Ukrainska bagels (mästarklass)

[försiktig]

Ukrainska bagels (mästarklass)

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Deg:
Mjöl / s	300 gr.
Vatten	138 gr.
Torrjäst SAF-INSTANT	1 tsk
Deg:
Vatten	184 gr.
Socker	120 g
Fint salt	15 gr.
Mjukt smör 82,5% (margarin)	80 gr.
Mjöl / s	700 gr.
För skållning:
Vatten	3 l.
Socker	5 msk. l.
Bakpulver	2 tsk
För smörjning:
Äggvita
För strö: vallmofrön, lin, sesamfrön, chia ...

Tillagningsmetod

• Alla människor är som människor ... damer är som damer ... de bakar kakor för en semester. Och jag ... OFFENTLIGA!
• Och inte på något sätt ... Kärnan i GOST-receptet. Men jag ändrade det lite (bara lite) ... Bara för att det finns en nyans - degen är tät. Den måste knådas antingen med en stark knådare eller för hand. GOST är designad för produktionskapacitet. Och min kraft är på något sätt inte särskilt bra.
• Men resultatet! Jag ska säga dig det här något !!!! Arom, utseende, färg, smak !!! Samma ... när de såldes på ett rep! Och de förfaller inte på länge. Så jag råder från mitt hjärta! Jag försöker beskriva det mer detaljerat, men genom att göra det riskerar jag att skrämma bort dig - du kanske tror att det är för svårt. Men detaljerna underlättar arbetet för den som ska laga mat.
• Ingenting är omöjligt för en person med intelligens! Vad vi ska vara rädda för ... Så vi rullade upp ärmarna, tog upp håret och iväg! För bagels!
• Förbered degen på svamp. Blanda alla ingredienser för hand till deg. Degen är väldigt tjock och tät. Men vi avviker inte från normerna, vi knådar bara bra. Täck över och rengör. Enligt GOST tar degen mognad från 3 till 5 timmar. Och även pressad jäst används i en mängd av 15 gram. respektive vatten 126 gr.
• Men jag gick för att byta GOST-teknik, tog torrjäst och kokade den på kvällen och skickade degen till kylskåpet under hela natten.
• Deg omedelbart efter tillagning och efter mognad.
• 
• Knåda sedan degen.
• Jag varnar dig genast: bagelprovets egenhet är dess densitet. Därför bör du inte vara rädd och lägga till vatten. Du måste blanda väl. Men jag erkänner att mjölns fuktinnehåll och proteininnehåll kan variera, så du måste fokusera på att degen är tät men inte smuler. Därför, om efter försiktig mjöl kommer inte att knåda, tillsätt sedan vatten, men i en matsked. Maximalt en eller två. Allt gick bra för mig. Men jag avvek från normerna och tog istället för smör / margarin matolja (jag ska berätta ett bra resultat). Knåda med en BOSHIK med krok. Den stackars killen knarrade, men överlevde.
• Så blanda vatten med socker, salt och mjukt smör (jag har matolja) med en gaffel eller sked. I motsats till det vanliga går smöret direkt i degen. Detta är dess funktioner. Bryt sedan degen i bitar. Vispa. Och först nu skickar vi det siktade mjölet. Knåda den tuffa degen tills den har samlats i en bulle.
• 
• Runda av och låt vila i 20 minuter.
• Degen har blivit lite mer smidig, klibbar inte alls. Du behöver inte damma eller smörja händer och bord. Nu måste den krossas ordentligt. Och inte bara ... jag startade BOSCH och knådade degen i 5 minuter. Och sedan 60 gånger lämnade hon honom på bordet med all sin kraft. Sedan vikade hon den i ytterligare en minut eller två, lade händerna. Och hon slogs av ytterligare 60 gånger. Degen är märkbart mjukare.
• 
• Runda den igen och lägg den under locket i 40 minuter.
• 
• Degen mjukade mycket bra. Det blev trevligt, mjukt. Väg den och dela den i lika många delar. Jag delade upp den i 12 delar. Vikten av varje framtida munk är cirka 110 gram. Runda varje bit med en bulle. Rulla varje bulle lite med en kavel.
• 
• Täck och låt stiga i ytterligare 40 minuter.
• Nu ska vi forma våra bagels. Jag gör detta i tre steg så att de inte går sönder. Acceleration kommer att spela en dålig tjänst här.Vi börjar med att göra ett hål med tummen från kakans mitt till kanterna och börja knåda.
• Först lite varje bagel (vi håller dem under filmen), sedan knådar vi mer i den andra cirkeln, sedan i den tredje tills en vacker och jämn munk. Medan vi går runt alla bagels, har degen tid att vila, så varje ny närhet degen blir mjukare och mjukare. Värm upp mycket lätt.
• Dessa är alla tre stegen.
• 
• Nu lämnar vi våra färdiga bagels för att komma upp från 1 till 2 timmar under filmen. Korrektur är mycket viktigt, annars kommer du att få tegelstenar. Jag försvarade i exakt två timmar.
• 
• Förvärm ugnen till 220 grader.
• Förbered ett bakplåt, smörj det med en non-stick blandning. Eller baka på en non-stick matta.
• Nu förbereder vi vatten, ett durkslag och en slitssked för skållning av våra bagels. Här flyttade jag också bort från GOST. Jag kokade inte bara i kokande vatten. Och i ett avkok med tillsatt socker och bakpulver. Detta ger bagelskorpan en sötma och karaktäristisk lack. Buljongen ska koka.
• Här har en struktur visat sig.
• 
• Nu tar vi vår bagel i handen, smuttar på den lite. Eftersom han blev ansluten under korrekturen. Vi lägger den i kokande vatten i 15 sekunder uppåt med den sida den står på. Ta sedan ut en slitssked och låt vattnet rinna av. Vänd på din hand. Lite hett, men inte kritiskt. Skaka försiktigt av vattnet och lägg på ett bakplåt. En våt bagel torkar omedelbart. Smörj försiktigt med protein med en pensel och strö över vallmofrön eller några frön.
• Vi gör detta med varje munk. Det är inte längre nödvändigt att täcka de som är redo och väntar.
• 
• Jag har 6 bagels på ett bakplåt. Därför, medan jag skållade, stänkte, bakade de första 6, var det andra partiet som fortfarande bryggde.
• Bakad i cirka 20 minuter. Kyl på trådstället.
• 
• 

