Colomba italienska

titta på samma sida för svar från 81 till 86 ... Jag har redan ställt den här frågan.
det tycktes mig också att jäst inte räcker för en sådan tung bakning. Jag använde torrt som föreslagit och degen steg dåligt. Det är sant att det svällde uppåt under bakning.

Tack) Jag verkar ha läst den, jag hittade den inte))

Jästen i sig är vanlig, pressad. Och deras antal kompenseras av jäsningstidpunkten.

titta på samma sida för svar från 81 till 86 ... Jag har redan ställt den här frågan.
det tycktes mig också att jäst inte räcker för en sådan tung bakning. Jag använde torrt som föreslagit och degen steg dåligt. Det är sant att det svällde uppåt under bakning.

Otillräcklig korrektur. När det väl flöt upp under bakningen betyder det att det inte var avgjort. Öka provningstemperaturen eller förläng dess varaktighet. För varje steg: deg, deg 1, deg 2 och slutskydd i burkar. Varje deg ska höjas minst 3-4 gånger.

Om degen placerades i kylen måste du komma ihåg att det behöver 2 timmar för att "utjämna temperaturen", och först därefter nästa sats.

Slutligen bestämde jag mig också för kolonierna. Bakad enligt Achilles Zoyas recept. Receptet finns här:


Och en större



Det finns inget snitt ännu, jag bakade det igår kväll, jag har inte provat det ännu.

[ELa_ru]

ELa_ru, klass !!!! åtminstone liknar utseendet Colomba, katten. Jag åt i Italien.
hur gjorde du dessa formulär ???

Så de borde vara lika, receptet är italienskt och mjöl också:



Formerna gjordes av min man av engångsaluminium med en volym på 1300 ml, dessa är:



Jag tog fyra burkar under "Pikant" lecho, lade dem in i formen, lindade burkarna med elektrisk tejp för att göra en romb, inuti romben kan du sätta in en pappersrulle för strukturens styvhet (men han var också lat - det här sa min man till sig själv) och pressa för den här designen, en aluminiumform.

Bankerna är så här:



Gör sedan hål i botten och på formens väggar med en tunn nål. På sidorna är det mer bekvämt att göra det genom att vända burken på botten och sätta formen på den upp och ner.
Hålen gjordes analogt med pappersformer så att de bakade kolonierna inte blev våta under lagring.
Du behöver bara ta hänsyn till att när du täcker i ugnen med ljuset på och under efterföljande bakning från en mycket fet deg, börjar oljan att sippra något till botten av ugnen. Därför måste du ersätta ett bakplåt under risten med formarna. Bakplåten skyddar också från droppande glasyr och ibland deg (och detta händer om mängden deg beräknas felaktigt). I pappersformer absorberas troligen oljan i själva formuläret.

Jag vet inte om hon förklarade det tydligt, men det tar faktiskt längre tid att berätta än att göra.

titta på samma sida för svar från 81 till 86 ... Jag har redan ställt den här frågan.
det tycktes mig också att jäst inte räcker för en sådan tung bakning. Jag använde torrt som föreslagit och degen steg dåligt. Det är sant att det svällde uppåt under bakning.

jag använder färskt ..
Deg PRET ..
Vid lunchen var mannen hemma, han tuggade lite, för degen naggade för att galoppera en promenad i kylen
Från klockan 8 på morgonen har degen ökat 2,5 gånger, det här med en halvpackning ...

Flickor Jag provade detta glasyrrecept, det brinner inte, Iris gav det från Good Cook:
Jag delar ett recept på en beprövad glasyr, mycket välsmakande för Colomba, bränner inte:
100 g hasselnötter,
50 gr. skalade mandlar
25 gr. stärkelse
150 g Sahara,
4-5 ekorrar
Mal nötter i en mixer, tillsätt stärkelse. Slå de vita i ett starkt skum, tillsätt gradvis och försiktigt socker och en blandning av nötter och stärkelse. Lägg på toppen av Colomba (du kan också sätta på påskkaka), lägg hela mandlar på toppen och strö över grovt vitt socker (eller inte ...sedan kan du klumpa ihop socker, krossa i korn) och baka, som vanligt, med degen. Glasyren spricker lite under bakningen, men kommer inte att brinna, den kommer att få en ljusbrun färg med en skraj lukt! Och när den är bakad och sedan strössad med grovt socker på toppen avges en sådan smak - karamellkonfekt!

