Iziuminkins favoritbröd

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Jag förstår inte helt klart från bilden, men det verkar som om du bakade i en form. Och om brödet för bakning transplanterades i ett annat kärl, så var det inte heller tillräckligt stort för att brödet skulle "explodera", öka volymen och öppna upp längs skärningarna.
Förutom allt var det nödvändigt att "gräva", det vill säga klippa det djupare.
Och ett ögonblick. Förvärm ugnen med en skål i vilken du överför det avlägsna brödet för bakning till maximalt möjligt för din ugn - jag har det 300 *. Under den tid du transplanterar brödet och gör alla nödvändiga manipuleringar sjunker temperaturen bara till önskad.
Så stänger du ugnen och vrider handtaget till 230 *.

lycka till. Du gör obestridliga framsteg. Allt kommer definitivt att fungera.

Så jag är här med min fråga, men om du lägger till mjölk och smör istället för vatten när du knådar degen, behöver du också ett annat temperaturregime?

Exakt. Ju mer bakning (socker, mjölk, ägg, mjölksyraprodukter, smör) i degen, desto lägre bör temperaturen ställas in.
För bröd endast på vatten och utan socker krävs bakningstemperaturen mycket högre än för bakning. Smörbröd vid 230 * brinner på toppen men bakar inte inuti.

Jag förstod inte känslan, jag har serum istället för vatten.
Du säger att när degen innehåller mejeriprodukter T ° måste du göra mindre, så jag gjorde inte 250 ° utan 230 °.
Jag läste någonstans men lade inte vikt vid om det är möjligt att baka bröd med konvektion i ugnen.
Titta på mina bilder ovanför inlägg 140 - Jag bakade den vid T-250 ° och redan under nästa vid T-230 °

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Tja, låt oss sedan ta itu med ditt bröd till den fulla omfattningen av lagen.

Du skriver att "Jag gjorde deg med 30 gram fransk surdeg + 200 ml vassle och 200 gram råg och vetemjöl vardera."
Ett helt annat förhållande mellan mjöl och vätska gick in i din deg än i mitt recept. Inte 200 g mjöl per 200 g vätska, ej räknat med surdeg, utan 400 g mjöl per 200 g vätska.

Därför är det inte helt klart med den efterföljande knådningen av degen - hur mycket och vilket mjöl och vätska tillsattes under knådning?

Det kan vara grundläggande att mängden mjöl som infördes med degen betydligt översteg mängden mjöl som tillsattes vid knådning av degen, och i detta fall, om mjölet också är svagt utan en signifikant glutenhalt, är det nästan omöjligt att bibehålla spegel-slät yta på brödet.

För mig visade sig brödets ideal och smak vara precis ett sådant förhållande mellan deg och mjöl tillsatt under knådning, som i detta recept - cirka 400 g deg + 400-450 g mjöl.

Gå vidare. Det är också oklart hur mycket vatten tillsattes under blandning? Det kunde ha visat sig att brödet inte hade tillräckligt med vätska och det sprack.
En annan trolig orsak är otillräcklig provning av brödet. Även om du vägleddes av en tvåfaldig ökning, kanske det här inte är den sista och obestridliga indikatorn på att brödet redan har stigit tillräckligt. När du bakar på en surdeg utan jäst måste du intuitivt titta på degens tillstånd. Ibland kan den stiga mer än tre gånger och ibland till och med 1,5 gånger. kommer knappt att öka.

När det gäller bakningstemperaturen. Det var på något sätt en sak att för detta recept bytte jag ut vätskan i degen för vatten blandat med gräddfil (jämförbar med vassle), men glömde att sänka bakningstemperaturen. Brödet visade sig ha ett vanligt utseende med öppna styckningar, men det var för garvat. Utan tvekan bör temperaturen sänkas om du har serum i testet.

Det verkar som om du inte förstod vad jag pratade om. Kanske uttryckte jag inte helt tydligt min idé.Jag värmer alltid ugnen 30 grader mer än den som behövs för bakning. Detta baseras på det faktum att efter att jag öppnat dörren, planterat brödet, strö det, stäng locket, temperaturen i ugnen kommer bara att sjunka till önskad temperatur för bakning. När jag till exempel bakar "mitt" bröd förvärmer jag inledningsvis ugnen till 260 *, och när brödet redan finns i ugnen och dörren är stängd flyttar jag regulatorn till 230 *.