Skålen är designad för

12 st.

Notera

Bagels är bara klassiker! Magnifik, lackerad, söt, doftande!
Jag rekommenderar starkt att behaga dina nära och kära!
Koka med kärlek, din Tumanchik!




Det finns ett annat alternativ på webbplatsen Ukrainska bagels... Receptet är långt ifrån GOST, men det finns ett val för det. Och det här är fantastiskt!

Liknande recept

Yoghurtbaglar med russin (Virka)

Ukrainska bagels (kisuri)

Chokladbaglar med russin (Salieri)

[Irisha]

Vad är baglarna bra !!!!!
Älskar bagels

Tacka, Irisha

Sådana festliga bagels, vilket bord som helst kommer att dekoreras! Och vilken läcker ..., jag känner doften genom monitorn !!!

Irina, vilka underbara bagels! Jag har länge velat lära mig att göra dem, alla händer når inte.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, vilken underbar bagels! Snygga män!
Slits, äta genast jakten! Strålande, utsökt!

[Irländska]

Irländska, du har väldigt vackra bagels!

Irisha, jag är djup, kulinarisk
🔗
🔗 🔗
Ge mig åtminstone en halv cubovazza, vilken skönhet ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishik, hur jag älskar bagels. Jag köper i butiken. Och tyvärr säljs de nu inte alls så mjuka och fräscha som tidigare. Jag bokmärker ditt recept och försöker upprepa det. Tack så mycket, Zayush.

[RepeShock]

RepeShock, Marfusha5, Trishka, Gala, Anatolyevna, Merri, Nikitosik, flickor, tack så mycket för att du uppskattar mina ansträngningar!
Jag rekommenderar starkt att baka bagels. Jag gillade både processen och resultatet!

Hur jag älskade dem tidigare! Skorpa, smula ... Klipp och smör den delen där sesam ströts och botten för pappa! Ooh !!
På en gång försökte jag hitta något liknande men fungerade inte (
Tack för receptet! Du borde definitivt försöka.

Hur jag älskade dem tidigare! Skorpa, smula ... Klipp och smör den delen där sesam ströts och botten för pappa! Ooh !!
På en gång försökte jag hitta något liknande men fungerade inte (
Tack för receptet! Du borde definitivt försöka.

exakt, exakt
Jag älskar dem!
laga mat, du kommer inte ångra det!

[Tumanchik]

Tumanchik, IrinaVilka stiliga män visade sig!

[Tumanchik]

Tumanchik, IrinaVilka stiliga män visade sig!

Julia, tack!

för prestanda och skönhet

xn klara av en så tät degklimpa och knådor

matberedare = slipa i allmänhet lätt med knivar (i sin ungdom knådade hon täta degar på den, han var ensam för allt om allt)

ja, åtminstone några

detta är för dem som inte har en knådare

Irishenka! Vad är underbara bagels
Jag ska definitivt laga dessa för barnen!
Speciellt tack för den detaljerade mk och bilder !!!