Tack så mycket för glasyren, lukten från ugnen är attraktiv, och det hjälpte mig idag. Mina kolonier sprängde taket när de bakade (de ångade i 5 timmar istället för 4 enligt receptet och slog sig inte) , så jag maskerade dem med glasyr, applicerade dem 20 minuter före bakningens slut, bakade jordnöt, strö med mandelflis och brunt socker

Jag visar mina colombs inifrån.

Colombus avlägsnas från formen:



Snitt:



Annan:



Och bristen:

[Läckra vansinnigt]

Hej alla!
Kristus är uppstånden!!!
Jag kom för att skriva vad jag gjorde, ta en bild för mycket
Jag bakade kolombiks som vanliga påskkakor. Läckra vansinnigt
Men för mig är de fortfarande inte vad jag förväntade mig ... Jag trodde att de skulle vara som lager, men de är inte alls samma som i första inlägget och smuler väldigt mycket. Ändå gjorde jag något fel, tydligen ...
Men ändå är alla glada ... Pappa satt länge och undrade varför de är så saftiga

Tack för receptet, tydligen ska jag skämma bort mig själv och min man med den här kakan, inte bara till påsk

Tack för receptet!
Jag bakade också Colomba till påsk
Surdeg bakad + 1/6 tsk. (~ 0,33 g) torrjäst.
Degen var väldigt luftig och lätt, smaken var också tilltalande!

Och i år, vad, ingen utom mig vågade gå för kolombiks?
men förgäves men förgäves

Min första deg har redan vuxit upp ... och det är förvånansvärt paaahn ...

Och i år gav jag upp lite coolt mjöl (ja, för vår RB, det är coolt, lite litauiskt) i hopp om den RÄTTA smulan, i lager .... Jag gör en dubbel portion som alltid .. så min HP gav upp det tredje partiet degen .. den stackars kvinnan överhettades, blandade den med en mixer, jag trodde att den skulle överhettas, men det är okej ...

Och i år, vad, ingen utom mig vågade gå för kolombiks?
men förgäves men förgäves

Jag gör Panettone ... står redan på proofern ...

Colombu, panetton av två typer som jag redan har gjort. Colomba i år gjordes enligt detta recept och enligt receptet från Adriano. Den här är på något sätt "dyrare" för mig. Jag tog det "vanliga" mjölet, Stary Oskolskaya, men tillsatte torr gluten.

Förresten! Jag fick i två paket med äckligt mjöl, Stary Oskolskaya "Troubled". Degen förvandlas till "snot". Jag kastade ut 3 blandningar (inte colombs, egentligen!), Bytte mjöl - allt fungerade.

Colombu, panetton av två typer som jag redan har gjort.

ja du är en hjältinna
Jag har bara tillräckligt för en sats i sådana tidskrävande recept ...
Ikväll sätter jag på Aleksandrovsky och det är det ... det räcker))))

Kastade ut 3 blandningar

zeeest

Jag lämnade här i 2 timmar .. Jag fick bara degen när jag kom hem. Tiderna på 3-4 växte
Vad ska jag göra då ??? den har stått sedan 8 på morgonen, totalt har fyra timmar gått och nuna 12 ...

Vänta? eller att knåda ytterligare?

Knåda! 12 timmar - detta kommer att öka tre gånger vid en temperatur på cirka 10 ° C (jag räknade preliminärt inte). Smaken kommer bara att ha en positiv effekt. Men vid en temperatur på 25-27C, knåda när du stiger 3 gånger, och inte efter 12 timmar. Annars kommer degen att "hamna", jäst (eller snarare jäsningsprodukter, särskilt alkoholer och syra) börjar förstöra gluten och då blir det svårare att utveckla det till önskat tillstånd.

hur jag kände mig .. knådade ... redan vid korrektur .. nu ska jag sätta på ugnen ...
Men jag känner att gluten INTE är rätt igen ((((och enligt min mening är degen tät, ja, inte så tät, men det är som russin på sidan 3)

Är degen tät, men filmen sträcker sig? Det viktigaste är att degen ska sträcka och sträcka sig som aldrig förr. Jag hade en "tät" deg när jag lade 4 äggulor istället för 6 äggulor per portion. Ja, och degen "som russin på 3: e sidan" med välutvecklad gluten, men enligt min mening bör den vikas under jäsning.

Mycket mer beror på mjölets fuktinnehåll (hur torrt mjölet är).

Shl.I allmänhet är det i alla fall otroligt gott!

