Spontan jäsning Sourdough av Francisco Tahero

[Spontan jäsning surdeg]

Spontan jäsning surdeg från världsberömda spanska
Mästarbager Francisco Tejero.

Idag kommer jag att dela med dig metoden för att göra en sådan surdeg, eller snarare, hur jag gör den.
För inte så länge sedan försökte jag uttrycka min glädje och min beundran

Lämna en sådan deg i en matbehållare under locket (på bilden kan du se hål gjorda med en syl) på 24 timmar vid rumstemperatur.
Så ser den matchade degen ut efter daglig jäsning:



Degstruktur efter den första jäsningsdagen:



2: a DAGEN:

75 gr massa från 1 dag vi föder upp 50 ml vatten vid rumstemperatur

sen Lägg till 75 gr vetemjöl
vi får en sådan bulle:


Totalt: 200 gr
Vi lämnar för att jäsa för 24 timmar vid rumstemperatur.
Så ser surdeget ut efter den angivna tiden:



3: e dagen:

Låt oss ta en surdegsbehållare med större kapacitet.

200 gr massa från 2 dagar
200 gr mjöl
120 ml vatten vid rumstemperatur.
5 gr salt.

Vi knådade degen genom att späda 200 gram massa från den andra dagen med vatten vid rumstemperatur, tillsätta 200 gram mjöl och 5 gr salt. GLÖM INTE OM SALT! Det kan förupplösas i vatten.


Totalt: 525 gr

Jäsning 24 timmar vid rumstemperatur.
Ovanifrån efter jäsning: Sidovy:

DAG 4:

525 g från 3 dagar
2.000 gr medelstarkt mjöl
1200 ml vatten vid rumstemperatur
40 gram salt
Totalt: 3765 gram massa.

Hur mycket kostar den här startkulturen för hembehov alltför stora,
här föreslår jag att förenkla uppgiften:
Dela upp volymen 4den dagen på två delar - det vill säga ta 263 gram från den tredje dagen och ge den andra delen till fisken i akvariet.
Nämligen:

4 DAGAR:

263 gr från 3 dagar (med andra hälften kan du växa utan ånger!)

1000 gr medelstarkt mjöl
600 ml vatten vid rumstemperatur
20 gr salt

Jag utför satsen i en skördetröska. Det är mycket lättare på det här sättet.



Jag använder denna förrätt nästa dag och lägger till 25% av mängden mjöl i receptet.
Om receptet till exempel endast innehåller 500 gram mjöl kan du lägga till upp till 125 gram surdeg.
Jag rekommenderar att du förvarar denna starter i kylen:



Startkulturens struktur på femte dagen:


Näringsrikt, välsmakande och aromatiskt bröd görs med DENNA surdeg.
Överraskande nog bibehåller detta mirakeljärd sina jästegenskaper och styrka under mycket lång tid!
EN OBESVARLIG start!
Min mamma kallar en sådan surdeg som en "veranda", hur rätt hon har - att döma dig!
Lycka till!

[AXIOMA]

Så vi har en spansk surdeg, tack AXIOMA för besväret!
Jag är säker på att alla kommer att kunna skapa det enligt en sådan magnifik mästarklass. Låt oss hoppas, för du har redan visat vilken typ av bröd som kan erhållas som ett resultat, och det är bortom beröm! Vilket förresten har länge varit naturligt och till och med vanligt för dina bröd - varje bröd är ett mästerverk!

Och frågan är: fuktinnehållet i den färdiga surdegen räknades inte? tro mig, jag är för lat för att räkna. Jag kan göra det utan att räkna, vad händer om någon frågar ...

Och en sak till: Berätta för oss hur vi ska ta hand om henne ordentligt. Vad gör du med henne nästa?

[AXIOMA]

AXIOMA
Ser jättebra ut!
Hur kan du ta hand om det senare?

[AXIOMA]

AXIOMA
AUUUU Vart har du gått: (Hur behöver du din hjälp

[AXIOMA]

AXIOMA
... Hur kan du ta hand om det senare?

