Universal mousse

Universal mousse

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Ägg	100 g
socker	50-100 gr
gelatin	6-12 g
vatten för gelatin	30-60 ml
fyllmedel (yoghurt, juice, fruktpuré)	120 g
maximal fettkräm	300 g

Tillagningsmetod

Jag uppmärksammar en universell och avfallsfri (äggula-vit) mousse. Moussens sötma beror på fyllmedlet och regleras av mängden socker. Socker kan inte uteslutas helt. Moussens täthet beror på ditt slutmål - 6 gram gelatin räcker för koppar och 10-12 gram för en tårta (10 för de inre lagren, 12 för de yttre) och dina personliga preferenser.
Låt oss börja?
Blöt gelatin och låt svälla i 10-15 minuter. Lägg ägg blandat med socker i ett vattenbad och värm upp till 65 ℃, rör om kontinuerligt med en visp. Häll i en mixerskål och slå tills massan expanderar och blir lättare. När äggen har slagits, tillsätt löst gelatin och rör om. Kombinera försiktigt med fyllmedlet (om juice kan du använda en visp) i två eller tre steg. Tillsätt den sista grädden, vispad till mjuka toppar (tillsätt 1/3 och rör om utan rädsla, och tillsätt sedan resterande 2/3 av grädden försiktigt
Moussen är klar, du kan hälla den i formen.
Yoghurtfyllmedel

Fyll hallonpuré

Skäm bort dig själv och dina nära och kära!

Skålen är designad för

många

Tid för förberedelser:

20 minuter

Notera

Nyligen har det skett en återupplivning på forumet när det gäller matlagning av mousse desserter, men många är rädda för komplexiteten i beredningen (det verkar bara för dig!). Därför föreslår jag en enkel universell mousse som öppnar ett brett fält för experiment och inte tvingar dig att leta efter ett recept för att kasta de återstående produkterna.
Som fyllmedel använde jag yoghurt (mycket, mycket god), apelsinjuice, hallonpuré, konserverad hackad persika, grädde med vanilj (äkta) och sylt (pitted). Fungerar med allt. Som ett tillägg vill jag tillägga att om du vill ta en sur frukt som inte kommer i kontakt med gelatin (kiwi, citron, päron, om jag inte tar fel), så måste frukten hackas och kokas med socker i 5 minuter . Då kan den användas utan problem.



Fruktskum ersätter helt traditionella, klassiska mjölprodukter. Förresten, om äggvita finns kvar, om de inte används vid beredning av mjölprodukter, är det tillrådligt att använda dem till frukt- och proteinskum. När allt kommer omkring är det enkelt att göra proteinskum och det tar ett minimum av tid.

Proteinet eller fruktskummet piskas från äggvitor eller grädde (35% -45% fett), tillsätt sedan olika frukter, bär. Knåda bären med en gaffel, ta bort stenar från stenfrukter och äpplen. 1Tryck bort kärnan. Aprikoser, persikor, plommon males vanligtvis, äpplen, päron förbakas i ugnen och torkas sedan. För att förbättra smaken, tillsätt citronsaft för att lägga till smak. Färdig vispad skum eller vispad grädde placeras i glas, vaser, rosetter, dekorerad med frukt, russin, nötter, choklad.Denna maträtt serveras kyld med torra kakor, muffins, kakor, våfflor.

Mousses är gjorda av semolina eller ris. Mousse serveras på bordet i vaser, på små tallrikar, i salladsskålar. Moussar hälls med fruktkompott, fruktjuice, sylt, dekorerad med krämer, vispad grädde. nötter.

Liknande recept

Svarta vinbär grädde mousse (Gasha)

Halvovy mousse (prona)

Aprikoskrämmousse (Gasha)

[Natasha]

Natasha, hur härligt! Jag skulle ha ätit det just nu. Tack för det enkla receptet!

[prona]

prona, Natasha, bra efterrätt, bra gjort, tack för receptet och vackra bilder ...

[Natasha]

Natasha, tack för receptet!

[prona]

prona, Jag älskar avfallsfria recept. Tacka.

Tack så mycket !
Bra recept!

Bra recept! Jag kommer definitivt att experimentera!

