Aprikos sylt

Kategori: Kulinariska recept

Ingredienser
Grynade aprikoser	1 kg nettovikt
Socker (om du rullar upp under täcket kan du ta mindre)	1 kg

Tillagningsmetod

Enligt denna princip gör jag sylt både av mjuka aprikoser och omogna.
Vi gör ...
Jag gör alltid sylt bara i en kastrull med tjock botten, som hjälper till att hålla värmen i botten av pannan länge och ge den till frukten, vilket gör att du kan hålla syltet mindre på öppen eld och koka. Det visar sig principen slösa bär - men inte kokande bär.
Eller i specialerbjudanden. ett handfat i mässing med långt handtag - enligt samma princip.
Jag skär aprikoser i halva längs stenen, tar bort dem, täcker dem med socker och lämnar dem åt sidan i 3-4 timmar så att saften dyker upp. Jag förväntar mig inte att aprikoser släpper ut saften helt.
Jag satte på pannan liten eld, Jag häller cirka 1/2 kopp vatten i bären, bara för att underlätta smältningen av socker.
Noggrant och konsekvent vänd bären med en tunn platt plastsked från botten till toppen så att sockret smälter och bären täcks av sirap.
Jag låter sockret smälta helt, koka lite, vända bären så att de är helt täckta med sirap.
Jag värmer upp syltet i alla körningar endast på låg värme - det gör det också möjligt att inte förstöra frukten och mycket långsammare för alla ingredienser att tränga in i varandra och bli mättade, blötläggda men inte koka över.
Nu tar jag bort pannan (bassängen) från värmen och på grund av kvarvarande värme i den tjocka botten kommer frukterna att gradvis släppa sin juice och tvärtom ta socker i sig och därmed förbli intakta.
Under den första uppvärmningen försöker jag vända frukten snyggare oftare, eftersom de ännu inte har mättats med sirap och inte har gått till botten. Så frukten kostar mig en dag.
Andra körningen Jag lagar mat på en dag.
Jag sätter bassängen på en långsam eld, kokar den långsamt, sänker värmen helt och vrider frukterna upp och ner hela tiden, jag värmer upp dem i 10 minuter.
Jag tar bort bassängen från värmen och låter syltet brygga ytterligare 12-24 timmar, när det händer. På grund av den tjocka och mycket heta botten fortsätter syltet att tappa och tjockna medan frukterna förblir intakta.
Efter denna procedur blir syltet tjockt och visköst.
Tredje körningen - Jag upprepar efter 12-24 timmar, och samma procedur med uppvärmning - (andra körning).
Efter det blir syltet som på bilden - tjockt, visköst, med hela frukter (beroende på graden av fruktens mjukhet vid läggning), aromatisk och välsmakande.
Efter ytterligare 12-24 timmar värmer jag upp syltet för sista gången på mycket låg värme tills det är mycket varmt och ständigt vänder frukten. Syltet har redan tjocknat så mycket att det kan hålla fast i bassängens botten och brinna, så omrörning måste göras mycket noggrant.
Så snart syltet har värms upp blev det varmt - jag häller det omedelbart i burkar och stänger locken.

Notera

Jag ska skryta lite mer

Det här är den typ av sylt jag får. Jag lagar det i tre pass. Jag stänger den under locken hett.
Jag önskar dig också att öppna en burk med utsökt sylt på vintern!

Aprikoser är frukterna av ett aprikosträd med en höjd på upp till 8 m, en rundad krona och grönröda skott. Bladen är elliptiska; blommor är vita eller rosa; frukten är en köttig drupe. De viktigaste producenterna av aprikoser är Italien, USA, Turkiet. Vi växer upp främst i Centralasien, i södra Ukraina, i Moldavien, Transkaukasien, i norra Kaukasus, upp till 60 sorter är indelade.

Aprikoser kännetecknas av sin höga smak och arom.De är runda, vita, gula, orange, med eller utan rodnad, nakna eller pubescent, små, medelstora och stora (50 g eller mer), mognar vanligtvis i juni - juli. Aprikoser innehåller upp till 27% socker (främst fruktos och sackaros), upp till 0,8% fiber, upp till 1,6 mg% karoten, organiska syror, pektin och aromatiska ämnen, mineralsalter, särskilt kalium (över 300 mg%).

Enligt deras avsedda syfte delas aprikosvarianter i torkande sorter (socker upp till 26%) - med tät massa och ljus orange eller gul färg (Khurmai, Isfarak, Subkhony) och konserverade - med stora saftiga frukter, smulig massa och en uttalad arom (Röd kind, Ananas Tsyurupinsky, Röd partisan, Nikitsky).

De konsumeras färska och torkade, används för att göra kompott, konserver, sylt, juice (med massa), näringsrika och dietära konserver för barnmat (de innehåller en stor mängd lätt smältbara enkla sockerarter). Aprikoskärnor kan användas istället för söta mandlar.

