Spontant jäst surdegsbröd

[*)]

Spontant jäst surdegsbröd

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Spontan jäsning surdeg (2 en gång uppdaterad) *)	105g
Vetemjöl 1 klass	467g
Utsäde rågmjöl	24g
Rumstemperatur vatten	294g
Salt	9g
Pressad jäst	2g

Tillagningsmetod

• ett). Knådning (1) - 5 min
  
• 2). Autolisis - 30 min
  
• 3). Knådning (2) - 12 min
  
• 
  
• Jäst, utspädd i en liten mängd vatten, införs 6-7 minuter efter starten av den andra satsen
  
• 
  
• Jäsning (1) vid rumstemperatur - 50 min.
  
• 
  
• Förtätning (1) efter uppdelning i bitar vid rumstemperatur - 10 minuter
  
• 
  
• Förtätning (2) efter att ha rullat in i kulan vid rumstemperatur - 30 min
  
• 
  
• Slutskydd efter gjutning vid rumstemperatur - cirka 4 timmar beroende på rumstemperatur (arbetsstycket ska öka volymen tre gånger)
  
• 
  
• Receptförfattaren rekommenderar att du skär det tomma innan du bakar.
  
• Jag klippte inte den.
  
• 
  
• Bakning 30 min vid +230 ° C
  
• 
  
• 
  

Skålen är designad för

1 bröd, väger cirka 800 g

Notera

En källa: 🔗

GODKÄN min SKAPNING! Jag är bara glad att det äntligen lyckades !! I en psyko slängde jag ut en hel kg surdeg (efter steg 4), bara om jag lämnade lite .... Från detta "lite" (50 g) gick allt och gick .. Nu är det värt att puffa .. väntar på att jag ska ta det

Jag läste mitt inlägg, det visar sig, min surdeg bor redan hos mig !!! 4 år!!!