Tjejer, tack, jag väntar med en rapport

[Natasha]

Natasha, Natalochka, tack så mycket för det underbara receptet)

[prona]

prona, Natalia! : blommor: Vilket underbart recept: trollstav! : vänner: Jag var alltid rädd för att göra mousse på grund av komplexiteten i beredningen ....: oops: Det visade sig: det är inte så svårt! : wow: Tack för mångsidigheten och enkelheten! : a-kyss: Jag tar det till soptunnorna för att använda oftare

[prona]

prona, Natasha, tack för receptet, jag håller ögonen på moussen)) Jag är rädd för honom
Jag gillar moussekakor väldigt mycket. Medan receptet finns i bokmärkena.

[Tatyana]

Tatyana, Natalia, var inte rädd! Muskakor är inte komplicerade alls. Det är bara det att många franska ord uppfanns för dem.
Faktum är att det finns komplexa och intressanta recept, men du kan montera en tårta från 2-3 komponenter (ett mellanlager med gelatin (kompott, coolie, gelé), mousse och kex). Lycka till

[prona]

prona, Natasha, och vilken storlek tårta räcker för en portion mousse? Så jag tänker nu att samla en tårta från resterna av en kex 30 * 18cm, kanske en och en halv portion? Jag tar kokt kondenserad mjölk som fyllmedel och ska prova karamellnötterlagret från Sveta fomca

Tillräckligt med en silikomartform. Som huvudmousse. Om kakan är vanlig, tycker jag att en och en halv portion borde räcka.
Kombinera den vispade äggmassan med kondenserad mjölk försiktigt och ta 40-50 gr socker.

Jag tar kokt kondenserad mjölk som fyllmedel och ska prova karamellnötterlagret från Sveta fomca

Måste vara utsökt!

Jag väntade inte på ett svar lite, jag gjorde det redan))
Så, en och en halv portion räckte för två lager i en 30 * 18 tårta, så att moussen var på toppen, du var tvungen att ta två portioner. Vispa den kondenserade mjölken separat och vispa sedan grädden med den tills den är mjuk. Detta för att kondenserad mjölk ingriper utan problem och klumpar. Jag slickade skulderbladet - det är utsökt, men jag förväntade mig inget annat)) Jag blöt 18 gram gelatin i 90 gram vatten, jag lade inte allt i, 32 gram gelatinös massa återstod. Om jag hittar obesatta vänner och släktingar att pröva, skriv av om kakans smak som helhet, och om inte, låt den frysta stå till den 20: e, vi har bröllopsdag, då äter vi den) och då skriver jag vad som hände)

[Gulya]

Gulya, ska vänta
Något jag knivhuggade ... rektangelkaka, eller hur? Och jag räknar allt automatiskt.

[prona]

prona, tack så mycket vad läkaren beställde.

ah ... tårta rektangel, ja

Ja, en rektangel) det fanns ett par sådana chokladkakor och en vit och krämburken var uttråkad i kylskåpet, så jag bestämde mig för att samla kakan snabbt. Jag lämnade lite mousse på skulderbladet, se hur det härdar. Mycket, mycket välsmakande och ömt! Jag kommer definitivt också att prova alternativet med hallonfyllmedel och halloncoolies i mellanlager, jag har fortfarande ett paket frysta hallon i frysen.

Natasha, och på den här kakan kommer det att vara möjligt att hälla din glasyr på kakao ovanpå chokladsvampkakan? Eller kommer det att absorberas i kexet? Förresten, glasyren är bara super! Det görs elementärt och har hjälpt mig mer än en gång. Tack för receptet!

[Dara]

Mycket, mycket välsmakande och ömt!

Jag är glad att jag gillade det med något fyllmedel, men med något så gott som kokt kondenserad mjölk ..... en dröm

Natasha, och på den här kakan kommer det att vara möjligt att hälla din glasyr på kakao ovanpå en chokladsvampkaka? Eller kommer det att absorberas i kexet?

Om kakan kommer från frysen, vilar den, men inte mycket. Flickorna experimenterade, allt var okej, bara om du omedelbart häller på kakan så var det ingen glans. Kanske kommer det att finnas rester av lite grädde som skulle smeta kakan på toppen?