Du behöver ingen särskild vård för en sådan surdeg !!!
Jag förvarar den i kylen, i en skål, som visas på bilden från första inlägget.
Jag gjorde hål i locket med en syl så att surdeg inte skulle kvävas och skadlig mikroflora inte skulle bildas.
Jag garanterar att din surdeg, som min, kommer att leva i kylen i minst två månader!
Behöver du färsk surdeg?
Fortsätt på detta sätt:

Ta 40 - 50 gram F. Tahero surdeg från kylskåpet, placera denna mängd i en lämplig behållare, tillsätt 100 gram varmt vatten. Rör om tills det är jämnt och tillsätt sedan 100 gram mjöl. Knåda degen. Täck med lock. Låt det stå i rumstemperatur, och nu, på sommaren är det optimalt att se till att din föryngrade förrätt efter 3-4 timmar kommer att bubbla, andas en specifik arom. Vi antar konventionellt att en sådan surdeg kallas en surdeg med 100% hydrering.
Nu hindrar ingen dig från att baka gott bröd.
Korrigera om jag har fel!

Tack för surdegsreceptet. Trots att det av någon anledning jäste dåligt och var väldigt svagt (jag tror det var kallt) efter att ha överförts till 100% hydrering och förnyats 4 gånger, visade sig en stark surdeg med en liten surhet. Det här är min 5: e starter och det bästa.

Intressant kvadrat med salt!
Jag personligen trodde att salt stoppar jäsningsprocessen
men nu tvivlar jag på det! Så varför finns det salt i surdegen, varför finns det?
Och en annan fråga om kvantiteten
Varför lägga till så mycket och sedan kasta bort?
kan lägga mindre på en gång? Vad är poängen ?

[Nadya.g]

Tack för surdegsreceptet ... ... Det här är min femte surdeg och det bästa någonsin.

Nadya.g, Jag har den här surdeg också den femte i rad och BÄST!
Det räcker att ta 25-30 gram som förrätt, tillsätt 100 g mjöl + 100 ml vatten och efter 4-5 timmar är det klart att arbeta!

Intressant kvadrat med salt!
Jag tänkte personligen att saltet stoppar jäsningsprocessen
men nu tvivlar jag på det! Så varför finns det salt i surdegen, varför finns det?
Och en annan fråga om kvantiteten, varför lägga så mycket och sedan kasta bort den?
kan lägga mindre på en gång? Vad är poängen ?

Sapffir, för att kunna svara exakt på din fråga om förekomsten av salt i surden av spontan jäsning, måste jag uppenbarligen få ett auktoritativt svar från mest Francisco Tahero.

Du skriver det salt stoppar jäsningsprocessen... Jag håller inte helt med dig.
Salt (i rimliga proportioner) som socker, mjöl och vatten är viktiga livsmedel för att jäst ska fungera. Det räcker att titta på alla triviala recept, där du nästan alltid kan se i genomsnitt 7-10 g salt per 0,5 kg mjöl. Försök att inte lägga receptetsaltet i degen - säkert kommer du att bli besviken i slutändan med ditt bröd ...
Om förekomsten av salt i surdeget av spontan jäsning. Jag tror, ​​i detta fall spelar närvaron av salt rollen för ämnet stagnation av jäsning.
Jag har anledning att tro det, för efter två månaders lagring av en sådan surdeg i kylskåpet (kom ihåg - utan föryngringsprocedurer) kan den smärtfritt användas som förrätt för att odla en ung surdeg för bakning av bröd.

Nu om kvantiteten.
F. Tahero presenterade ett recept på surdeget baserat på hans bageris behov.
Jag hoppas att du och jag inte har så stora mängder dagligt surdegsbröd!
Jag måste erkänna att jag till slut inte alltid behöver använda den halva jag tillagade helt. Dessutom finns det inte mycket utrymme i mitt kylskåp för att lagra så mycket surdeg hemma.
Å andra sidan kan jag inte ens föreställa mig hur du kan knåda degen (se 1-te startdagen), tar 25 gram mjöl och 12,5 ml vatten ...
Även nästa gång riskerar jag att tortera fingrarna. Det finns en rationell ekonomi i dina tvivel.