När det gäller vasslebröd skulle jag förvärma ugnen till cirka 230 och sedan minska den till 190-200. Återigen måste detta väljas beroende på din ugns egenskaper.

Frågan om konvektion. Jag gick igenom många kombinationer av bakningslägen. Jag stannade vid den här kombinationen: de första 15-20 minuterna med locket stängt på "bottenvärme med konvektion" -läget, efter att ha tagit bort locket tills det var klart i "konvektion" -läget.
Poängen är också att i första steget av bakning använde du både bottenvärme och övervärme, och i nya ugnar "fattar" den övre skorpan väldigt snabbt, när själva brödet fortfarande spränger inifrån.
Därför övergav hon denna regim.

Du ser hur många möjligheter det finns för misstag. Först när du bara börjar baka med surdeg i ugnen, skulle jag ändå rekommendera dig att vara mycket försiktig med ändringar i recept, lära dig hur man gör det korrekt enligt beprövade sanna recept, "känn" processen och gå gärna till dina experiment

[Vad gör jag]

Zest, naturligtvis, jag ber om ursäkt för min glid på tungan, jag tog 30 gram. startkulturer + 100 g. Psh. m. + 100gr. Rzh. m., och allt annat enligt receptet.
Du har analyserat mina misstag så detaljerat (men jag skrev felaktigt fel) att jag inte ens är bekväm för min händelse
Vad gör jag

[Vad gör jag]

Vad gör jag

det är väldigt lätt att vara)) Försök att göra det enligt receptet utan ändringar, det blir lättare.
Samma deg, mogna på vassle och inte på vanligt vatten, kan ha olika egenskaper och påverka brödet.
Låt oss börja lära oss enligt receptet utan förändringar. Och som det visar sig kommer vi att gå in på en gratis experimentell resa

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Ytterligare en punkt förblev oklar. Var placerar du ditt bröd och var överför du det för bakning? Finns det tillräcklig storleksskillnad mellan tätheten och bakformen?

Zest, om möjligt är jag också här för dig med en fråga om bakformen. Är vanliga bakrätter sämre för dessa bröd? Behöver du en form med tjocka väggar ??? Jag försökte baka i vanlig form för bröd med en non-stick beläggning, brödet blev sämre och steg lägre, toppen är bakad och botten är lätt ... Jag förstår inte, eller har jag varit knepigt med recept och temperatur, eller är formen för tunn för att hålla sig varm ?? Och en annan fråga om rågbröd: om du ersätter helmjöl med rågmjöl i ett recept när du gör en surdegdeg, kommer de återstående proportionerna att bevaras? Mina vita bröd verkar vara gjorda enligt dina recept, rågbröd steg medium förra gången, men skorpan var så tuff. Du kanske behöver ugna utan ånga ???
Tack på förhand för rådet

[Ogorod]

Ogorod
Ja, för sådana "föräldralösa bröd", som bara innehåller mjöl, salt och vatten, är tjockväggiga former eller något nyfångat som Berghoff woks önskvärt.
Endast sådana bröd och går med på att äta min familj med borsch eller rost. Hela resten av brödet är i sin djupaste övertygelse tänkt som en bulle med mjölk.

Din andra fråga. Jag har aldrig helt ersatt allt mjöl i degen bara med råg. För mig verkar detta överväldigande och passar inte smaken. Jag bakar ofta bröd när jag tar 100 g fullkorn och 100 g rågmjöl till degen.
Jag lämnar proportionerna desamma.