Hur kan det vara utan Colomba!
Jag har också en tätare deg i år än förra året. Tydligen är mjölet för bra - torrt och starkt, Altai-mjöl. Dessutom bröt tröskans knådkrok för några månader sedan, jag var tvungen att knåda med en brödtillverkare, men den kan inte utveckla gluten lika bra som en knådare.
Jag drog också slutsatsen att det är nödvändigt att vika det försiktigt innan det formas - flera gånger, och att genomborra bubblorna så att porositeten blir jämnare och smulan exfolierar.

Z. Y. Jag har aldrig lyckats stå emot 12 timmar, 8 timmar räcker vid rumstemperatur (21-23C).

Jag var tvungen att knåda med en brödtillverkare, och hon kan inte utveckla gluten lika bra som en knådare.

vooot
Jag har inte en krok alls ... små krokar från en handblandare räknas inte
Jag knådade i HP, vilket är förmodligen varför degen inte reste ...
I morgon tar jag en tvärsnittsbild och visar vad som hände)))

Allt med Kristi ljusa uppståndelse!
Det här är de rysk-italienska påskkakorna. Mycket lätt och fluffigt.
De började äta upp med små, experimentella - 150-200 g deg.
Jag har inte klippt de stora ännu, jag hoppas att de visade sig vara mer lager - jag vikade dem mer flitigt ...

De blandades med en brödmakare, bakade i en 20-liters miniugn

mina colombs
så torr


och en sådan klippning, smulad (((

[katyac]

katyac, flickor, som bakade, kan du snälla berätta för mig hur länge det är i ugnen?
Jag måste sätta dem i uniform snart.

Jag gör en repetition före påsk. Deg enligt originalreceptet med jäst.

Tacka!!!

[katyac]

Flickor, det är vad som hände.





Till slut bakade jag i ungefär en timme, för jag vet att den italienska kostar ungefär så mycket tid i ugnen. Sedan verifierade hon det med en tunn kniv.
Jag gjorde det i stekpannor tills jag köpte formarna. Jag bakade den innan jag gick och lade ut den på morgonen.

Först var jag rädd att det inte var något speciellt, men när du lägger det i munnen - mmmmmm ... smälter det bara i munnen som en snöflinga i din handflata ...
Härligt recept, och inte lika tungt som våra påskkakor.

Jag lade inte till fiber, degen stod i 4 timmar, så jag tror att den första degen inte kom på 12 timmar, men på fyra stod jag fortfarande vid batteriet. Ökade mer än 4 gånger.
Och sedan gick allt enligt planen. Jag blandade den med en brödmakare, bara degen och den flytande blandningen före mjölet - med en mixer på krokar.

Glasyr - på recept katyac(Iris med Good-cook), även om jag på något sätt lade isär på dem, ungefär som ett separat lager, lade det 20 minuter före bakningens slut. Mycket välsmakande, men ur estetisk synvinkel måste du träna.

Bara jag vände inte över det, det verkade inte ha hängt mycket, men det som finns på bilden har redan gått ner lite när det skärs med en kniv.

Tack, receptet är väldigt coolt. Socker räcker antagligen inte för dem som älskar godis, men om finsmakare av italienskt bakverk - enligt min mening är det mest, skulle jag lägga mer kanderad frukt 1,5 gånger, det verkade för mig inte tillräckligt.

För fjärde året i rad bakar jag colombar till påsk enligt Achilles Zoyas recept. I år visade det sig så här:




Kyl upp och ner




Och detta är nästa dag innan du packar. Det finns inget snitt ännu, vi kommer att smaka på det imorgon.

Med namnet på receptet skulle jag aldrig ha trott att det här är ett recept på påskkaka Om det inte var för tjejerna som skryter med påskkakor i Temka, skulle de aldrig ha sett ut

Snitt:

Tja, här har jag "övat"! Jag gjorde det med stormsteg. Jag tog smör i hälften med margarin. Den första bryggen kom på 3 timmar. Jag höll inte mer, jag knådade den andra degen. Då är allt enligt receptet. Min deg var fyllig hela tiden, den blev vattnig först i slutet. Tillräckligt med 4 former av 260 gram och 4 små bullar. Bara problem, problem, sorg! Jag har en liten ugn. Därför går höga påskkakor i skuggorna. Vad är underifrån, vad är uppifrån (((De brinner. Men jag vill inte ha de korta - de har en helt annan konsistens. Så till påsk måste du baka med din mamma.
Slutsats: utseendet fungerade inte så bra (bränd på grund av), smulan visade sig vara fibrös, lite fuktig, luftig, den smälter i munnen och skorpan är mycket välsmakande. Jag väntar på min mans recension.
Egentligen smulan. Fotoet visade sig vara lättare än i verkligheten. I allmänhet fanns det många russin, något på bilden var på något sätt dåligt för honom