AXIOMA, god kväll! Jag vill verkligen ta ut surdeget enligt ditt recept. Men hennes förvaringsmetod i kylskåpet hindrar mig bara. När allt kommer omkring kommer mjölksyrabakterier att dö, och då kommer vildjäst inte att gå någonstans. Vad tycker du om detta?

Jag var också intresserad av denna surdeg, eftersom det inte behövs någon särskild vård för den.




Hur mycket är en sådan mängd surdeg för hushållens behov för stor,
här föreslår jag att förenkla uppgiften:
Vi delar upp volymen på den fjärde dagen i två delar - det vill säga vi tar 263 gram från den tredje dagen och ger den andra delen till fisken i akvariet.
Nämligen:

DAG 4:

263 g från 3 dagar (med andra hälften kan du växa utan ånger!)

1000 gr mjöl med medelhög styrka
600 ml vatten vid rumstemperatur
20 gram salt det är vad Francisco Tahero skriver.
Men trots allt kan du antagligen ta en ännu mindre del från 3 dagar, dela utmatningen i hälften?

God morgon. AXIOMA, säg mig snälla, surdeg har bott hos mig i två veckor. Bakat 4 gånger - det vill säga testbröd, palyanitsa, limpa, spets 2 gånger. Men min startkultur blir aktiv först den andra dagen. I grund och botten bakar jag med rågsurdeg, det är mycket snabbare och mer aktivt för mig. Men uppenbarligen är en del passivitet hos Tahero surdeg kopplat till vitt mjöl - vete? Och med tiden bör denna aktivitet öka, eller inte?
Inledningsvis har jag det ganska tjockt, visköst, lukten är normal - det finns ingen icke-sur.

AXIOMA, och jag hade en fråga - mjöl med medelhög styrka - kan jag ta mjöl av 1 eller 2 kvaliteter, och vid vilken temperatur kan jag hålla denna starter i kylen? Jag har +7 - +9 i mitt kylskåp. Kommer det att överleva? Jag var väldigt intresserad, jag har länge velat göra en surdeg för vetebröd. Och ändå - du lägger upp mycket intressanta recept, dina kommentarer och foton är bortom beröm, tack. Ledsen att jag inte är ämne:

[Sonat]

AXIOMA, god kväll! Jag vill verkligen ta fram surdeget enligt ditt recept. Men hennes förvaringsmetod i kylskåpet hindrar mig bara. När allt kommer omkring kommer mjölksyrabakterier att dö, och då kommer vildjäst inte att gå någonstans. Vad tycker du om detta?

Sonat, Hallå.
Jag måste erkänna att du har ställt en fråga som inte är helt bekväm för mig.
Jag erkänner att jag är väldigt långt från jästens mikrobiologi, jag vet lite - vilka av dem som är vilda och vilka som odlas.
Och jag pratar inte om bakterier MK. Och mitt resonemang i denna fråga skulle vara professionellt olämpligt.
Jag förvarar det, det vill säga surdeget för spontan jäsning enligt Francisco Tahero-metoden, i kylen bara för att dess författare rekommenderar det. Jag har ingen anledning att inte lita på honom! Inga klagomål.
Jag brukar använda denna förrätt som förrätt, mycket sällan som en veranda eller gammal deg.
Jag blev knuten till henne efter att ha blivit full Tigerbröd... Jag lever också med rågsurdeg metod Viki. Jag är väldigt nöjd med surdeget!

Du kan uppdatera en sådan förrätt med både vetemjöl och råg. Jag har haft framgångsrika försök att göra surdeg från en sådan förrätt och av fullkornsmjöl.
Jag är ganska nöjd med surdeget och vägrar det, och ännu mer från metoden för lagring, jag tänker inte och kommer INTE !!!
Allt passar mig! Låt vildjäst vänta!
Du har rätt att välja en surdeg som passar dig helt och du kommer inte att tvivla på någonting - det finns en myriad av dem på internetforum.

Önskar dig lycka till.

[pygovka]

Jag var också intresserad av denna surdeg, eftersom det inte finns något behov av särskild vård för den.