Ja, bröden är utsökta. Det faktum att sådan matlagning verkligen avslöjar arom av vete, jag håller med dig. Jag gjorde detta bröd av andra klass mjöl och tillsatt ost, det är väldigt gott, bara mjölet ska vara av hög kvalitet. Jag köpte en helkorn på ett lokalt bageri, brödet blev vackert, fluffigt, skuret och doften av säckar var fuktig. Av någon anledning säljs inte förpackat kli, mjöl av olika slag i våra butiker, vi är glada att vi hittade andra klass.Okej, vi nöjer oss med vad vi har, och för recepten och rekommendationerna, ännu ett tack

[Ogorod]

Ogorod

ja, det är en glädje i mitt hjärta att jag förstod detta "Endast mjöl ska vara av hög kvalitet" och formerna är bra och hundratusen till för att göra bra bröd, som författaren på bilden))

[I HÖG GRAD]

Zest, tack igen för svaret, jag har nu reviderat mina inlägg på Viki och det är konstigt med dig, jag hittade inte min tacksamhet till dig för mitt första bröd,
det var den 12 oktober inlägg på Viki 982 och jag skrev också till dig, jag trodde att du inte ens svarade mig Om du naturligtvis har tid att titta på dem.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.975
och sedan postar 1031 och 1075.

Men jag kommer att upprepa mig själv: Jag uttryckte stor tacksamhet för dig där för I HÖG GRAD ett framgångsrikt recept, liksom för Paraskina pasca, Jag bakar det oändligt, för VÄL MYCKET SMAKT.
Jag har varit här sedan våren och försöker läsa så mycket som möjligt, jag i hög grad intressant
Vi har ett krig i familjen, du kan bara hitta mig vid datorn eller i köket nära surdeg (som min man säger).
Men jag blev så fördriven av den här webbplatsen, även om jag har haft HP i 12 år, men det var inte möjligt att hitta en webbplats där jag kunde studera.
Och nu har jag bara ledig tid, alltid med DU.
Jag är mycket tacksam för de människor som startade detta
Så jag kommer tillbaka till början av min fråga, om du naturligtvis kan titta på mina inlägg, så kommer du att förstå att jag bakade bröd enligt din ja, mycket framgångsrik recept, det enda jag ändrade var mjölkvoten.
Jag tycker att det är okej att få det bröd du vill ha just nu
Zest glömde helt att svara på din fråga, jag distribuerar bröd och bakar i keramisk form, som, ja, kan skilja sig med 1 cm. bredare än den andra.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Du tog mig nästan till tårar med ditt inlägg. Jag försöker alltid svara på alla i mina ämnen, men du fick tydligen precis den perioden då jag var helt upptagen.
förlåt mig, om idag är min lediga dag, försöker jag svara på allt.

Om du får Paraschina Pasca är detta en otvivelaktig framgång i bakning.

Jag förstår också att jag vill få smaken av bröd enligt mina behov.
Men om många lyckas med det, men du inte, är det inte mitt problem. Jag är bara redo att hjälpa dig. Detta är en kommentar om Izyuminkin.

Men skillnaden på 1 cm mellan formerna är mycket liten. Du behöver minst 5.

Detta är en kommentar om Izyuminkin.

Jag förstod inte det, ??? men om formen insåg jag tyvärr att den är för liten

Zest, tack igen för svaret, jag har nu reviderat mina inlägg på Viki och det är konstigt med dig, jag hittade inte min tacksamhet till dig för mitt första bröd,
det var den 12 oktober inlägg på Viki 982 och jag skrev också till dig

ledsen för min arrogans, men jag insåg att det handlade om mitt bröd.

[MEN]

Du vet, det är verkligen inte i det inlägget jag skriver, men din Paraskina Pasca kan lagras fritt i 2-3 veckor, redan bevisat.
Det händer precis så att jag bakar, bakar allt nytt,MEN att veta att hon är i kylskåpet och kommer att vara till nytta när som helst ingenting hotar inte.
Ta bara ut det från kylskåpet för att stå i cirka 2 timmar och det hälls som honungsjuice, kände du inte det?