Men jag har ännu inte bestämt mig för om jag ska baka den här till påsk eller min favorit, enligt min smak hittills passar mitt favoritalternativ mer. Vi väntar till imorgon, plötsligt kommer det italienska bakverket att visa sig i morgon. Om han överlever Dessutom finns det mycket proteiner kvar efter honom, men vem sparar ägg till påsk?

Oh eeeee ... Jag var ensam och märkte inte ens det

Flickor, 5 gr. torr eller pressad jäst?

5 g komprimerad jäst.

[sparta]

sparta , har ämnet ett svar
"... Detta är meningen med italiensk bakning: multipelknådning för maximal glutenutveckling och multipel jäsning för en liten initial mängd jäst.

ELa_ru, Evgeniya, och du bakar colombs på surdeg?

Ja, surt. Men det finns en liten bit komprimerad jäst där inne. Det här är inte mitt eget initiativ - det här är författarens recept. Jag är rädd att baka på en surdeg enligt detta recept. Det finns så mycket muffin där att jag är rädd att prova.

Jag tog receptet från Veronicas blogg. Hon ger originalreceptet på italienska och dess översättning med en tiofaldig minskning av mängden mjöl. Jag har använt den för femte året i rad.

Receptet lever här:

🔗

[Evgeniya]

Tacka, Evgeniya... Jag känner till den här webbplatsen, jag har tänkt att baka detta recept länge, men jag måste fortfarande ta reda på det
surdeg-Lievito Madre, jag kan fortfarande inte nå det. Bakar du den med italiensk surdeg eller med vanlig?

Hon bakade på fransk vete, gjorde det till en brant. Och i år odlade jag inte surdeg, men restaurerade den från torr italiensk pizza "Naturkraft" på speltmjöl.
Jag köpte den här:

🔗

Nu kan du köpa här:

🔗

Det finns leverans och upphämtning.

Tillagd fredagen den 29 april 2016 21:10

Colomba 2016 enligt receptet från Achilles Zoya:

[Evgeniya]

Evgeniya, underbara fåglar!

Splittra och klippa:

Hallå! Förra året bakade jag colombs - alla var mycket glada! Jag var tvungen att upprepa det för att ge upp påsken :). Här är frågan: Jag lägger allt strikt till receptet, jäst 5 gram, som skrivet, men jag började bara mala mycket tidigare, inte efter 12 timmar. Jag lade den klockan 12, på morgonen stod jag upp klockan 6 och skrapade degen som hade kommit ut ur skålen. Då kom allt upp mycket snabbt. Behöver du stå emot dessa 12 timmar, eller kan du navigera efter situationen? Tacka! Jag kommer säkert att baka !! Idag gick jag efter nödvändigt mjöl))

Elena, vilken typ av jäst hade du? Och vilket företag? Och sedan fortsätter jag att tänka, sätta pressade eller köpa Saf-Instant Gold (de är fortfarande dyra och upp till ett halvt kilo - då kastas hälften ut om ett år).

Pressad rysk jäst. 5 g för en dubbel servering av resten av ingredienserna i år - den tilldelade tiden stod inte, allt kom snabbt upp

Berätta hur många påskkakor som erhålls från en portion och vilken storlek. tacka

[Inna2011]

Berätta hur många påskkakor som erhålls från en portion och vilken storlek

Inna2011, Tror jag 1.
Som på bilden i receptet.
Det finns bara 500 g mjöl här.
Kan delas i två delar.

[Inna2011]

Inna2011är den totala vikten av produkter mer än 1 kg. Om du tar ungefär vikten av en degbit för en colomba 250g, sedan 4 påskkakor, etc., om du bakar i traditionell form av en colomba, beror allt på hur mycket den är avsedd för.

tacka

Jag vill tacka författaren igen för receptet. I flera år har jag bakat kakor enligt detta recept. Det visar sig bara super. Jag gör en tårta i form av en pandoro och täcker med smörproteinkräm.

Den enda förändringen är att i knyningen sätter jag inte 80 g utan 120 g i tredje stycket.