... men du kan antagligen ta en ännu mindre del från 3 dagar genom att dela ut matningen i hälften?

pygovka, Jag hittade ett rationellt korn i dina ord och följde råden - jag halverade degen ett steg tidigare.
Samtidigt förberedde jag surdeget, som jag gjorde tidigare:



Redan på åttonde dag både! himlarna beordrades att leva länge - överst täcktes de med ett lager med transparent, illaluktande vatten.
SCISLI.

[Men min surdeg blir aktiv först den andra dagen.]

God morgon. AXIOMA, säg mig snälla, surdeg har bott hos mig i två veckor. Bakad 4 gånger - det vill säga testa bröd, palyanitsa, limpa, spets 2 gånger. Men min surdeg blir aktiv först den andra dagen.... I grund och botten bakar jag med rågsurdeg, det är mycket snabbare och mer aktivt för mig. Men uppenbarligen är en del passivitet hos Tahero surdeg kopplat till vitt mjöl - vete? Och med tiden bör denna aktivitet öka, eller inte?
Inledningsvis har jag det ganska tjockt, visköst, lukten är normal - det finns ingen icke-sur.

Hallå, Teen_tinka, surdeg, faktiskt ganska tjock, med en behaglig surdegslukt!
En annan doft är ett tecken på att starta en ny. Det finns alla möjliga fall ...
Uppenbarligen utövas någon form av skadlig effekt på surdeg och produkter - grannar, som vi lagrar i vårt kylskåp.
Vi kommer inte att köpa ett separat kylskåp för surdeg. En otillåten lyx!
Jag uppmärksammar startkulturens produktivitet en månad efter förberedelsedatumet, när det är dags att ifrågasätta dess "vitalitet".
Jag har inte observerat liknande berättelser med dålig aktivitet som beskrivs i dig. Även om jag med säkerhet kan säga det den andra uppfriskningen av denna surdeg är mer tilltalande.
I mitt kylskåp (gick för att se till) + 7 grader. Vad är din kylskåpstemperatur? Jästen kan ta lång tid att börja eftersom den är kall och behöver tid för att börja sugrevu för att komma till normalt liv? Jag är förlorad att ge dig ett mer begripligt svar - jag förbinder mig att ställa en diagnos på plats eller på basis av ett surt fotografi.

AXIOMA, och jag hade en fråga - medelstarkt mjöl - är det möjligt att ta mjöl av 1 eller 2 kvaliteter, och vid vilken temperatur kan denna starter förvaras i kylen? Jag har +7 - +9 i mitt kylskåp. Kommer det att överleva? Jag var väldigt intresserad, jag har länge velat göra en surdeg för vetebröd. Och ändå - du lägger upp mycket intressanta recept, dina kommentarer och foton är bortom beröm, tack.

olaola1! Tack för din uppmärksamhet på recepten och mina kommentarer till dem!
Låt oss gå vidare till mjöl. Jag skulle inte rekommendera att använda mjöl 2betyg och att köpa det är ett stort problem.
Om du inte känner några svårigheter att köpa mjöl av första klass, bör du gärna börja en surdeg på det - det är något starkare än premiummjöl.
Och det kommer att bli ännu bättre om du inte ångrar att spendera pengar på att köpa mjöl med ett proteininnehåll något mer än i inhemskt mjöl, HALVT av framgången med att ha en bra jäsning är redan garanterad!
Förra veckan uppmärksammade jag ett nytt erbjudande (rabatterat?) I METRO-butiken med italienskt mjöl Farina "00" - billigare än Makfa-mjöl !!!
Jag skulle vara glad om jag var till nytta för dig med min berättelse.

[Teen_tinka]

Hallå, Teen_tinka, surdeg, faktiskt ganska tjock, med en behaglig surdegslukt!
En annan doft är ett tecken på att starta en ny. Det finns alla möjliga fall ...
aquasca är redan garanterat!
Förra veckan uppmärksammade jag ett nytt erbjudande (rabatterat?) I METRO-butiken med italienskt mjöl Farina "00" - billigare än Makfa-mjöl !!!
Jag skulle vara glad om jag var till nytta för dig med min berättelse.

Mina herrar, jag ville också informera er om att jag häromdagen köpte italienskt mjöl Farina 00 i tunnelbanan till 60 rubel per kg.

[AXIOMA]

AXIOMA!!!