[Irisha]

Irisha, du gjorde sådana testbaglar! Det är bara hemskt!

[Irinochka]

Irinochkavilken underbar och vacker bagels! Till bokmärken

[Irsha]

Irsha, galchonok, Leka_s, Irina F, tack så mycket för din uppmärksamhet!
Baglarna är fantastiska! Jag rekomenderar!

xp kommer att klara av en så tät degklimpar som knådas

Irisha för HP-testet är mycket. Där och då så mycket som 800 mjöl. Jag vågade inte ..

matprocessor = slipar vanligtvis lätt med knivar

för här ska jag inte säga -. kanske ... aktuell deg med knivar ...

[Tumanchik]

Tumanchik, underbara bagels! Jag nästan bit tabletten!

Och jag vill ingripa - de som inte har styrka att slå av 120 gånger kan ersättas med en massage: hur man skalar degen med en kavel eller en liten träplanka / platt, håller i handtaget /.
Mitt barn är väldigt förtjust i den här processen, och den är redo att fylla den 300 gånger.

[Tumanchik]

Tumanchik, underbara bagels! Jag nästan bit tabletten!

Och jag vill ingripa - de som inte har styrka att slå av 120 gånger kan ersättas med en massage: hur man skalar degen med en kavel eller en liten träplanka / platt, håller i handtaget /.
Mitt barn är väldigt förtjust i den här processen, och den är redo att fylla den 300 gånger.

Lenochka tack för rådet! Jag kommer definitivt att notera
I allmänhet är denna deg bra för fysisk utveckling. Bra uppvärmning!

Ira) du har inget samvete ... Tja, hur kan du hålla vikten med sådan och sådan skönhet !!! Jag har också en jordisk kärlek till dessa bagels ... jag måste laga mat)
Tack för ännu ett mirakel!

[Piano]

Ira) du har inget samvete ...

Jag tittade i alla mina fickor. Jag klättrade medvetet ... Jag hittade inget liknande

Hur kan du hålla vikten med sådan och sådan skönhet !!! Jag har också en jordisk kärlek till dessa bagels ... jag måste laga mat)

Ksun, en tunn ko är inte en gasell än! Koka för hälsan!

Piano- Helena, läs det högt (vi behöver alltid bra råd) hur man kokar i mjölk. För att vara ärlig var jag rädd. När allt kommer omkring är kokning nödvändig. Men ... om du köper vegetabilisk olja. Har du provat det redan?

Mjölkkokare: ta bort ventilen så att den inte blir hysterisk, gas maximalt, häll mjölk i mitten / så att det finns utrymme att skumma /. Det tiiiiiho kokar, vi dunkar baglarna som vanligt. Jag försökte, men degen var inte i samma proportioner. min mjölkkokare är 3 liter, i betydelsen bred.

Mjölkkokare: ta bort ventilen så att den inte blir hysterisk, gas maximalt, häll mjölk i mitten / så att det finns utrymme att skumma /. Det tiiiiiho kokar, vi dunkar baglarna som vanligt. Jag försökte, men degen var inte i samma proportioner. min mjölkkokare är 3 liter, i betydelsen bred.

Åh okej. det finns ingen sådan enhet. men låt rådet förbli!

för HP-test mycket

kan bli delad

nuvarande med knivar levande deg ...

blodet kommer inte att gå mycket bra att knåda

många har inte degblandare
och många vill inte använda sina händer

och så naturligtvis avbröt ingen handtagen, hur många hk och degblandare, de knådde allt med handtagen, försvann inte

Ira) du har inget samvete ... Tja, hur kan du hålla tyngden med sådan och sådan skönhet!

Jag instämmer helt!
Irisha! Det är omöjligt! Det är verkligen skrämmande att läsa (en så lång och mödosam process!), Men bagels är SÅ HOTSTSA !!!!
Även om hon precis hade ätit (hon var full av allt!), Men saliv hällde ut i ett vattenfall. Jag tänker exakt på frågan om att komma närmare dig (vad är din adress?
Tack för receptet! Smart flicka!

[Irsha]

Irsha, det skulle finnas en önskan! Och inte bara munken - vi kommer att vrida på ramens horn!

Jag instämmer helt!
Irisha! Det är omöjligt! Det är verkligen skrämmande att läsa (en så lång och mödosam process!), Men bagels är SÅ HOTSTSA !!!!
Även om hon precis hade ätit (hon var full av allt!), Men saliv hällde ut i ett vattenfall.Jag tänker exakt på frågan om att komma närmare dig (vad är din adress där? För att inte missa "landningen", inte gå hem långt efter utfodring!
Tack för receptet! Smart flicka!