[Tatjanka_1]

du svarade inte ens mig

Tatjanka_1, bli inte förolämpad. Jag bakar också mycket och lägger upp foton med tack. Ibland märks inte mina inlägg.
På det här forumet mötte jag för första gången att en person lägger upp ett foto av sitt arbete och omedelbart i nästa inlägg skriver den andra forummedlemmet också ett meddelande eller lägger in ett foto och ignorerar det tidigare inlägget helt. Även om han också förväntar sig beröm från medlemmarna i forumet. När jag först registrerade mig såg jag orden Admin någonstans (jag minns inte bokstavligen), men poängen är att om du vill vara kvar med kommentarer, glöm inte att göra det själv.
Och Zest lämnar alltid inga inlägg utan uppsikt. Det är säkert.
Och viktigast av allt, du bakar läckra bröd, rullar etc.
och ju mer övning, desto stoltare kan du bära namnet på den hedrade bagaren.

och ju mer övning, desto stoltare kan du bära namnet på den hedrade bagaren.

och med stolthet och glädje!
Det är faktiskt väldigt intressant hur varje gång det blir mer utsökt och vackrare.
Det finns en kreativ process, så att säga! Handgjorda!
Mitt hushåll väntar på helgen för att göra en riktig smaskig surdegsstarter!
Tack till Izuminka och andra hantverkare som lärde sig förstå vad vi gör!

bli inte förolämpad.

Zhivchik, Gud välsigne dig, jag är inte förolämpad av någon, jag är bara tacksam för att jag kom hit.
Och en stor båge och mycket hälsa önskar jag Admin, Viki: blommor: Izumenka, Stеrn och naturligtvis alla som skapat och underhåller denna webbplats

Krydda! Tack igen för vetenskapen. Här är ett grått bröd som jag får med din teknik. (Jag var desperat att klara av kameran och tog ett foto på min telefon).
det är i ugnen

det här är färskt från ugnen

ja, i toppen. Kvaliteten på fotot är naturligtvis ...... hmm. ja, det viktigaste är att det är gott och vackert.

Vad kan jag säga, flickor? .. Att publicera ditt recept, och ännu mer, ditt ämne, är förknippat med ett stort ansvar för dem som åtar sig att göra något efter dig. Vi måste vara redo att svara på möjliga frågor och hjälpa till att övervinna alla slags fallgropar.

Jag försöker alltid vara "ansvarig för dem som har tämts." Men snälla, glöm inte att vi är riktiga människor, med våra affärer, arbete, bekymmer, familj etc. Vi kan inte ringas genom att trycka på en tangent på en dator. Vi är kött och blod precis som du. Om någon fråga förblir obesvarad, är det inte alls av en önskan att ignorera eller förolämpa, utan helt enkelt INTE RIKTIG TID.
Kära, om jag har ignorerat någon annan, förlåt mig, det här beror inte på att det inte fanns något att vara uppmärksam på, det är på grund av att jag inte hade tid och försökte anamma immensen.

Zest, jag har en rapport, jag har inte ställt ut bröd på länge, allt knäckt, men här sänkte jag bakningstemperaturen, tillsatte gluten, det var vad som hände


fräs

Wort, smart tjej! 🔗 YOUTH !!!

Och jag är här idag BATON PÅ ZAKVASK skulpterad.

Trevlig bar, sprang och tittade också, jag ska försöka göra det.
Och jag gick på besök idag, med en bröd och det sprack igen, även om jag gjorde allt på samma sätt som i det föregående. Någon form av anomali ...

Skämmer för DIG igen, jag tog DITT recept som grund, ändrade bara skillnaden i mjöl idag tillsatte jag 50 g. 6 korn blötläggs över natten och 50 g. marken bovete


Tack vare dig

[Suslya]

Suslya

vackert bröd.
Så vitt jag vet lägger du inte till jäst alls? Det är svårt att uppnå ett stabilt resultat med en surdeg, ibland är det nyckfullt, det är skillnaden i brödets kvalitet. Det verkar åtminstone för mig att om jag gjorde allt annat utan några förändringar.

tuskarora

bra gjort. Det är väldigt trevligt att du bakar enligt mitt recept

Tatjanka_1

smart tjej. Det viktigaste här är att förstå algoritmen för åtgärder, och sedan kan du ändra brödets smak till oändlighet, och varje gång får du bröd med en annan smak.

Ja, jag lägger inte till jäst. Och jag ska prova med jäst, kanske får jag en mer förutsägbar deg, inte ett infall.

