Farbror Bilbos pajer

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Mjöl	250 g
Smör	75 g
Mjölk	100 ml
bakpulver	2 tsk
Salt, muskot	med en nypa
Kokt kalvkött	350 g
Kokt fläskhjärta	300 g
Rödlök	1 ST.
Inlagda gurkor	1-2 st.
Äpple	1 ST.
Färskost	100 g
Salt, peppar, muskot	smak
Vegetabilisk olja \|\|\|\|\|\|\|	1 msk. l.
\|\|\|\|\|\| Ägg	190 g
Socker	150 g
Mjölk	50 g
Smör	35 g
Melass eller älskling	1 tsk
Mjöl	120 g
Äggula	1 ST.
Socker	60 g
Mjöl	120 g
Smör	75 g
Vanilj	1 dospåse
Äpplen	600-700 g
äppeljuice	200 ml
Majsstärkelse	45 g
Vatten	75 g
Skal och saft av en halv lime
Socker	50 g
Aprikos sylt	50 g

Tillagningsmetod

Köttpaj
1. Skär lök och kokt hjärta i kuber och steka lätt i vegetabilisk olja. Riv äpplet på ett grovt rivjärn, skär gurkorna så små som möjligt. Mal det kokta köttet med en mixer och kombinera alla ingredienser för fyllningen. Krydda med salt, peppar och krydda med muskot (helst nyriven).
2. Förbered degen: blanda mjöl med bakpulver och mala med kallt smör till smulor.
🔗
Tillsätt mjölk, salt och muskot, knåda degen.
3. Dela upp degen i två ojämna delar. Rulla ut det mesta av degen och lägg på fyllningen ovanpå den.
🔗
Rulla ut den andra delen av degen, täck över fyllningen på toppen, nyp kanterna väl. Smörj med ett ägg och baka vid 180 grader tills det är gyllenbrunt i 30-40 minuter).
🔗
🔗
äppelpaj
1. Förbered en sockerkaka (190 g ägg + 150 g socker + 50 ml mjölk + 35 g smör + 120 g mjöl + honung eller melass). Se tekniken för att göra en sådan kex här.
2. Förbered mördegsdeg från äggula, socker, mjöl och smör: vispa äggulan med socker, tillsätt mjukat smör utan att stoppa vispningen, bringa det till krämigt tillstånd. Tillsätt mjöl. Samla degen i en boll. Lägg åt sidan cirka 1/5 av degen. Fördela resten över formens botten utan att göra en sida. Sätt i en förvärmd ugn i 5-7 minuter. Ta bort och borsta med aprikos sylt.
🔗
Täck med en kexkaka.
🔗
Lägg äppelfyllningen ovanpå.
🔗
3. Fyllning.
Koka äppeljuicen. Tillsätt saft och lime, 50 g socker (socker kan ökas eller minskas beroende på önskad syrahalt i fyllningen). Späd majsstärkelse med 75 ml vatten, häll i kokande äppeljuice, låt den tjockna. Rör om massan med äpplen skurna i tunna skivor.
4. Strö över toppen av pajen med smulor från kvarvarande deg blandat med mandel. Placera i ugnen på låg värme i 1 timme.
🔗
🔗

Notera

- Vilken rolig samling! Förhoppningsvis kommer de som kommer att hitta något att äta och dricka! ...
"Och även hallon sylt och äppelpaj", sa Bifur.
"Också söt tårta och ost", sa Bofur.
”Köttpaj och sallad,” sa Bombur.
"Och fler pajer och kakor ... och öl ... och kaffe, om du inte har något emot det", sa nissarna efter varandra.
- Och lägg till några ägg! - ropade Gandalf efter att ha sprang in i förrådet Bilbo. - Och ta även kalla kycklingar med tomater!

JRR Tolkien "Hobbiten"

🔗
🔗

Köttkakan var medvetet inte gjord av jästdeg, eftersom professorn förde in den engelska nationalkulturens särdrag till mitten av jorden, och hobbitsälskarna åt den traditionella engelska köttpajen.
Och sedan drottning Victoria har kexbakvaror blivit lika mycket en integrerad del av den engelska kulturen som till exempel fem timmars te, så till efterrätt äter hobbiterna gärna en sådan äppelpaj.

Koka med kärlek och god aptit