Spontan jäsning Sourdough av Francisco Tahero

I morgon tar jag en bit på 190 gram från surdeg.

I receptet är surdegen flytande 190 g. Och du har en tjock.

Ja, men jag har redan bakat
Tillsatt jäst enligt receptet. Brödet är utsökt, bara hålen är inte lika stora som i originalet. Jag ska leta efter ett recept på flytande surdeg.

Jag ska leta efter ett recept på flytande surdeg.

Varför då? Inget behov av att söka. Du har en utmärkt surdeg. Var bara beredd att tillsätta lite mer vätska i degen.

Intressant ämne: syrligt surt surdeg

I förgårs började jag göra en surdeg enligt receptet, igår gjorde jag ett nytt försök, för den första en dag senare ökade den inte bara i storlek utan det fanns ingen antydan till jäsning alls, och degens konsistens såg ut som en dumpling.
Jag bytte mjöl och blandade det igen, idag är utsikten bättre, vi får se fram till kvällen är det fortfarande tid.
Har du märkt påverkan av mjöl och vatten, temperatur på denna typ av surdeg.
Mjölsol, vatten från en brunn, kokt. Vi dricker alltid okokt, men på våren var jag rädd för att börja på okokt, man vet aldrig vad.
Jag ska försöka tills det fungerar. Jag behöver en "småskalig" startkultur, alla mina tidigare kunde jag inte "växa" till den volym jag behövde. De dog i olika stadier.

[AXIOMA]

AXIOMA, Hjälp snälla gjorde den spontana jäsning surdeg allt fungerade. Jag knådade degen till bröd på denna surdeg, den steg lite, brödet visade sig som en platt tårta och mycket tungt. Jag tog 125 gram surdeg, 500 gram mjöl, 250 gram. saltvatten 0,5 h, l och 1 msk. Jag berättar för mig vad som är fel

[Irina-irina]

Irina-irinaFörlåt mig, AXIOMA lämnade oss redan i två år ...
Låt oss prata om tekniken. Allt är klart och korrekt med receptet, knådade degen och vad gjorde du sedan med det?

Jag knådade degen och lade den på en varm plats. Jag rörde inte vid den längre. Degen kom väldigt dåligt upp. Jag var tvungen att lämna den över natten och på morgonen bakade jag den bara. Kanske var det nödvändigt att knåda det flera gånger

[Viki]

Viki, Jag knådade degen och lade den på en varm plats bredvid grytan, men degen kom väldigt dåligt upp och jag lämnade den över natten. På morgonen lade jag den i ugnen, men tyvärr

Ta dig till dina led !!!! Den första surdegen i mitt liv. Det är bara någon form av semester! Hur många år bakade jag bröd på deg, på gammal deg, på tjockt, stort, men jag var helt enkelt rädd för surdeg. Kommer jag att kunna? Kan jag hantera det? Och den här underliga frasen, minst sagt: "föryngade surdeget", "matade"

Jo det visade sig! Jag gjorde det direkt. Jag gillade bara inte vinägerlukten, okej, jag bestämde mig för att jag ska baka en ciabatta (ja, vad är så smutsigt, börjar med en enkel), och sedan ... ja, jag ska kasta ut den en mamma.

Men nej! Nifiga! Jag tog 100 g surdeg, tillsatte 100 g vatten, rörde om, tillsatte 100 g mjöl. Och i 4 timmar. Och det är det, det finns ingen ättika lukt, men en behaglig bröd lukt uppträdde. Sedan knådades + 340 g varmt vatten, 5 g pressad jäst, 10 g salt, 500 g mjöl (det billigaste) med en mixer i cirka 15 minuter, degen flöt. Hon vikade, sträckte osv. Smaka, ja, det fanns 3 "sneakers" på 320 g vardera, och efter 15 minuter var det 2,5 "sneakers" kvar.

Jag har en assistent här i köket - Bertik (jag band honom till nyåret), men han åt inte, han hjälpte bara.




Jo det är det! Jag kom in, hur många fler startkulturer ... Men tills jag blir bakad på den här, nej, inga andra.
Tack !

Tillagd söndag 29 maj 2016 20:34

P.S. Min man kom. Och det fanns bara en "toffel", och den andra behandlade jag min vän. I morgon ska jag baka ISCHO! Surdejden är smärtsamt bra!

min surdeg har bott hos mig redan i 3 år, det håller bra, ibland måste jag vänta länge tills jag ska använda den (ungefär en vecka på gården är det fantastiskt) ... Men det finns olika situationer, avgångar, etc. - surdeget är till och med ett par gånger måste återanvändas. Men allt gick bra. surdeget fortsätter att glädja oss! Vi älskar henne!

Och vilken fukt är denna surdeg? Jag gillade verkligen det.
Tack alla. Hittade en cool webbplats. Jag sitter och väljer vilken surdeg att göra.Det var råg, men ibland försurat. Och den här är vad jag behöver med min arbetsbelastning.