God eftermiddag russin och andra erfarna bagare!

Först en liten bakgrund (om du inte känner för att läsa, hoppa över den) ...

Efter ett par misslyckade försök att höja en fransk kvinna bestämde jag mig för att tills jag köpte vågen och läste hela filialen om den federala lagen, skulle jag inte gå överbord vid det tredje försöket. Jag hällde min "bortskämda" surdeg i en påse och lade den tillfälligt i diskbänken (jag ville inte fylla hinken med skräp) och efter att ha lagt den första delen av en ny bensinstation satte jag mig ner för att läsa forum (jag hade redan köpt vågen vid den tiden) ...

Någonstans på sidan 30 i filialen om den federala lagen insåg jag att min "bortskämda" bensinstation, kanske inte bortskämd, och även om den inte lyckades kan du blåsa liv i den

Lyckligtvis har jag ännu inte haft tid att kasta ut det.Och sedan öppnar jag paketet och ser, bah! Ja, hon blommade bara allt - bubblade glatt, doftade gott (när jag "kastade ut henne" 6-7 timmar hade gått) ... Hon blev nog rädd för sitt öde och började bete sig som förväntat av henne !!! Och sedan, beväpnad med kunskap om 30 sidor, visste jag redan vad jag skulle göra. Planen var som följer (1) baka Iziuminkin favoritbröd (2) med pannkakor och (3) 5 gram lagring

Uppgifter nr 2 och nr 3 har slutförts perfekt. Pannkakorna är fantastiska, förrätten lagras, den beter sig som den ska (jag visste redan om etiketterna och om temperaturen och allt detta), men huvuduppgiften var en bummel ... det är därför jag skriver, HJÄLP till räkna ut det. Även om jag ångrar ... efter 60 vid den tidens sidor i filialen om den federala lagen fanns det inte längre tillräckligt med energi för denna gren - även om jag, som jag trodde, läste jag huvudmeddelandena noggrant och till och med flera gånger - och fortfarande blandade dom upp.

Omedelbart noterar jag att brödet blev bra Oooooo mycket gott, men fortfarande inte som det borde vara.

Jag känner till ett misstag själv - jag läste det 100 gånger och ändå förvirrade det !!!. Jag gick sedan för en stor mängd surdeg (200 g) och gjorde den tekniska kammen som på en liten mängd (det vill säga jag lade den inte i kylen!)

Det kan också betyda att jag, med tanke på det första försöket, bestämde mig för att dela alla proportioner med 2

Nu med resten - orsakerna som jag inte vet

1) Nivellering och knådning. Jag har också en Panas 255. Zest - du skriver att nivelleringen går i 50 minuter, och jag hade bara 25 minuter (kanske på grund av att hälften av receptet? Även om det är konstigt)

2) Knådningen fortsatte i HB i huvudläget och lämnade degen där till slutet av CEC (som du skriver). Den steg först och i slutet på 10-15 minuter - byn med 15 procent. Varför och?

3) Gjutning - konsistensen i min deg var densamma som på bilden, men jag lyckades inte forma en så vacker limpa, för den stannade ständigt vid spateln ... Jag lade den här ojämna på proofern

4) Korrektur - ja, det steg inte två gånger, men det steg inte och nedskärningarna "rörde sig inte" .. men då var jag helt i strid med tekniken

5) Bakning - här kunde jag inte gissa på något sätt, men det fanns inga exakta instruktioner. Du skriver - efter att du tagit bort ugnsskyddet tills det är klart! Och hur man bestämmer något beredskap !!!!! Jag har uppenbarligen överexponerat min! Skorpan visade sig vara tjock och smulan som angränsade till den torkades ut (den som inte torkade inuti var bara fantastisk - välsmakande, vacker med hål och gummi - i ordets goda bemärkelse)

Zest, en av dessa dagar om jag hittar tid vill jag försöka igen - jag kommer att vara mycket tacksam för att "arbeta med mina misstag" - särskilt de som jag inte förstår

Jag tog en bild av min limpa, och i ett snitt och så, men jag vet inte hur jag ska lägga ut

🔗

🔗

🔗

de lärde mig att sätta in ett foto
och jag kom också ihåg ... mitt papper fastnade - förmodligen behövde det också ströas med mjöl?