Dara, använd den för hälsan

Kanske kommer det att finnas rester av lite grädde som skulle smeta kakan på toppen?

Naturligtvis kommer det att finnas)) Jag har mycket entogo bra)) Jag ville bara experimentera))

ville bara experimentera))

Om du själv kan det alltid

[prona]

prona, Natasha, jag är väldigt tacksam för receptet och rapporten. Jag planerade att testa ditt recept först i juni, men då gav de mig en silikonform av en ros och jag blev fördriven.
När jag började vispa grädde visade det sig att jag bara hade 200 g grädde i lager. Min egen risk och risk, istället för de återstående 100 g grädden, tillsatte jag 100 g Philadelphia-ost.
Och det visade sig


Endast nästa gång måste du göra lite mer. Denna form visade sig vara för stor för denna mängd mousse.

Tjejer, hur kan du kontrollera att äggmassan har värmts upp till 65 grader, om det inte finns några speciella enheter ...

[Marina]

Marina, tack för den fantastiska rapporten!
Och en sådan ljus färg på grund av vilket fyllmedel? Väldigt imponerande

Min egen risk och risk, istället för de återstående 100 g grädden, tillsatte jag 100 g Philadelphia-ost.
Och det visade sig

Jag sa till dig det universella
Bör vara hett för dina fingrar. Inte riktigt, men ganska anständigt. Även om alla har sin egen toleransgräns

[prona]

prona, Tack så mycket. Det är väldigt trevligt att höra beröm från läraren.
Fyllmedlet i din mousse är jordgubbsaft + rosa färg. I fruktlagret, jordgubbspuré. Vaniljsåsen innehåller också jordgubbsjuice + rosa färg.

Tack för att du delar med dig

Så vem delar med vem? Vi lär alla av dig

Lite off-topic, men häromdagen i IG hade en välkänd konditor en återkoppling. Mycket sällan säger någon tack, vi lever i en galen rytm och det finns ingen tid för banalt tack, särskilt för främlingar.
Och här känner jag att forumets golv är familj

Och här känner jag att forumets golv är familj

Det är säkert))

För inspiration

[Natasha]

Natasha, Tack för ett så underbart och vinn-vinn-recept på mousse))) Vi är glada att använda det istället för grädde i kexkakor. Det här är väldigt gott, medan yoghurt fungerar som fyllmedel, men så börjar bärfruktsäsongen - vi kommer att använda naturens gåvor!

[Olga]

Olga, tack för den fantastiska rapporten! Jag är väldigt glad att receptet var efterfrågat

Natasha, vad är gult längst ner på glasögonen?

[Mayan]

Mayan, citronkurd.

[prona]

prona, Natasha, Jag glömde att avregistrera mig, jag korrigerar mig själv)) moussen är utmärkt, som jag tyckte dock)) god och öm. Det var möjligt att göra mer av det, skikten var inte så stora. Jag kommer definitivt att upprepa.

[Gulya]

Gulya, tack för rapporten, det är väldigt trevligt att receptet var efterfrågat

Det var möjligt att göra mer av det, skikten var inte så stora.

Så jag satt och tänkte, varför räcker det för mig, men inte så mycket för dig? Och jag förstod när jag tog isär frysen idag och hittade en tårta tom där. Så av den färdiga tårtans totala vikt drar ämnet nästan hälften

Natasha, tack för receptet! Kokte 3 portioner vaniljsås och frös. Idag tog jag ut det, tinade, blandade 120 g gräddfil och vaniljsås med en mixer, sedan grädde med en spatel. Gjorde en tårta. Resterna skiktades med skrot av Black Prince och jordgubbs-coolies (kakans sammansättning). Jag ska försöka imorgon. ja! Impregneringen är hemlagad chokladbaileys.

[Helena]

Helena, låter gott! Hoppas du gillar det

Ja, smaken är fantastisk! Idag samlade jag schweizisk, tillsatt mousse. Fryst perfekt, rik ostmassa. Denna mousse är en fantastisk sommarhjälpare.