Tack för surdeg !!!

Tillverkad med premiummjöl. Jag tvivlade starkt på att det skulle fungera. Men det visade sig! Och även på något sätt är det inte så: 1 dag - 24 timmar, det är inte mycket stigning, bara lite uttunnad. 2 dagar - stiga, luktar anmärkningsvärt som en fransk kvinna. Efter 12 timmar - höj 3 gånger. Jag var rädd för att hon inte tål det i ytterligare 12 timmar och skulle oxidera, gjorde hennes kroppsrörelser i 4 dagar. Och på kvällen på 3 dagar ökade surdeget tre gånger mer. I mitt hus - 30 grader, kanske på grund av detta, en sådan hastighet.
Jag gjorde inte hälften och lade in alla 2 kg. Jag tänkte att jag bättre skulle dela den med någon annan. Men det visade sig att behållaren för en sådan massa måste väljas mer. Hon täckte potten med en annan kruka. Jag kommer hem och vad jag ser - en stor person, som tittar ut ur potten med en "hatt" på huvudet, tryckte den på ryggen och sa "hej"

Vi kommer nu att testa "spanjoren" i ärendet. Och då tål fransmannen inte 30 grader av rumstemperatur

En till fråga:
Tror du att det är möjligt att ta 1: 1: 1 - förrätt: mjöl: vatten, och vänta mindre (3-4 timmar), blir inte surdeget för surt?

[Nytt vitamin]

Nytt vitamin, Hallå!
Tack för en detaljerad rapport om beredningen av denna surdeg.

Alla processer för beredning av denna startkultur sker vid rum temperatur!
Som du vet bestämmer rumstemperaturen ett värde nära + 20 ° C

På frågan om proportionerna 1: 1: 1 = förrätt: mjöl: vatten, och vänta mindre ...
Om vi ​​talar om föryngring av surdeg, är det enligt min mening en felaktig idé.
Du har rätt att försöka berätta vad du fick ut av ett sådant experiment.

God kväll, Axiom! Idag lägger jag min starter i kylen. Och hur man bakar bröd med henne nu är inte helt klart. Du måste ta 125 gr. surdeg och gör en deg utan jäst eller föryngra 20-30 gr. surdeg och deg på toppen? På något sätt blev allt trassligt.

Det är bättre att alltid förynga surdeg, ibland till och med två gånger. Jag tar vanligtvis den här skeden +50 vatten + 50 mjöl ... på natten och igen på samma sätt (om jag ser en liten ökning på morgonen).

1: 1: 1 rapport:

Det blev lite surt. Du borde inte spara i tid!

Berätta för mig, pzhalsta, vilka recept kan appliceras på denna surdeg? de på vete surdeg? ... och de på råg surdeg inte passar? Kanske rekommenderar du några specifika brödlänkar på denna surdeg?

Det är bättre att alltid förynga surdeg, ibland till och med två gånger. Jag tar vanligtvis den här skeden +50 vatten + 50 mjöl ... på natten och igen på samma sätt (om jag ser en liten ökning på morgonen).

Förstår jag rätt att när du föryngrar två gånger, måste du dra från det ursprungliga brödreceptet den mängd vatten och mjöl som används för att dubbla föryngra surdeg? Är förrätten den del av förrätten som vi föryngrar? Förnyar vi förresten på en varm plats eller räcker det med rumstemperatur?

och en annan fråga, vad händer om hälften av den onödiga surdeget efter den tredje dagen (som du kan dela med utan ånger) läggs till vanligt bröd med jäst (torrt, pressat)? Bly samma mjöl + vatten ... är det i detta fall nödvändigt att minska jästmängden?

Slutligen gjorde jag det också !!! DETTA ÄR HAN-VAKT!

Jästen visade sig vara fantastisk! Jag matade inte fisken med hälften av startkulturen, jag har dem helt enkelt inte.
Uppdelad i två delar och skickas till kylskåpet i två skålar. Men jag tycktes inte baka bröd i förväg idag. Olika, annorlunda ...
I allmänhet är syret super!