I teorin - papperet är redan "oljat" och borde inte sitta fast. Dessutom torkar den vid höga bakningstemperaturer. Prova en annan typ av pergament. Och vänja dig med gjutning - det här är en erfarenhetsfråga, men mycket beror på det. Här är en bra video om degformning 🔗

ooo cool video !!! tack kava

Jag utförde verkligen inte sådana manipulationer ... det sades med en tass - så jag slog mina sidor med en tass och det är det

Jag bakade alltid i KhP och fick absolut alltid underbart bröd i det, och kex, kakor och paj kom alltid ut första gången, men här bad paret inte om bröd med surdeg ...

men jag ska försöka

[Flygblad]

Flygblad

De som gick med i de höga hästen - glada hälsningar
Strykande problem är början, vidare med förvärv av erfarenhet blir det lättare

Låt oss gå i ordning.

Att döma av surdegens beteende under tillväxtperioden lät du det inte mogna ordentligt, men i soptunnan, i värme och fred, nådde det äntligen önskad koncentration, bubblade och jublade upp

[b] "Jag gick sedan förresten av en stor mängd surdeg (200 g), och gjorde den tekniska kartningen som på en liten mängd (det vill säga jag lade den inte i kylen!)"[/ b]

Det finns inget misstag här, metoden för långvarig jäsning i kylskåpet kan användas både i det första och i det andra fallet, jag gav bara olika alternativ och handlingsmetoder.Om du tar en stor mängd surdeg, är det inte alls nödvändigt att skicka arbetsstycket till kylskåpet, du kan provocera det tills det är ungefär 2 gånger större och baka det.

Nu på frågorna:

1. Temperaturutjämningstiden i Panasonic beror på omgivningstemperaturen, ju högre den är, desto längre denna period. Jag publicerade mitt inlägg den 19 maj, när det redan var ganska varmt, så den här perioden varade i cirka 50 minuter. Om ditt kök är ganska coolt nu kan utjämningstiden minskas till 25 minuter för att ge mer tid för degen att mogna. Detta har ingenting att göra med det faktum att du gjorde halva delen.

2. Jag håller degen i en hel cykel - tills signalen om slutet på degläget för huvudprogrammet. Det kunde sätta sig lite i slutet, antingen för att de såg för hårt ut och ofta tittade inuti för att beundra degen, släppte in kall luft under vägen, eller så hade degen mognat till sin topp och började sjunka. I vilket fall som helst kan en sådan liten "nedsänkning" inte vara dödlig för brödet.

3. Och det här är det roliga börjar, där benen växer från. Om du skickade den oformade degen för bakning kunde inga snitt öppnas, och själva limpen kunde inte puffa upp och växa ordentligt under provning och bakning.
kava Jag gav dig en länk till en bra video, jag lärde mig också av den. Om den våta degen "vikas" med en skrapa flera gånger och är korrekt formad, sträcks en ogenomtränglig film ovanpå smeten, som håller hela degen "i en hög" i rätt form. Du kan inte förklara det med fingrarna ... du måste titta på videon. Kort sagt, jag vikar först degen flera gånger, drar sedan alla kanterna till mitten i form av blad, vrider den med "naveln" nedåt och rullar den flera gånger och sträcker ytan. i, förklarade. Men jag hoppas att det efter videon blir mer eller mindre tydligt.
I vilket fall som helst måste du lära dig att forma bröd, annars ser du inte vackra limpa.

4. Det kunde inte vara annorlunda. Ett oformat arbetsstycke kommer inte att kunna stiga ordentligt vid täthet, ytan kommer inte att "spricka" vid skärning, som en mogen vattenmelon, och vid bakning öppnar inte samma snitt lockande.

