det visade sig utsökt bizet med nötter))

Helvete i e-post ugn (180 * + konvektion i cirka 50 minuter)
Det tar lång tid, men det är värt det eftersom det visar sig MYCKET gott !!
(Jag gillar inte kakor alls, men jag gillade den här söta sooo)))

startade processen. ursäkta mig, men omedelbart frågorna:
Jag förstår rätt att när du förbereder surdeg efter den första tillsatsen av 50 g surdeg + 50 g mjöl + 10 g vatten, visar det sig att en bulle är rätt ?? dvs det är en mycket tjock massa ??? är allt rätt? eller ska det vara tunnare?

[miya]

Jag bakade inte med surdeg, så jag kan inte berätta för dig

miya, för italienska muffins, en karakteristisk känslig, luftig, porös, tunnväggig smula. Som på det första fotot i den här tråden. Colomba och panettone har en sådan smula, och jag bakade en chokladkaka enligt receptet från en italiensk mästare ... Din smula är inte luftig nog, porerna är små. Tjockleken på väggarna i porerna syns inte på bilden. Du måste leta efter varför smulan visade sig vara okarakteristisk för denna typ av bakning

Flickor som gjorde colombo med stormsteg, kan du beskriva degens kvalitet i varje steg ...
Jag kommer att göra det utan repetition, jag skulle inte vilja skruva upp ett sådant mirakel och till och med en sådan mödosam ...

Jag har MYCKET torrt mjöl, MYCKET !!! Varje mjölrecept använder 100-150 gram mindre än angivet
Samtidigt beter sig även mjölet som just har tagits från butiken på samma sätt.
Jag tror redan att motet inte är torrt mjöl och att vattnet INTE är vått

Deg. Degen är fuktig, konsistensen är väldigt mjuk men inte flytande och häller inte. Om du kör en sked längs botten av behållaren stängs den inte omedelbart.
Deg 1. Medium deg innan du tillsätter smör. Efter att ha tillsatt oljan är den mjuk men samlas i en boll runt kroken. Om kroken lyfts saktar den långsamt ner.
Deg 2. Innan du lägger till smör är degen medelmjuk. Efter tillsats av smöret är det tydligt mjukt och sträcker sig, eftersom det stod här "som smält ost."

Deg. Degen är fuktig, konsistensen är väldigt mjuk men inte flytande och häller inte. Om du kör en sked längs botten av behållaren stängs den inte omedelbart.
Deg 1. Medium deg innan du tillsätter smör. Efter att ha tillsatt oljan är den mjuk men samlas i en boll runt kroken. Om kroken lyfts saktar den långsamt ner.
Deg 2. Innan smöret tillsätts är degen mjuk. Efter tillsats av smöret är det tydligt mjukt och sträcker sig, eftersom det stod här "som smält ost."

åh, tack så mycket, nu ska jag navigera och laga godis

Du måste leta efter varför smulan visade sig vara okarakteristisk för denna typ av bakning

Kanske bara för att två olika metoder och två olika recept? + Jag bryter mot mängden ingredienser
Jag låtsades inte vara det verkliga receptet, utan gav bara det som jag brukade baka. Och jag gillade resultatet väldigt mycket.
(receptet togs ursprungligen på det italienska ryska språket)))

Kanske bara för att två olika metoder och två olika recept? + Jag bryter mot mängden ingredienser
Jag låtsade inte att jag var det verkliga receptet, utan gav bara det som jag brukade baka. Och jag gillade resultatet väldigt mycket.
(receptet togs ursprungligen på det italienska rysskspråkiga forumet)))

Det handlar inte om metoden. Jag bakade inte bara colomba enligt italienska recept utan också andra typer av italienska muffins, inklusive panettone (och inte bara). Så för italienska muffins (och särskilt colomba) (oavsett recept och metod) är en helt annan smula karakteristisk. Ett klassiskt exempel är som på det första fotot i den här tråden. Vilka metoder som används för att uppnå detta är en annan fråga. Smulan visade sig inte så, det betyder att någonstans finns ett misstag eller missförstånd: i receptet, i teknik, i produkter. Och det är viktigt att inte bara få det resultat som du "gillade", det är viktigt att bevara de egenskaper som är karakteristiska för denna typ av bakning (i det här fallet KMC).

Shl. Ja, och respekt för författaren är länken till receptet.I det här forumet måste länken till källan vara inaktiv.

och en fråga är mogen.
42 gram äggulor ... hur många bitar ungefär ???

och en fråga är mogen.
42 gram äggulor ... hur många bitar ungefär ???

från stora ägg - 2 st. När jag bakade för första gången, bara 2 bitar. borta. Jag har 5 äggulor från medelägg för en dubbel portion.

Varför undrar ni alla "var är misstaget? Var är missförståndet?" Jag skrev tydligt var och vad jag bröt, visade resultatet (eller ska jag bara lägga upp de framgångsrika?)
Om du vill ha resultatet, som på det första fotot, baka tydligt enligt receptet (jag lade det faktiskt för det), delat på mitt huvud.
Shl
Moderatorer, ta bort mina inlägg i den här tråden. Det verkar som om ingen behöver nya recept här.
adios

Berätta för mig, är jästen pressad eller torr? Varför är det så få av dem?