Och jag bakade landminorna på denna surdeg.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=280841.new#new

[Ingredienser till receptet Spontant fermenterat surdegsbröd]

Jag hoppas att författaren inte kommer att kränkas (jag har inte besökt forumet på länge)

Jag hittade bröd på denna surdeg. Så luftigt!

Ingredienser till receptet Spontant fermenterat surdegsbröd

Ingredienser
Spontan jäsning surdeg (2 gånger uppfriskad) *) 105 gram
Vetemjöl 1 klass 467 gram
Utsäde rågmjöl 24 gram
Rumstemperatur vatten 294 gram
Salt 9 gram
Pressad jäst 2 gram
Blandningar för bakning "Exempel"
Andra ingredienser
Nya recept
Krämig choklad persikakaka
Achma
Rågvete bröd i form av "Antracit"
Kissel från torkade aprikoser
Barndom omelett
Snyt stekt med sparris i ett flerkokarmärke 37502
Hur man gör ett spontant fermenterat surdegsbrödrecept?
ett). Knådning (1) - 5 min
2). Autolisis - 30 min
3). Knådning (2) - 12 min
Jäst, utspädd i en liten mängd vatten, kommer att införas 6-7 minuter efter starten av den andra satsen
Jäsning (1) vid rumstemperatur - 50 min.
Förtätning (1) efter uppdelning i bitar vid rumstemperatur - 10 minuter
Förtätning (2) efter att ha rullat in i kulan vid rumstemperatur - 30 min
Slutskydd efter gjutning vid rumstemperatur - cirka 4 timmar beroende på rumstemperatur (arbetsstycket ska öka volymen tre gånger)
Receptförfattaren rekommenderar att du gör en del innan du bakar.
Jag klippte inte den.
Spontant jäst surdegsbröd
Bakning i 30 minuter vid +230 ° С.

Författare AXIOMA
En källa: 🔗

Jag bakar med denna surdeg VARJE DAG av glädje för min familj och andras avund!

Jag hittade bröd på denna surdeg. Så luftigt!

Jag använde den här surdegen för att baka en ciabatta. Dessutom var detta det första bakverket efter skapandet av surdeg. Jag har aldrig sett sådana hål inuti!
Det är synd att jag inte tog en bild, men jag tror inte det var sista gången.

Tjejer, jag vill försöka göra denna surdeg, med den franska sommaren ett problem, det blir snabbt surt, det kan inte lämnas utan uppmärksamhet på länge. Jag har en fråga, vid vilket minimum T i kylskåpet kan du lagra starter från Francisco Tahero?

Kan du snälla berätta för mig, är det möjligt att använda denna surdeg utan jäst? Eller behöver du lägga jästen?

denna förrätt fungerar bra utan jäst

Tack, jag kommer att försöka)))) Jag hoppas att jag lyckas, jag försöker odla surden för första gången Kan du snälla berätta brödreceptet för denna surdej i en brödtillverkare, eller kan du ta något bröd från forumet som är gjord med surdeg? Jag är bara en nybörjare och jag drar inte in den alls. Jag läste så mycket information att jag bara blev förvirrad.

Jag använder denna starter istället för någon. Jag behöver råg - jag matar det med rågmjöl, vi behöver vete - vetemjöl och deg. Jag har använt den i ett halvt år, jag har aldrig misslyckats

säg mig, hur länge behöver du mata surdeg för råg?

Ledsen för den dumma frågan, men när kommer det att börja henne igen? Eller behöver hon matas?

det kommer inte att sluta, för att separera en del för att baka nästa bröd lämnar du en liten del för efterföljande utfodring. Det vill säga det är en oändlig process
Flickor, och jag har en sådan fråga, matade de den och hur länge lämnade de den på bordet? något av mig har försurats. även om det fungerar bra ...

det kommer inte att sluta, för att separera en del för att baka nästa bröd lämnar du en liten del för efterföljande utfodring. Det vill säga det är en oändlig process
Flickor, och jag har en sådan fråga, matade de den och hur länge lämnade de den på bordet? något av mig har försurats. även om det fungerar bra ...

Zhen, det vill säga jag tar del och matar resten? Eller börjar jag mata bara när det blir mycket mindre? Nu bakar jag bröd 1 gång i veckan och jag torterades med en fransk kvinna, en mycket stor kostnad "för toaletten".