5. Extremt exakta bakningsinstruktioner så att det inte finns något steg till höger eller ett steg till vänster. Det beror också på din ugn, på närvaron av konvektion i den och på om du gör en hel eller halv portion (litet bröd kommer naturligtvis att baka snabbare).
Jag kontrollerar brödets beredskap med en temperatursond, mäter det så att temperaturen mitt i brödet når cirka 95-97 * C. Om det inte finns någon temperatursond kan du fokusera på tid och utseende. En hel portion bakas i 15 minuter. under locket vid 230 * C och cirka 20-25 minuter till. utan lock vid 220 * С med konvektion. Skorpan ska vara gyllene, brun men i inget fall bränd. Om du ser att brödet ser ut så här kan du ta ut det och knacka på det med knogarna - om ljudet är som att slå på en tom sluten låda, då är brödet klart.

Jag bakade aldrig en halv portion, det är nödvändigt att välja tiden för det empiriskt, men uppenbarligen 12 minuter under locket och ytterligare 15 minuter utan locket räcker. Om ugnen bakar kraftigt kan du med en halv portion sänka temperaturen till 200-210 * C utan lock.

Bakpapperet bör definitivt bytas ut. Degen håller bara fast vid den som inte är av mycket bra kvalitet. Och att damma med mjöl hjälper inte sådant papper.

Men i allmänhet - du går rätt väg, allierad i bakning
Huvudfelet är formnings- och temperaturförhållanden och bakningstid.

Jag önskar er framgång med era nya försök!

Jag utförde verkligen inte sådana manipulationer ... det sades med en tass - så jag slog mina sidor med en tass och det är det

Jag var tydligt förbryllad. Det var här man sa - att slå sidan med en spatel?
Det sades - med en skrapa för att bilda brödet

Men detta är redan särskilt)) Det viktigaste är att lusten inte försvann till ugnen och rör sig i den valda riktningen
Och det betyder att resultatet definitivt blir))

P.S. tittade på dina foton.För bröd, bildat på ett så exotiskt sätt, visade det sig mycket bra

Om det fortfarande finns mörka fläckar och oklara platser - kontakta

tack så mycket! mycket har klarat sig, men med formningen kommer jag att spränga för att rätta ... mina händer kliar redan för att försöka, det är synd att nästa. Jag hittar knappast tid för helgen

med resten är allt också mycket klart, jag tror att frågor kan uppstå efter försök nr 2 (naturligtvis med en rapport).

Zest - Jag ställde en fråga i tråden om den federala lagen - svara inte ... Jag vill verkligen inte förlora surdeget till nästa. på helgen ... och jag har en andra på väg (jag startade en ny - jag hade ingen aning om att den förra levde och hade det bra)

tack igen

[Flygblad]

Flygblad

ingenting, vi kommer att leva för att se måndag nästa helg.
Jag tror att vid det andra försöket kommer allt att ordna sig

Nu ska jag gå till ämnet Fr. startkulturer.

Jag glömde att ställa en fråga till - min deg höjde inte två gånger - högst en tredjedel eller lite mer. Även om fyllningen var mycket bra i utseende, och när jag matade den (fyllning för förvaring) gick den upp två gånger ... varför höjde inte degen?

Jag glömde att ställa en fråga till - min deg höjde inte två gånger - högst en tredjedel eller lite mer. Även om fyllningen var mycket bra i utseendet, och när jag matade den (fyllning för förvaring) gick den upp två gånger ... varför höjde inte degen sig?

Och hur länge stod degen? Har den stigit med en tredjedel och börjat bosätta sig?
Den steg inte heller för att tiden var rätt eller att temperaturen inte bibehölls eller att surdeget var svagt, ännu inte fullt utvecklat.

Förvarade degen först i rummet. temperatur +22 timmar 9
sedan satte jag det närmare batteriet (men inte nära) där +33 och höll det i ett par timmar ...

nej, hon tycktes inte falla

[Flygblad]

Flygblad

Tid och temperatur är tillräckliga. Det verkar som att surdeget ännu inte var i full kraft vid den tiden.

ja, ja, boom, de hoppas att jag om en vecka ska pumpa upp hennes styrka

Blanda degen med vatten, tillsätt mjöl, knåda degen utan olja och salt och låt vila i 50 minuter. Tillsätt salt med en ny sats, efter att den är helt upplöst i degen, tillsätt olja dropp för droppe.