Guzel, tack kära,

att hon kallade mig skamlös

Jag hoppas att du vågar och ta tjuren vid hornen bageldeg!

att hon kallade mig skamlös

Jag kallade det inte! Jag citerade Oksana (flete)!

Jag kallade det inte! Jag citerade Oksana (flete)!

ni svarar tillsammans

Dessa är underbara tjejer Irisha och vackra

ni svarar tillsammans

Vi svarar)) och vad man ska göra))))
Förresten, jag gör vanligtvis en tuff deg i en mixer med knivar)) Det är sant att jag nästan brände den igår - men den är gammal, jag köpte den för en äldre katt för 10 år sedan - mal kött för det). Som ett resultat maler jag köttet i en elektrisk köttkvarn och gör degen i en mixer). Skördaren dog för länge sedan)

Dessa är underbara tjejer Irisha och vackra

Nadia marsi för komplimang

Vi svarar)) och vad man ska göra))))

Jag tar kashaladam och canfetami

Jag tar mycket

Förresten, jag gör vanligtvis en tuff deg i en mixer med knivar)) Det är sant att jag nästan brände den igår - men den är gammal, jag köpte den för en äldre katt för 10 år sedan - mal kött för det). Som ett resultat maler jag köttet i en elektrisk köttkvarn och gör degen i en mixer). Skördaren dog för länge sedan)

ja, kanske ... Jag försökte enligt GOST ... men jag förnekar inte sannolikheten för framgång

Ir, om du var närmare - skulle du ha fyllt på spermierna)) Och tills det kommer till dig kommer hela naturprodukten att försämras ... (

Ir, om du var närmare - skulle du ha fyllt det spermierna)) Och tills det kommer till dig kommer hela naturprodukten att försämras ... (

att jag och för ett recept med en mästarkonsonant
annars stiger handen inte upp för att upprepas. produkten är läskig att översätta

[Tumanchik]

Tumanchik, det har bara dödats med bagels. dödad på plats! På. Så vacker!

Jag dödade det med bagels

Jag kastade mig inte ens, för det fanns ingenting ... de åt allt

Så vacker!

tack, kära du! jag försökte

Irk, jag är sisnyayus att fråga, varför bakpulver i kokande vatten? Är det istället för läsk?

Irk, jag är sisnyayus att fråga, varför bakpulver i kokande vatten? Är det istället för läsk?

Aha, meddelade ...
varken hej eller de saknade mig kära Jag är inte som ...
men på mig är frågan okomplicerad!
Jag vet inte varför. läs havet av allt. som rekommenderar att skorpan är klibbig och söt. vem är mycket mer. Jag ville verkligen att det skulle vara som förut .. det visade sig! och bakpulvret hjälpte eller inte. jag vet inte

och jag skulle ha vetat - jag skulle inte ha sagt, eftersom du är så

Ett intressant recept, Irochka. Baglarna är väldigt vackra. Hur många gånger jag tittar på dessa recept, men på något sätt får jag inte det tillsammans. Kanske med din hjälp?

Irländska, fantastiska bagels! Nu skulle de vara med mjölk ...

Jag bakade dina rullar, jag ska rapportera tillbaka senare. Min man installerar om Windows på min bärbara dator, alla bilder finns där.

Ett intressant recept, Irochka. Baglarna är väldigt vackra. Hur många gånger jag tittar på dessa recept, men på något sätt får jag inte det tillsammans. Kanske med din hjälp?

Tack Angela, din åsikt är mycket värdefull för mig.
Jag kan bara lära dig att äta dem!

Tillagd måndag den 7 mars 2016 18:28

Irländska, fantastiska bagels! Nu skulle de vara med mjölk ...

Jag bakade dina rullar, jag rapporterar tillbaka senare. Min man installerar om Windows på min bärbara dator, alla bilder finns där.

Tack, kära du! jag väntar

Jag vill säga tack ... underbart recept ... mitt hjärta sjönk och jag lade till ytterligare ett par skedar vatten under knådningen ... förgäves, det insåg jag senare. Och när jag skållade slängde jag en halv matsked läsk i vattnet och det var det. Mina foton är traditionellt av dålig kvalitet.

Tack, bra recept!

[Tumanchik]

Hej alla
Jag är med resultatet hittills, men jag kommer att skriva om processen lite senare.


Kära Tumanchik till tackhavet, ännu ett tacksamt tack
Och ... av alla resultat från tidigare / redan provade recept är den här närmast idealet i minnen