Aprikosjuice är användbar vid leversjukdomar och högt blodtryck, och karoten i den hjälper till att förbättra synen. Torkade aprikoser - aprikoser (hela frukter med frön), torkade aprikoser (halvor utan frön) och kay med a (hela frukter med pressade frön) är en värdefull livsmedelsprodukt som innehåller upp till 50% socker, mycket karoten- och kaliumsalter, är mycket användbara vid hjärt-kärlsjukdomar. Aprikoser lagras i rumstemperatur i upp till 3-5 dagar, i kylskåpet (vid en temperatur på cirka 0 ° C) - upp till 2-3 veckor. Frukter avsedda för lagring skördas 3-5 dagar före full mognad.

Halvkulturerade aprikosformer är utbredda - stolpar. De kännetecknas av mindre fruktstorlek, minskad sockerhalt och tätare massa. De uppskattas för deras höga frostmotstånd, goda årliga avkastning. De används huvudsakligen för att göra stuvad frukt, konserver och för torkning.

Liknande recept

Aprikosdriftstopp med paprika (Virka)

Sylt (sylt) från aprikoser i en långsam spis (Lyi)

Aprikos sylt (Jyf)

Merri

I sommar kommer vi förmodligen inte se aprikoser.

Tanya-Fanya

Admin-Tanya, jag behöver verkligen ditt råd.
Jag kunde inte passera vackra och billiga aprikoser. Barnet ber om sylt med hela halvor. Kort sagt, allt är som du skrev och visade.
Problemet är detta, Romochka: Jag har bara en dag att laga det. Vi lämnar.
Alternativ 1: Dela aprikoser i kilar och frysa och koka sedan senare om det finns tid. Men jag är rädd att hela skivor inte fungerar, men det blir sylt.
Alternativ 2: täck med socker på natten, koka en gång på morgonen. På kvällen, koka igen och låt den svalna i 2 veckor bara i kylen. När du kommer tillbaka, koka den igen och lägg den i bankerna.

Romochka, vad säger du? Kanske finns det ett tredje "magiskt" alternativ?

Administration

Tanyusha, till din hälsa!

Att lämna i två veckor är inte värt det, de kan bli mögliga, aprikoser är osyrad frukt.

Försök att göra detta: ta aprikoser som inte är mycket mogna (så att de inte kokar och behåller sin form), koka tre gånger i ca 10-15 minuter på mycket låg värme och låt stå i intervallet i 6-8 timmar tills sirapen svalnar. Rör om försiktigt ibland när du lagar mat.

Krämig

Tanya-FanyaJag skär ofta aprikoser i skivor i avsaknad av tid och fryser för tillfället när jag har tid. Så efter frysning är skivorna exakt samma som i sylt utan förfrysning. Det är bara en skillnad - efter frysning visar de aprikoser som var mycket gröna i sylt att vara lite mörkare än samma, men inte frysta. Och smaken, skivornas integritet och viskositeten är exakt desamma. och med rätta sagt Administrationatt för sylt med skivor är det nödvändigt att ta aprikoser lite omogna, så att det inte finns någon gröt. Och här är en annan, för min personliga smak, för varje 2 kg aprikoser lägger jag till juice från en citron. Jag lägger inte skalet i syltet, jag pressar bara saften. Försök att laga utan citron och en sats med citron, och bestäm sedan dina preferenser.

Tanya-Fanya

Flickor, Tanyusha, Alevtina!

Tack så mycket för ditt stöd och råd.
Aprikoser är rejäl mogna. Gröt tillhandahålls.
Jag bestämde mig för att göra detta: de halvor som är genomskinliga kommer att frysa och som jag kör tätare för att laga mat. Natten är framåt :-) Jag måste ha tid :-) Eller kanske tar jag aprikoser från söder

Tack så mycket för din uppmärksamhet

Krämig

Tanya-Fanya, vi har nu aprikoser i butikerna i Semya-kedjan för 89 rubel. Kokt sylt med 11 kg aprikosskivor.

Tanya-Fanya

Detta är ett bra pris! 89 per kg!
På natten lyckades jag koka aprikoser en gång, vilket är svårare. Doften är hisnande men färgen blev naturligtvis brun. Tidigare var jag tvungen att rådfråga dig här, då skulle jag ha tid att köpa något grönare. Och gyllene sylt skulle ha visat sig.

På morgonen var yoghurt klar i den långsamma spisen. Nu är det nödvändigt för de underkokta aprikoser att överleva fram till kvällen. Annars kommer barnet att "övertala" dem med yoghurt :-) Nej, tänk inte, jag tycker inte synd om aprikoser, jag är orolig för mängden sött

Stor kulinarisk lycka till alla!