Lena, jag ackumulerar inte mycket surdeg, jag bakar varannan dag ... Jag matar 50 g vatten och mjöl vardera .... Jag skulle ta så mycket jag behöver, och resten är tillbaka på gården. Jag har bakat på en timer på sistone, så jag lägger surdeget direkt från h-ka från ovan... när tiden är ute har hon tid att värma upp och tjäna

Och jag matar inte, jag spenderar bara tills 250 gram återstår, sedan 600 g vatten, 1000 g mjöl, 20 g salt, en dag på bordet och tillbaka till kylskåpet. För råg - Jag matar det två gånger med rågmjöl på kvällen och på morgonen, vid lunchtid knådar jag rågbröd.

Hallå. Behövs hjälp! Första gången försökte jag göra denna surdeg och fungerade aldrig. De första två gångerna gjorde jag det med mjöl i första klass, andra gången gjorde jag det med premiummjöl. Det ökar inte med mig. Den första dagen verkar det vara så bubblande inuti, och nästa dag flyter det lite och det finns inte många bubblor och ökar praktiskt taget inte. Snälla berätta för mig vad som kan vara problemet?

Hallå! Jag ber om ursäkt, hjälp mig att räkna ut surdeg f. Tahero. Vilken densitet ska koloboken ha under den sista satsen? Jag gjorde en surdeg, lade den i kylen, tog ut den idag, försök att riva av en bit, och det är som tuggummi från sovjettiden. Mannen skämtade, från henne, säger han, du kan göra en sele och skrämma bort kråkor

... vilken densitet ska koloboken ha under den sista satsen?

På den första sidan av detta ämne gav författaren en beskrivning och ett foto.
I kylskåpet blir det mer flytande och visköst. Det finns ett foto efter knådning och efter kylskåpet.

God eftermiddag)) Jag försöker göra denna surdeg, följande fråga uppstod - den fjärde dagen efter att ha matat 1000 g mjöl, lämnar vi surdegen ytterligare en dag vid rumstemperatur eller lägger den direkt i kylen? snälla berätta för mig))

Lämna vi surdegen ytterligare en dag i rumstemperatur eller lägger vi den direkt i kylen?

Vi åker en dag till i rumstemperatur.
På den femte dagen kan du ta en del för att knåda degen, skicka resten till kylen.

Vi åker en dag till i rumstemperatur.
På den femte dagen kan du ta en del för att knåda degen, skicka resten till kylen.

tacka)

en annan liten fråga) för den femte dagen lägger vi den i kylskåpet och matar inte längre förrän den behöver uppdateras, eller hur?

Vi matar inte längre förrän vi behöver uppdatera, eller hur?

Exakt.Men varför behöver du en sådan mängd, för den femte dagen kan den skickas till brödet precis som det är, utan förberedelse. Och det som återstår är i kylskåpet. Jag antyder så subtilt ...

Exakt. Men varför behöver du en sådan mängd, för den femte dagen kan den skickas till brödet precis som det är, utan förberedelse. Och det som återstår är i kylskåpet. Jag antyder så subtilt ...

så jag planerar att få receptet att sitta och välja)) fantastisk webbplats - så många intressanta saker! Jag började bara förstå sördegsbrödets särdrag, och tack vare forumet fick jag omedelbart så mycket information)

Hallå! Snälla hjälp mig! Jag gjorde surdeg för första gången. Det verkar som om allt fungerade. Jag skickade den till kylskåpet. Jag vill göra detta bröd imorgon
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13642.0
Men det finns frågor:
1. Kan jag försöka göra detta bröd endast surt utan jäst? Behöver jag ändra proportionerna, till exempel öka mängden startkultur?
2. I morgon tar jag en bit på 190 gram från surdeg. Ta det bara till rumstemperatur och lägg till resten av receptets ingredienser? Och med den kvarvarande surdegen måste något göras (tillsätt vatten, mjöl, salt? Hur mycket?) Jag minns på TV: n såg jag ett program om ett fransk bageri, där förmodligen surdeget redan är 200 år gammalt. Jag behöver inte 200, men det skulle vara intressant att "förnya" det.