[Helena]

Helena, Jag är väldigt glad att jag gillade receptet! tack för ditt förtroende

[prona]

prona, Natasha, jag har förberett din mousse! Jag gillade det verkligen med citronyoghurt (fettinnehåll = 7,8%)! Moussa från en portion fick jag -1 liter, dock inte tillräckligt. Det är väldigt bekvämt att äggen är hela! Struktur = fågelns mjölkhål, men mjukare! Jag lade också till lite skum i moussen, den mjölkiga smaken är borta - låten är kvar!


Du ser på snittet att vi behöver ytterligare ett lager mousse! Smaken reflekterades inte, men utsikten skulle vara mer harmonisk! Men det finns inget att oroa sig för, det finns nästan inget kvar av kakan!
Natasha, Har du försökt kombinera denna mousse med choklad? Varför frågar jag, igår hade jag inte tillräckligt, och jag kunde bara få mat till chokladmousse. Men jag riskerade inte det, jag lämnade den nedre kexen naken! Jag planerade den på toppen och ytterligare ett lager mousse ovanpå (det räckte inte för den här toppen) Jag spelade den upp och ner och bär på toppen!

Jag bekräftar, moussen är utsökt! Jag gjorde det äntligen igår, för att smaka, i glas. Med mosade jordgubbar. Färgen visade sig vara gråaktig av någon anledning.Natasha, du har rosa med hallon, är det bara från hallon som färgar?

[Oksana]

Oksana, det är synd att det inte var tillräckligt det kommer att bli nödvändigt att be moderatorerna att lägga till receptet som för vanliga kakor behöver du 1,5 portioner.

har du försökt kombinera denna mousse med choklad?

I praktiken nej, men teoretiskt sett ser jag inga problem. I det här fallet skulle jag göra en 40% -60% chokladganache (beroende på typ) och resten av grädden.

nästan ingenting är kvar av kakan!

Då är allt bra

Färgen visade sig vara gråaktig av någon anledning

Jordgubbar och jordgubbar är olika, men för vår färg lägger jag till cirka 20% hallon eller färgämne. Utan den kommer färgen ut så-och grå erhålls vanligtvis från en blandning av vilda bär.

Jag bekräftar, moussen är utsökt!

Glad att jag gillade det!

[Natasha]

Natashatyvärr finns det ingen moderator i den här tråden, så det finns ingen som kan fixa den.
Vad är din förståelse?

för vanliga kakor behöver du 1,5 portioner.

Vilken typ av kaka är den här "vanliga"?
Du kan redigera ditt inlägg själv genom att markera dessa ord i blått. Så de kommer snabbt att fånga ditt öga, eftersom det inte finns något sätt att korrigera receptet.

[Lyudmila, Natasha]

Lyudmila, Natasha, Jag har en tårta 13 cm x 17 cm - slog ut två lager (1-1,5 cm) ungefär så här.

[Ludmila]

Ludmila, tack nu fixar jag det.

Vilken typ av kaka är den här "vanliga"?

Detta är inte i form av silikon, de är nästan alla liter och den här mängden räcker, och vanliga kakor har praktiskt taget inte en diameter på 14-16 cm.

[prona]

prona, Natasha! För första gången i mitt liv försökte jag göra en mousse. Jag blev väldigt nervös .. plötsligt fungerar det inte. Resultatet var väldigt tilltalande - smakfullt! Tacka! : en kyss: för ett detaljerat recept, som till och med är långt borta! inte en professionell som du kan också skapa en god godis



Mellanskikt-kakor från receptet "Sweet brick" från Ikra, och geléskiktet föll på botten eftersom det inte frystes länge (tydligen gjorde jag det sent), och jag fastnade i botten

[Natasha]

Natasha, Hallå! Jag har en fråga)
Kan jag göra en mousse, ordna i koppar och frysa innan servering?
Min syster bad mig göra det den 25 augusti, men jag lämnar den 17 augusti, jag kan göra det den 16 augusti. Är det okej om han tillbringar så mycket tid i frysen? Eller kommer det att påverka smaken?

[prona]

prona, Natasha, tack för det underbara receptet

[IRINA]

IRINA, kan. Först därefter i en hermetiskt tillsluten behållare eller täck varje glas med folie separat.
Evgeniya, använd den för din hälsa!