Låt degen vara i ytterligare 20-30 minuter.

Forma brödet, låt det stå i cirka 50 minuter. (upp till 2x) med en kopp kokande vatten

Hej, jag har en fråga så här:
om jag gör det enligt ditt recept, MEN en annan mängd mjölkvot till exempel 200g. Rzh. mjöl till receptet (tillsammans med degen), då måste jag också knåda degen 2 gånger, liksom bara bara på Psh. mjöl?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Om jag förstod dig rätt, vill du göra en deg med 200 g rågmjöl?

I vilket fall som helst, om du rör dig inom ramen för det föreslagna schemat, dvs. 200 g mjöl (i vilken kombination som helst) + 200 g vatten till deg och 400 - 450 g vetemjöl + 200 g vatten när du knådar degen, då förblir tillverkningstekniken oförändrad.

Om du bara gör några globala förändringar i kvalitativa och kvantitativa förhållanden kan det krävas en förändring av tekniken.

[200gr. H w. mjöl]

Skalet i ditt recept är 600 g. mjöl + 400gr. vätskor SÅ!
Om jag byter ut det med 600psh. mjöl = 400g. psh. m +200gr. H w. mjöl
Fråga: då måste jag också knåda degen 2 gånger, liksom bara på Psh. mjöl?
Och jag ställer för att kanske min fråga kommer att bli tydligare, för jag läste det hw. behöver deg knåda bara en gång

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

om du för hela receptet tar 200 g rågmjöl och de återstående 400 g är vetemjöl, behöver ingenting i tekniken ändras. Rågmjöl introduceras bäst genom en deg.

Om mängden av all mjölråg bara är 1/3, kan denna deg inte kallas råg, baktekniken kan i detta fall inte ändras.

Du kan titta på den första sidan av ämnet, det finns en version av bröd med en deg av 100 g rågmjöl + 100 g fullkorn. Detta är naturligtvis inte helt detsamma som alla 200 g råg, men väldigt nära. Jag bakade den med samma teknik.

Framgång

Tack för svaret, jag gjorde just det och idag läste jag om Hr.deg och jag har tvivel (bröd och så blir det utsökt).
Så jag tänkte, kanske du behöver göra en sats så blir det ännu bättre.
tack, jag förstår det

[tatulya]

Här, i de första inläggen, en mästarklass om att odla en fransk kvinna https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4994.0... Om du bestämmer dig med tatulya odla det, då Jag kan också skicka en separat fil till posten, till vilken en länk som inte längre fungerar finns i ämnet.
Låt mig veta om du tar den här surdegen.

Krydda.
Jag tänkte över det. Morellt mognad ...

Och ändå frågar min goda vän Annushka, som köpte HP för ungefär en månad sedan, men fortfarande inte kommunicerar i ämnen på vår webbplats, är det möjligt att baka på denna surdeg i HP... Annars vill hon inte riktigt gå och titta på hela processen.

Zest, kan jag också be om en fil? Jag är redan mogen också ... (även om jag redan har dödat rågsurdeg)

[Krydda]

Krydda.
Jag tänkte över det. Morellt mognad ...

är det möjligt att baka på denna surdeg i HP... Annars vill hon inte riktigt gå och titta på hela processen.

Självklart! Här är nästan hela surdegsmenyn https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=30.0 Om du har frågor om specifika recept, fråga.

Zest, kan jag också be om en fil? Jag är redan mogen också ... (även om jag redan har dödat rågsurdeg)

Jag kastade det i en personlig

[kava]

Jag kastade det i en personlig

kava tack för hjälpen))
OCH tatulya kastade bort det också? Jag kan inte göra det nu. På datorn där filen sparas är mitt internet borta och jag kommer att reparera det. Kasta bort snälla och tatulya.

I allmänhet, flickor, var frågan om filen med Lyudmilas mästarklass relevant just nu när länken till Lyudmilas LiveJournal slutade fungera, och i början av ämnet Fransk surdeg var masterklassen ännu inte publicerad Viki på växande franska kvinnor. Schackord, han är inte värre än från Lyudmila. Det är underbart att odla surdeg på den